發(fā)酵餐廚剩余物、餐廚剩余物飼喂肉仔雞有效性安全性試驗(yàn)

梅寧安 劉自新 金彧如 丁建寧 陳桂芬

（1.寧夏農(nóng)林科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所（有限公司），寧夏銀川 750002；2.銀川保綠特生物技術(shù)有限公司，寧夏銀川 750001；3.寧夏朔方牧源牛羊飼料技術(shù)創(chuàng)新中心有限公司，寧夏銀川 750002）

餐廚剩余物，又稱餐廚廢棄物、餐廚垃圾，包括餐飲單位、集體食堂、居民家庭等產(chǎn)生的廚余垃圾、剩菜剩飯（俗稱泔水）、過(guò)期食品及廢棄食用油脂等，主要化學(xué)成分有淀粉、蛋白質(zhì)、脂類、纖維素和無(wú)機(jī)鹽；水分含量不等，通常達(dá)60%以上。長(zhǎng)久以來(lái)，各地都存在著用餐廚廢棄物直接作為禽畜飼料和非法提煉地溝油亂象，對(duì)城市環(huán)境和群眾健康造成了極大危害。我國(guó)13億人口飲食消費(fèi)量巨大，餐廚廢棄物按每人每天大約0.1 kg計(jì)算，一年至少在5 000萬(wàn)噸以上，這相當(dāng)于3 500萬(wàn)畝玉米的能量產(chǎn)出和3 000萬(wàn)畝大豆的蛋白質(zhì)產(chǎn)出。此外，餐廚廢棄物是城市生活垃圾的主要組成部分，在城市垃圾中所占比例：北京37%、天津54%、上海59%、沈陽(yáng)62%、深圳57%、廣州57%、濟(jì)南41%。與其它垃圾相比，餐廚廢棄物具有含水量、有機(jī)物含量、油脂含量及鹽分含量高，營(yíng)養(yǎng)元素豐富等特點(diǎn)，具有很大的回收利用價(jià)值。

對(duì)待餐廚剩余物應(yīng)該采取的對(duì)策是，一方面整治規(guī)范，嚴(yán)厲打擊非法養(yǎng)殖和非法提煉，加強(qiáng)運(yùn)收管理，另一方面積極尋求科學(xué)處理和使用的方法，使之變廢為寶，既解決了餐廚剩余物造成危害的問(wèn)題，又為養(yǎng)殖業(yè)找到急需營(yíng)養(yǎng)豐富的飼料原料。

本試驗(yàn)以尋求對(duì)餐廚剩余物的科學(xué)合理利用為出發(fā)點(diǎn)，以探索餐廚剩余物利用處理的途徑和方式、推動(dòng)城市環(huán)境保護(hù)、生態(tài)建設(shè)、公共衛(wèi)生和人類健康等為目的。一是研究采用微生物固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，以餐廚剩余物為底物,選用干酵母、復(fù)合酶制劑協(xié)生，經(jīng)糖化、發(fā)酵、干燥、粉碎等一系列工藝,研制并小試生產(chǎn)出菌體蛋白質(zhì)飼料，其營(yíng)養(yǎng)成分含量穩(wěn)定、蛋白質(zhì)含量高、氨基酸平衡的優(yōu)質(zhì)微生物蛋白飼料，具有成本低、蛋白能量高的特點(diǎn)，可成為飼料生產(chǎn)廠的一種重要蛋白原料。與其它飼料原料配合成飼料飼喂肉仔雞，驗(yàn)證飼用效果；二是以敏感性家禽（肉仔雞）為靶動(dòng)物，驗(yàn)證發(fā)酵餐廚剩余物飼料化對(duì)肉雞肉質(zhì)、健康方面有無(wú)不利影響；三是探討餐發(fā)酵餐廚剩余物飼料化利用的可行性及途徑；四是通過(guò)檢測(cè)肉品質(zhì)及生化、理化指標(biāo)等，評(píng)價(jià)用于養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)出品食用的衛(wèi)生安全性等。旨在為餐廚剩余物的開(kāi)發(fā)利用提供基礎(chǔ)性資料和參考，并為解決餐飲業(yè)的剩余物無(wú)序利用和環(huán)境污染等問(wèn)題開(kāi)辟新的途徑。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

餐廚剩余物（銀川保綠特生物技術(shù)有限公司），營(yíng)養(yǎng)成分實(shí)測(cè)值為：粗蛋白19.4%，粗脂肪13.9%，粗纖維9.4%，粗灰分14.0%，鈣2.42%，磷1.01%，含水量2.5%。

1.2 發(fā)酵處理

1.2.1 菌種選擇

干酵母0.5%+纖維素酶0.01%+蛋白酶0.01%+脂肪酶0.01%。

1.2.2 固體發(fā)酵培養(yǎng)基

餐廚剩余物840 g，麩皮120 g，硫酸銨150 g，硫酸鎂50 g，磷酸二氫鉀10 g，尿素15 g[5]。

1.2.3 發(fā)酵方法

配料準(zhǔn)確后，將混合好的原料放入常壓蒸籠中，上氣后，溫度為120℃，維持30 min；當(dāng)蒸料溫度降至38℃～45℃時(shí)，取備用的復(fù)合菌種接種，與蒸料混合均勻，放入發(fā)酵罐發(fā)酵，溫度為30℃～34℃，pH值為6，發(fā)酵時(shí)間為24 h[6]。發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)干燥、粉碎，備用。

1.2.4 發(fā)酵餐廚剩余物

發(fā)酵餐廚剩余物，營(yíng)養(yǎng)成分實(shí)測(cè)值為：粗蛋白30.6%，粗脂肪13.2%，粗纖維7.7%，粗灰分14.1%，鈣2.45%，磷1.05%，含水量2.3%，經(jīng)發(fā)酵處理蛋白質(zhì)提高了57.73%，粗脂肪降低了5.06%，粗纖維降低了18.09%，粗灰分、鈣、磷等變化較小。

1.3 試驗(yàn)地點(diǎn)和時(shí)間

試驗(yàn)在試驗(yàn)單位肉雞試驗(yàn)場(chǎng)進(jìn)行。試驗(yàn)期42 d，其中前7 d為預(yù)試期，后35 d為正式試驗(yàn)期。

1.4 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.4.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法

完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，采用單因子試驗(yàn)。

1.4.2 試驗(yàn)動(dòng)物與分組

選擇體重、健康狀況基本一致的AA肉仔雞30只，隨機(jī)等分為試驗(yàn)組與對(duì)照組3個(gè)組，每組10只，1只雞為1個(gè)試驗(yàn)單元，即10個(gè)重復(fù)。試驗(yàn)1組飼喂含10%發(fā)酵餐廚剩余物肉雞配合飼料（簡(jiǎn)稱1號(hào)料），試驗(yàn)2組飼喂含10%餐廚剩余物肉雞配合飼料（簡(jiǎn)稱2號(hào)料）,對(duì)照組飼喂肉仔雞配合飼料（按GB/5916-2008配制）（簡(jiǎn)稱3號(hào)料）。

1.4.3 日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（見(jiàn)表1、見(jiàn)表2）。

表1 試驗(yàn)飼料配比

表2 試驗(yàn)飼料營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.4.4 飼養(yǎng)試驗(yàn)日常管理

試驗(yàn)由專業(yè)人員在合格的試驗(yàn)場(chǎng)所、使用規(guī)范的設(shè)備設(shè)施、按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行，由試驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。專人負(fù)責(zé)管理，詳細(xì)記錄統(tǒng)計(jì)。紙箱育雛，試驗(yàn)籠養(yǎng)，喂料器、飲水器投料、飲水，防疫、消毒按常規(guī)方式進(jìn)行，采用自然光+人工間歇式光照，空調(diào)控制溫度，換氣扇通風(fēng)。每日喂4次，自由采食，自由飲水。試驗(yàn)期內(nèi)雞群不服用抗生素。

1.4.5 測(cè)定項(xiàng)目

①臨床觀察：試驗(yàn)期內(nèi)應(yīng)每天觀察供試肉雞臨床表現(xiàn)、采食和飲水情況、生長(zhǎng)情況。也應(yīng)詳細(xì)觀察和記錄不良反應(yīng)。對(duì)試驗(yàn)中出現(xiàn)的不明原因的死亡應(yīng)進(jìn)行尸檢，并進(jìn)行組織學(xué)分析。

②統(tǒng)計(jì)體重、耗料量、死淘率，計(jì)算飼料報(bào)酬。

③屠宰觀察：飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束，每組選3只，進(jìn)行屠宰觀察，主要指標(biāo)：膚色，切面光澤度，肌肉組織彈性，肌肉pH值，肌肉氣味、臟器系數(shù)測(cè)定。

④清烹肉湯鑒定：飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束，每組選3只，清烹后進(jìn)行肉湯鑒定，主要指標(biāo)：渾濁度、顏色、氣味。并進(jìn)行品嘗評(píng)價(jià)。

⑤血液學(xué)檢測(cè)：試驗(yàn)開(kāi)始和試驗(yàn)結(jié)束時(shí)每組隨機(jī)抽檢3只肉雞（與肌肉微生物檢測(cè)同時(shí)進(jìn)行），分別采集血樣進(jìn)行血液常規(guī)、生化指標(biāo)。

血液常規(guī)指標(biāo)主要包括：白細(xì)胞計(jì)數(shù)（WBC）、紅細(xì)胞計(jì)數(shù)（RBC）、血紅蛋白（HB）、紅細(xì)胞壓積（HCT）、紅細(xì)胞壓積（PCV）、紅細(xì)胞平均體積（MCV）、平均血紅蛋白量（MCH）、平均血紅蛋白濃度（MCHC）、紅細(xì)胞分布寬度（RDW）、血小板計(jì)數(shù)（PLT）等指標(biāo)；

生化指標(biāo)主要包括：總膽紅素（T.BIL）、總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GLO）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）、堿性磷酸酶（ALP）、γ-谷氨酰氨轉(zhuǎn)肽酶（GGT）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）、膽堿脂酶（CHE）、尿酸（UA）尿素氮（UN）、肌酐（CR）等指標(biāo)。

⑥肌肉微生物檢測(cè)：檢測(cè)項(xiàng)目：桿菌群落、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌。

⑦肌肉寄生蟲(chóng)檢測(cè)：檢測(cè)項(xiàng)目旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)。⑧肌肉有害元素檢測(cè)：檢測(cè)項(xiàng)目鉛、鎘、砷、汞。

1.4.6 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行生物統(tǒng)計(jì)，采用多重比較分析。

2 結(jié) 果

2.1 臨床觀察

試驗(yàn)期內(nèi)試肉雞臨床表現(xiàn)、采食和飲水情況、生長(zhǎng)情況正常，無(wú)疾病，未發(fā)生異常病死肉雞。

2.2 日增重、料重比、死淘率等生產(chǎn)性能指標(biāo)結(jié)果（見(jiàn)表3、表4）。

表3 試驗(yàn)期各組肉雞增重

表4 試驗(yàn)期各組肉雞料肉比

由表3可看出，只均日增重：試驗(yàn)1組比試驗(yàn)2組高13.56%，差異極顯著（P＜0.01），比對(duì)照組低3.40%，差異不顯著（P＞0.05），試驗(yàn)2組比對(duì)照組低15.18%，異極顯著（P＜0.01）；由表4可看出，料重比：試驗(yàn)1組低于試驗(yàn)2組4.72%，差異顯著（P＜0.05），比對(duì)照組低,1.33%，差異不顯著（P＞0.05），試驗(yàn)2組比對(duì)照組高3.56%，差異不顯著（P＞0.05）。

2.3 屠宰試驗(yàn)指標(biāo)（見(jiàn)表5、表6、表7、表8）

表5 屠宰觀察指標(biāo)

表6 臟器系數(shù)測(cè)定

表7 清烹肉湯鑒定

表8 品嘗評(píng)價(jià)

由表5可以看出，膚色試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組較對(duì)照組黃，說(shuō)明可以加深肉雞膚色，其它指標(biāo)肌肉pH值、肌肉組織彈性、肌肉氣味、均無(wú)異常；由表6可以看出，試驗(yàn)組雞各器官濕重差異不顯著（P＞0.05），說(shuō)明試驗(yàn)產(chǎn)品未對(duì)試驗(yàn)雞的臟器造成影響；由表7可以看出，清烹肉湯鑒定指標(biāo)均無(wú)異常（P＞0.05）；由表8可以看出，品嘗評(píng)價(jià)均無(wú)異常（P＞0.05）。

2.4 血液指標(biāo)（見(jiàn)表9、表10）

表9 血液常規(guī)檢測(cè)

表10 血液生化指標(biāo)檢測(cè)

由表9可以看出，白細(xì)胞，試驗(yàn)1組高于試驗(yàn)2組（P＜0.05），試驗(yàn)1組低于對(duì)照組（P＜0.01），試驗(yàn)2組低于對(duì)照組（P＜0.01），原因不明，其它指標(biāo)差異均不顯著（P＞0.05），說(shuō)明試驗(yàn)產(chǎn)品未對(duì)試驗(yàn)雞的血液常規(guī)造成明顯影響；由表10可以看出，r-谷氨酰氨轉(zhuǎn)肽酶，試驗(yàn)1組低于試驗(yàn)2組（P＜0.01），試驗(yàn)1組低于對(duì)照組（P＜0.01），試驗(yàn)2組低于對(duì)照組（P＞0.05），谷草轉(zhuǎn)氨酶，試驗(yàn)1組低于試驗(yàn)2組（P＞0.05），試驗(yàn)1組低于對(duì)照組（P＜0.01），試驗(yàn)2組低于對(duì)照組（P＜0.01），膽堿脂酶，試驗(yàn)1組高于試驗(yàn)2組（P＜0.01），試驗(yàn)1組高于對(duì)照組（P＜0.01），試驗(yàn)2組低于對(duì)照組（P＞0.05），尿素氮，試驗(yàn)1組低于試驗(yàn)2組（P＜0.01），試驗(yàn)1組低于對(duì)照組（P＜0.01），試驗(yàn)2組高于對(duì)照組（P＜0.01），肌酐，試驗(yàn)1組低于試驗(yàn)2組（P＜0.01），試驗(yàn)1組低于對(duì)照組（P＜0.01），試驗(yàn)2組高于對(duì)照組（P＞0.05），尿酸，試驗(yàn)1組低于試驗(yàn)2組（P＞0.05），試驗(yàn)1組低于對(duì)照組（P＜0.01），試驗(yàn)2組低于對(duì)照組（P＜0.01），其它指標(biāo)總膽紅素、總蛋白、白蛋白、球蛋白、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、堿性磷酸酶均無(wú)異常。

2.5 肌肉安全性檢測(cè)（見(jiàn)表11、表12、表13）

表11 肌肉微生物檢測(cè)

表12 肌肉寄生蟲(chóng)檢測(cè)表

表13 肌肉有害元素檢測(cè)

由表11、表12、表13，可以看出，各組均未檢測(cè)出有害微生物、有害寄生蟲(chóng)，雖然檢測(cè)出有害微量元素，但都在國(guó)標(biāo)規(guī)定值內(nèi)，并遠(yuǎn)低于其標(biāo)定值。

3 討論

3.1 臨床觀察

試驗(yàn)期內(nèi)試肉雞臨床表現(xiàn)、采食和飲水情況、生長(zhǎng)情況正常，無(wú)疾病，未發(fā)生異常病死肉雞，說(shuō)明試驗(yàn)產(chǎn)品飼喂肉雞沒(méi)有不良反應(yīng)。

3.2 生長(zhǎng)性能

本試驗(yàn)結(jié)果表明，餐廚剩余物經(jīng)過(guò)發(fā)酵后按10%的比例添加進(jìn)肉雞日糧能極顯著提高肉仔雞的生長(zhǎng)性能，其中，可提高只均日增重13.56%（P＜0.01），可顯著降低料重比4.72%（P＜0.05），只均日增重比常規(guī)飼料低3.40%，差異不顯著（P＞0.05），料重比比常規(guī)飼料低1.33%，差異不顯著（P＞0.05），說(shuō)明肉仔雞日糧中添加發(fā)酵餐廚剩余物可以達(dá)到常規(guī)日糧的效果，效果好于添加餐廚剩余物的日糧。

3.3 屠宰觀察指標(biāo)

添加發(fā)酵餐廚剩余物、餐廚剩余物的日糧可以加深肉雞膚色，其它指標(biāo)肌肉pH、肌肉組織彈性、肌肉氣味、均無(wú)異常；器官濕重差異不顯著（P＞0.05），說(shuō)明試驗(yàn)產(chǎn)品未對(duì)試驗(yàn)雞的臟器造成影響；清烹肉湯鑒定指標(biāo)均無(wú)異常（P＞0.05）；品嘗評(píng)價(jià)均無(wú)異常（P＞0.05），說(shuō)明添加10%發(fā)酵餐廚剩余物、餐廚剩余物的飼料不影響食用。

3.4 血液指標(biāo)

3.4.1 血液常規(guī)

白細(xì)胞，試驗(yàn)1組高于試驗(yàn)2組（P＜0.05），試驗(yàn)1組低于對(duì)照組（P＜0.01），試驗(yàn)2組低于對(duì)照組（P＜0.01），原因不明，其它指標(biāo)差異均不顯著（P＞0.05），說(shuō)明添加10%發(fā)酵餐廚剩余物、餐廚剩余物的飼料未對(duì)試驗(yàn)雞的血液常規(guī)造成明顯影響。

3.4.2 血液生化指標(biāo)

其中r-谷氨酰氨轉(zhuǎn)肽酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、膽堿脂酶、尿素氮、肌酐、尿酸有較大差異，原因還有待進(jìn)一步研究，其它指標(biāo)總膽紅素、總蛋白、白蛋白、球蛋白、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、堿性磷酸酶均無(wú)異常；添加試驗(yàn)產(chǎn)品，尤其是添加發(fā)酵餐廚剩余物，血液生化指標(biāo)總體趨勢(shì)降低，原因還有待進(jìn)一步研究，說(shuō)明日糧添加試驗(yàn)產(chǎn)品未對(duì)肉雞機(jī)體產(chǎn)生明顯不良的影響。

3.5 肌肉安全性檢測(cè)

各組均未檢測(cè)出有害微生物、有害寄生蟲(chóng)，雖然檢測(cè)出有害微量元素，但都在國(guó)標(biāo)規(guī)定值內(nèi)，并遠(yuǎn)低于其標(biāo)定值，說(shuō)明日糧添加試驗(yàn)產(chǎn)品飼喂肉雞，雞肉是安全的。

4 結(jié)語(yǔ)

餐廚剩余物經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理，按10%的比例添加到日糧中，飼喂肉仔雞是有效的、安全的，添加效果好于未經(jīng)發(fā)酵處理的餐廚剩余物，可以作為是肉仔雞良好的飼料資源。

（參考文獻(xiàn)若干篇，刊略，需者可函索）