“食物與健康”教學(xué)設(shè)計(jì)

王季茹

“食物與健康”選自江蘇科學(xué)技術(shù)出版社的全國高職高專護(hù)理專業(yè)教材《衛(wèi)生保健》。授課地點(diǎn)為理實(shí)一體化教室，教學(xué)時(shí)間為2學(xué)時(shí)。

一、教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)高職護(hù)理專業(yè)人才培養(yǎng)方案、衛(wèi)生保健課程標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)業(yè)護(hù)士資格考試大綱和護(hù)理專業(yè)崗位能力分析，確定知識(shí)、能力、情感三維目標(biāo)。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)及學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)，確定教學(xué)重點(diǎn)和教學(xué)難點(diǎn)。

1.教學(xué)重點(diǎn)

（1）食品污染的概念及對(duì)人體健康的危害。

（2）食物中毒的定義、特點(diǎn)及分類。

（3）食品添加劑的衛(wèi)生要求。

2.教學(xué)難點(diǎn)

（1）為了讓學(xué)生正確區(qū)別食物中毒與消化道傳染病、食物過敏等疾病，確定教學(xué)難點(diǎn)——食物中毒的概念與特點(diǎn)。

（2）由于食品添加劑種類多、使用廣泛，學(xué)生難以把握使用原則，因此確定教學(xué)難點(diǎn)為食品添加劑的衛(wèi)生要求。

二、教學(xué)策略

本單元的教學(xué)內(nèi)容貼近生活，因此，筆者將教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)成了具體的三個(gè)問題，通過問題的解答完成學(xué)習(xí)目標(biāo)。教學(xué)食品污染、食品添加劑部分時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生自主探究，聯(lián)系現(xiàn)實(shí)生活，幫助他們理解食品污染的危害及預(yù)防，同時(shí)采用多媒體教學(xué)法展示加深理解；講解食物中毒的特點(diǎn)及分類，采用案例及PBL 教學(xué)模式啟發(fā)學(xué)生思考，讓其開展小組合作討論。在教學(xué)過程中，真正做到把主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，讓學(xué)生在教師的主導(dǎo)下充分發(fā)揮自己的主體地位，自主地思考、分析、討論，主動(dòng)學(xué)習(xí)、相互合作，從感知到理解，從感性到理性，從學(xué)會(huì)到會(huì)學(xué)，共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

為了實(shí)現(xiàn)本單元的教學(xué)目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解和掌握，以建構(gòu)主義教學(xué)理論為支撐，以學(xué)生主體、提高學(xué)生能力為主要指導(dǎo)思想，堅(jiān)持因材施教的原則，注重學(xué)生個(gè)體的差異，使認(rèn)知建構(gòu)完全建立在學(xué)生自主思考的基礎(chǔ)上。教師起到指導(dǎo)、點(diǎn)撥和促進(jìn)的作用，以培養(yǎng)學(xué)生能力為根本。

三、教學(xué)過程

1.任務(wù)準(zhǔn)備

課前通過QQ群上傳學(xué)案，讓學(xué)生自主復(fù)習(xí)、預(yù)習(xí)，引起懸念，提出“亞硝酸鹽與食物有何關(guān)系”等問題。課堂上通過案例創(chuàng)設(shè)探究食物與健康的學(xué)習(xí)情境，自然導(dǎo)入新課。

2.任務(wù)完成（設(shè)計(jì)三個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)）

（1）任務(wù)一 認(rèn)識(shí)食品污染

環(huán)節(jié)一：看一看（食品污染的定義）

通過觀看圖片，使學(xué)生更加直觀地了解所學(xué)內(nèi)容，鍛煉學(xué)生的思維和觀察能力并明確食品污染的概念。

環(huán)節(jié)二：議一議（食品污染物的種類和危害）

根據(jù)圖片內(nèi)容進(jìn)行小組討論，組內(nèi)總結(jié)食品污染的種類及對(duì)健康的影響。讓學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，教師巡視了解學(xué)習(xí)情況，及時(shí)解答學(xué)生提出的問題并啟發(fā)學(xué)生總結(jié)食品污染對(duì)健康的危害，從而有效突出教學(xué)重點(diǎn)。

環(huán)節(jié)三：練一練（總結(jié)）

推選小組代表作為小老師發(fā)言，交流小組討論結(jié)果?？偨Y(jié)學(xué)生討論結(jié)果，濾出錯(cuò)誤信息，強(qiáng)化正確信息，讓學(xué)生快樂地學(xué)習(xí)。教師總結(jié)，進(jìn)一步幫助學(xué)生理解、攻克難點(diǎn)。

（2）任務(wù)二 認(rèn)識(shí)食品添加劑

環(huán)節(jié)一：學(xué)習(xí)常用食品添加劑的定義及種類

啟發(fā)學(xué)生聯(lián)系日常生活，說說自己知道的食品添加劑，接著教師通過圖片、案例幫助學(xué)生理解教學(xué)重點(diǎn)——食品添加劑的定義和種類。

環(huán)節(jié)二：食品添加劑的衛(wèi)生要求

通過教學(xué)視頻讓學(xué)生觀看分組討論，總結(jié)出食品添加劑的衛(wèi)生要求，促進(jìn)課堂目標(biāo)的達(dá)成。

（3）任務(wù)三 理解食物中毒

環(huán)節(jié)一：學(xué)習(xí)食物中毒的定義

通過展示食物中毒圖片、案例引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分組討論，理論聯(lián)系實(shí)際，鍛煉學(xué)生的觀察能力和思維能力，突破教學(xué)難點(diǎn)——食物中毒的定義。

環(huán)節(jié)二：學(xué)習(xí)食物中毒的特點(diǎn)及分類

觀看視頻引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)食物中毒的特點(diǎn)及分類。幫助學(xué)生歸納整理知識(shí)，鍛煉學(xué)生分析問題、解決問題的能力。

3.任務(wù)評(píng)價(jià)

（1）隨機(jī)挑取一組學(xué)生進(jìn)行展示，考核學(xué)生的掌握情況。

（2）結(jié)果性評(píng)價(jià)和過程性評(píng)價(jià)。

（3）完成任務(wù)后學(xué)生和教師分別填寫過程性評(píng)價(jià)表。

（4）建立與三個(gè)任務(wù)相配套的習(xí)題庫，習(xí)題測試系統(tǒng)依據(jù)通關(guān)原理反饋學(xué)習(xí)效果，實(shí)現(xiàn)即時(shí)評(píng)價(jià)，促進(jìn)學(xué)生不斷調(diào)整自己的學(xué)習(xí)狀態(tài)，達(dá)到預(yù)期學(xué)習(xí)效果。

4.任務(wù)拓展（課后）

以課外興趣小組的形式分組收集細(xì)菌性食物中毒與非細(xì)菌性食物中毒案例，討論“生活中衛(wèi)生工作人員遇到食物中毒事件該怎么處理”。

四、教學(xué)反思

對(duì)教學(xué)內(nèi)容的整合和處理要貼近實(shí)際生活，符合學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)。這種處理提高了學(xué)生的參與積極性，能幫助學(xué)生更好地形成理論聯(lián)系實(shí)際的思維，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)和實(shí)踐緊密結(jié)合。應(yīng)用多媒體教學(xué)要堅(jiān)持直觀性原則和啟發(fā)式原則，使學(xué)生順利實(shí)現(xiàn)從感性知識(shí)到理性知識(shí)的飛躍。在實(shí)施過程中，學(xué)生解決問題、分析問題的能力能有所提高。

參考文獻(xiàn)：

魯昕.以信息化帶動(dòng)職業(yè)教育現(xiàn)代化[J].江蘇教育：職業(yè)教育，2013（1）.