從交際翻譯的角度談?wù)勚袊?guó)菜名翻譯

商洋

【摘要】本文從交際翻譯的角度探討了中國(guó)菜名的翻譯。以紐馬克的文本功能分類為基礎(chǔ)，介紹了不同類型中國(guó)菜名的功能，并以交際翻譯為指導(dǎo)來(lái)進(jìn)行菜名的英譯。

【關(guān)鍵詞】中國(guó)菜名 文本功能 交際翻譯

近年來(lái)，已有很多譯者從不同角度（如文化視角、功能視角、奈達(dá)功能對(duì)等視角和圖式理論角度等）對(duì)中國(guó)菜名的翻譯進(jìn)行過(guò)研究，并提出過(guò)自己的獨(dú)特見解。鑒于菜名這種特殊的文本，以及涉及中國(guó)飲食文化的獨(dú)特命名方式，我們可以嘗試根據(jù)紐馬克對(duì)文本功能的分類及其交際翻譯理論，試析中國(guó)菜名的翻譯。

一、紐馬克的翻譯理論

彼得·紐馬克是英國(guó)著名的翻譯理論家和翻譯教育家。其翻譯理論的核心是語(yǔ)義翻譯和交際翻譯，這也是其翻譯理論中最主要、最有特色的組成部分。其代表作包括《翻譯問(wèn)題探索》（Approaches to Translation1981）、《 翻譯教程》（A Textbook of Translation，1988）、《翻譯論》（About Translation，1991）和《翻譯短評(píng)》（Paragraphs on Translation，1993）。

1.紐馬克對(duì)文本功能的分類。紐馬克認(rèn)為，翻譯活動(dòng)即是對(duì)文本的翻譯，研究翻譯不能離開文本。在修正布勒（Buhler）、雅各布（Jakobson）功能模式的語(yǔ)言理論基礎(chǔ)上，根據(jù)不同的內(nèi)容和文本，紐馬克提出了一套自己的文本功能。他將文本功能分為六種，其中最重要的有以下三種：（1）表達(dá)功能（expressive function）（2）信息功能（informative function）（3）呼喚功能（vocative function）

除此之外還有審美功能、應(yīng)酬功能和元語(yǔ)言功能，這些文本類型，并不能完全截然分開。很少有文本是純粹的表達(dá)型、信息型或呼喚型文本，通常都是三種功能兼而有之，只是有所側(cè)重而已。

2.紐馬克的語(yǔ)義翻譯和交際翻譯。 在《翻譯問(wèn)題探索》一書中，紐馬克提出，針對(duì)不同的文本類型應(yīng)當(dāng)采用不同的翻譯方法——語(yǔ)義翻譯（semantic translation） 或交際翻譯（communicative translation）。他擺脫了奈達(dá)以接受者為導(dǎo)向的原則，認(rèn)為要想取得對(duì)等效應(yīng)簡(jiǎn)直就是“妄想”，而且“忠于原文的分歧，以及原語(yǔ)和目的語(yǔ)的偏重差距始終是翻譯理論和實(shí)踐的首要問(wèn)題”（Newmark，1981：38）。他提出用“語(yǔ)義翻譯”和“交際翻譯”取代以前的術(shù)語(yǔ)來(lái)縮窄差距，并采用了一個(gè)平底的V字形圖形來(lái)表示各種翻譯方法的差距。“字對(duì)字翻譯”和“歸化”譯文之間的差距最大，差距最小的是“語(yǔ)義翻譯”和“交際翻譯”。其中語(yǔ)義翻譯擁有逐字翻譯、直譯和忠實(shí)翻譯的優(yōu)勢(shì)，交際翻譯擁有歸化、意譯和地道翻譯的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該說(shuō)是最理想的翻譯方法。一旦兩種翻譯形式存在沖突（也就是說(shuō)，如果語(yǔ)義翻譯導(dǎo)致目的語(yǔ)文本“不規(guī)范”或無(wú)法確保目的語(yǔ)中的對(duì)等效應(yīng)），那就得選擇交際翻譯，交際翻譯試圖使讀者閱讀譯文所產(chǎn)生的效果盡可能的接近原語(yǔ)讀者閱讀原文所產(chǎn)生的效果。由此可見交際翻譯適用于側(cè)重信息功能和呼喚功能的文本翻譯，而菜名恰好就是此種類型的文本。

二、中國(guó)菜名功能

結(jié)合紐馬克對(duì)文本功能的分類，我們可以將菜名的功能歸結(jié)如下：

1.信息功能。信息功能是菜名的最基本功能。中國(guó)菜的名字通常來(lái)自這道菜的主要原料，因此在絕大部分情況下可以很直觀地知道菜品的烹飪方法和原料，如 “西紅柿炒雞蛋”，可譯成”Fried Scrambled Eggs with tomato”。

2.審美功能。中國(guó)菜名講究詩(shī)情畫意，形象生動(dòng)，通過(guò)增添一些具有美感的詞語(yǔ)可以賦予其審美價(jià)值。像“芙蓉魚片F(xiàn)ish slices with egg white”和“翡翠鱸魚卷Per Filet with Broccoli”這樣的名字能夠給人以愉快的心理感受。

3.呼喚功能。菜品命名的最終目的是要達(dá)到刺激食客品嘗這道菜的效果，而面對(duì)部分菜名的翻譯時(shí)，譯者要考慮原語(yǔ)的語(yǔ)言文化背景，以及目的語(yǔ)的語(yǔ)用效果。例如，“豆腐腦”可以譯成“Tofu curd ”，驢打滾可以譯成“glutinous rice rolls with sweet been flour”，翻譯中假如出現(xiàn)“驢”（donkey）就要讓外國(guó)朋友費(fèi)解了。

三、中國(guó)菜名英譯方法

1.寫實(shí)型菜名的翻譯。此類菜肴比較大眾化，其名稱樸實(shí)、直接，讓人一目了然。2003年，北京大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院王逢鑫教授發(fā)表文章指出中國(guó)菜名翻譯要注意主料（main material）/ 輔料（auxiliary material）/ 刀法（way of cutting）/ 烹調(diào)方法（way of cooking）（王逢鑫，2003：54）。紐馬克指出在“尊重語(yǔ)境”的情況下的直譯不僅是最好也是唯一有效的翻譯方法。因此，對(duì)于此種菜名的翻譯，直接進(jìn)行字面翻譯即可，實(shí)際上就是用直接的、簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言描述出菜肴的原料和烹調(diào)方法等。這種翻譯方法側(cè)重文本的信息功能，使菜的材料和方法一目了然。例如，北京烤鴨 Beijing Roast Duck； 酸菜魚Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili； 粉蒸排骨 Steamed Spareribs Coated with Rice Powder。

由以上例子可看出，英文菜名善用介詞，如with，and，in等來(lái)展示原料之間的關(guān)系；漢語(yǔ)中的動(dòng)詞通常會(huì)變?yōu)橛⑽闹衯-ed的形式，來(lái)表示烹飪的方法。這樣一來(lái)既能把菜品信息表達(dá)到位，又符合英語(yǔ)表達(dá)習(xí)慣，食客就可以根據(jù)菜名馬上關(guān)聯(lián)到菜品的色、香、味，成功地起到呼喚功能。

2.重意境菜名的翻譯。中國(guó)有大量的運(yùn)用隱喻手法命名的菜名，還有獨(dú)具地方特色的，而且常包含吉祥祝福的寓意，或源于一些典故。而恰恰就是這些“語(yǔ)言之間不可彌合的空白（gaps in languages which cannot be filled in translating） ”（寥七一，2007：46）構(gòu)成了翻譯的難點(diǎn)。奈達(dá)對(duì)于這個(gè)問(wèn)題的看法是“不同語(yǔ)言之間如果沒有對(duì)應(yīng)關(guān)系，我們只好犧牲形式而保存內(nèi)容”（寥七一，2007：46）。此時(shí)，譯者一是可以采用先翻譯原菜名形象，再解釋原料構(gòu)成。例如，掌上明珠：Pearl on the Palm （Shrimp Balls on Duck Webs）；雪塔觀燕： Birds on the Snow Tower （Egg-White Cake with Bird.s Nest）；八仙過(guò)海：Eight Immortals Crossing the Sea （Assorted Sea Food，Ham and Chicken）

從上述示例中不難發(fā)現(xiàn)，通過(guò)這種翻譯方法，我們可以在用英文把菜名的意境描繪出來(lái)的同時(shí)又不失準(zhǔn)確地介紹菜品的原料及烹飪方法。

二是可以音譯菜名，再解釋其原料和烹飪方法。例如，早生貴子 Zao Sheng Gui Zi （ A soup sweet prepared with Chinese date，peanuts，dried longan，chestnuts and lotus seeds，served with a blessing to the newlywed couple） 。

這種翻譯方法使拼音和中國(guó)特色菜名一一對(duì)應(yīng)，不僅便于外國(guó)食客和餐館服務(wù)人員進(jìn)行有效溝通和交流，而且兼具中英文表達(dá)的特色，將兩者進(jìn)行銜接，提升了飲食文化品位。

中國(guó)素有“民以食為天”之說(shuō)，時(shí)至今日，中國(guó)美食所體現(xiàn)的不單是食物本身，更是一種智慧，一種傳承的文明。在中國(guó)飲食越來(lái)越受世界青睞的今天，如何更好地把蘊(yùn)含中華文化的菜肴介紹給外界是我們必須要面對(duì)的，也是必須要做好的。翻譯是門藝術(shù)，我們總想盡善盡美；翻譯也是一門科學(xué)，我們應(yīng)當(dāng)用辯證的眼光看待各種翻譯方法。交際翻譯為菜名翻譯提供了一種思路，但并不是硬性標(biāo)準(zhǔn)，譯者要學(xué)會(huì)靈活處理翻譯方法，用更好的表達(dá)傳遞中國(guó)的文化。

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