提高食品檢測準(zhǔn)確率方法與策略

羅國彬

摘要：隨著食品安全問題得到廣泛關(guān)注，人們對食品檢測技術(shù)提出了更高要求。由于影響食品安全的因素錯綜復(fù)雜，食源性疾病來源多種多樣，食品檢測也必須針對不同來源采取相應(yīng)的技術(shù)。食品檢測準(zhǔn)確率的高低直接影響食品安全評價效果，因此本文分析了食品檢測中的誤差來源，探討了減少和消除誤差以提高食品檢測準(zhǔn)確率的方法和策略。

關(guān)鍵詞：食品檢測 準(zhǔn)確率 方法 策略

中圖分類號：F203 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）16-0038-02

目前，已知的食品不安全因素包括微生物、寄生蟲、環(huán)境污染、農(nóng)藥化肥殘留、天然毒素、營養(yǎng)不平衡、食品摻假以及食品加工、貯藏、運輸、食用等各個環(huán)節(jié)。食品安全評價基于食品化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、遺傳學(xué)、免疫學(xué)、病理學(xué)、毒理學(xué)等多個學(xué)科，建立在這些學(xué)科基礎(chǔ)上的檢測技術(shù)也獲得發(fā)展和應(yīng)用，例如常規(guī)理化分析、色譜分析、免疫分析、PCR檢測、基因探針技術(shù)、生物傳感器技術(shù)等[1]。

1 食品檢測中的誤差來源分析

1.1 過失誤差

過失誤差也稱為粗差或粗大誤差，是由檢測過程中的失誤造成的，也是可以避免的誤差，例如藥品過期、器皿不潔、儀器故障、加錯試劑、步驟錯漏、看錯讀數(shù)、記錄差錯、計算失誤乃至弄虛作假、營私舞弊等。過失誤差反映了檢測人員技術(shù)水平不高、責(zé)任心不強(qiáng)、訓(xùn)練不足、管理不完善等情況。

1.2 系統(tǒng)誤差

系統(tǒng)誤差又稱為可測誤差，也就是可預(yù)測的誤差，是由于檢測過程中難以避免的但能夠預(yù)測的因素造成的誤差，其表現(xiàn)在方法、儀器、操作、環(huán)境、試劑等方面，具體分析如下：

（1）方法誤差；方法誤差也就是進(jìn)行食品檢測的方法所依據(jù)的原理不完善造成的誤差，又稱為理論誤差。例如在滴定分析中，由于反應(yīng)不完全或受到了副反應(yīng)、離子干擾等影響，滴定終點難以與理論等當(dāng)點完全重合，由此就會造成滴定誤差。（2）儀器誤差；實驗室中有各類儀器，如衡器、容量儀器、測定儀器等。衡器和容量儀器都要經(jīng)過量值傳遞來校驗，如天平要進(jìn)行砝碼和計量性能的檢定，玻璃量具要使用天平稱量進(jìn)行容量校準(zhǔn)等，這些儀器經(jīng)過校驗可以確定誤差的大小，便可以通過計算來抵消誤差，但并沒有“真正”消除了誤差。測定儀器如分光光度計、色譜儀等也存在儀器誤差。（3）操作誤差；檢測人員固有的習(xí)慣或因反應(yīng)、鑒別力的差異所造成的誤差，稱為操作誤差或人員誤差。操作誤差可通過不同的人來檢測同一項目來發(fā)現(xiàn)和控制。（4）環(huán)境誤差；顧名思義，環(huán)境誤差是由環(huán)境因素所帶來的誤差。影響檢測精確度的環(huán)境因素包括溫濕度、光照條件、電源穩(wěn)定性、周圍電磁場等。在食品檢測過程中，環(huán)境誤差不容忽視。（5）隨機(jī)誤差；隨機(jī)誤差過去常稱作偶然誤差，但偶然誤差這個叫法容易引起誤解，所以采用隨機(jī)誤差這個術(shù)語更合適一些。隨機(jī)誤差是在多次測量中隨機(jī)出現(xiàn)的誤差，方向、大小不定，但具有一定的統(tǒng)計規(guī)律，也就是概率定律。

2 提高食品檢測準(zhǔn)確率的方法和策略

2.1 提高素質(zhì)

檢驗人員的素質(zhì)決定了食品檢測的質(zhì)量水平。應(yīng)從提高檢驗人員的操作技術(shù)水平和加強(qiáng)職業(yè)道德水準(zhǔn)兩方面著手。應(yīng)注重質(zhì)監(jiān)文化建設(shè)，加強(qiáng)檢測隊伍的思想素質(zhì)教育，開展食品安全法規(guī)、安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范的學(xué)習(xí)和考核。加強(qiáng)技能培訓(xùn)，組織檢驗技術(shù)比武、互幫互學(xué)等活動，提高檢測技術(shù)水平[2]。

2.2 加強(qiáng)監(jiān)管

完善實驗室管理制度，通過嚴(yán)格的管理確保檢測人員客觀、公正地工作，防止弄虛作假、營私舞弊等現(xiàn)象發(fā)生。建立食品檢測信息共享機(jī)制，不僅有利于食品監(jiān)管部門及時掌握檢測信息，也便于檢測機(jī)構(gòu)之間交流競爭，促進(jìn)檢驗水平提高。

2.3 正確抽樣

抽樣必須根據(jù)食品類型、數(shù)量等特征采用正確的方法，保證抽樣的代表性。有小包裝的食品，應(yīng)按批次在不同部位隨機(jī)取樣；糧食、油料等大宗產(chǎn)品，應(yīng)采用特定取樣器具分區(qū)或分層取樣；不均勻顆粒狀食品（如瓜子）應(yīng)在不同區(qū)域取出數(shù)量稍多的樣品，再以四分法縮樣。

2.4 及時制樣

食品不同于一般產(chǎn)品，儲存期相對較短，某些食品容易變質(zhì)，因此取樣后要及時制備樣品和進(jìn)行檢測。同時，樣品的制備也應(yīng)按照食品特征和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行。

2.5 方法適當(dāng)

食品種類非常多，應(yīng)根據(jù)檢測的項目、目標(biāo)要求選擇適當(dāng)?shù)姆椒?。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量檢測的主要依據(jù)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分為國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品歸屬范圍選好所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)，再按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行檢測。沒有歸屬標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，也可根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品說明、合同等資料進(jìn)行檢驗。同一檢測項目有不同檢測方法時，應(yīng)根據(jù)不同方法的準(zhǔn)確度、靈敏度特點，結(jié)合試樣分析要求選擇最佳方法。下面介紹減少或消除誤差的各種方法。

2.5.1 減少過失誤差

過失誤差可通過增加平行測定次數(shù)的方法來減少。食品分析大多采用平行測定兩次，如果這兩次差別較大，應(yīng)增加到3～5次或更多次。

2.5.2 消除系統(tǒng)誤差

可通過以下做法消除系統(tǒng)誤差：（1）做空白試驗并扣除空白值，減少背景誤差；（2）定期檢定測量儀器，每一種測量儀器都有檢定周期，應(yīng)在檢定周期到來之前進(jìn)行檢定，特殊情況可提前檢定；（3）配制的標(biāo)準(zhǔn)試劑必須定期標(biāo)定；（4）滴定管、容量瓶、移液管等容量儀器要定期校準(zhǔn)；（5）做對照試驗，利用標(biāo)樣平行測定得到的校正系數(shù)校正被測樣品準(zhǔn)確度；（6）利用加標(biāo)物測回收率來檢驗被測樣品準(zhǔn)確度，加標(biāo)回收率應(yīng)在80%～110%范圍內(nèi)；（7）通過實驗室內(nèi)或?qū)嶒炇抑g開展比對試驗，找出差距以提高準(zhǔn)確度；（8）選擇合適的試樣量，如果試樣中某種被測成分含量過多或過少時，應(yīng)調(diào)整試樣量進(jìn)行分析；（9）保持有效數(shù)字正確的位數(shù)，正確修約和運算，避免由此帶來誤差。

3 結(jié)語

《食品安全法》已實施5年，食品安全形勢也有所改觀。但食品不安全因素錯綜復(fù)雜，為了提高和鞏固食品安全監(jiān)管效果，食品檢測水平還需更上一層樓。影響食品準(zhǔn)確率的原因很多，本文就此進(jìn)行了分析探討，希望能為食品安全檢測事業(yè)添磚加瓦。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳怡婷.簡析食品檢測新技術(shù)的應(yīng)用[J].食品工程，2014（1）：10-11.

[2]張亞欣，張海燕.我國食品安全問題及食品檢測的發(fā)展[J].中外食品工業(yè)，2014（2）：46-47.