蘿卜儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)

李翠英

蘿卜是一種大眾化的蔬菜，食用時(shí)間長(zhǎng)，如果儲(chǔ)藏得法，上市時(shí)間可延至下年5月，效益可成倍提高。

一、儲(chǔ)藏特性

蘿卜在收獲后沒有生理休眠期，其肉質(zhì)根主要由薄壁細(xì)胞組織構(gòu)成，性喜冷涼多濕的環(huán)境條件，在儲(chǔ)藏過程中遇到適宜的條件易導(dǎo)致萌芽抽薹，從而促進(jìn)薄壁細(xì)胞組織中的水分和養(yǎng)分向生長(zhǎng)點(diǎn)（頂芽）轉(zhuǎn)移，造成萌芽和糠心，不僅使肉質(zhì)根失重、糖分減少，而且組織綿軟風(fēng)味變淡，降低食用價(jià)值。所以，防止糠心是蘿卜儲(chǔ)藏過程中必須要解決的問題。儲(chǔ)藏期重點(diǎn)應(yīng)注意溫度和濕度的變化，儲(chǔ)藏溫度過低，蘿卜受凍損傷，在儲(chǔ)藏過程中必須創(chuàng)造一個(gè)低溫和高濕的必要條件。蘿卜肉質(zhì)根細(xì)胞和細(xì)胞間隙較大，具有高度的通氣性，并能忍受高濃度的二氧化碳，因此特別適宜密閉儲(chǔ)藏。

二、儲(chǔ)藏方法

1. 就地儲(chǔ)藏

蘿卜成熟后，留在地里，不拔出來，采用3次封土的辦法越冬。第一次封土在初霜后嚴(yán)霜前進(jìn)行，把裸露在地面外的蘿卜用土封住2/3；第二次封土在嚴(yán)霜后進(jìn)行，將蘿卜外露部分全部封嚴(yán)，但不壓頂；第三次封土在封凍期進(jìn)行，將蘿卜的頂、葉全部蓋嚴(yán)，以封土蓋頂2～5厘米厚為宜。封土前要施足底肥，以有機(jī)肥為主，切勿施化肥，結(jié)合施肥澆水，澆水后以無積水為宜，待土稍干后，松土封埋，注意不要傷根。前兩次在用碎土順壟圍封根時(shí)葉子不能損壞或埋在土里，三次封土均要求土質(zhì)松軟無塊狀。

2. 埋藏

挖寬1米左右，深0.6～1.5米（因氣溫而異，一般在凍土層以下稍深處）的溝。然后將蘿卜碼在溝底，碼堆時(shí)蘿卜根部朝上，一個(gè)挨一個(gè)排緊，碼好后覆蓋一薄層干凈、濕潤(rùn)的細(xì)土（一般用溝底土覆蓋），按此法逐層碼放，最后用細(xì)土覆蓋、整平、壓實(shí)。一周后在上面澆水1次，澆水量根據(jù)土壤性質(zhì)、土壤濕度、儲(chǔ)藏品種而定。若地下水位較高，不應(yīng)澆水而應(yīng)排水。為了防止熱傷或凍害，儲(chǔ)藏初期覆土層要薄，以便溝內(nèi)蘿卜排出熱量；后期外界氣溫下降，要適當(dāng)覆蓋一些土或草袋等，使溝內(nèi)溫度保持在1～3℃。

3. 塑料袋儲(chǔ)藏

此法可儲(chǔ)藏蘿卜至翌年5月。蘿卜收獲后去葉，用刀切掉莖盤，再裝進(jìn)1米×0.5米的塑料薄膜袋內(nèi)，裝至離袋口20厘米處將袋扎緊，放到背陰低溫處。用草簾等遮蓋，待結(jié)冰前移入窖內(nèi)或不結(jié)凍的室內(nèi)。入窖后1個(gè)月內(nèi)每隔7～10天解開袋口透氣4～6小時(shí)，以后每20～30天透氣1次。儲(chǔ)藏期間不要翻動(dòng)口袋。蘿卜儲(chǔ)藏適溫為0～3℃，高于5℃易發(fā)芽、腐爛，低于0℃易受凍。

4. 溝藏

①挖溝。大量?jī)?chǔ)藏蘿卜時(shí)，多在空曠通風(fēng)的田間挖溝埋藏。儲(chǔ)藏溝最好選挖在地下水位低、保水性能好的背陰處。背陰處溫度低、溫度變化小，春季溫度升高緩慢，有利于延長(zhǎng)蘿卜儲(chǔ)藏期。儲(chǔ)藏溝一般為東西向，挖出上層土堆在溝南側(cè)，遮擋陽光，底土雜菌少，放在溝北側(cè)，以后用于覆蓋。如果溝挖在建筑物的北側(cè)，東西向溝和南北向溝均可，溝深60厘米左右，溝寬0.8～1.5米。溝過深，溝底溫度高；過淺，覆土太薄，易受旱、受凍，不利于久藏。溝的長(zhǎng)度視儲(chǔ)藏量而定，一般1米長(zhǎng)的溝可儲(chǔ)藏225～250千克蘿卜。挖溝時(shí)，還應(yīng)在溝底順溝向挖寬10～13厘米、深12～20厘米的通氣溝，兩端順溝壁通向溝外，再橫向每隔60～100厘米挖一橫溝，與縱溝交叉 呈“十”字形，溝口從側(cè)壁通出。

②盡快入溝。選無病害蟲傷的蘿卜儲(chǔ)藏，不能露地久堆，任憑風(fēng)吹日曬。搬動(dòng)中要避免碰撞損傷，以免傷口處變黑腐爛。上午10時(shí)前入溝較好，此時(shí)蘿卜溫度低，帶入溝內(nèi)的熱量少。入儲(chǔ)前挖去生長(zhǎng)點(diǎn)或只去葉，到儲(chǔ)藏后期再削頂。儲(chǔ)藏時(shí)，碼一層蘿卜覆一層土，使每個(gè)蘿卜周圍都有濕土包裹，這樣能較好地保持水分，減輕病害，儲(chǔ)藏效果好，用濕沙層積效果更佳。堆積的厚度以40～50厘米為好，堆積過厚，上層和下層的溫差過大，會(huì)出現(xiàn)上層受凍、下層變熱的現(xiàn)象。

③分期覆土。蘿卜儲(chǔ)藏的適宜溫度為1～3℃，高于5℃易發(fā)芽，低于0℃會(huì)受凍腐爛。儲(chǔ)藏期間應(yīng)根據(jù)天氣的冷暖隨時(shí)增減蓋土的厚度。儲(chǔ)藏初期溫度高，蓋土要薄；隨著氣溫的降低及時(shí)增加覆土厚度，使覆土層厚度接近凍土層厚度。蓋的土要濕，尤其是靠近蘿卜周圍的土必須濕潤(rùn)，土壤干燥時(shí)要適當(dāng)澆水。儲(chǔ)藏前期和開春后，注意調(diào)節(jié)溫度，及時(shí)處理受凍、腐爛和發(fā)芽的蘿卜。儲(chǔ)藏蘿卜時(shí)，關(guān)鍵要?jiǎng)?chuàng)造溫度較低、濕度適宜的環(huán)境，使蘿卜生長(zhǎng)和呼吸減弱，不失水。大棚生產(chǎn)的櫻桃蘿卜，可以參照以上方法儲(chǔ)藏。如果收獲時(shí)溫度較高，可以在收獲后先在棚內(nèi)或棚外預(yù)冷（溫度不要下降到0℃以下，以免受凍）后再入溝儲(chǔ)藏。櫻桃蘿卜個(gè)體較小，儲(chǔ)藏時(shí)不要堆積得太厚，最好與細(xì)沙或者細(xì)土分層堆放，并考慮能在儲(chǔ)藏后比較方便地取出。

5. 氣調(diào)保鮮

蘿卜在儲(chǔ)藏前先晾曬1天，然后裝入筐內(nèi)碼成長(zhǎng)方形垛，每垛48筐，在筐外用聚乙烯塑料帳密封，采用自然降氧法進(jìn)行儲(chǔ)藏。帳內(nèi)氧氣含量控制在2%～5%、二氧化碳在5%以下，庫內(nèi)溫度在1±0.5℃。庫溫波動(dòng)不能太大，否則會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)水引起腐爛。

（作者聯(lián)系地址：湖南省沅江市農(nóng)業(yè)局 郵編：413100）endprint