舌尖上的科技

史峰

對于很多人來說，遵照食譜的指示是做好菜的保障，但是如果不放心自己的手藝，又想要追求盡善盡美，就只能靠科技來幫忙啦～

缺鐵性貧血是許多人的一種生理癥狀，要想改變這種生理癥狀，最主要的辦法就是“補鐵”——多吃含鐵食物。

有些人吃了很多含鐵的食物，卻仍舊不能有效改變?nèi)辫F性貧血的癥狀。“鐵”在食物里往往是以穩(wěn)定的“化合物”（由兩種或兩種以上的元素組成）方式存在的，人體的消化過程就是為了把“鐵”從“化合物”里分離出來，成為可以補充人體營養(yǎng)的物質(zhì)。

但是含鐵的化合物結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不容易被破壞掉，也就是我們平常所說的“不容易消化”。既然不容易消化，縱然吃了許多含鐵的食物，也不能把鐵元素吸收到人體，成為可以利用的營養(yǎng)物質(zhì)。

“使勁煮”壞了味道

要讓食物中的“鐵”變得易于吸收，傳統(tǒng)方式主要就是——“烹飪”。加熱可以破壞含鐵化合物的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，讓“鐵元素”從這樣的結(jié)構(gòu)中分離出來，加熱時間越長，化合物的結(jié)構(gòu)越容易被破壞掉，游離出來可供人體吸收的“鐵元素”就會越多。

所以說，要想讓食物里的營養(yǎng)更容易被吸收，傳統(tǒng)的做法就是“使勁煮”。

可是，人的舌尖是相當(dāng)挑剔的。食物被“使勁煮”過之后，吸收其中的營養(yǎng)倒是容易了，可是食物的口感就會變得很差，多數(shù)人不愿意吃“使勁煮”過的食物?！笆箘胖蟆迸獕牧耸澄锏奈兜?，人不愿意吃，當(dāng)然就無法吸收了。

“營養(yǎng)分離器”來了

有沒有辦法讓食物在保持“原生態(tài)”的狀態(tài)下就能營養(yǎng)大增易于吸收呢？

科學(xué)家發(fā)明了一種叫“營養(yǎng)分離器”的廚房新玩意，有了這種新玩意，食物中的營養(yǎng)不需要“使勁煮”，也能變得特別容易吸收了。

“營養(yǎng)分離器”的設(shè)計思路非常簡單。它其實是一個可調(diào)控聲波頻率的發(fā)聲器。將含鐵食物放進這個發(fā)聲器里，測出食物里“鐵化合物”的震動頻率，然后將自己的聲波頻率調(diào)到與其相同的頻率，這時，食物里的

“鐵化合物”和發(fā)聲器的“聲音”就會產(chǎn)生“共振”，共振會對“鐵化合物”的分子結(jié)構(gòu)產(chǎn)生巨大的破壞力，只需一小段時間，食物里的“鐵化合物”結(jié)構(gòu)就被“震碎”，鐵元素就從原來穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)里“震出來”，成為易被吸收的營養(yǎng)元素。

這種“共振”對于食物常態(tài)下的物理結(jié)構(gòu)不會產(chǎn)生破壞作用，所以，經(jīng)過“營養(yǎng)破碎”的食物，只是受了“輕微內(nèi)傷”，吃起來仍舊是原來的口感。

熬湯的新“程序”

以往做排骨湯，想要讓骨頭里的“鈣”游離出來，成為可以吸收的營養(yǎng)，是要熬上幾個小時的。長時間熬湯，營養(yǎng)是出來了，但湯味已經(jīng)失去了原來的“肉鮮味”，并且多有“油膩濁厚”之氣。

現(xiàn)在有了“營養(yǎng)分離器”，做“排骨湯”的程序就變了：先把排骨放進“營養(yǎng)分離器”里“共振”一下，骨頭里的鈣質(zhì)就脫離了原來的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，成為可以吸收的營養(yǎng)了。然后再把事先處理過的排骨，放在鍋里輕煮一下，開鍋就能嘗到一碗肉味鮮美、清香多鈣的排骨湯啦！endprint