夏三凍

讀初中時(shí)在課堂里高聲朗讀大先生魯迅的雜文《夏三蟲》，滿教室的搗蛋鬼都情不自禁地?fù)u頭晃腦起來(lái)：“夏天近了，將有三蟲：蚤，蚊，蠅?！?最后三字，抑揚(yáng)頓挫，響遏行云。

現(xiàn)在，行走在驕陽(yáng)下，不免想念舊時(shí)上海人在夏天的消暑妙品，比如“夏三凍”：冰凍地栗糕、冰凍綠豆湯、冰凍酸梅湯。讀者諸君或許會(huì)噗哧一聲笑出來(lái)：“這三樣算什么東西？土得掉渣 ！” 是的，我關(guān)注的吃食都是尋常之物，價(jià)廉物美， 這是我一貫的立場(chǎng)與態(tài)度。

冰凍地栗糕

地栗，就是荸薺，它是植物中的蝙蝠，算它水果吧，卻冷不防地在菜場(chǎng)里露一下面；算它菜吧， 與它配伍的只有豬肉片，但甜津津的不送飯，也上不了臺(tái)面。冰凍地栗糕則是另一回事，記得小時(shí)候在上?；春Ｂ芬患尹c(diǎn)心店品嘗過(guò)。冰凍地栗糕連湯帶水盛在小碗里上桌，半碗冰凍薄荷糖水中沉著幾塊淺灰色、半透明的地栗糕，送入口后，給牙齒一點(diǎn)輕微的抵抗。塊狀物中間嵌有粒粒屑屑的白點(diǎn)，那是切碎的地栗（夏天不是地栗的收獲季節(jié)，可能是聽頭貨），但更高的甜度來(lái)自它的糖水，薄荷味有股滲透力很強(qiáng)的涼意， 在齒間徘徊片刻后直沁腦門。服務(wù)員教導(dǎo)我說(shuō)： “這是用薄荷煎的湯。”

冰凍綠豆湯

上海人家都會(huì)做，加紅棗、紅蓮子、百合都可以，消暑敗火，但味道卻不及店家里的好吃。何也？ 當(dāng)然自有秘辛。飲食店里的綠豆湯，綠豆選優(yōu)，揀去石子雜草，浸泡兩三小時(shí)，先大火再轉(zhuǎn)小火，煮得恰到好處，顆粒飽滿，皮不破而肉酥軟，有含苞欲放的撩人姿態(tài)。沉在鍋底的原汁十分稠密，呈深綠色，一般棄之不用。這掐分掐秒的活，沒(méi)三年蘿卜干飯是拿不下來(lái)的。

夏令應(yīng)市，細(xì)瓷小碗一溜排開，綠豆彈眼落睛， 淋些許糖桂花，再澆上一勺冰凍的薄荷糖水，湯色碧清，香氣襲人。如果湯水渾濁如漿，就叫人倒胃口了。冰凍綠豆湯不光有綠豆，還要加一小砣糯米飯。這飯蒸得也講究，顆粒分明，油光锃亮，賽過(guò)珍珠，口感上富有彈性，頗有嚼勁，使老百姓在享受一碗極普遍的冰凍綠豆湯時(shí)，不妨談?wù)劤猿裕?將幸福時(shí)光稍稍延長(zhǎng)。

加糯米飯的另一個(gè)原因，今天的小青年可能不知，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，綠豆算作雜糧，一碗綠豆湯是要收半兩糧票的，但給你的綠豆又不夠25 克的量，那么加點(diǎn)糯米飯，以湊足數(shù)額。

冰凍酸梅湯

一提起此物，老上海就會(huì)說(shuō)：噢，北京有“信遠(yuǎn)齋”，上海有“鄭福齋”。

不錯(cuò)，上海的酸梅湯是從北京引進(jìn)的。上世紀(jì)30 年代，北派猴王鄭法祥搭起班子在上海大世界演戲，大熱天沒(méi)有酸梅湯解暑，不堪忍受， 于是與人合伙，在大世界東首開了一家“鄭福齋”。

我小時(shí)候也喝過(guò)鄭福齋的酸梅湯，味道確實(shí)不錯(cuò)。驕陽(yáng)似火，行道樹上的知了拼命地叫著， 我和幾個(gè)哥哥躲在樹陰下喝。錢少，湊齊一角錢買一杯，幾張嘴輪著啜，那個(gè)寒酸勁，如今想想比酸梅湯更酸，但也儼然成了一份可貴的記憶。

“夏三凍”遠(yuǎn)去矣，但老上海還在時(shí)時(shí)想念它們。在它們后身，不僅有色彩繽紛的果凍，還有冰凍鮮桔水——其實(shí)就是三精水（由糖精、香精、色素合成），還有刨冰、冰霜以及更加靚麗的冰沙，但味道都不及“夏三凍”來(lái)得純正厚實(shí)，所以我挑這三樣來(lái)寫，不僅有衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的考量， 更有格調(diào)與品位的要求。

最后，讓我們一起以朗讀《夏三蟲》的腔調(diào)讀出“夏三凍”，它們是： 地栗糕、綠豆湯、酸梅湯 ！

沈嘉祿

中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，

文壇好吃分子。endprint