伏牛堂張?zhí)煲唬嘿u米粉不要拿互聯(lián)網(wǎng)思維說事

7月19日，“騰訊產(chǎn)品家沙龍：90后企業(yè)家專場(chǎng)”在北京舉行，本文是伏牛堂創(chuàng)始人張?zhí)煲辉隍v訊產(chǎn)品家沙龍上的分享內(nèi)容。

張?zhí)煲簧?990年，伏牛堂創(chuàng)始人，北大法學(xué)碩士。今年四月，他寫的《我碩士畢業(yè)為什么賣米粉》在朋友圈廣為傳播，“碩士粉”一時(shí)成為熱詞。

以下為張?zhí)煲坏闹v話全文。

一、不想堵車才騎自行車

簡單的說我就是賣米粉的，我的店叫伏牛堂，今年4月4日成立。最早是由我和三位小伙伴，湊了10萬塊錢，找了高大上的環(huán)球金融中心的地下室的拐角，開了一家30平方米的、比路邊攤好一點(diǎn)的牛肉米粉店。到今天伏牛堂運(yùn)作三個(gè)月，我們更好、更強(qiáng)大的朝外SOHO店也開起來了。三個(gè)月，我們發(fā)生了怎樣的變化呢？

首先團(tuán)隊(duì)成員從原來的4個(gè)人變成了現(xiàn)在的14個(gè)人，場(chǎng)所由最早的30平方米變成了現(xiàn)在的180平方米。短短三個(gè)月，我們的人員翻了將近300%，場(chǎng)地面積翻了將近400%。我遍查人類發(fā)展史，達(dá)到這樣快速發(fā)展的組織好像只有一個(gè)，就是我們黨。所以目前來看，伏牛堂還是一個(gè)比較有前途的企業(yè)。

現(xiàn)狀看來比較風(fēng)光，但不妨把鏡頭倒回三個(gè)月前，看看我們的艱苦歲月。我們是怎樣開始的？我們?yōu)槭裁匆u米粉？

說到賣米粉這個(gè)話題非常沉重，因?yàn)榫驮诎肽昵?，我還是一個(gè)應(yīng)屆畢業(yè)生，面臨著找工作的問題，從來沒想過創(chuàng)業(yè)。我學(xué)金融法，工作去向很窄，苦命的人去金融街，牛逼的人去投資銀行。所以找工作時(shí)，我產(chǎn)生了兩個(gè)困惑。

第一，所有人都去投資銀行搞金融，誰來搞實(shí)體？投資銀行的錢投給誰？我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在不是項(xiàng)目招投資人，而是投資人追著項(xiàng)目跑，錢沒地方去。

第二，當(dāng)所有人都去擠僅有的幾個(gè)選擇時(shí)，卻有大把的工作沒有人做。這就像我每天去伏牛堂上班，路過國貿(mào)時(shí)的一個(gè)場(chǎng)景：三環(huán)路上永遠(yuǎn)在堵車。國貿(mào)是個(gè)好地方，大家都想去，可更有可能的結(jié)果，不是大家都到了這個(gè)好地方，而是都堵在了通往好地方的路上。

所以每天早上八點(diǎn)半，我最爽的一件事，就是騎著我的破二手自行車，慢悠悠把一輛輛奔馳、寶馬、豐田、本田甩在身后。創(chuàng)業(yè)對(duì)我而言，更像是一個(gè)被動(dòng)選擇，我不想堵車，所以選擇騎自行車。我們是非主流創(chuàng)業(yè)者，被逼出來的，恐懼一種生活，所以選擇另一種生活。我們知道如果做不好，只能回到不想過的生活上去。

這就是我創(chuàng)業(yè)的初衷。決定賣米粉時(shí)，心里壓力非常大。碩士畢業(yè)出來賣米粉，怎么跟老師、朋友、周圍人說？困惑很大，心理負(fù)擔(dān)也很大，幾宿幾宿地睡不著覺。直到有一天，我北大的導(dǎo)師吳先生給我講了一個(gè)50年代中國發(fā)生的事情。

時(shí)任國家主席的劉少奇，接見北京的一位掏糞工人。他是全國的勞模，當(dāng)時(shí)劉少奇主席握著他的手說了一句這樣的話：“你我本無不同，只是分工有別，都是為人民服務(wù)。”這是一個(gè)50后講給我這個(gè)90后聽的一個(gè)發(fā)生在50年代的故事，居然給了我非常大的觸動(dòng)。他給我傳達(dá)了這樣一個(gè)信息：一件再小的事，只要肯用心去做，做一輩子，最后都會(huì)實(shí)現(xiàn)你的個(gè)人價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。

二、別拿互聯(lián)網(wǎng)思維說事兒

很多人說伏牛堂是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營的米粉店，對(duì)于這種論調(diào)，我只有兩個(gè)字回應(yīng)，呵呵。我們就是一個(gè)賣米粉的，最終吃到嘴里的就是一碗米粉。所以要澄清一下，我們是一個(gè)非常傳統(tǒng)的米粉店，雖然在今天這樣一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上演講，但跟互聯(lián)網(wǎng)關(guān)系真心不大。

但是作為一群在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代從事傳統(tǒng)行業(yè)創(chuàng)業(yè)的年輕人，互聯(lián)網(wǎng)到底有沒有給我們帶來改變呢？這一點(diǎn)我不能否認(rèn)，互聯(lián)網(wǎng)確實(shí)對(duì)我們的商業(yè)是有影響的，但僅局限于三點(diǎn)：

第一，借助互聯(lián)網(wǎng)吸引人流。我們只有10萬塊錢，10萬塊在北京找一個(gè)像樣的地方，搞裝修、搞風(fēng)格，基本是不可能的事。找來找去最后找到環(huán)球金融中心地下室的拐角，一個(gè)沒有人敢接盤的地方。但是我們一看便樂了，這就是我們要的地方，一流的商圈、十流的位置。我們相信互聯(lián)網(wǎng)可以給我們引來人流，所以愉快地選了這兒。

第二，借助互聯(lián)網(wǎng)精確找到消費(fèi)者。湖南米粉在過去的一百年間，都沒有在北京打開過市場(chǎng)，因?yàn)樗钟陀掷?，根本不是北方人的菜。包括今天也有很多人給我們伏牛堂提建議，說你的米粉太辣了、太油了，等等，但是我的米粉依然是這么油這么辣。因?yàn)槲仪宄刂?，在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我能精準(zhǔn)地找到北京大約30萬到40萬接受我這個(gè)口味的湖南人。我不需要滿足2000萬人的胃，我只需要堅(jiān)持做我自己就好了。

第三，借助互聯(lián)網(wǎng)保持核心競爭力。傳統(tǒng)的餐飲是封閉、保守的，它全部的核心秘密在于廚房，廚房的核心秘密在于招牌菜的配方。可是對(duì)我們而言，我的廚房是開放、公平、包容的，伏牛堂的核心配方我們會(huì)以漫畫的形式，清清楚楚、明明白白地告訴大家，如果感興趣甚至可以來伏牛堂找我教你。我清楚地知道，既使我交了這個(gè)配方，明天我旁邊出現(xiàn)伏豬堂、伏雞堂、伏狗堂，但跟我們還是不一樣的。因?yàn)槲覀冋嬲纳鷻C(jī)在于我們運(yùn)營了三個(gè)月，我們有了8個(gè)QQ大群、3個(gè)微信大群以及微博上這將近1萬人的湖南人的粉絲群體，這才是我們真正的核心競爭力。

這三點(diǎn)是互聯(lián)網(wǎng)對(duì)伏牛堂這樣一個(gè)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來的改變，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到思維的層面上。如果一定要用一句話總結(jié)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)我們的影響，我總結(jié)了一句這樣的話：互聯(lián)網(wǎng)為我們4個(gè)一無所有的年輕人，提供了一個(gè)在一無所有的時(shí)候堅(jiān)持做自己的機(jī)會(huì)。要知道在傳統(tǒng)時(shí)代，一個(gè)人沒有資本，面對(duì)強(qiáng)大的社會(huì)與現(xiàn)實(shí)，要談自己、做自己是一件很奢侈的事情。但至少現(xiàn)在看起來，我們做到了。

三、需要的不是被改變而是尊重和理解

做了三個(gè)月，最大的收獲在哪兒？我現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)三個(gè)月，最大的收獲跟我在創(chuàng)業(yè)之初所預(yù)期的不太一樣。創(chuàng)業(yè)之初我懷著勃勃的雄心，想改造餐飲這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，把它做大、做強(qiáng)，有更多店、融更多錢、招更多人。目前來看這些都做到了，但不是使我最興奮的東西，我最興奮的事情反而不來自于創(chuàng)業(yè)本身，而來自于別的地方。

剛做伏牛堂時(shí)，只有我們4個(gè)合伙人。牛肉是我們自己切的、自己炒的、自己燉的；米粉是我們自己進(jìn)貨、自己泡、自己發(fā)、自己煮。所有的工作都是自己做，所以在最開始創(chuàng)業(yè)時(shí)，我們有兩個(gè)身份。第一，創(chuàng)業(yè)者。第二，基礎(chǔ)的體力勞動(dòng)者。我最大的收獲不是來自于創(chuàng)業(yè)，而來自于我們作為基礎(chǔ)的體力勞動(dòng)者。endprint

在從事基礎(chǔ)的體力勞動(dòng)的過程中，我突然發(fā)現(xiàn)，我要跟很多以前接觸不到的社會(huì)的邊邊角角打交道，賣菜阿姨、垃圾房大叔、保安哥哥……跟這些人打交道，看到他們的生活狀態(tài)，會(huì)有一個(gè)震撼式的改變。那就是曾經(jīng)你在進(jìn)入這個(gè)行業(yè)時(shí)，你想改變世界的想法是錯(cuò)的，因?yàn)閷?duì)這個(gè)社會(huì)絕大多數(shù)人而言，他們需要的不是被改變，而是尊重和理解。

舉個(gè)例子，伏牛堂環(huán)球金融中心店的東南角是一個(gè)雞蛋灌餅攤，一家三口，大哥大姐還有一個(gè)不到10歲的小妹妹。旁邊是一輛鋪著棉絮的板車，三個(gè)人輪流賣餅，誰累了誰去睡覺。在伏牛堂有時(shí)干得非常累，對(duì)客人沒辦法笑，我去那兒買雞蛋灌餅，他們依然微笑地跟我聊天。這時(shí)我就意識(shí)到，我這種累跟他們比，真的是一種書生式的無病呻吟。

再舉一個(gè)例子，伏牛堂早期有很多新聞媒體關(guān)注，天天跟著跑。有次兩位電視臺(tái)的同志，一直跟我們拍一個(gè)紀(jì)錄片。那會(huì)兒我們每天工作到凌晨兩三點(diǎn)，甚至更晚，一天我們已經(jīng)凌晨兩點(diǎn)收攤了，攝像大哥跟我商量說，我們?nèi)キh(huán)球金融中心旁邊的天橋上，你擺一個(gè)45度角仰望星空的造型，我們拍一個(gè)空鏡吧。我當(dāng)時(shí)直接無語了，我說：“哥，不行，我太累，我要回去睡覺了?！本突厝チ恕?/p>

等到第二天早晨這兩位同志又來了，全在那兒狂打噴嚏。我問他怎么回事兒，他說當(dāng)天晚上我沒有去，所以他們兩個(gè)人單獨(dú)扛著攝像機(jī)去拍天橋去了。4月份北京的晚上還是比較冷的，那一刻我突然意識(shí)到，不是我一個(gè)人累，不是我一個(gè)人苦，其實(shí)媒體同志也很苦，誰愿意跟著一個(gè)90后的小屁孩，深更半夜拍東西。所以從那兒以后但凡見到有媒體同志來采訪，我只要有時(shí)間，一定不給通稿，一定跟他聊，盡量地配合。

經(jīng)歷了這樣三個(gè)月的歷練也好、體驗(yàn)也好，我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在我的生活節(jié)奏改變了。在馬路上遇到發(fā)傳單的同志，我一定接過他的傳單對(duì)他笑一下，因?yàn)槲易约航o伏牛堂發(fā)過傳單，我知道這個(gè)事兒有多難。每天用完洗手間，一定要把洗手間擦干凈，因?yàn)槲易约航o客人收盤子，我知道保潔阿姨一大早起來收拾洗手間有多難；晚上回家看到門口站著的保安大哥還是早上那位，我一定對(duì)他笑一下，因?yàn)槲易约寒?dāng)服務(wù)員，我知道腳在地上站一天是什么樣的感覺。

這可能是我創(chuàng)業(yè)三個(gè)月以來最大的收獲，我曾經(jīng)想，如果我畢業(yè)了直接去當(dāng)公務(wù)員、去當(dāng)律師，我會(huì)想什么？說我想的更多的可能是公務(wù)員怎么更快地升遷，律師怎么更快地當(dāng)上合伙人。所以，如果有一天伏牛堂確實(shí)經(jīng)營不善，我回到老路循規(guī)蹈矩的生活，怎么辦？可能我真的會(huì)坐下來，安安靜靜地想一想，如果我是公務(wù)員，怎樣為人民服務(wù)。我這個(gè)年紀(jì)，可能是心懷夢(mèng)想、迫切要實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值的時(shí)候，這時(shí)如果一些事情給我們點(diǎn)醒一下，告訴你應(yīng)該考慮怎么才能為社會(huì)創(chuàng)造什么樣的價(jià)值，這可能是人生一輩子的財(cái)富。

四、餐飲也可以很好玩兒

伏牛堂一個(gè)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，可又是一群90后在做，在尊重傳統(tǒng)行業(yè)規(guī)律的基礎(chǔ)上，難道它不應(yīng)該變得更好玩兒嗎？我同意這點(diǎn)，只要我們把米粉做好，伏牛堂它應(yīng)該更好玩兒，那怎么來玩兒呢？

第一個(gè)主題叫連接。有一句話叫做萬物皆可連，不僅人跟人之間可以連接，事情跟事情之間也可以連接。所以未來在做好米粉的基礎(chǔ)上，我們會(huì)把一切看上去跟米粉沒有關(guān)系的東西都連起來。我們花7天時(shí)間統(tǒng)計(jì)過一個(gè)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)來伏牛堂消費(fèi)的顧客超過45%是湖南人。那未來伏牛堂能不能做大數(shù)據(jù)企業(yè)，能不能針對(duì)顧客群挖掘數(shù)據(jù)，甚至說米粉是免費(fèi)的，我制造一些消費(fèi)場(chǎng)景，去賣湖南人需要的東西。

例如，這件霸蠻衫，如果不是湖南人，那么就會(huì)覺得“霸蠻”這兩個(gè)字很怪，可湖南人就明白其中的意思。這本來是我們所有的伙伴穿的衣服，但不停有湖南人問賣不賣，現(xiàn)在已經(jīng)賣掉300多件。未來的伏牛堂有沒有可能一半吃米粉，一半是服裝店呢？我覺得是有可能的。

第二個(gè)主題是沙龍。普通連鎖餐飲企業(yè)是一切都要標(biāo)準(zhǔn)化，但我們不這么做。我們第一家店是拉面風(fēng)格，第二家就是咖啡店風(fēng)格，用的是皮沙發(fā)。北京有車庫咖啡，為什么不能有車庫米粉呢？為什么大家不能邊吃米粉邊聊事兒呢？現(xiàn)在我們就在辦這樣的沙龍，效果很好。

第三個(gè)主題叫牛掰。你來店里吃米粉，店員跟你掰腕子，贏了免費(fèi)，輸了付雙倍，多的錢我會(huì)捐給公益組織。未來我希望伏牛堂每一個(gè)店都好玩兒，都能給顧客帶來不同的體驗(yàn)。

再比如，在北京做湖南米粉，最難的是南北方的水質(zhì)有別。我們就想有沒有可能用科技手段來解決，就跟大洋彼岸的美國公司聯(lián)系，問3D打印能不能打印牛肉米粉。米粉沒聊明白，但下半年他會(huì)推出一種專門打印食物的3D打印機(jī)，確定至少能夠打印一種糖果，叫伏牛糖。我們也不知道它有什么用，純屬因?yàn)楹猛鎯骸?/p>

這就是我對(duì)伏牛堂的一個(gè)預(yù)期，能夠把很多靠譜、不靠譜的想法馬上實(shí)施。就像手機(jī)一樣，可能我們傳統(tǒng)的店只是一個(gè)手機(jī)而已，未來真正的價(jià)值取決于我們有多少好玩兒的APP加載進(jìn)來，讓它的功能更加強(qiáng)大。

五、未來要賣掉十萬碗粉

我們盡力地讓伏牛堂更有趣，但一些朋友還是會(huì)反復(fù)說我們做的事情不像改變?nèi)祟愇磥淼目萍计髽I(yè)那樣炫酷。但我前幾天看到了這樣一個(gè)故事，當(dāng)年人類登月時(shí)，整個(gè)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的運(yùn)算能力趕不上今天的一臺(tái)iPhone，但當(dāng)年人類就是憑著這樣的科技，邁上了走向探索外太空的第一步。而今天每個(gè)人都拿著這樣一臺(tái)可以把人類送上月球的手機(jī)，干的事情卻是刷朋友圈、刷人人、刷微博。我得出的結(jié)論是，改變?nèi)祟愇磥淼膹膩聿皇强萍肌？萍际鞘侄?、是工具，不是目的，改變?nèi)祟惖闹荒苁俏覀內(nèi)祟愖约骸?/p>

在這個(gè)人人都在談?lì)嵏?、談改變的時(shí)代，我認(rèn)為真正炫酷的事情，是能不能讓人回歸人本身，回歸人性。所以我堅(jiān)定地認(rèn)為，那些每天在我伏牛堂上演的事情，就是一件炫酷的事情。寫字樓里一位衣衫革履的先生，或衣冠楚楚的女士，他走進(jìn)了我的店，點(diǎn)了一碗又油又辣的米粉，10分鐘之后，他衣冠不整、滿頭大汗，更有甚者哎呦喊辣?；蛘咭粋€(gè)原本口音夾英夾中的人，吃了一碗米粉后會(huì)統(tǒng)一地變成湖南的塑料普通話。

這種人心的回歸是我認(rèn)為最炫酷的事情，它和做谷歌、做APP一樣有趣、有意義。在這樣一個(gè)大家都在談情懷、談思維的時(shí)代，我覺得倒不如好好地把我的米粉賣好。因?yàn)楫?dāng)一個(gè)時(shí)代大家都追捧一個(gè)東西的時(shí)候，恰恰說明一件事情，那就是這個(gè)時(shí)代缺這個(gè)東西。endprint

未來的伏牛堂的愿景是什么？截止到今天，我統(tǒng)計(jì)了一下，我們?cè)谌齻€(gè)月的時(shí)間，賣掉了15301碗米粉。接下來的半年時(shí)間，有人問你要開多少家店、融多少資、找多少人，都不是，我們只有一個(gè)目標(biāo)，就是要賣掉10萬碗米粉。我是金牛座，很土的星座，我又是湖南人，很土的一群人中的一個(gè)，所以土上加土，創(chuàng)業(yè)這樣的生活總讓我覺得很虛浮、很不踏實(shí)。我寧愿把我的目標(biāo)化成一碗又一碗的米粉，這樣我很踏實(shí)。

如果有投資人決定投資伏牛堂，我可以給一個(gè)投資建議，就是你對(duì)伏牛堂的估值永遠(yuǎn)不要是不靠譜的千萬、億這種單位，沒有意義。對(duì)于我們這樣一個(gè)土得掉渣的企業(yè)，我發(fā)明了一個(gè)估值單位，叫頭牛。我們現(xiàn)在賣掉了1.5萬碗米粉，總共用掉了1.5頭牛。到年底如果我們順利地賣掉10萬碗米粉的時(shí)候，我希望投資人給我們的估值是7頭牛。

謝謝大家。

以下為張?zhí)煲慌c媒體的對(duì)話：

問：剛開始創(chuàng)業(yè)時(shí)怎樣找到團(tuán)隊(duì)成員的？

答：我感覺，早期創(chuàng)業(yè)公司招人跟傳銷組織招人的方向是一樣的，沒有任何現(xiàn)實(shí)的回報(bào)，所以只能從朋友、親戚等身邊的人開始下手。早期招人還有一個(gè)非常重要的是搞股權(quán)。激勵(lì)是沒有用的，你必須讓人對(duì)你這個(gè)組織先負(fù)上責(zé)。我的三個(gè)合作伙伴，一個(gè)準(zhǔn)備要出國的，一個(gè)是實(shí)習(xí)的，還有一個(gè)我表弟，這樣的情況實(shí)在比較像傳銷。

問：選擇風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)時(shí)比較看重哪些方面？

答：我是做傳統(tǒng)行業(yè)的，一般接觸的投資人都是做TMT的。所以就一個(gè)原則，問我毛利率、流水的話，這種投資人我們是不和他合作的。你跟我聊流水，我就不聊了，你想投就投，不投我就不管了。

問：怎樣保持自己創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力？

答：行為動(dòng)機(jī)理論說一個(gè)人的動(dòng)機(jī)有兩個(gè)，一個(gè)是積極的因素，另一個(gè)是消極的因素。絕大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)者把創(chuàng)業(yè)當(dāng)做一種信仰和追求，但對(duì)于我們而言，我是被動(dòng)創(chuàng)業(yè)，好像后面有一個(gè)狼在追我一樣，必須保持前進(jìn)的動(dòng)力。

問：怎么給自己開工資的？

答：我們就像是早期根據(jù)地建設(shè)的紅軍，同工同酬，所有員工工資都是一樣的。海底撈的高管曾想空降我們這兒，我說你降一半工資，他說不接受。既然這樣那就不要來了。

問：對(duì)于短板有什么思考？

答：我最近有個(gè)困惑，就是突然有點(diǎn)兒思考不明白人生的意義，不知道創(chuàng)業(yè)到底是目的還是手段。伏牛堂我有信心把它做到20家、30家連鎖，但是有什么意義。技術(shù)上的問題都很好解決，但缺乏更深層的一些思想來指導(dǎo)，創(chuàng)業(yè)是一件很瑣碎的事情，通常沒有時(shí)間去讀點(diǎn)兒哲學(xué)、宗教的東西。所以還是希望我能夠搞得更明白一點(diǎn)最后終極的目的。endprint