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    喜福杏仁餅

    2014-10-20 07:06:56藍調(diào)莎
    食品與生活 2014年8期
    關(guān)鍵詞:蘇打粉色拉油茶匙

    藍調(diào)莎

    在品嘗自制的杏仁果醬曲奇時,口感令我想起澳門“鉅記”和“咀香園”的杏仁餅。下次是否也做一次類似這樣的杏仁餅?這樣不用每次去澳門當?shù)刭I了。

    于是在一個夏天的周末,戶外陽光格外燦爛耀眼,花壇上開著紅黃交融的郁金香、白色馬蹄蓮、藍色風(fēng)信子和粉色瑪格麗特,我在廚房里準備做喜福杏仁餅。

    材料:色拉油75毫升,黃油75克,細砂糖150克,雞蛋1枚,面粉200克,發(fā)粉1茶匙,蘇打粉1/4茶匙,杏仁粉75克,杏仁顆粒少量。

    制法:

    1.將黃油、色拉油和糖攪至柔滑;

    2.打入雞蛋,攪勻;

    3.篩入面粉、發(fā)粉和蘇打粉;

    4.加入杏仁粉,揉成面團;

    5.將面團分成若干小球,放入已刷油的烤盤上,再刷上蛋液;將杏仁顆粒輕壓在面團中間;

    6.將烤盤送入已預(yù)熱至190℃的烤箱內(nèi),烤15~20分鐘即成。

    待此餅冷卻后,嘗了一下,松松脆脆,散發(fā)著南北杏特有的清香,非??煽凇W屑殞の?,此餅除了杏仁的清甜味與澳門著名的杏仁餅很接近外,其他的又不完全相似。

    雖然不一定要與名聲在外的杏仁餅一模一樣,但究竟不同在哪?后來我在網(wǎng)絡(luò)上查到,原來澳門正宗的杏仁餅其實是一種綠豆餅,1918年由廣東省香山(今中山市)“咀香園”首創(chuàng),后來流傳到香港、澳門,是一款廣東省的傳統(tǒng)廣東餅食。最初的杏仁餅由綠豆粉做成,外形如杏仁,在餅中間按一塊糖腌豬肉,經(jīng)烘烤成綠豆餅,因其外形似杏仁而命名為“杏仁餅”。后來經(jīng)過改良,其外形變成圓形,又派生出很多不同口味,其中包括由杏仁粒做成的名副其實的杏仁餅。

    而我這款杏仁餅方子由北美傳來,在北美傳統(tǒng)的中餐館里,店主為感謝光臨其店的顧客,用這款簡單的杏仁餅來滿足西方客人吃甜品的習(xí)慣。endprint

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