巖骨花香 藝馨人和

石晶+鄭蕾+吳荔婷+楊江帆

【摘要】 產(chǎn)于世界雙遺產(chǎn)的武夷巖茶是享譽(yù)海內(nèi)外的烏龍茶，根據(jù)其特性而編創(chuàng)的武夷巖茶茶藝具有獨(dú)特的藝術(shù)美感，本文結(jié)合茶藝及美學(xué)理論，從茶、器、水、人、藝、境六個(gè)方面，分析武夷茶藝的美學(xué)價(jià)值，特別是對(duì)“焚香靜氣”、“游龍戲水”的涵義進(jìn)行闡述，以期完善武夷巖茶茶藝，更好地為武夷巖茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)。

【關(guān)鍵詞】 武夷巖茶；茶藝；美學(xué)；藝術(shù)

[中圖分類號(hào)]J61 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

武夷巖茶產(chǎn)于世界自然和文化雙重遺產(chǎn)的名山武夷山，是中國烏龍茶之極品。它具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，獨(dú)具“巖骨花香”之韻，在品飲過程中形成了獨(dú)特的武夷巖茶茶藝。

茶藝，是泡茶與飲茶的技藝。[1]576它包含六要素：茶、器、水、人、藝、境。武夷山巧奪天工的自然生態(tài)和厚重的茶文化，為武夷巖茶茶藝美學(xué)奠定了基礎(chǔ)。[2]28常見的武夷巖茶茶藝有以下幾種：《武夷茶藝》（黃賢庚等）、《武夷山工夫茶茶藝》（林治）、《武夷巖茶茶藝》等，其中，創(chuàng)編時(shí)間最早、知名度和影響力較大的當(dāng)屬《武夷茶藝》。《武夷茶藝》程序有二十七道，合三九之道。為便于表演，也常簡化為十八道，成為公認(rèn)的武夷巖茶茶藝，一直沿用至今：

恭請(qǐng)上座、焚香靜氣、絲竹和鳴、葉嘉酬賓、活煮山泉、孟臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、鑒賞三色、喜聞?dòng)南恪⒊跗菲孳?、再斟蘭芷、品啜甘露、三斟石乳、領(lǐng)略巖韻、敬獻(xiàn)茶點(diǎn)、自斟慢飲、欣賞歌舞、游龍戲水、盡杯謝茶。[3]91-93

黃賢庚先生撰寫的二十七道武夷巖茶茶藝程序包含了茶之美、器之美、水之美、人之美、藝之美、境之美。以下，本文主要從美學(xué)角度對(duì)茶藝之美給予分析。

一、茶之美

唐代詩人杜牧在《題茶山》寫道：“山實(shí)東南秀，茶稱瑞草魁?！辈瑁遣杷囍凶詈诵牡囊?。

1.茶工藝之美

武夷巖茶制作技藝，是從古代的武夷茶制作技藝逐步發(fā)展演革而成的，它是武夷山歷代茶農(nóng)集體智慧的結(jié)晶。武夷巖茶的傳統(tǒng)手工制法有十五道工序，即：采摘鮮葉（中開面采3-4葉）→曬青→晾青→做青（搖青、做手和靜置）→炒青→揉捻→復(fù)炒→復(fù)揉→毛火/走水焙→扇簸→攤放→揀剔→足火→燉火→毛茶，再經(jīng)精制，便可成為武夷巖茶。這樣的技藝制出的半發(fā)酵茶，香、清、甘、活，當(dāng)是茶中佳品。2006年6月，武夷巖茶大紅袍制作技藝被列為首批“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，2011年9月，又代表中國烏龍茶向聯(lián)合國申報(bào)“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

2.茶品質(zhì)之美

生長在山坑巖壑之間的武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特優(yōu)異，外形條索肥壯緊結(jié)勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”；葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”；色澤綠潤帶寶光，俗稱“砂綠潤”。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁雋永，具有特殊的“巖韻”，滋味醇厚回甘，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底柔軟勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉淺黃綠色，葉脈淺黃色，耐沖泡。

欣賞武夷巖茶茶藝之美，主要是欣賞武夷巖茶的形、色、香、味、韻。《武夷茶藝》中第四道程序“葉嘉酬賓”，是對(duì)巖茶干茶外形之美的鑒賞。第十六道程序“鑒賞三色”，是鑒賞茶湯在茶杯里、中、外三種不同顏色的美。第十七道程序“喜聞?dòng)南恪薄⒌谑诺馈霸僬逄m芷”和第二十一道“三斟石乳”即嗅聞武夷巖茶的香氣，茶香濃長幽遠(yuǎn)，高爽持久，變化無窮。武夷巖茶在沖泡過程中，每一泡香氣都不同，通常13泡都還有余香?！俺跗菲孳薄ⅰ捌粪ǜ事丁?、“領(lǐng)略巖韻”這三道程序都體現(xiàn)了品飲武夷巖茶的過程，可以細(xì)細(xì)領(lǐng)略獨(dú)特的“巖骨花香”之韻?！段湟牟杷嚒分杏幸坏廓?dú)特的程序?yàn)椤坝锡垜蛩保词菍?duì)葉底之美的欣賞，仿佛烏龍?jiān)趹蛩?，這是在其他茶藝表演中極少見的。因此，武夷巖茶品質(zhì)之美對(duì)武夷巖茶茶藝有著重要作用。

3.茶品種之美

武夷山素有“茶樹品種王國”之稱，茶樹種質(zhì)資源非常豐富，據(jù)歷史記載有1187種[4]。其中，四大名樅有“大紅袍”、“白雞冠”、“鐵羅漢”、“水金龜”；普通名樅有“瓜子金”、“金鑰匙”等；品種茶有鐵觀音、烏龍、梅占、奇蘭、雪梨（佛手）、肉桂、桃仁、毛蟹、水仙等。武夷巖茶馳名世界，跟武夷名樅密不可分。

4.茶命名之美

武夷巖茶的名字也很美，如“白雞冠”、“水金龜”、“金鎖匙”、“吊金鐘”、“金柳條”，將茶樹外形描繪得栩栩如生，其中以“大紅袍”的命名最為著名。傳說古代一位進(jìn)京趕考的書生經(jīng)過武夷山，結(jié)果不慎中了風(fēng)寒，好心的僧人將長在懸崖峭壁上的茶葉采摘下做成茶湯給這位書生喝，書生喝了之后病馬上好了，結(jié)果進(jìn)京趕考中了狀元后回到武夷山，為了感謝僧人和茶樹的救命之恩，將身上披著的紅袍脫下披在茶樹上，“大紅袍”之名由此而來。唯美的傳說增添了武夷巖茶茶名之美。

二、器之美

“器為茶之父”，好的茶葉需配上好的茶器?！段湟牟杷嚒分惺褂玫氖且伺d紫砂壺，配以白瓷杯，“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩”，正襯托了武夷巖茶茶藝之美。

1.沖泡器具之美

《武夷茶藝》中，沖泡武夷巖茶使用的是宜興紫砂壺。紫砂壺在茶藝中扮演重要角色，其顏色古雅，質(zhì)樸純厚，折射出古典美學(xué)崇尚的自然之美。第六道程序“孟臣沐霖”和第七道“烏龍入宮”向賓客展示了紫砂壺?！懊铣笺辶亍敝械摹懊铣肌笔敲鞔仙皦刂谱骷?，后人把名茶壺喻為孟臣；而“烏龍入宮”則把紫砂壺喻稱為宮。第十道程序“重洗仙顏”更將紫砂壺比作武夷山一摩崖石刻，用開水澆淋壺身，既洗凈紫砂壺外表，又提高壺溫，使茶湯出味。紫砂壺泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿，紫砂壺的美襯托出武夷巖茶茶藝之美。

2.品飲器具之美

《武夷茶藝》中品飲使用的是江西景德鎮(zhèn)的白瓷杯，又稱若琛杯，其淺、小、薄、白，質(zhì)地細(xì)膩光潔，充分襯出茶湯的色、香、味，也展現(xiàn)華夏文化之美。第十道程序“若琛出浴”和第十六道“鑒賞三色”都提及品飲的茶具。“若琛出浴”即燙洗茶杯，“若琛”是清代善于制作茶杯的人，后人把名貴茶杯喻為若琛；而“鑒賞三色”即觀看茶湯在杯里的不同顏色，這要求茶杯必須要適合鑒賞武夷巖茶茶湯的鑒賞。

在武夷山遇林亭的建窯址出土的茶具——建盞，曾是宋代斗茶首選，風(fēng)格獨(dú)特、古樸雅致、美名遠(yuǎn)播，被日本茶道奉為圣品，亦稱“天目碗”。在武夷巖茶茶藝中，還可用現(xiàn)代仿制生產(chǎn)的建盞進(jìn)行品飲，既能展示武夷巖茶的醇厚和巖韻，又可凸顯建盞的端莊厚重。

三、水之美

“水為茶之母”，水質(zhì)直接影響茶湯的質(zhì)量。在武夷巖茶茶藝中，水品、水溫、水量都對(duì)武夷巖茶有著重要影響。

1.水品之美

最早提出水之美的標(biāo)準(zhǔn)的是宋徽宗的《大觀茶論》：“水以清、輕、甘、冽為美?！标懹稹恫杞?jīng)》中“五之煮”總結(jié)了水的等級(jí)好壞高低：“其水，山水上，江水中，井水下?！边@表明不同等級(jí)的水質(zhì)對(duì)茶湯品質(zhì)有影響。

《武夷茶藝》中第五道程序“活煮山泉”，沖泡武夷巖茶用山溪泉水。武夷山有良好的生態(tài)環(huán)境，九曲溪水流清澈，水源充沛，水質(zhì)優(yōu)異，含有鈣、鐵、鎂離子微量元素。用九曲溪的水沖泡的武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異，茶湯滋味甘醇，讓人意猶未盡。除此之外，武夷山景區(qū)內(nèi)的虎嘯巖“語兒泉”、天柱峰“三敲泉”、桃源洞“金磚泉”、御茶園“呼來泉”、仙掌峰“碧高泉”等均為武夷品茗之名泉，這些名泉?dú)v來以清、輕、甘、冽、活著稱，備受當(dāng)?shù)夭枞饲嗖A。因此，在武夷巖茶茶藝中用武夷山天然優(yōu)質(zhì)的泉水沖泡，展現(xiàn)了武夷巖茶茶藝水品之美。

2.水溫之美

陸羽《茶經(jīng)》中“五之煮”中說：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰浪鼓浪，為三沸，以上水老不可食也?！睂?duì)于武夷巖茶，由于其屬于烏龍茶，葉片成熟，投茶量大，必須用100℃以上的沸水沖泡。

《武夷茶藝》中第五道程序“活煮山泉”明確說明了必須用旺火燒到“涌泉連珠”，即100℃以上的水才是沖泡武夷巖茶的最佳溫度。有時(shí)為了保持水溫，要在沖泡前用開水燙熱茶具，且在沖泡過程中，用開水淋壺，第六道“孟臣沐霖”和第十道“重洗仙巖”正是此意。由此可見，在武夷巖茶茶藝中水溫高低是非常講究的，它直接影響武夷巖茶茶湯的品質(zhì)，體現(xiàn)了武夷巖茶茶藝水之美。

3.水量之美

對(duì)于在武夷巖茶茶藝中沖泡武夷巖茶的水量是非常講究的，或多或少都會(huì)影響武夷巖茶茶湯的品質(zhì)。因此，以茶水比，一般1克的武夷巖茶沖20-25毫升水。《武夷茶藝》中第七道程序“烏龍入宮”和第八道“懸壺高沖”，將武夷巖茶投入紫砂壺內(nèi)并用沸水沖泡，使茶葉翻滾，說明水量和茶量關(guān)系密切，要掌握好茶與水之間的比例。同時(shí)，還要掌握好浸泡時(shí)間，通常第一泡在20-30秒，并隨著沖泡次數(shù)的增加而逐漸增加，品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶可沖泡十余次。水美，使武夷巖茶香氣濃郁，滋味醇厚，爽朗生津。

四、人之美

人是茶藝中最基本的要素。在武夷巖茶茶藝中，茶由人制、境由人創(chuàng)、水由人鑒、茶具器皿由人選擇組合、茶藝程序由人編排演示。在武夷巖茶茶藝美學(xué)形式中，人之美包括外在美和內(nèi)在美。

1.外在之美

所謂的外在美，主要指的是茶人的服飾美、形體美、儀態(tài)美、神韻美以及律動(dòng)美。為表現(xiàn)武夷茶文化特色，在武夷巖茶茶藝中，服飾通常古樸淡雅，樣式簡潔精細(xì)，女士穿旗袍、男士著唐裝，體現(xiàn)茶人合一之美?！段湟牟杷嚒返谑宓莱绦颉叭堊o(hù)鼎”展示的是茶藝師用拇指、食指扶杯，中指托住杯底，向人們展示武夷巖茶的握杯方式，這樣既穩(wěn)妥又高雅。最后一道“盡杯謝茶”，起身喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典，體現(xiàn)了茶藝師的站姿、手勢(shì)以及面部表情的儀態(tài)美和神韻美。

茶藝美學(xué)中還有律動(dòng)美。律動(dòng)是一種有節(jié)奏、協(xié)調(diào)配合的運(yùn)動(dòng)?！段湟牟杷嚒返谒牡莱绦颉叭~嘉酬賓”，將茶葉緩緩展示給客人觀賞，是茶藝表演的慢節(jié)奏。第八道程序中的“懸壺高沖”和第十一道“若琛出浴”，急促的水流和嫻熟的滾洗茶杯的手法，則體現(xiàn)出茶藝表演的快節(jié)奏。一緩一急、一靜一動(dòng)，張弛有道，來去有遁，充分體現(xiàn)茶藝表演的律動(dòng)之美。

2.內(nèi)在之美

語言美、心靈美是人的內(nèi)在美，體現(xiàn)一個(gè)人的思想道德?！叭收咦詯郏收邜廴恕?，在自尊自愛的前提下，關(guān)愛他人，尊重他人?！段湟牟杷嚒返谝坏莱绦颉肮д?qǐng)上座”體現(xiàn)了茶藝師對(duì)賓客的尊敬，是內(nèi)在美的一種表現(xiàn)。語言美是茶藝師內(nèi)在美的外在表現(xiàn)，主要表現(xiàn)在與客人交流時(shí)語言準(zhǔn)確，吐音清晰，用詞得當(dāng)，說話和婉，聲音柔和悅耳，吐字娓娓動(dòng)聽，節(jié)奏抑揚(yáng)頓挫，表達(dá)流暢自然，風(fēng)格詼諧幽默，并輔以美的身體語言手勢(shì)、眼神、真誠的面部表情等，讓人感受到情真意切，如沐春風(fēng)，引發(fā)對(duì)美的共鳴，進(jìn)而得到美的享受。

五、藝之美

泡茶的技藝，表現(xiàn)在技與藝兩方面。在沖泡武夷巖茶時(shí)要掌握好泡茶的技藝，這是沖泡一壺好茶的前提。

1.技之美

茶技之美在茶藝表演中起著至關(guān)重要的作用，技表現(xiàn)在茶藝程序編排的內(nèi)涵美，要順茶性、合茶道、科學(xué)衛(wèi)生和有文化品味?！段湟牟杷嚒返木幣攀紫纫喜璧谋拘裕衔湟膸r茶沖泡的科學(xué)性，符合沖泡流程：選茶→備器→煮水→溫壺（杯）→置茶→潤茶→沖泡→分茶→敬茶→品飲，在手法和動(dòng)作、時(shí)間的要求極為講究，貫穿著整套茶藝表演過程中?！瓣P(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”兩道程序算是絕配，其將茶葉沖泡技巧、茶人間的平等精神和泡茶動(dòng)作的藝術(shù)美感完美融合在一起。而武夷巖茶茶藝的精髓所在是第七道“烏龍入宮”之后的“潤茶”，武夷巖茶在正式?jīng)_泡之前常常往壺內(nèi)注入少量的沸水，并棄之不飲，以達(dá)到醒茶之效，接下來“懸壺高沖”才能讓茶葉真正出味，這正如喝葡萄酒需要醒酒一樣。在講究科學(xué)衛(wèi)生方面，“活煮山泉”、“孟臣沐霖”、“若琛出浴”皆是清潔的作用。

2.藝之美

藝之美追求的是藝術(shù)美學(xué)的最高范疇“韻”。茶藝表演中茶藝師行茶動(dòng)作講究連、延、綿、圓、和。要做到連貫、延續(xù)、綿柔、圓潤、和靜，延綿不絕、柔和堅(jiān)韌、調(diào)整氣息、一氣呵成，才能使武夷巖茶在茶杯中獲得重生，使茶人達(dá)到靈魂的共鳴，從而感受茶所帶來的生命力。

六、境之美

“境”是中國古典美學(xué)的范疇，人們追求幽雅清靜的意境，就必須處于一種富有詩意情調(diào)的環(huán)境中，茶人自古以來就注重茶境的營造。“境”包括茶席之境、表演之境和武夷之境。

1.茶席設(shè)計(jì)之美

茶席設(shè)計(jì)包括：茶品、茶器、焚香、插花、音樂、茶點(diǎn)、工藝品等?！段湟牟杷嚒分小胺傧沆o氣”是區(qū)別于其他茶藝的一道典型程序，焚點(diǎn)檀香，造就幽靜、平和的氣氛，是香道與茶道的完美融合。第三道程序“絲竹和鳴”，中國古典民樂的音色與茶性格相似，相得益彰，營造意境，陶冶情操，使人感覺愉悅，激發(fā)品茗者對(duì)茶藝美好的共鳴。在茶席上，還會(huì)布置藝術(shù)插花，用植物營造自然的美景；背景會(huì)放置屏風(fēng)、宮燈之類的物品作為裝飾，這些都是表現(xiàn)武夷巖茶茶藝的環(huán)境之美。

2.表演環(huán)境之美

武夷巖茶茶藝表演有時(shí)在舞臺(tái)上，用燈光、音樂、茶香來營造自然氛圍；有時(shí)設(shè)在野幽清靜的大自然環(huán)境中，在竹林中、蘭圃邊、小溪旁，松竹和鳴，小橋流水，亭臺(tái)水榭，在這種環(huán)境下，人與自然精神相通，心靈與環(huán)境交融，使人精神愉悅，對(duì)清新優(yōu)雅的環(huán)境和茶產(chǎn)生美感，讓人心曠神怡。這樣，茶的自然淳樸、返璞歸真的本性才能自然流露，從而達(dá)到“天、地、人”合一的境界。《武夷茶藝》第二十五道程序“欣賞歌舞”，欣賞武夷山茶歌茶舞，表現(xiàn)濃濃的地方特色，讓人賞心悅目。

3.武夷山水之美

武夷山山與水完美結(jié)合，人文與自然有機(jī)相融，以秀水、奇峰、幽谷、險(xiǎn)壑等諸多美景、悠久的歷史文化和眾多的文物古跡而享有盛譽(yù)；聯(lián)系東西部并涵養(yǎng)九曲溪水源，保持良好生態(tài)環(huán)境的重要區(qū)域?！段湟牟杷嚒返谑莱绦颉爸叵聪深仭保俏湟纳骄皡^(qū)內(nèi)一處摩崖石刻，借以表示用開水澆淋茶壺，既燙洗茶壺表面，又提高壺內(nèi)外溫度，以利沖泡。第十二道程序“游山玩水”，是將茶壺底沿著茶船邊旋轉(zhuǎn)一圈，以刮去紫砂壺底多余的水，防止滴入杯中，“三三秀水清如玉，六六奇峰翠插天”，將品茗與游歷武夷山水的樂趣緊密相連。茶中有景，景中有茶，武夷茶藝中勾勒出了奇幻百出的武夷山水之勝。

《武夷茶藝》的美學(xué)融和在武夷茶藝的解說詞里，流露在武夷巖茶沖泡的一系列過程中，感受武夷巖茶質(zhì)樸的品性、悠久的歷史、璀璨的藝術(shù)、厚重的宗教，基于儒家的治世機(jī)緣，倚于佛家的淡泊節(jié)操，洋溢道家的浪漫理想，它所展現(xiàn)的不只是簡單的喝茶、品茶，而是一個(gè)感受美和享受美的過程，從而在平凡的茶中感受到慢節(jié)奏的生活之美。

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