論職業(yè)院校烹飪教學(xué)過程中存在的問題

崔立峰

摘 要：烹飪教學(xué)是職業(yè)院校教學(xué)的主要內(nèi)容之一，對(duì)于提高學(xué)生烹飪技術(shù)水平，培養(yǎng)烹飪技術(shù)人才，為學(xué)生習(xí)得一技之長(zhǎng)具有一定意義?，F(xiàn)實(shí)的職業(yè)院校中由于各種原因，烹飪教學(xué)情況不盡如人意，存在各種各樣的問題，本文以職業(yè)院校中烹飪教學(xué)存在的問題為研究對(duì)象，總結(jié)當(dāng)前職業(yè)院校烹飪教學(xué)存在的現(xiàn)實(shí)問題。

關(guān)鍵詞：職業(yè)院校 烹飪教學(xué) 存在問題

“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對(duì)食物原料進(jìn)行加工，將生的食物原料加工成熟食；狹義地說烹飪是指對(duì)食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配，加工干凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強(qiáng)人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食，也包括調(diào)制生食。當(dāng)前部分職業(yè)院校開設(shè)烹飪課程，以更好地將我國的烹飪技術(shù)進(jìn)行傳承。但由于中職院校烹飪教師教學(xué)水平與教學(xué)硬件均很難跟上烹飪發(fā)展，在職業(yè)院校的烹飪教學(xué)過程中存在一些問題，需要進(jìn)行改革。

一、烹飪教材缺乏實(shí)用性

當(dāng)前我國的職業(yè)院校的烹飪教學(xué)過于理論化，很多教學(xué)內(nèi)容不能與我國烹飪技術(shù)的發(fā)展相適應(yīng)，學(xué)生所學(xué)的烹飪知識(shí)由于教學(xué)大綱的約束往往局限于烹飪教材。例如在當(dāng)前的職業(yè)院校烹飪教學(xué)過程中，對(duì)于配料的介紹相對(duì)簡(jiǎn)單，對(duì)于蔥、姜、蒜等烹飪必需的配料的介紹相對(duì)潦草，只是一帶而過。對(duì)于菜系的介紹偏于理論化，且過于傳統(tǒng)，對(duì)于各大菜系新式菜肴的介紹及烹飪方法相對(duì)欠缺。教材對(duì)于菜品的描寫缺乏各個(gè)搭配過程中食物營養(yǎng)的均衡性。當(dāng)前職業(yè)院校使用的烹飪教材過于粗略，對(duì)于各個(gè)菜肴適用人群，以及不適宜人群的介紹相對(duì)欠缺，總體來看，當(dāng)前職業(yè)院校的烹飪教材很難適應(yīng)我國快速發(fā)展的烹飪技術(shù)，總體呈現(xiàn)出落后的態(tài)勢(shì)，整體教材缺乏實(shí)用性。

二、烹飪教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)弱化

當(dāng)前我國由于獨(dú)生子女政策的實(shí)施，很多家庭孩子數(shù)量稀少，備受父輩的疼愛，很多學(xué)生在來職業(yè)院校上學(xué)前，對(duì)于自己的人生，以及未來的發(fā)展方向缺乏應(yīng)有的定位與認(rèn)知。由于在過度溺愛的生長(zhǎng)環(huán)境下成長(zhǎng)起來，很多學(xué)生對(duì)于家務(wù)以及烹飪接觸甚少，來職業(yè)院校學(xué)習(xí)烹飪也是為了滿足社會(huì)存在的需要，習(xí)得一技之長(zhǎng)，更好地在社會(huì)上生存。職業(yè)院校過于注重對(duì)于學(xué)生烹飪技術(shù)的培養(yǎng)，缺少對(duì)于學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的規(guī)劃，很多學(xué)生在烹飪教學(xué)過程中表現(xiàn)出懶散、厭學(xué)、上課不積極等問題。

三、烹飪教學(xué)硬件滯后

為保障烹飪教學(xué)的有序進(jìn)行，需要學(xué)校配置軟硬件。烹飪教學(xué)過程中的軟件主要是指師資因素，當(dāng)前職業(yè)院校的烹飪教師，側(cè)重于對(duì)于學(xué)生烹飪技術(shù)理論知識(shí)的傳授，缺乏烹飪教學(xué)的技術(shù)傳授，尤其是新式菜肴烹飪技術(shù)的傳授，由于學(xué)校財(cái)力有限，對(duì)于烹飪教師的職后教育非常有限，當(dāng)前部分職業(yè)院校的軟件相對(duì)落后。在我國由于體制與行業(yè)的原因，很多教授烹飪技術(shù)的教師授課理論水平很高，部分學(xué)者把其稱為院校派，但這部分教師動(dòng)手能力相對(duì)欠缺，與飯店中的廚師相比存在一定差距。由于職業(yè)院校財(cái)力有限，領(lǐng)導(dǎo)對(duì)于烹飪學(xué)科不夠重視，一心考慮盈利，很多烹飪教學(xué)過程中必需的硬件設(shè)備都難以保證，制約了職業(yè)院校烹飪教學(xué)的有序進(jìn)行。在練習(xí)時(shí)由于基本食材欠缺，大部分學(xué)生的烹飪基本技術(shù)相對(duì)欠缺。

四、烹飪教學(xué)手段落后

當(dāng)前我國部分職業(yè)院校的招生困難，學(xué)校的經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)一定困難，很多職業(yè)院校都在勉強(qiáng)維持運(yùn)轉(zhuǎn)。學(xué)校經(jīng)濟(jì)困難致使教師的進(jìn)修機(jī)會(huì)以及聘請(qǐng)專家來校授課的機(jī)會(huì)減少，教學(xué)理念以及烹飪教學(xué)手段相對(duì)滯后，例如在教學(xué)過程中過多運(yùn)用講授法，采用以教師示范為主，學(xué)生動(dòng)手練習(xí)為輔，教師在新技術(shù)的講授過程中占用的教學(xué)時(shí)間過長(zhǎng)，在教學(xué)過程中學(xué)生與探究教學(xué)方法、合作教學(xué)方法、發(fā)現(xiàn)式教學(xué)方法等等基本上不被采用。由于學(xué)校財(cái)力有限，在烹飪教學(xué)過程中必需的多媒體教學(xué)手段，配置率不高，學(xué)生不能生動(dòng)形象地了解一些菜肴的制作過程，不利于烹飪教學(xué)的進(jìn)行。教學(xué)手段的單一與落后，直接制約了職業(yè)院校烹飪教學(xué)水平的提升。

結(jié)束語

烹飪教學(xué)是職業(yè)院校教學(xué)的主要內(nèi)容之一，對(duì)于提高學(xué)生烹飪技術(shù)水平，培養(yǎng)烹飪技術(shù)人才，為學(xué)生習(xí)得一技之長(zhǎng)具有一定意義?，F(xiàn)實(shí)的職業(yè)院校由于各種原因，烹飪教學(xué)情況不盡如人意，存在各種各樣的問題，這些問題的存在直接制約了職業(yè)院校烹飪教學(xué)的有序開展，希望引起教育機(jī)構(gòu)的重視。

參考文獻(xiàn)：

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