適合兒童食用的〉〉海鮮

撰文/沈婷婷

適合寶寶的海鮮：

「海苔」

海苔的蛋白質(zhì)含量較高，礦物質(zhì)和維生素的含量也極其豐富，被人們稱為“維生素的寶庫”，海苔的脂肪含量雖不過1%～2%，但其中有利于寶寶神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的多不飽和脂肪酸EPA含量為49.7%。一般來說，超市里常見小袋裝的海苔薄片出售，媽媽可為寶寶買來直接食用。媽媽也可以把海苔薄片撕碎，撒在燉蛋上面作為點綴，美味又營養(yǎng)。把海苔片撕碎拌在米飯里，寶寶也很愛吃，這可是受了壽司的啟示。或是把海苔撒在湯里給寶寶喝，感受一下海苔湯的滋味。

海鮮含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素，能夠為寶寶提供身體生長所需的多種營養(yǎng)，并有利于骨骼、牙齒的發(fā)育，所以營養(yǎng)學(xué)家認為適當(dāng)食用海鮮有利兒童健康。海魚、海蝦肉中的蛋白質(zhì)含量非常高，并且氨基酸組成與人體需要相近，是質(zhì)量非常好的蛋白質(zhì)。海鮮中的脂肪多以不飽和脂肪酸為主，尤其是深海魚中還含有一定量的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），這些脂肪酸有助于促進孩子的大腦及身體的生長發(fā)育。

「海帶」

海帶營養(yǎng)豐富，富含礦物質(zhì)（每100克海帶中約含1100毫克鈣、216毫克鐵、24毫克碘），此外還含有大量的纖維素。海帶中含有褐藻酸鈉鹽，有預(yù)防白血病和骨癌的作用。海帶還能預(yù)防心血管疾病、肝病等。海帶烹飪小技巧：市售海帶常見三類：鹽干、淡干及濕海帶（如海帶絲之類）。鹽干或淡干海帶在烹飪前應(yīng)先用水洗泡，因海帶中含砷較高，每千克可達35～50毫克，要用水漂洗，使砷溶于水，再浸泡12～24小時，并勤換水，這樣砷的含量就會降到安全標準。海帶在烹飪過程中不易軟化，加一些醋就容易軟化。

「蝦皮」

蝦皮名字雖叫“蝦皮”，其實是特別小的蝦米。蝦皮營養(yǎng)極為豐富，蛋白質(zhì)含量較高，每100克蝦皮含鈣約1700毫克，是食物中良好的鈣源，從自然食物蝦皮中獲取鈣質(zhì)，遠遠勝于給寶寶盲目服用各種鈣片鈣劑。蝦皮內(nèi)還含有豐富的鉀、碘、鐵、磷等微量元素及維生素。蝦皮物美價廉，且用途廣泛，可做湯，可炒食，也可用于調(diào)味。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等，均為鮮美菜肴，適合寶寶及全家食用。

「小魚干拌飯」

鈣在幼兒時期是非常重要的營養(yǎng)素，對于牛奶會過敏或?qū)τ谌樘悄褪芮樾尾患训膶殞?，父母會?dān)心鈣量會補充不足，面對這種情況就可以在做飯時適量放入小魚干。多讓孩子咀嚼一些連骨頭可以一起吃下去的小魚干，可以使孩子有健康的骨骼。

「銀魚粥」

銀魚選購時要注意魚身是否干爽，色澤是否自然明亮，魚的顏色也不要太白，以避免摻有熒光劑或漂白劑，因此，可在烹調(diào)前多沖幾道水，或用熱水燙過。此外，海魚類常因保鮮的原因，捕捉后被覆以鹽保存，這時就要注意烹煮時，不要又添加大量鹽調(diào)味，否則可能會造成銀魚粥過咸。其實小寶寶的調(diào)味濃度，原味就足夠了，太咸對寶寶會造成腎臟的負擔(dān)，且養(yǎng)成幼兒重口味的飲食習(xí)慣。

「清蒸海魚」

魚在選購時需注意的是：新鮮的魚眼珠成水晶狀、透明、光亮、飽滿，用手觸之能轉(zhuǎn)動而不掉落。魚鰓為鮮紅色，魚鱗整齊貼身，魚鰭不易脫落，腹部肉質(zhì)有結(jié)實感且富有彈性。烹調(diào)的時候注意，魚肉需煮熟。有些小孩從斷乳期開始就非常厭惡吃魚，原因多半是對魚腥味排斥。其實魚本身的腥味可利用醋、蔥、姜、蒜等調(diào)味料除去。此外幼兒常會懼怕魚刺，如果覺得挑除魚刺很麻煩，不妨可考慮選購含魚刺較少的鮭魚或旗魚，則可解決此項困擾，方便喂食。

盡管海鮮味美，營養(yǎng)豐富，對兒童的生長發(fā)育有好處，但并非多多益善，也就是說每次要注意適量，不能貪吃。生長在海域的海鮮，尤其是近海產(chǎn)品會受許多病原微生物污染，常含可引起食物中毒的副溶血性弧菌，有的海鮮還攜帶可引起烈性傳染病的病原體霍亂弧菌等。所以，在加工海鮮時一定要燒熟煮透，涮海鮮時一定要燙足夠的時間，以防外熟內(nèi)生。特別是常見的生魚片、生海膽、醉螃蟹、醉蝦等海鮮兒童要少吃，最好不吃。這類食品即使很新鮮，但未經(jīng)烹煮過程，容易發(fā)生病菌或寄生蟲感染及引發(fā)過敏等現(xiàn)象。正處在生長發(fā)育期的孩子，機體各種生理功能還不完善，免疫力和抵抗力都比較弱，如不注意吃海鮮時的衛(wèi)生，更容易引起不良后果。同時，要少吃或不吃刺多帶叉又小的魚類。雖然這種魚類肉質(zhì)細嫩，口感鮮甜，但因兒童處理魚刺能力較差，吃時一不小心容易被細小的魚刺卡住喉嚨而發(fā)生意外傷害。

還要注意的是，海鮮所含的豐富蛋白質(zhì)對人體而言為一種異性蛋白質(zhì)，是最常見的食源性致敏原，所以有哮喘等過敏性疾病的小朋友不食為好。由于海鮮類食品在中醫(yī)學(xué)上均認為屬性寒、風(fēng)發(fā)之物，因此平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的小朋友應(yīng)當(dāng)少吃，以免發(fā)生腹痛、腹瀉的不良癥狀。有害的金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以小朋友盡量不要吃蝦頭、魚頭。