夏季吃海鮮要小心（一）

馬志英

進(jìn)入夏季，天氣熱了，海鮮大排擋的生意又紅火了，有人喜歡邊看電視足球賽，邊喝著啤酒吃海鮮，大飽口福和眼福；有人喜歡生食牡蠣，涼滑爽口；有人喜歡吃石斑魚和貝類，鮮美可口……面對(duì)各色各樣的海鮮和形形色色的烹飪加工方法，你可得留個(gè)心眼，稍不小心，吃海鮮也可能會(huì)吃出病。

小心毒素

雪卡毒素

近些年，我國(guó)南方一些城市一到夏季便頻頻出現(xiàn)進(jìn)食老虎斑等珊瑚魚類導(dǎo)致雪卡毒素中毒的事件。雪卡毒素是一種神經(jīng)毒素，人進(jìn)食含雪卡毒素的魚肉或肉湯后，會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，中毒嚴(yán)重者可導(dǎo)致脫水休克，甚至呼吸麻痹死亡。雪卡毒素中毒有一個(gè)特征性癥狀——溫度感覺倒錯(cuò)，就是手觸熱物有冷感，放入冷水中則有熱感或“電擊樣”感。

雪卡毒素并非海魚自身所帶毒素，而是這些生活在珊瑚礁周圍海域的魚類攝入有毒藻類或其他浮游生物后，造成雪卡毒素在魚體內(nèi)蓄積。珊瑚魚越大，毒性越大，食用的安全風(fēng)險(xiǎn)也越高。需要注意的是，雪卡毒素對(duì)魚本身不會(huì)引致任何病癥，因此不能從魚的外形、肉質(zhì)、味道來(lái)判斷是否有毒，且高溫、冰凍、熏、鹽腌、醋、酒等處理方法都不能把毒素清除。

老馬支招

盡量避免食用重量超過2千克的珊瑚魚。如果吃，只能少量，尤其避免吃珊瑚魚的卵、肝、腸、魚頭和魚皮。吃珊瑚魚時(shí)，不要同時(shí)喝酒和吃花生，否則中雪卡毒時(shí)會(huì)加重癥狀。若曾有中毒經(jīng)歷者，萬(wàn)萬(wàn)不可再次食用。若不慎中毒，應(yīng)立即到醫(yī)院救治。

貝類毒素

夏季的蜆、青口、蠔、扇貝、帶子等雙殼貝類容易帶有毒素，若攝食被毒化的貝類會(huì)引起中毒，而且毒貝烹煮的湯汁中也含有相當(dāng)量的毒素。貝類毒素與赤潮的發(fā)生密切相關(guān)，而由其引發(fā)的中毒事件多發(fā)生在沿海城市。常見的貝類毒素包括麻痹性貝毒、腹瀉性貝毒、神經(jīng)性貝毒和健忘性貝毒。比較常見的貝類有織紋螺，俗稱海螺螄、麥螺或白螺，廣東、浙江、福建沿海較多。織紋螺本身無(wú)毒，但它攝食有毒藻類后會(huì)富集和蓄積藻類中的毒素，從而被毒化?？椉y螺引起的中毒是一種麻痹性貝類毒素，是已知毒素中最毒的一類，對(duì)人體的經(jīng)口致死量為0.54～0.9毫克，一顆小小的織紋螺很可能致命。

人食用帶麻痹性貝毒的貝類后，一般幾分鐘到幾小時(shí)后，唇、舌、喉頭、面部、手指有麻木感，還會(huì)發(fā)展到四肢末端和頸部，并伴有惡心、嘔吐等，最后出現(xiàn)呼吸困難，重癥者常在2～24小時(shí)內(nèi)因呼吸麻痹而死亡。

近期，我國(guó)福建、浙江等地都發(fā)生因食用織紋螺而中毒死亡的事件。每年夏季都是織紋螺食物中毒的高發(fā)季節(jié)，國(guó)家有關(guān)部門已明確禁止銷售、經(jīng)營(yíng)織紋螺。除了織紋螺外，積累麻痹性貝類毒素的貝類還有：日月貝、巨蠣、文蛤、貽貝（青口）和扇貝等。

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目前對(duì)貝類中毒尚無(wú)有效的解毒劑，因此最有效的招數(shù)只能是預(yù)防。不要吃織紋螺以及不知名的海螺類，特別夏季到海島和沿海地區(qū)旅游時(shí)，不要隨便吃貝類海鮮。一旦中毒，應(yīng)盡早采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉搶救措施，設(shè)法去除毒素，同時(shí)急診就醫(yī)，對(duì)癥治療。endprint