筷子和Hashi

陳洲　馮新凌

摘 要 世界上四分之一的人口都在使用筷子，人類使用筷子的歷史可以追溯到三千年以前。然而不同國家使用的筷子的形制卻有著細(xì)小的差異，從這些細(xì)小的差異入手，可以試圖探究不同國家之間深層次的文化差異。

關(guān)鍵詞 筷子 差異 歷史 文化

中圖分類號(hào)：G122 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

筷子作為一種食器，廣泛使用于東亞漢字文化圈的國家中。以中國、日本、朝鮮和韓國為代表，筷子至今仍然是這些國家餐桌上必不可少的餐具之一。雖然同是使用筷子的國家，筷子的形制在不同的國家皆有差異。

1 筷子的起源

“箸”是史料記載中筷子的最早稱呼?！俄n非子·喻老》曾記載：“昔者紂為象箸，而箕子怖?！薄抖Y記·曲禮》中有載：“飯黍，毋以箸。羹之有菜者用梜，無菜者不用梜?！逼渲?“梜”，也是指筷子。現(xiàn)存最古老的筷子實(shí)物，于西漢晚期馬王堆漢墓中出土。此實(shí)物十分精致，可見，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是無人不用箸了。

2 日本Hashi的歷史

作為和中國隔海相望的日本，其第一部文學(xué)作品《古事記》中就有關(guān)于“箸”的記載。歷史上，筷子約在公元七世紀(jì)由遣隋使傳入日本。首先是用筷子的，是宮廷皇室、神社和寺院。后來，普通百姓也逐漸開始使用筷子。之后的一千多年里，筷子漸漸轉(zhuǎn)變形成了具有當(dāng)?shù)靥厣钠魑?。日語中，“Hashi”（はし）一詞的本義乃指“細(xì)長(zhǎng)之物”?？曜忧『镁哂羞@樣一個(gè)鮮明的特性，于是日本人就稱呼“箸”為“Hashi”至今。此外，“Hashi”在日語中對(duì)應(yīng)的漢字還有 “端”、“橋”、“嘴”（喙）等——這都與筷子的形制有著相通之處。

3 筷子和Hashi在形制上的區(qū)別

中國的筷子的形制很早就已經(jīng)固定下來。最普遍的一種是：前段的三分之一是細(xì)長(zhǎng)的圓柱形，尾端的三分之二是正方形，其長(zhǎng)度為6寸7分（約25厘米），粗細(xì)直徑在6毫米左右?！痘茨献印ぞ裼?xùn)》有言：“頭之圓也象天，足之方也象地?！焙笕吮阌谩皥A首方足”來指代人類。而筷子的形制是“方頭圓尾”，和“圓首方足”恰好相反。此中體現(xiàn)的是中國古代哲學(xué)中“陰陽調(diào)和”的思想，人類和筷子已經(jīng)被看作一個(gè)統(tǒng)一的整體。

而日本的Hashi最大的一個(gè)特點(diǎn)就是“足尖”，通體形似一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的錐體，箸尖正好和為一點(diǎn)。其款式繁多，長(zhǎng)度不定，但一般都比中國的筷子短。也有烹調(diào)專用的巨型長(zhǎng)筷，日語寫作“菜箸”。

同樣是以稻米為主食并且使用筷子的國家，筷子的形狀和制式上會(huì)有比較明顯的差異的成因有以下幾點(diǎn)：

（1）地理位置和自然環(huán)境不同導(dǎo)致了飲食結(jié)構(gòu)不同

中國地大物博，自然資源豐富。中華民族十分善于利用自然，所以中國菜種類復(fù)雜，花樣繁多，而其中的水產(chǎn)類食物僅僅是中華民族紛繁食譜中的一小類。因此國人需要一個(gè)無論何種菜肴都可以方便夾取的筷子，這就決定了筷子的圓尾是最為合適的形狀。

日本則是由四千多個(gè)大大小小的島嶼組成的島國，其得天獨(dú)厚的海洋資源是其可首要利用的。日本人的肉食以魚肉為主，鮮少食用紅肉。日本語中，和魚有關(guān)的漢字就有將近二百個(gè)。所以，在享用魚肉時(shí)，就免不了要挑刺，尖尖的筷子末端就和鑷子一般，可以很容易地將魚肉中細(xì)小的刺揀出。

（2）社會(huì)文化不同導(dǎo)致飲食習(xí)慣的不同

從傳統(tǒng)飲食習(xí)慣來看，中國人以五谷為主食，蔬菜和肉食為輔，皆烹熟后食用。中國菜肴講究“味”與“調(diào)和”。《左傳·昭公二十年》有記：“和如羹焉，水火醯（x"n）醢（h#3i）鹽梅以烹魚肉，悼之以信，宰夫和之，齊之以味，濟(jì)耳不及，以泄其過，君子食之，以平其心。”可見飲食中講究調(diào)和是很早就有的。中國多民族、多人口的社會(huì)環(huán)境決定了中國飲食的多元化，并將多元“調(diào)和”起來。

日本資源匱乏，而分食的習(xí)慣可以很好的保證飯菜不會(huì)被過多地浪費(fèi)，所以分食的習(xí)慣從古代一直延續(xù)到今天。這就讓使用者對(duì)筷子長(zhǎng)度的要求稍微降低，無需伸長(zhǎng)手取食。另外，日本菜一般細(xì)小精致，常常有以細(xì)絲、小丁、小片、小塊為形式的料理，恰好適合細(xì)短精致的日本筷子來夾取。

4 結(jié)論

筷子形制的不同，體現(xiàn)了兩國飲食文化——飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣——的差別；而這些差別又折射出自然環(huán)境和社會(huì)文化上的不同；同時(shí)這些不同又反映了兩個(gè)民族的相互關(guān)系和其歷史發(fā)展的軌跡。如此細(xì)小平凡的器物卻能顯現(xiàn)出了兩個(gè)民族本質(zhì)上的區(qū)別和歷史的聯(lián)系。了解這些相互的關(guān)系，對(duì)于我們更好的理解和尊重不同民族的歷史文化和友好的國際性交往具有積極的意義。

參考文獻(xiàn)

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