北國居酒屋日料與清酒的感動

文+仲二 圖+王爾木

當我坐在北國居酒屋中喝著清酒的時候，腦中不斷浮現出日本老電影的片段：一群平凡的上班族，結束了一天辛勤工作之后，閑坐在居酒屋之中，喝著小酒，吃著厚子燒，靜坐或閑聊，然后在食物的香氣里，上演一出出人生百態(tài)。再加上一個有故事的老板，便醞釀出了最濃郁的和風滋味。

但對陳衍樹來說，這實際上并不是電影的演繹，而是真實的過往。在日本留學多年，他生活重要組成部分之一便是居酒屋。除了是食客，那里也是他課余打工的地方。

陳衍樹回國后不久，重慶多了一家名為“北國”的居酒屋。小店臨街，位置本來是不錯，卻不好找。在繁多的街面商鋪之間靜靜擠著狹小的入口，沿著一條逼仄的樓梯徑直上去，兩邊墻上畫滿了日語涂鴉，到了二樓這才能見到店門。店堂雖小，五臟俱全?；椟S的燈光下店內氛圍莫名的沉靜，只是偶爾從角落傳來食客的談笑聲。四下看去，浮世繪，歌舞伎人偶，鯉魚旗隨處可見，顯得異常簡單樸實，一如印象中居酒屋應有的樣子。

“實際上，還可以更簡單的?！?陳衍樹解釋道：“居酒屋之于日本便如同火鍋店之于重慶。”在他看來，兩者的確也有許多相似之處，價格不算貴，所有人都能消費，店中裝飾也大多簡單。當人們都需要一場有酒的晚餐來犒勞自己時，重慶人往往會選擇火鍋，日本人則是走向某家熟悉的居酒屋。

更重要的是，兩個地方都能讓人放松。居酒屋的輕松氛圍得益于精致樸實的日料，它代表的是日料最原始也是最簡單的道理——原味，這也是陳衍樹對居酒屋料理最大的堅持。所以北國居酒屋的日料上看不到任何的所謂“創(chuàng)新”，壽司便是壽司米加上新鮮的魚肉，拉面湯底也絕對不是調料沖成的濃稠白色，至于天婦羅，簡直可以到叫人擊掌的程度，魚蝦蔬菜的原味并沒有被油炸的面粉喧賓奪主。我一直覺得，任何不借助調味料而最大程度發(fā)揮出食材本身滋味的料理和食店都是值得稱贊的。

然后說到酒，這才是居酒屋的靈魂。在日本，最早的居酒屋就是傳統的小酒館。北國居酒屋自然是以各式各樣的清酒為主，味道不重，又略帶香甜，這樣的口感讓不好酒的人也能小酌盡興。一瓶質樸的“松竹梅”，喝著喝著，竟喝出了心滿意足的感覺。

除了這些，居酒屋中最注重的是氛圍。人們隨意散坐，聊天的音量和喝下的清酒成正比，就算不熟悉的人也很快能拋開拘謹。喝到高興處，起身邀約陳衍樹共飲他也不會拒絕，還會給你講一段日本典故。到了最后，甚至會覺得裝清酒的小杯子雖然很精致，卻委實不過癮了。這些來自四面八方的異國情調和熱烈開始慢慢包圍著你，突然覺得電影里面日本人在居酒屋吃飯喝酒露出的那種“感動”，似乎并不是藝術的夸張。

左右頁圖：簡單樸實的裝飾，精致本色的日料加上一個有故事的老板，便組合成了一間重慶街頭的“深夜食堂”

我把感受告訴陳衍樹，他笑了，很認真地道謝。他很高興我們能認真地吃完這頓飯，愉快地喝完這頓酒。我開始理解，這個年輕的居酒屋老板在異國他鄉(xiāng)學到的東西，除了那些精致的日料之外，還有一種認真的生活態(tài)度——不辜負每一道料理，因為在這個過程里，傾注的是人對生活的感情和理解。

這里有新鮮美味的各色日料，豐富的各色清酒，以及一位雖然年輕但是經歷頗豐的老板。這間重慶街頭的“深夜食堂”，讓你在認真吃喝間，感悟生活的美好。

地址：渝北區(qū)新南路新牌坊龍湖西苑公交車站旁

最難忘的特點：原汁原味的居酒屋氛圍，秉承原味的日料，邀上幾個朋友，不醉不歸便是幸福。