王春香
低鈉(低鹽)飲食主要用于心源性水腫、肝硬化、腎臟疾病以及某些腦部疾病,這些疾病患者容易引起鈉在體內(nèi)的蓄積,導(dǎo)致高鈉血癥。另外,還用于高血壓患者及有高血壓家族史的人群,因?yàn)楦哜c會(huì)導(dǎo)致鈉鉀比的失衡,影響血壓的水平。
日常生活中如何控制鹽的攝入?首先在購買包裝食物時(shí)看營養(yǎng)標(biāo)簽,鈉是國標(biāo)規(guī)定必須標(biāo)注的5種營養(yǎng)成分之一;其次,正確選擇調(diào)味品,一般低鈉飲食是指一天的食鹽量在1.5克以下,大約相當(dāng)于醬油8毫升和味精(雞精)2克,可以選用一些市售低鈉鹽和無鹽醬油,必須提醒的是,無鹽醬油是以氯化鉀代替氯化鈉的,高血鉀、少尿患者不宜使用,可以選用番茄醬、芝麻醬、酸奶、檸檬、糖醋等進(jìn)行調(diào)味;第三,就是限制一些鈉含量高的蔬菜(每100克蔬菜含鈉100毫克以上)像芹菜莖等,不食用腌制品和快餐面類食品,少食以食用堿制作的發(fā)面蒸食。下面向大家推薦兩道簡單易學(xué)卻又低鈉美味的菜肴。
推薦菜肴一:開胃話梅排骨
原料:肋排1000克
配料:話梅20克、冰糖200克、水300克、適量油、醋、姜、蔥、鹽、料酒
制作方法:
將排骨沖洗干凈加冷水入鍋焯燙。
以平時(shí)炒菜的油量,將冰糖加熱,慢慢熬化,同時(shí)將適量清水煮沸,冰糖熬至融化、變色、直至呈琥珀色焦糖狀,將煮沸的熱水沖入糖漿中輕輕拌勻即為糖色。話梅提前泡水。
排骨燉1小時(shí)軟爛后,挑出姜蔥。
燉好后,湯汁已收去一半,此時(shí)轉(zhuǎn)中火,第一次加入醋,要不停翻炒使受熱均勻。湯汁不要收盡,留有少許能充分裹在排骨表面時(shí)即可,因醋揮發(fā)快,出鍋前再加香醋留香。
【點(diǎn)評】整個(gè)制作過程不需要添加醬油,僅糖色就能使排骨呈現(xiàn)漂亮的醬紅色,有效控制鈉的攝入量。另外,話梅要提前數(shù)小時(shí)用足量的水泡開,泡話梅的水連同話梅一起加入,與排骨同燉,使其味道完全被排骨吸收。使用話梅作輔料,也起到去油膩的作用,并使得排骨口感更佳,酸甜爽口。
推薦菜肴二:酸奶蔬果沙拉
原料:梨1個(gè),橙子1個(gè),蘋果1個(gè),獼猴桃1個(gè),草莓、苦菊適量
配料:酸奶適量
制作方法:
將草莓和苦菊洗干凈,草莓切丁,苦菊切段備用。
蘋果去皮洗凈,切丁,用淡鹽水浸泡,可防止表面氧化變色。
獼猴桃﹑橙子和梨分別去皮,切丁。
苦菊鋪盤底,所有水果丁擺上面,再倒入適量酸奶,即可食用。
【點(diǎn)評】沙拉,大家都很熟悉,色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃??嗑张c水果的搭配,再加上酸奶的調(diào)味,微苦中帶有水果的清淡,酸奶的酸甜,既有很好的清熱祛火作用,還有潤肺止咳,維持胃腸生態(tài)平衡的作用。最重要的是用酸奶代替了沙拉醬,這樣既給機(jī)體提供了優(yōu)質(zhì)蛋白,又能有效控鹽。
在烹飪方式上,對于不用嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入的患者推薦像柿子椒炒肉片、糖醋排骨、水煮豌豆等,對于有些既需要低鈉又需要低蛋白的腎臟疾病患者,可以吃一些像番茄平菇炒蛋、菠菜炒雞絲等。另外,對于一些有水腫現(xiàn)象的患者,可以多吃一點(diǎn)冬瓜湯之類的食物,冬瓜連皮一起煮效果會(huì)更好。
然而,鈉是維持機(jī)體電解質(zhì)平衡的物質(zhì),長期不科學(xué)的低鈉飲食同樣是對身體不利的,應(yīng)該根據(jù)病情的變化,及時(shí)聯(lián)系醫(yī)生或營養(yǎng)師,以便對飲食醫(yī)囑進(jìn)行調(diào)整和指導(dǎo)。 (劉 敏 整理)(編輯 于 望)endprint