銀杏：笑里藏刀的遠(yuǎn)古小零食

史軍

第一次吃銀杏是在一家日式料理店，朋友點(diǎn)了炭燒銀杏。咬開開心果一樣的白色硬殼，把種仁上薄薄的“花生皮”搓干凈，便可以享用淡黃綠色的銀杏。那是一種介于軟糯和堅(jiān)硬之間的口感，就像放了一夜的糯米飯。銀杏在嘴巴里，滲透出淡淡的類似于藥的苦味。不過，大家還是愿意去嘗試這種“小果子 ”，因?yàn)樗鼈兩砩匣\罩著保健的光環(huán)。

但是，服務(wù)員又會(huì)善意提醒，吃銀杏要適量，否則會(huì)中毒，聽完簡直有種無所適從的感覺，這銀杏果到底該吃不該吃？

從鴨腳到白果

在南北朝的古籍上，我們還檢索不出“銀杏”這兩個(gè)字。因?yàn)槟菚r(shí)，這種植物的名字是“枰”，到隋唐時(shí)期，則通稱為“平仲”。當(dāng)然了，這些都是銀杏的官方名稱，勞動(dòng)人民給起了個(gè)形象的名字——“鴨腳”。

為什么叫鴨腳，看銀杏葉子就明白了。那形狀跟鴨掌頗有幾分相似，在植物界中還真難找出與之類似的葉子。銀杏的葉脈從最基部的一根分兩根直到葉片邊緣，這就是典型的二叉分枝。這種形態(tài)的葉脈通常出現(xiàn)在蕨類植物中，在種子植物中極少見。再加上銀杏獨(dú)有的扇形葉片，即便不結(jié)果，我們也能很輕松地認(rèn)出它們。

時(shí)至明朝，李時(shí)珍在《本草綱目·果部》記載，“白果，鴨腳子。原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果?！闭且?yàn)楸换适铱瓷希@種曾經(jīng)只是偏安于天目山一隅的植物才得以擴(kuò)散開來。

銀杏不是杏

雖說叫銀杏，但樹上落下的“果子”可不是銀色的，它們的“果皮”是黃色，稍微擠壓就流出黏黏的汁液，并且還散發(fā)出一股變質(zhì)油脂般的怪味。剝開黃色的皮，才露出里面潔白的內(nèi)核，看起來倒是跟杏核有幾分相似，銀杏也就因此而得名了（因?yàn)樯祝赃€有個(gè)“白果”的別名）。

乍看起來，黃色“果皮”加種核的組合來看，銀杏跟杏還真有幾分相似。等等，別被銀杏騙了，它們根本就不是被子植物，而是與松樹柏樹更親近的裸子植物。銀杏這個(gè)物種在地球上生活的時(shí)間已經(jīng)超過2億年了，因此也被稱為是植物界的“大熊貓”。

可能有人會(huì)說裸子植物是因?yàn)樗鼈兊呐咧楹头N子裸露在外，沒有果皮包裹，可銀杏明明就是有果皮包裹的嘛！其實(shí)那并非果皮，而是一層叫外種皮的結(jié)構(gòu)。雖然，與果皮的來源不同，但是這層肉肉的外種皮也承擔(dān)著保護(hù)種子，吸引動(dòng)物傳播種子的重任。

銀杏果的臭味

說保護(hù)，一點(diǎn)不為過，這層肉肉的種皮中含有白果酸等化學(xué)物質(zhì)，如果動(dòng)物不小心吃下去，很可能會(huì)引起嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。所以，很少有動(dòng)物敢于冒險(xiǎn)挑戰(zhàn)這樣的“果肉”，雖然它們看起來還挺好吃的。

至于吸引動(dòng)物的任務(wù)是如何完成的呢，該不是那臭臭的味道吧？你還別說，正是這臭味把動(dòng)物吸引來的。不過，這種混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物質(zhì)的氣味還真讓人難以接受，長途運(yùn)輸香蕉的那種特殊臭味倒是跟這種氣味有幾分相仿，都是脂肪酸分解產(chǎn)生的臭味的有機(jī)酸。

雖然我們覺得不好聞，但在紅胸松鼠、灰松鼠和果子貍等動(dòng)物看來，這就是開飯的信號(hào)。畢竟，銀杏種子里有大量的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪。要知道，100克的干銀杏果仁中，可是含有68克淀粉、13克的蛋白質(zhì)和3克脂肪呢。這樣營養(yǎng)豐富的種子，又怎么會(huì)被動(dòng)物們視而不見呢。

不過不用擔(dān)心，總會(huì)有銀杏的種子幸存下來生根發(fā)芽，動(dòng)物們不會(huì)把銀杏統(tǒng)統(tǒng)吃光，因?yàn)檫@些種子是有毒的。

銀杏果中的風(fēng)險(xiǎn)

如今，銀杏果成為很多餐飲的必備原料，像白果娃娃菜、白果燉雞，像日式料理中的炭燒銀杏果。綿軟的口感，加上微甜略苦的特殊口感，讓人吃起來就停不下來。不過，在這個(gè)時(shí)候，一定要管住自己的嘴巴哦。因?yàn)?，那點(diǎn)奇怪的苦味就是銀杏的警告——“內(nèi)含氰化物，不要貪吃”。畢竟，銀杏果中的營養(yǎng)物質(zhì)是為了銀杏種子發(fā)芽準(zhǔn)備的，想從那里搶來吃的，可是要冒風(fēng)險(xiǎn)的。

銀杏中的氫氰酸含量可以高達(dá)830微克/100克，另外還含有白果酸等化學(xué)物質(zhì)。在著名的白果之鄉(xiāng)——浙江長興縣，當(dāng)?shù)氐娜嗣襻t(yī)院記錄了大量中毒的案例。對(duì)1歲以內(nèi)的嬰兒，10粒銀杏就可以致命；而3～7歲的兒童，在食用30～40粒之后也會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，嚴(yán)重的也會(huì)導(dǎo)致死亡。所以，銀杏果并不是看上去那么溫柔，倒是處處暗藏殺機(jī)。

不過，只要吃不過量，偶爾嘗嘗還是可以的。前提是一定要做好處理，去除其中的氰化物和白果酸之類的毒物。為了安全起見，給家中的小朋友們最好還是淺嘗輒止，品個(gè)味道就好，等他們長大了再去品嘗銀杏獨(dú)特的味道吧。

吃銀杏能治病嗎？

說完了風(fēng)險(xiǎn)，我相信很多朋友還是會(huì)去嘗試銀杏的，因?yàn)樗鼈冾^頂還有個(gè)治病保健的光環(huán)，再加上口味又符合“苦味去火”的準(zhǔn)則（這準(zhǔn)則真是害人，不要輕易使用），還有2億多年的古老歷史，這樣的植物想不迷人都難。

銀杏名頭雖大，但畢竟不是太上老君丹爐里面的仙丹。目前比較公認(rèn)的有效成分是其中的銀杏內(nèi)酯。這種物質(zhì)是血小板活化拮抗劑。簡單來說，就是把血小板的活動(dòng)降低一些。在我們體內(nèi)，血小板就像守護(hù)大堤的巡視員，如果哪里的血管發(fā)生了破損，它們就會(huì)奮勇沖上去與血漿中其他蛋白質(zhì)一起把破損處堵上。這本來是一個(gè)保護(hù)機(jī)制，但是對(duì)于體內(nèi)存在血栓的人就不是好事兒了。當(dāng)血管的內(nèi)皮發(fā)生破損的時(shí)候，就會(huì)釋放出凝血信號(hào)，這時(shí)以為血管出現(xiàn)破損血小板就會(huì)開工，大量地堆積到發(fā)出信號(hào)的地方。結(jié)果可想而知，本來就沒有缺口的血管，硬生生被堆起了一個(gè)血小板和纖維蛋白組成的“土堆”，這就是血栓。如果堆積的時(shí)間過長，很可能阻塞血管，如果因?yàn)檠ㄒl(fā)血管破裂，那就麻煩了。

而銀杏內(nèi)酯恰恰是抑制血小板進(jìn)行工作的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)于血栓患者來說，這在很大程度上能緩解癥狀，但是患者正常的凝血功能勢必也會(huì)受到影響。究竟如何取舍，那是醫(yī)生的事情，切忌盲目信任像銀杏之類的各種保健品。