編讀往來

中餐要走出去，所謂“去還是不去，市場都在那里”很不盡然。市場總有，但不屬于你的市場，就等于沒有。

中餐試圖走出去表明幾種情況：一種是自以為國內(nèi)已經(jīng)做到足夠大，吃定全球的心思驟起，就想顯示爺?shù)膹姶螅灰环N是國內(nèi)上市受阻，想繞道海外圓夢，始終覺得圈錢是最想要的；一種是國內(nèi)業(yè)績下滑，渴求另辟蹊徑，拓展賺錢領(lǐng)域。

大經(jīng)濟環(huán)境的疲軟給餐飲業(yè)造成很大影響，老板們尋找新的利潤增長點的焦慮很能理解，但不能饑不擇食，更忌急功近利。走出去不僅需要志氣，更需要能力，不做充分研究，不能清晰認識自己，走出去的路會成為一條看上去很美的彎路。

編者

“李家的城”要跑？

2014年5月刊28頁

《轉(zhuǎn)舵李嘉誠》

這篇封面報道很有戰(zhàn)略高度，不看，還真沒注意到李嘉誠在實施戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移?？戳耍庞X得這個手下24家上市公司、市值高達1.2萬億、業(yè)務遍布全球53個國家和地區(qū)的老爺子名不虛傳地老謀深算。商人趨利，本性難移??！

（北京讀者 李博）

RE：感謝您關(guān)注本刊報道。李嘉誠雖然表面上一再撇清自己，但行動已經(jīng)說明一切。某種意義上講，內(nèi)地改革開放帶來的紅利他已經(jīng)賺夠了，在紅利日漸減少之時他要轉(zhuǎn)身離去了，這一點很明顯。商人嘛，也無可厚非。

學習外婆家的創(chuàng)新

2014年5月刊45頁

《外婆家的秘密》

整個餐飲業(yè)低迷，外婆家卻年銷售額增長40%左右，看了這篇報道才知道其背后的“秘密”，才知道人家清晰的定位、清晰的選址、清晰的標準化，環(huán)環(huán)都是殺手锏。認真學習了！

（武威讀者 馬志強）

RE：外婆家的做法的確值得思考和學習。還是那句老話，生意啥時候都有的做，就看怎么做。推高菜品性價比，準確定位目標消費人群，選址劍走偏鋒，后臺標準化，連鎖店鋪產(chǎn)品一樣但裝修風格各異，主品牌之下創(chuàng)立多個新品牌，外婆家不斷創(chuàng)新，所以活力四射。

又是一條彎路

2014年5月刊66頁

《中餐“出?！苯佟?/p>

早先的全聚德、東來順，現(xiàn)在的海底撈、小肥羊都在嘗試走出去，在別的國家創(chuàng)辦中餐分店，旨在開拓新市場。但這種嘗試的綜合成本太高，高到承受不起。別的品牌想走這步棋的可要當心??！

（杭州讀者 鄒忌）

RE：是的。中餐在國際上享有盛譽，但走出去的路卻磕磕碰碰，或與海外企業(yè)合作，或收購海外企業(yè)，或開直營店。而結(jié)果卻是，有的鎩羽而歸，有的慘淡經(jīng)營，有的客死他鄉(xiāng)。真真是：過程不容易，結(jié)果不理想，花錢買教訓。endprint