怎樣加工蘆薈脯

黃文軒

蘆薈脯別具風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，能健胃、理腸、清熱和消炎，是一種頗具開(kāi)發(fā)價(jià)值的休閑保健食品。其制作方法如下：

1.選料 選用蘆薈植株下部已成熟的、無(wú)病斑、無(wú)損傷的大葉片。

2. 去皮 去凈綠色表皮，取用潔白的葉肉。

3.切塊 將蘆薈葉肉切成長(zhǎng)20毫米、寬10毫米、厚8毫米的長(zhǎng)條備用。

4.浸石灰 按每5千克蘆薈肉加石灰0.4千克的比例，用水將石灰化開(kāi)攪勻。取沉淀后的上清液倒入容器中，再將切塊后的蘆薈葉肉投入溶液中浸泡10小時(shí)后取出。

5.脫灰 洗凈蘆薈葉肉表面的石灰，然后用清水浸泡，每隔2～3小時(shí)換1次水，共換6次。前期換水要勤，后期間隔可稍長(zhǎng)一些。

6.發(fā)酵 蘆薈葉肉脫灰后放入清水或淡糖水中浸泡發(fā)酵16～20小時(shí)，發(fā)酵溫度可控制在30℃左右。

7.熱燙 發(fā)酵后將蘆薈葉肉取出，投入100℃水中熱燙數(shù)分鐘。

8.糖腌 每5千克蘆薈肉加優(yōu)質(zhì)白砂糖3千克，并加入0.2%的亞硫酸氫鈉，攪拌均勻，然后，一層蘆薈葉肉加一層糖，把蘆薈葉肉糖漬48小時(shí)。

9.糖煮 把糖漬后的蘆薈葉肉投入50%的糖液中腌8～10分鐘，然后再投入70%的糖液中煮至有透明時(shí)出鍋。出鍋后在蘆薈葉肉中加入適量防腐劑，用吹風(fēng)機(jī)吹干冷卻。

10. 烘烤 將糖煮后的蘆薈葉肉條低溫烘烤（一般50℃左右），水分降至17%時(shí)停止烘烤。

11. 包裝 成品冷卻后，根據(jù)其形狀完整程度及色澤狀況分袋包裝。優(yōu)質(zhì)蘆薈脯要求色澤均勻美觀，不返潮，無(wú)霉變，含糖量75%～80%，含水量17%左右。endprint