游船眼觀北海美 佳肴齒邊清宮味

景生

被請客是幸福的，被請吃船宴那就更幸福了，被請吃仿膳的船宴那就是無比的幸福了。

接到好朋友小劉的電話我打車前往北海公園，穿過京城著名的陟山門街就是北海公園的東門了，入門不到幾十步過小橋就走上了與頤和園長廊齊名的北海長廊，往北左手邊是山，右手邊是湖，可心里只有仿膳船宴的我一點(diǎn)也無暇顧及那湖光山色，直奔船宴碼頭。

仿膳飯莊——一座近百年的老字號，一座由清宮御廚建立起來的宮廷菜館，一座傳承清廷御膳技藝的美食殿堂，它店名的寓意就是仿清廷御膳。說起清廷御膳，最著名的要數(shù)滿漢全席了，電影中的水晶咕咾肉、豆腐雕刻已經(jīng)把滿漢全席說得神乎其神，想起這些我的思想和味蕾都興奮了起來。

從仿膳門口的專用碼頭上船，幾位朋友已經(jīng)坐到了靠湖的一側(cè)，大家的臉上都洋溢著喜悅，我也馬上融化在這氣氛之中。我一人面對船外望著那微風(fēng)下漣漪魚鱗的太液池，白塔的影子倒映在水面上，遠(yuǎn)處的小西天和五龍亭依稀可見，回想起一部部的清宮劇，真有一種當(dāng)年萬歲爺游湖的感覺。談笑中不知不覺船慢慢地離開了碼頭，劃船的師傅嫻熟地?fù)u動的櫓槳，小船像青龍一般在湖上前行，一路向西駛?cè)?。這時(shí)穿得像“格格”一樣的服務(wù)員面帶微笑手托金邊瓷盤緩步向我們走來，“您好！這是宮廷豌豆黃，這是宮廷蕓豆卷……”服務(wù)員用銀鈴一樣的聲音向我們介紹著上桌的涼點(diǎn)。這時(shí)請客的東家小劉接過話茬：“你們知道這豌豆黃的故事嗎？”“來，說說……”大家一臉好奇地追問?！跋鄠?，一天慈禧在靜心齋納涼，忽聽大街上傳來吆喝聲，心里納悶，忙問是干什么的，當(dāng)值太監(jiān)回稟是賣豌豆黃、蕓豆卷的。慈禧一時(shí)高興，傳令將此人叫進(jìn)園來。品嘗過豌豆黃、蕓豆卷后慈禧贊不絕口，并把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和蕓豆卷。豌豆黃進(jìn)入宮廷御膳房后，又經(jīng)過御廚們精心改良就有了現(xiàn)在的宮廷豌豆黃，有別于市井小吃的豌豆黃。宮廷豌豆黃從選料、制作、用器、裝盤都很有講究。首先要選用京東四眼井的豌豆，此豌豆口感最為細(xì)膩，在清朝多為進(jìn)貢之物。其次磨碎的豌豆要過馬尾籮去其雜質(zhì)。所謂馬尾籮并非是馬尾編制，是指其細(xì)膩程度。再用特制銅鍋炒制，通過相比鐵鍋和不銹鋼鍋更加能保證食物色澤。最后在冰涼的大理石板上切制，保證豌豆黃清涼的口感，在盤中拼擺成寶塔形狀，寓意節(jié)節(jié)高升。這就是仿膳的宮廷豌豆黃。”大家不由得鼓起掌來，紛紛拿起筷子伸向豌豆黃，瞬間豌豆黃就從大家的視線中消失了。小劉看大家吃得這么盡興心花狂放：“今天我請大家吃了仿膳的小吃，秋天如果有機(jī)會，我再請大家在仿膳飯莊里去品嘗真正的宮廷烤鴨，這宮廷烤鴨歷史悠久、做工考究，是宮廷當(dāng)中一道進(jìn)補(bǔ)佳肴。隨著社會的發(fā)展，烤鴨逐步由宮廷流傳到民間，分為兩大流派，掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。仿膳在傳承宮廷烤鴨原有特點(diǎn)外，結(jié)合現(xiàn)代飲食習(xí)慣，推出全新‘宮廷烤鴨，以多種營養(yǎng)食材和秘制調(diào)料熬制高湯灌膛后烤制，烤出的鴨子色澤紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道醇厚而且營養(yǎng)豐富，且所蘸醬料均以宮廷傳統(tǒng)手法熬制，使其口味，更加與眾不同?！贝蠹疫B聲說好，相約秋天再來。