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      茄子的盛夏專場

      2014-09-09 06:22:28耀婕
      大眾健康 2014年8期
      關(guān)鍵詞:蝦醬紅椒生抽

      耀婕

      盛夏已拉開帷幕,最應(yīng)景的茄子已然占領(lǐng)了菜市場的最重要的一席。要說茄子,仿佛天生就是一個(gè)眾人喜愛的神物,涼做、熱做甚至做餡,都那么惹人喜愛。涼拌消暑解膩、熱炒百搭下飯,著實(shí)沒有不愛它理由。我們?cè)诓耸袌鲋谢究梢砸姷絻煞N茄子:圓茄和長茄。雖然都是黑紫色的外皮,深紫色的果柄,但口感略有不同。而且,就營養(yǎng)成份而言,長茄更為豐富些;按烹飪方法來說,圓茄適合做餡、打鹵和炒制,長茄則炒制或涼拌最佳。茄子在炒制的時(shí)候很容易吸油,稍不注意會(huì)使身體攝入過多的油脂,建議可以在炒茄子之前先用微波爐“?!避?,然后再用油炒,健康加倍,口感不減哦。

      食茄功效:

      1、具有清熱止血,消腫止痛的功效。

      2、用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,大便郁結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。

      3、治療凍瘡:取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之后再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時(shí)用茄子秧擦洗患處,二至三次可治愈。

      4、茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下:選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調(diào)拌而成,在晚餐時(shí)分,服用可有效降低和自愈。

      5、保護(hù)心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

      6、防治胃癌:茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

      7、抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

      8、茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì),特別是維生素P的含量極其豐富,

      9、茄子含有皂草甙,可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核算的合成,提高供氧能力,改善血液流動(dòng),防止血栓,提高免疫力。特別對(duì)男性還有提高性能力之效。此外,醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇。

      茄子具有清熱活血、消腫止痛功效,每天服用蒸茄子,長期下來,可有效治療內(nèi)痔出血,對(duì)便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明,常吃茄子對(duì)慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

      【涼拌茄泥】

      材料:茄子1個(gè),大蒜4瓣,芝麻醬30g,鹽3g。

      做法:

      1、茄子削去蒂部和外皮,切成大片,放在上氣的蒸鍋上蒸20~30分鐘。

      2、用筷子輕輕插進(jìn)茄子里,如果能夠很輕松插透的話,茄子就蒸好了。

      3、蒸好的茄子會(huì)出很多水,要盡量倒干凈,然后用筷子把茄子搗爛成泥狀。

      4、把茄泥放涼,吃的時(shí)候拌入芝麻醬、鹽,最后撒上蒜末。一定要是芝麻醬的原醬,不用瀉的那種才好吃。

      【素?zé)炎印?/p>

      材料:長茄子1個(gè),紅椒1個(gè),青椒1個(gè),大蒜4瓣,生抽15ml,白砂糖3g,鹽3g。

      做法:

      茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘,然后瀝干水份。青紅椒切細(xì)絲,大蒜切成蒜末。

      炒鍋內(nèi)放入適量油,油溫六成熱時(shí),放入茄子條轉(zhuǎn)小火煸炒。

      茄子變軟后,加蓋繼續(xù)小火燜煮,期間要常常翻動(dòng)以免糊底。

      茄子完全熟透后,放入青紅椒絲、大蒜末、鹽和白砂糖,然后翻炒至青紅椒斷生即可。

      【茄子豆角】

      材料:長茄子1個(gè),豆角200g,姜片5g,蒜片5g,干紅辣椒3~4個(gè),生抽15ml,蠔油5g。

      做法:

      豆角擇去老筋,洗凈后切斷;長茄子洗凈、切段;干辣椒切段。

      炒鍋中倒入適量油,待油量六成熱時(shí),將豆角放入煸炒至九成熟時(shí)盛出備用。

      鍋中留底油,爆香姜片、蒜片和干紅辣椒,放入茄子條和豆角同炒至完全熟透,加入生抽和蠔油翻炒均勻即可。

      【黑椒豆腐茄子煲】

      材料:圓茄子半個(gè),日本豆腐150g,雞蛋2個(gè),蒜片5g,白砂糖5g,生抽15ml,黑胡椒碎5g,水淀粉少許。

      做法:

      日本豆腐切成厚片;茄子洗凈、去蒂、切成滾刀塊。雞蛋打散成蛋液,豆腐片蘸滿蛋液后放入熱油中略炸。

      炒鍋中燒熱油,爆香蒜片,放入茄子煸炒1~2分鐘,加入白砂糖、生抽炒勻,加入適量清水,待水開后,將茄子及湯汁倒入煲內(nèi)。

      將豆腐碼入砂鍋中,燜煮5分鐘左右,加入黑胡椒碎,最后用水淀粉勾薄芡即可。

      【蝦醬茄條】

      材料:長茄子1根,蝦醬15g,香蔥1小把。

      做法:

      長茄子洗凈,去除蒂部后切成條狀,放入熱油中炸透后盛出、瀝油備用。香蔥切成碎末。

      炒鍋燒熱,重新將茄條放入,再倒入蝦醬,大火翻炒均勻后,撒入香蔥碎即可。

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