探析現(xiàn)代酒店成本管理新思路

【文章摘要】

成本管理是酒店管理的重要環(huán)節(jié)。本文在對(duì)酒店成本管理存在問(wèn)題進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，提出了酒店應(yīng)努力提高成本意識(shí)，進(jìn)行全面成本管理的相關(guān)對(duì)策及建議。

【關(guān)鍵詞】

現(xiàn)代酒店；成本管理；成本控制

1酒店成本管理存在的問(wèn)題

1.1成本管理觀(guān)念落后

目前大部分酒店對(duì)成本管理缺乏根本性認(rèn)識(shí)，認(rèn)為成本管理就是最大可能減少支出、降低成本，有些酒店管理者甚至認(rèn)為，在廣告宣傳上花錢(qián)不值得，不花錢(qián)照樣有顧客，從而出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的過(guò)度控制。隨意取消服務(wù)項(xiàng)目、降低客房用品質(zhì)量甚至客房設(shè)施陳舊不及時(shí)更換，以至于損害顧客合法利益，最終會(huì)使酒店酒店喪失信譽(yù)丟掉市場(chǎng)。

1.2成本管理水平不高

目前，我國(guó)大多酒店仍采用傳統(tǒng)方法控制成本，成本信息滯后、不全面并且不準(zhǔn)確，嚴(yán)重影響了成本的有效管理。由于成本管理水平不高，成本管理方法落后，成本預(yù)測(cè)工作不完善，很難達(dá)到預(yù)期成本水平和成本目標(biāo)。同時(shí)目前大多數(shù)酒店成本管理僅局限于采購(gòu)活動(dòng)，沒(méi)有擴(kuò)展到技術(shù)開(kāi)發(fā)、信息化、人力資源管理等各個(gè)領(lǐng)域。

1.3分工過(guò)細(xì)，人力資源浪費(fèi)嚴(yán)重

酒店內(nèi)部的分工越來(lái)越精細(xì)，這就要求酒店進(jìn)行高度的協(xié)作管理，由此導(dǎo)致酒店管理的協(xié)調(diào)整成本過(guò)高；另外由于過(guò)細(xì)的分工導(dǎo)致酒店管理復(fù)雜化，不利于酒店管理效率的提高，從而為酒店帶來(lái)一定的低效率成本，并造成直接經(jīng)濟(jì)損失成人力資源的嚴(yán)重浪費(fèi)，這也是酒店管理費(fèi)用增加的一個(gè)原因。

2酒店成本管理存在問(wèn)題的原因分析

2.1酒店成本控制單環(huán)節(jié)實(shí)施

目前，我國(guó)大多酒店成本控制不夠全面，只注重采購(gòu)環(huán)節(jié)中的成本控制，而忽視人工成本、能耗成本的控制。而對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，成本的控制貫穿于酒店的每個(gè)環(huán)節(jié)。成本管理不僅關(guān)注某一環(huán)節(jié)而是要關(guān)注酒店作為一個(gè)整體的長(zhǎng)遠(yuǎn)效益，涉及到酒店的任何一個(gè)價(jià)值環(huán)節(jié)。酒店應(yīng)從人力資源成本、運(yùn)行成本、非核心業(yè)務(wù)成本多方面事前控制、事中控制、事后控制全過(guò)程著手，從而降低成本。

2.2成本管理意識(shí)模糊

現(xiàn)代酒店的產(chǎn)品是由服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)設(shè)施和服務(wù)環(huán)境等多因素構(gòu)成。為了所謂的厲行節(jié)約，盲目削減一些必要成本，無(wú)法使客人滿(mǎn)意，勢(shì)必會(huì)影響到服務(wù)質(zhì)量，這就是一種歪曲的成本觀(guān)。成本管理的要以提高酒店聲譽(yù)和競(jìng)爭(zhēng)力出發(fā)，在滿(mǎn)足客人需要和保證服務(wù)質(zhì)量的前提下科學(xué)進(jìn)行成本控制。

2.3酒店成本控制缺乏市場(chǎng)觀(guān)念

我國(guó)許多酒店不管市場(chǎng)的需求如何，片面的在客房用品、餐具上打主意，以此降低成本。造成這種現(xiàn)象的原因就在于酒店成本管理沒(méi)有著眼于外部市場(chǎng)，僅根據(jù)自身特點(diǎn)立足短期的成本管理。當(dāng)前市場(chǎng)變化且轉(zhuǎn)瞬即逝，如僅關(guān)注酒店內(nèi)部生產(chǎn)服務(wù)過(guò)程，而對(duì)其供應(yīng)與銷(xiāo)售環(huán)節(jié)則考慮不多，對(duì)外部市場(chǎng)視而不見(jiàn)，那這樣的成本管理是脫離市場(chǎng)不健全的。

3加強(qiáng)酒店成本管理的措施

3.1樹(shù)立正確的成本管理理念

酒店管理者要樹(shù)立以人為本的成本管理理念，成本費(fèi)用的高低是酒店經(jīng)營(yíng)管理水平的綜合體現(xiàn)。酒店應(yīng)將成本控制意識(shí)作為酒店文化的一部分，降低成本費(fèi)用到最低有利于競(jìng)爭(zhēng)力的提高和更好的發(fā)展。對(duì)酒店成本控制，不是某一個(gè)人或者某一個(gè)部門(mén)的工作，應(yīng)當(dāng)全員參與。每位員工都應(yīng)養(yǎng)成節(jié)約的好習(xí)慣，通過(guò)企業(yè)文化教育和影響，這樣才能真正把成本管理落到實(shí)處。

3.2更新成本控制手段

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，對(duì)酒店成本管理也產(chǎn)生重大影響。酒店應(yīng)積極開(kāi)拓運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)，將其融入到酒店的服務(wù)設(shè)備、服務(wù)設(shè)施、服務(wù)功能中去，以此提高效率降低成本，并且有利于環(huán)境保護(hù)。成本管理與新技術(shù)的相互融合，對(duì)酒店的持續(xù)發(fā)展起著重要作用。

3.3加強(qiáng)人力資源管理

通過(guò)對(duì)員工的定期與不定期的培訓(xùn)，提高員工的成本控制意識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能、綜合素質(zhì)、工作態(tài)度和責(zé)任感，以最大限度地挖掘其工作潛能。管理者自己要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，善于思考和總結(jié)，不斷提高自身業(yè)務(wù)素養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，真正起到領(lǐng)頭羊的作用。成本控制意識(shí)成為各級(jí)管理人員與全體員工共同的價(jià)值觀(guān)，這也是降低人力成本行之有效的方法，有力推動(dòng)成本控制目標(biāo)的實(shí)施。

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【作者簡(jiǎn)介】

殷敏（1981—），女，陜西漢中人，西安外事學(xué)院商學(xué)院教師，會(huì)計(jì)師，研究方向：會(huì)計(jì)