稻谷加工技術(shù)方案

摘 要：中國素有“稻米王國”之稱，稻谷年產(chǎn)量占世界稻谷年總產(chǎn)量的32%左右，居世界首位。我國也是水稻種植歷史最悠久的國家之一，稻谷的品種開發(fā)在世界上也處在領(lǐng)先水平。在中國，凡有耕地的地方就有稻田，水稻的種植遍布每個角落。大米作為中國人的傳統(tǒng)主食已經(jīng)有5000多年的歷史，超過6億人口把大米作為主食或經(jīng)常食用，中國年均大米消費量更是在1.3億噸以上，隨著我國人口的持續(xù)增長，大米需求量也將逐年攀升。本方案是以國內(nèi)成熟技術(shù)為基礎(chǔ)，采用我國東北地區(qū)優(yōu)質(zhì)稻谷為原料，經(jīng)精深加工出國標(biāo)一等綠色大米。產(chǎn)品依托稀缺的黑土帶資源和北緯45°亞寒帶粳稻種植的陽光地帶區(qū)位優(yōu)勢，使其具有綠色天然，口感細膩，營養(yǎng)豐富等特點，市場前景非?？捎^。

關(guān)鍵詞：稻谷；成熟技術(shù)；科學(xué)；天然

1 生產(chǎn)規(guī)模與產(chǎn)品方案

（1）生產(chǎn)規(guī)模。年加工稻谷10萬噸。（2）產(chǎn)品方案。本方案產(chǎn)品采用編織袋裝，包裝規(guī)格分別為5kg/袋、10kg/袋、25kg/袋。

2 工藝生產(chǎn)過程簡述

2.1 原糧接收、烘干與倉儲

本方案的生產(chǎn)原料為稻谷，對不同品種和不同水分的稻谷采用不同工藝進行烘干和倉儲。同品種同水分稻谷接收時雙線同時生產(chǎn)，通過檢斤、化驗、初清、烘干、復(fù)清到儲存?zhèn)}，可同時到一個儲存?zhèn)}，也可分兩倉儲存。同品種不同水分的稻谷（濕、干糧）進行接收時，經(jīng)檢斤化驗后，分別進入兩條接收線。第一條路線：接收→初清→烘干→復(fù)清→倉儲；第二條路線：接收→初清→復(fù)清→倉儲。不同品種相同水分或不同水分的稻谷分別采用兩條接收線進行接收，分別采用不同的烘干排料量進行烘干、復(fù)清，然后輸送到儲倉進行儲存。

2.2 稻谷清選

清理稻谷中雜質(zhì)的方法主要有風(fēng)選、篩選、磁選等，實踐證明，“風(fēng)篩結(jié)合，以篩為主”是稻谷清理的有效方法。從筒倉中放出的稻谷由輸送設(shè)備送入車間后，分別經(jīng)初清篩、磁力分選器及比重去石機處理，進一步清除其中的稗子、中、小、輕雜物及磁性金屬雜質(zhì)和并肩石。經(jīng)過計量秤稱重后，由提升機送入礱谷工序。設(shè)置計量秤可以準(zhǔn)確地計量毛谷數(shù)量，便于考核出米率及噸米的能耗、膠耗等項指標(biāo)。

2.3 礱谷

礱谷是根據(jù)稻谷結(jié)構(gòu)的特點，由礱谷機對其施加一定的機械壓力，而使稻殼脫離糙米的過程。清理后的凈谷經(jīng)計量后，由提升機送入礱谷機脫除穎殼。本方案采用風(fēng)選法分離稻殼，該方法能夠有效降低糙米溫度，從而可以有效地降低糙米在輸送過程中的破碎率。礱谷后的糙米與稻谷混合物進入重力谷糙分離篩中進行篩選，將篩選出的稻谷送入回礱機重新礱谷，以減少糙碎的產(chǎn)生，提高出糙率和礱谷工序產(chǎn)量。礱下混合物回到谷糙分離篩進行重篩。

2.4 厚度分級

礱谷后的糙米經(jīng)厚度分級機分離出未成熟粒。這有利于碾米工序提高產(chǎn)量，降低出糠率和碎米率，提純米糠質(zhì)量，為碾米工序創(chuàng)造了有利條件。厚度分級后的糙米經(jīng)磁選后，由提升機送入糙米倉。

2.5 碾米、拋光

碾米就是去除糙米表面皮層，使之成為符合國家標(biāo)準(zhǔn)的白米的過程。碾米是稻谷加工最主要的一道工序，該工序?qū)γ琢Ｖ苯舆M行碾削，如果操作不當(dāng)，碾削過度時，將產(chǎn)生大量碎米，影響出米率和產(chǎn)量；碾削不足時，又會造成糙白不勻的現(xiàn)象，影響產(chǎn)品品質(zhì)。本方案采用一砂三鐵工藝，設(shè)備采用瑞士布勒新型碾米機。碾米后利用分級篩實現(xiàn)糠粒分離，所得的白米進入拋光機，通過加水后輕拋，獲得均勻光亮的拋光度。所得的米糠和米粞混合物經(jīng)過糠粞分離篩進一步分離后裝袋出售。

2.6 分級

經(jīng)碾米處理后，成品米中混有一定的碎米。為使成品符合產(chǎn)品質(zhì)量要求，需分離出混在整粒米中的碎米，設(shè)置分級工序的目的即在于此。本方案采用兩次分級的方案。頭道碎米分級選用白米分級機，該設(shè)備對于粒度差異較大的原料有較強的適應(yīng)性。經(jīng)過頭道分級后產(chǎn)生的米粞和小粒碎米進入碎米倉，頭道分級所得整粒米進入整米倉；頭道分級產(chǎn)生的副流物進入二次分級設(shè)備--長度分級機進行進一步分級，分離所得大碎米進入大碎倉，中碎米進入中碎倉。

2.7 配米

配米的目的是將兩種或多種大米按一定比例混合在一起，作為一種大米產(chǎn)品。通過將不同營養(yǎng)、不同口感的大米相互混合，實現(xiàn)不同大米理化性能互補，從而提高大米的營養(yǎng)，改善大米的口感。配米工序包括配料、混合兩個單元。本方案選用帶有程序控制的自動配米設(shè)備，它能按照事先設(shè)計的配方自動運行、自動配制、自動混合，還具有檢查程序，一旦某個品種斷料，則自動停機并報警，可防止人為操作失誤，絕對保證配方得到準(zhǔn)確執(zhí)行。

2.8 色選

在生長及儲運過程中，由于病蟲害和濕熱等原因，會使一部分稻谷產(chǎn)生蟲蛀病斑和變質(zhì)，成為有色粒米或腹白粒，影響大米的商品價值，應(yīng)盡量剔除。本方案采用英國索特科斯公司的Z型色選機，該機是集光、機、電于一體的高技術(shù)設(shè)備，其光電測試鑒別、色差檢測、氣體噴射分選等工作過程完全由電腦控制，甄別精度高，帶出比低，可靠性強。經(jīng)過色選工序處理后，所得精米進入成品倉暫存。

2.9 包裝

從成品倉落下的精制大米分別進入計量包裝機中定量裝袋，然后由縫裝機進行封袋，最后由輸送設(shè)備送入成品庫存放。

3 工藝流程簡圖

4 生產(chǎn)主要原輔材料、動力消耗指標(biāo)

6 主要生產(chǎn)設(shè)備

烘干塔、料位器、溫度監(jiān)測儀、水分監(jiān)測儀、熱風(fēng)機、冷風(fēng)機、熱風(fēng)機調(diào)風(fēng)門、軸流風(fēng)機、稻殼暫存?zhèn)}、熱風(fēng)爐、刮板機、圓筒初清篩、斗式提升機、皮帶輸送機、流量稱、沙克龍、壓塊機、切割機、初清篩、振動清理篩、電子流量稱、比重分級去石機、礱谷機、重力糙米分級機、厚度分級機、糙米調(diào)質(zhì)機、振排器、立式砂輥碾米機、立式鐵輥碾米機、加濕鐵輥碾米機、白米分級篩、色選機、拋光機、流篩、電子包裝稱、離心通風(fēng)機、關(guān)風(fēng)器、脈沖除塵器、提升機、空氣壓縮機、羅茨鼓風(fēng)機、磁選器、糠粞分離器、稻殼提糧器、活性炭水過濾器、高壓風(fēng)機消音器、噴碼機。

7 結(jié)束語

本方案采用的稻谷加工生產(chǎn)技術(shù)與國內(nèi)同行業(yè)相比具有生產(chǎn)工藝先進、成熟穩(wěn)定可靠，同時生產(chǎn)的產(chǎn)品具有口感細膩、營養(yǎng)豐富的特點，滿足市場上的多元化需求。在生產(chǎn)設(shè)備的選擇上采用國內(nèi)先進的稻谷加工生產(chǎn)設(shè)備，這些設(shè)備最主要的優(yōu)點是耗能低，設(shè)備效率高，自動化程度高，所需操作人員少，可以節(jié)約長期運行成本。同時，本方案對各工序的加工質(zhì)量進行嚴格的抽檢、巡檢、全檢等必要的檢驗，切實保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。

作者簡介：周學(xué)工（1960，1-），男，畢業(yè)于大連輕工學(xué)院，1983年在黑龍江省輕工設(shè)計院工作至今，現(xiàn)職稱為中級工程師，身份證號：230103196001290039。