西班牙美食：無所謂正統(tǒng)

沈昊

從某種意義上講，吃什么和怎樣吃決定一個民族的性格，所以了解一個地方的風(fēng)土、認識當(dāng)?shù)氐娜嗣瘢蝗テ穱L當(dāng)?shù)赜写硇缘拿朗秤衷趺纯赡苣兀?/p>

我看到很多背包客為了省錢每天喝礦泉水吃面包，甚至還有從國內(nèi)帶方便面出境的做法，實在覺得遺憾，他們也許并不清楚自己到底錯過了什么。也許是為了省錢去看更多著名的景觀，但我總覺得，最美妙的味道甚至比最美麗的景色更打動人。

這個時代是圖像的時代，眼鏡成為五官中最容易審美疲勞和最容易過載的感官，而味覺嗅覺觸覺這些平時信息量較小的感官，某種意義上可以說是相對較少受到污染和麻木的，當(dāng)一旦遭遇到真正的美妙感受，就會留下深刻的印記，難以磨滅。

比如去到西班牙。西班牙人說過這樣一句話：“到西班牙旅行卻沒嘗過Tapas和生火腿，算不上到過西班牙?！边@份佳肴名單依我看來，還應(yīng)該加上Sangria和Paella。

Tapas是開胃小食的統(tǒng)稱，據(jù)說起源于西班牙安達盧西亞。在西班牙語中，Tapa是蓋子的意思，因為最早人們在酒館聚會聊天時，放置一旁的酒杯里常常落入蒼蠅，老板于是加個小盤子蓋在酒杯上，順便附送幾顆橄欖和面包。沒想到卻成為下酒菜大受歡迎，各種食材搭配都被做成了Tapas，隨心所欲自由搭配，特別吻合西班牙人自由奔放的性格。所以，在西班牙，Tapas不僅是一種食物，更是一種隨心所欲輕松自在的生活方式和態(tài)度。

西班牙生火腿號稱是全世界最好吃的火腿?；鹜热馐褂冒胍吧贩N的西班牙黑毛豬，是飼養(yǎng)豬和野豬的雜交品種，約在三千年前，由腓尼基人帶到西班牙。黑毛豬采用半野放的方式被放養(yǎng)在橡木林里，吃橡木子長大，肉質(zhì)由此滲透了天然的橡子香氣。

很多西班牙小酒館的天花板上掛滿了火腿，如同一片肉的樹林。點上杯雪利酒，叫上一盤現(xiàn)切的生火腿片，明顯的橡木堅果香，入口后恰到好處的咸在后段會變成幽幽的甘甜，油潤而又彈性，三兩口又在口中化開，美不勝收的滋味，猶如一個纏綿的吻，是在西班牙的最大享受之一。

雪利酒可稱為西班牙的國酒，而Sangria可以說是西班牙的大眾日常飲料。單詞來源于西班牙文Sangra，原意是鮮血，因為Sangria有著血一樣鮮紅的色彩。但其實這種飲料就是以紅葡萄酒為基酒配以隨意烈酒、汽水、果汁、水果等調(diào)制的一種雞尾酒。西班牙人隨心所欲的特性在這里又一次得到了體現(xiàn)。

Sangria的配方和比例并沒有什么嚴格的規(guī)定，幾乎每個店都有自己偏好的口味和配方，每個人也都可以創(chuàng)造屬于自己的Sangria。不同于法國總講究正統(tǒng)，在西班牙這里，所謂的正統(tǒng)往往無處可尋。

Paella，是鍋的意思，起源于瓦倫西亞地區(qū)。海港的工人們喜歡架一口大鍋，把米和食材丟進去一起煮，然后直接就著大鍋進食。最早的Paella并沒有海鮮，即使到現(xiàn)在瓦倫西亞也有些地方的Paella用的食材只是蔬菜和肉類，但是藏紅花卻是不可代替的靈魂。藏紅花賦予了Paella金燦燦的招牌色澤，還有難以言述的香氣和味道。

在西班牙，正宗的海鮮飯應(yīng)該是夾生的。對于西班牙人來說，品嘗生的滋味----食物原始的味道是一種追求。所以，在西班牙，如果海鮮飯是全熟的，可能會被客人退貨。

體驗一個民族有代表性的飲食，往往可以更深入地理解和認識這個民族的性格喜好和某種不輕易言表的特質(zhì)，而多年之后，舌尖也仍然可以因為某種味道的觸發(fā)，而喚回栩栩如生的回憶。據(jù)說這是因為味覺到神經(jīng)中樞的通路是最短的，味覺能比我們的意識更直接影響人類的記憶和情緒。當(dāng)然，也許歸根到底這都是一個吃貨的夸夸其談，矯情自飾罷了。endprint