古茶遺韻

郭丹英

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，西南地區(qū)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，茶是我國(guó)人民對(duì)世界作出的重要貢獻(xiàn)之一。史載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，說(shuō)明茶早在上古時(shí)代已被先民發(fā)現(xiàn)。唐代以前，茶的功能主要體現(xiàn)在藥用上。東漢時(shí)期茶已從西南一帶漸漸北移至長(zhǎng)江流域，飲用的人也越來(lái)越多。西晉杜育曾寫(xiě)過(guò)《辯賦》，對(duì)茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境、茶的飲用方式及茶具都作了描述。三國(guó)張輯的《廣雅》也記載了當(dāng)時(shí)的飲茶方式：把餅茶碾末，放入鍋中烹煮，飲用時(shí)還要加入姜、蔥等調(diào)味。

中唐時(shí)期，茶葉種植面積擴(kuò)大，茶區(qū)北移至黃淮流域，茶葉的種類(lèi)以及加工方式進(jìn)一步改進(jìn)，產(chǎn)量也有所提高，并出現(xiàn)了我國(guó)歷史上第一部系統(tǒng)介紹茶文化的專(zhuān)著——《茶經(jīng)》。茶開(kāi)始從藥用演化為品飲，品茶成了風(fēng)雅之事。唐代的飲茶人數(shù)眾多，飲茶從層次上可分為皇室階層、僧侶階層、文士階層、民間階層，文人之間互贈(zèng)茶餅及茶葉成為當(dāng)時(shí)的風(fēng)尚。唐代，南北各地出現(xiàn)了各種名茶，帶動(dòng)了各地茶的品牌意識(shí)。據(jù)李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》載，當(dāng)時(shí)的名茶有五十多種，其中以顧渚紫筍、陽(yáng)羨茶、壽州黃芽、蘄門(mén)團(tuán)黃、蒙頂石花、神泉小團(tuán)、方山露芽、邕湖含膏、西山白露、仙人掌茶等為代表。

當(dāng)時(shí)的茶葉形態(tài)以團(tuán)餅茶為主，加工方式復(fù)雜：即茶葉采摘后，蒸青搗爛，放入規(guī)或模中壓制成各種形狀的餅狀，并中間穿孔，以牛皮或竹繩穿系成串。飲用時(shí)取茶餅先放到火上炙烤，待茶餅烤至微黃，散發(fā)出清香味時(shí)，再放入茶碾碾成茶末。待釜中水沸如涌泉連珠時(shí)，舀一勺沸水以備救沸育花，將茶末放入釜中，等釜中茶水呈三沸（騰波鼓浪）之時(shí)，再把剛才舀出的水重新放入釜中，這時(shí)的茶最鮮，味至醇，盛入茶碗即可品飲。

宋代飲茶，不再像唐人那樣煮著喝，而是改為點(diǎn)茶，并進(jìn)而演化為趣味性很強(qiáng)的斗茶和分茶?；适译A層的飲茶更加精致和藝術(shù)化，中國(guó)歷史上最具藝術(shù)稟賦的宋徽宗本人就是斗茶高手，寫(xiě)了《大觀(guān)茶論》讓后人分享宋代斗茶的細(xì)節(jié)和程序。同時(shí)，一些大臣如蔡襄也參與茶文化著述，寫(xiě)下著名的《茶錄》。宋代的文人都喜歡茶，當(dāng)時(shí)皇帝賜茶儀式的等級(jí)很高，能夠得到皇帝賞賜的“龍團(tuán)鳳餅”茶，哪怕是一小餅茶也是十分榮幸，文人之間互相饋贈(zèng)茶餅十分流行。民間斗茶在宋代也十分普遍，茶館眾多且種類(lèi)繁多，滿(mǎn)足了不同階層人士的需求。

“斗茶”之風(fēng)的盛行另一方面也促進(jìn)了茶葉的發(fā)展，各產(chǎn)茶地不斷創(chuàng)造出新的名茶，據(jù)《宋史·食貨志》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》和趙汝礪（《北苑別錄》等記載，宋代名茶不少于90種。最知名的當(dāng)然是產(chǎn)于福建建州一帶的龍鳳團(tuán)餅茶，其它還有日鑄茶、雙井茶、謝源茶、邛州茶、修仁茶、峨眉白芽茶、寶云茶、白云茶、月兔茶等等。

元代酒文化盛行，但茶葉也是重要的經(jīng)濟(jì)作物，飲茶方式基本沿襲宋代，出現(xiàn)了由團(tuán)餅茶向散茶過(guò)渡的端倪。

到了明代，茶葉的加工方式為之一變，洪武皇帝朱元璋體恤民情，下達(dá)“廢團(tuán)餅茶改貢散茶”的詔令，從此散茶成為最重要的茶葉加工方式，并一直延續(xù)至今。以散茶瀹泡茶葉簡(jiǎn)便異常，得到了士人的普遍歡迎。明代政府對(duì)茶葉的控制更加嚴(yán)密，茶葉可分為官茶、貢茶和商茶。貢茶要趕在清明宴之前快馬加鞭送到皇帝面前，而官茶是指由政府控制的茶葉，用于以茶易馬，以茶來(lái)控制西藏、內(nèi)蒙及新疆一帶少數(shù)民族。商茶則專(zhuān)用于貿(mào)易，政府通過(guò)頒發(fā)茶引這種官方憑證，商人通過(guò)交納一定數(shù)額的稅費(fèi)，到指定的地方領(lǐng)取茶葉用于販賣(mài)和流通，茶葉為政府賺取大量的財(cái)政收入。明代的文人參與飲茶生活，為茶文化注入新鮮的血液，特別晚明時(shí)期，以江南一帶士子文人為代表的文士飲茶格局形成，出現(xiàn)大量高土、文人飲茶的畫(huà)作，明代文人飲茶不僅講究茶品和水品，更注重品茗環(huán)境以及茶侶的選擇，顯示了明代文士茶的獨(dú)特性。

到了清代，除了綠茶、黃茶、白茶、紅茶、黑茶之外，還出現(xiàn)了烏龍茶，六大茶類(lèi)的格局在清代已經(jīng)完全形成。

從十七世紀(jì)開(kāi)始，茶作為商品大量運(yùn)銷(xiāo)歐洲，歐洲對(duì)茶葉的需求日增，促進(jìn)清代茶葉外銷(xiāo)發(fā)展，茶與絲綢、瓷器一起成為中國(guó)對(duì)外貿(mào)易的重要商品。同時(shí)清代茶葉內(nèi)銷(xiāo)也十分興盛，清代茶飲出現(xiàn)了前所未有的世俗性，茶館、茶莊、茶棧、茶號(hào)大量出現(xiàn)。

雖然，中國(guó)利用茶葉的歷史如此悠久，也留下了絢麗多彩的茶文化遺產(chǎn)，即人類(lèi)在利用茶葉過(guò)程中所遺留下來(lái)的有形的物質(zhì)和無(wú)形的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，包括茶具、茶詩(shī)、茶畫(huà)、茶政、茶法、茶俗等。但茶這種物質(zhì)不同于陶瓷、玉器、金銀器、書(shū)畫(huà)等媒介，歷代的茶樣很難保存至今。這是由茶葉本身的特殊性決定的，首先茶是日常生活消費(fèi)品，少有留存下來(lái)的。其次茶葉很難保存，即使在出土的墓葬中有茶葉出土，也大多腐化變質(zhì)。這就為我們研究古代茶葉品種時(shí)帶來(lái)一定的難度和遺憾，也正因?yàn)榇耍糯铇泳惋@得更加珍貴。

中國(guó)茶葉博物館作為中國(guó)唯一一座以茶和茶文化為主題的專(zhuān)題博物館，向以收藏、研究、展示、宣傳茶文化為己任，收藏茶文物3000多件，茶樣收藏就是特色門(mén)類(lèi)。除了收藏全國(guó)各地生產(chǎn)的六大茶類(lèi)中代表性茶樣外，還收藏非常稀缺和特殊的古代茶樣。目前，收藏古代茶樣幾十種，擁有迄今最早的紀(jì)年茶葉標(biāo)本一明代萬(wàn)歷三十八年（1610）紀(jì)年墓出土的明代茶葉，也擁有1745年瑞典哥德堡沉船上打撈上來(lái)的茶樣標(biāo)本，還有清光緒時(shí)期的宮廷茶樣。這些珍稀的茶樣為我們了解古代的茶葉品種提供了重要的科學(xué)依據(jù)。如此特殊的收藏品在全國(guó)并不多見(jiàn)，今擇幾件較為代表性的古代茶樣作一介紹：

明萬(wàn)歷三十八年（1610）

紀(jì)年墓出土的茶樣

茶樣由福建漳浦縣博物館王文徑館長(zhǎng)贈(zèng)送給中國(guó)茶葉博物館，這是迄今發(fā)現(xiàn)最早的紀(jì)年茶樣標(biāo)本。茶樣呈散條索狀，由于歷時(shí)久遠(yuǎn)，茶葉已氧化成黑褐色。

1987年，漳浦縣盤(pán)陀鎮(zhèn)廟浦發(fā)現(xiàn)一座古墓，墓主人叫盧維楨，生前曾任戶(hù)、工二部的侍郎，地位十分顯赫，在出土的諸多陪葬品中，時(shí)大彬款的紫砂壺特別引人注目。壺呈栗紅色，壺蓋內(nèi)沿已有輕度磨損，證明墓主生前經(jīng)常使用，以壺陪葬，亦可看出主人對(duì)茶和壺的喜愛(ài)。閩南當(dāng)?shù)赜幸圆韬蛪嘏阍岬牧?xí)俗，茶葉就裝盛在紫砂壺內(nèi)，隨壺一起出土了，有專(zhuān)家推測(cè)，該茶葉品種為武夷變種。

清乾隆二十三年（1758）

紀(jì)年墓出土的茶樣

同樣這份茶樣也是由福建漳浦縣博物館王文徑館長(zhǎng)贈(zèng)送的。1990年7月，漳浦縣的考古工作者在赤嶺鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)一座清代乾隆二十三年紀(jì)年墓葬，墓主人叫藍(lán)國(guó)威，是康熙六十年貢生，卒于清乾隆年間。墓里出土了一件陳鳴遠(yuǎn)款的紫砂圓壺，同時(shí)出土的還有功夫茶具一套，包括白釉墨彩茶盤(pán)1個(gè)、白釉青花若琛杯4只。還有一個(gè)橢圓錫茶葉罐，罐呈橢圓形，罐內(nèi)裝滿(mǎn)茶葉，同時(shí)有長(zhǎng)約1厘米，寬約0.5厘米的小白紙條，上墨書(shū)“素心”二字，應(yīng)是茶葉品名。

福建一帶在明清兩代飲茶之風(fēng)盛行，清代文人袁枚《隨園食單》記：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥然。丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘……”可見(jiàn)，功夫茶在當(dāng)時(shí)已相當(dāng)流行，因此在當(dāng)?shù)亟?jīng)常出土紫砂壺也就不足為奇了。

清代瑞典哥德堡號(hào)沉船茶樣

瑞典東印度公司從1731年至1806年的75年間，派出37艘商船，完成了從瑞典哥德堡到中國(guó)廣東的132次遠(yuǎn)洋航行，主要從事茶葉、絲綢、瓷器、香料貿(mào)易，獲得巨額利潤(rùn)。哥德堡號(hào)航船是瑞典東印度公司的重要商船，1739年1月至1740年6月、1741年2月至1742年7月、1743年3月至1745年9月三次遠(yuǎn)航中國(guó)，但在1745年9月12日駛進(jìn)哥德堡港口時(shí)觸礁沉沒(méi)，船上裝載的茶葉、瓷器、絲綢等約700噸中國(guó)物資，包括370噸茶葉隨之沉入海底。1984年，瑞典一次民間考古活動(dòng)發(fā)現(xiàn)了哥德堡號(hào)殘骸。1986年，全面展開(kāi)了水下考古工作，打撈出400多件完整的瓷器和9噸重的瓷器碎片及大量茶葉，部分茶葉色味尚存。中國(guó)茶葉博物館收藏了兩份哥德堡沉船茶樣，其一是前國(guó)務(wù)院副總理田紀(jì)云轉(zhuǎn)贈(zèng)，其二由瑞典駐上海大使館贈(zèng)送。

清代“向質(zhì)卿造”宮廷磚茶

磚茶長(zhǎng)12.3厘米、寬12.3厘米，高3.5厘米，重約250克。其一面印陽(yáng)文“向質(zhì)卿造”四字篆書(shū)，另一面印滿(mǎn)文。據(jù)考證“向質(zhì)卿”為光緒初年西雙版納古六大茶山易武“同興號(hào)”茶莊主人，可見(jiàn)該茶樣已有一百多年的歷史。普洱茶主要產(chǎn)于云南，以云南產(chǎn)大葉種曬青茶加工而成，可分為普洱散茶和緊壓茶。清代普洱茶成為貢茶，滿(mǎn)族出身的清王室對(duì)普洱茶的需求日增，因此清官中儲(chǔ)存了大量的普洱茶。此“向質(zhì)卿造”宮廷普洱茶系北京故宮博物院無(wú)償調(diào)撥中國(guó)茶葉

清代“清源”磚茶

茶磚三塊，長(zhǎng)5厘米、寬2.5厘米、高1.5厘米，系臺(tái)灣張位宜先生贈(zèng)送，其祖父張逎妙先生最早將福建茶葉帶到臺(tái)灣，為紀(jì)念這位對(duì)臺(tái)灣茶業(yè)極大貢獻(xiàn)的先師，臺(tái)北建“遁妙紀(jì)念館”。張位宜先生介紹，其祖父輩在福建時(shí)就有把這類(lèi)茶磚用來(lái)治病的習(xí)俗，算起來(lái)該茶磚應(yīng)有近一百年的歷史了。細(xì)聞此茶磚，還有淡淡的中藥味。

清光緒貢茶

原茶封存于清刻花錫茶葉罐中，屬于散茶類(lèi)。該茶樣系北京故宮博物院調(diào)撥我館，錫茶罐是明清兩代重要儲(chǔ)茶具，明代張岱有“砂罐錫注”之說(shuō)，把紫砂和錫壺作為代表性的茶具。錫茶罐入藏中國(guó)茶葉博物館時(shí)，里面原封不動(dòng)裝滿(mǎn)了散茶，細(xì)聞還有淡淡的茶香，可見(jiàn)錫罐保存茶葉的密封性非同一般，該茶樣也有近百年的歷史。

“寶焰牌”云南磚茶

1941年，云南和蒙藏委員會(huì)共同出資成立康藏茶廠(chǎng)，生產(chǎn)專(zhuān)供藏區(qū)的“寶焰牌”心臟形緊茶。解放后，康藏茶廠(chǎng)改名為下關(guān)茶廠(chǎng)，1966年文革期間，“寶焰牌”改為“團(tuán)結(jié)牌”，1967年緊茶改為磚茶。20世紀(jì)七十年代，磚茶逐漸淡出藏區(qū)市場(chǎng)。1990年下關(guān)茶廠(chǎng)正式注冊(cè)“寶焰牌”商標(biāo)。其品質(zhì)特點(diǎn)為：湯色澤鮮亮、香氣純高，滋味醇厚，茶性溫和，久藏更香。

“民族團(tuán)結(jié)牌”康磚

康磚茶每塊凈重0.5千克，為圓角枕形，大小規(guī)格為17×9×6厘米。用粗茶葉發(fā)酵后，與不發(fā)酵粗條、細(xì)茶葉按比例摻和混勻，經(jīng)蒸、機(jī)壓、黃紙包裹、打商標(biāo)、竹筐包裝而成，古樸而獨(dú)具特色?！翱荡u茶”原為“柯羅”牌，后改為“民族團(tuán)結(jié)牌”，專(zhuān)銷(xiāo)甘孜、拉薩等地。其品質(zhì)特點(diǎn)是：外形色澤棕褐，香氣純正，滋味醇和，湯色紅濃，葉底花雜較粗。

（責(zé)任編輯：馬怡運(yùn)）