基于“課崗融合”理念下現(xiàn)場教學(xué)的探索

【摘 要】客房服務(wù)與管理專業(yè)職業(yè)教育應(yīng)該根據(jù)專業(yè)特性，結(jié)合崗位的實踐經(jīng)驗，面向市場，以就業(yè)為目的進(jìn)行教學(xué)，保證教學(xué)的核心內(nèi)容模塊和崗位工作相結(jié)合，培養(yǎng)實踐性新型人才，這就要求我們在實際教學(xué)中以“課崗融合”為理念，以理論為基礎(chǔ)，以崗位實踐為經(jīng)驗。

【關(guān)鍵詞】課崗融合 客房服務(wù)與管理 教學(xué)

一、“課崗融合”的含義

職業(yè)教育中，教學(xué)和實踐是密不可分的，“課崗融合”就是職業(yè)教育和崗位實踐經(jīng)驗的融合與發(fā)展，通過理論課程的學(xué)習(xí)，確保學(xué)生可以直接就業(yè)上崗。客房服務(wù)與管理課程設(shè)置上，教學(xué)要融入崗位要求，發(fā)展與企業(yè)的互利合作活動，了解企業(yè)需求，根據(jù)崗位要求，分模塊教學(xué)，讓學(xué)生了解客房服務(wù)與管理課程的各宗細(xì)節(jié)，并且能上手操作。

二、高職院?！犊头糠?wù)與管理》課程存在的問題

（一）教材陳舊

關(guān)于《客房服務(wù)與管理》教材是教師教授和學(xué)生學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，教材的好壞直接影響到教學(xué)質(zhì)量的高低?？头糠?wù)與管理主要課程是《前廳與客房服務(wù)》中重要組成部分，其中包括該課程的基本理論和技能、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、意識和程序。而教材改革，重視崗位訓(xùn)練是“課崗融合”的前提與基礎(chǔ)，學(xué)生學(xué)以致用，才能保證工作崗位中實現(xiàn)“零距離上崗”。

（二）教學(xué)理論性強，不重視實踐技能培訓(xùn)

許多高職教師在上課時，只重視教授學(xué)生理論知識，卻不重視學(xué)生自身素質(zhì)的提高和技能操作能力的提高，以致學(xué)生語言能力、學(xué)習(xí)能力、交流能力、思維模式都得不到訓(xùn)練和提高。而這些恰恰是客服服務(wù)與管理的重點。課程教學(xué)中學(xué)生往往以教師為中心，忽略了自身動手能力的培養(yǎng)，在學(xué)習(xí)中缺乏主動性，課堂效果不佳。

（三）考核方式落后，學(xué)生水平無法得到保障

高職院?！犊头糠?wù)與管理》課程考試，主要以考查學(xué)生對教材知識點的記憶情況，以筆試為手段，試卷成績成了判斷學(xué)生學(xué)習(xí)成績的唯一標(biāo)準(zhǔn)，而技能操作、演示操作其他的考試方式卻基本沒有。單一的考核方式導(dǎo)致學(xué)生“趨利性”的一味追求書本理論，一味死記硬背，而忽視了實踐能力和技能操作能力，學(xué)生在平時學(xué)習(xí)的時候不努力，在考試之前臨時抱佛腳，搶記知識點就能應(yīng)付考試，從而取得不錯的考試分?jǐn)?shù)，學(xué)習(xí)的目的本末倒置。

三、“課崗融合”理念對于客房服務(wù)與管理課程的必要性

（一）課程實踐性的內(nèi)在要求

客房是酒店的重要品牌，也是酒店行業(yè)最穩(wěn)定的銷售產(chǎn)品，大部分的酒店其他服務(wù)產(chǎn)業(yè)都是圍繞客房服務(wù)與管理開展的。因此，“崗”的實訓(xùn)教學(xué)就顯得尤為重要?？头抗芾戆头勘ｐB(yǎng)清掃、客房服務(wù)與衛(wèi)生管理、客房安全保護和緊急突發(fā)事件處理等?？梢娍头康匿N售服務(wù)和管理具有很強的動手性和操作性。在保潔維護或者緊急事件處理方面，都需要在實踐經(jīng)驗操作，需要按照步驟進(jìn)行。這些事情是教師僅僅通過課堂教學(xué)是不能完全滿足要求的，我們只有保證“崗”的實踐訓(xùn)練，讓學(xué)生熟悉，實際操作才能達(dá)到教學(xué)目的。

（二）現(xiàn)代化酒店發(fā)展的自身要求

近些年，我國現(xiàn)代化酒店進(jìn)入飛速發(fā)展的道路。根據(jù)有關(guān)資料顯示，2009年末，我國星級酒店接近兩萬家，比上年增加907家，增長率為8%；而客房共計195萬間，比上年增長9%；隨著2008北京奧運會和世博會的舉辦成功，我國酒店業(yè)的發(fā)展更是爆炸性增長。這導(dǎo)致了各大酒店對于高素質(zhì)、高水平、高技能、高操作的高級酒店管理人才的需求進(jìn)一步加大。

四、“課崗融合”理念下教學(xué)探究

（一）堅持學(xué)生為主體的教學(xué)理念

以教師教學(xué)指導(dǎo)為基礎(chǔ)，以學(xué)生發(fā)揮主觀能動性為主體，創(chuàng)造性地利用教學(xué)條件獲取更多的實踐知識。充分發(fā)揮學(xué)生的積極性，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教師教學(xué)指導(dǎo)作用主要體現(xiàn)在：問題的提出者和任務(wù)的設(shè)計者，信息海洋的燈塔，教師是一個輔導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的領(lǐng)路人。學(xué)生的主體地位體現(xiàn)于：問題的探索者，任務(wù)的完成者，活動的主體和最后問題、任務(wù)的終結(jié)者。

（二）多樣化教學(xué)，轉(zhuǎn)變教學(xué)方式

1.模擬訓(xùn)練。把學(xué)生分為三個部分，即酒店客房工作人員、管理人員和顧客，在服務(wù)和交流的過程中，教師見縫插針，把服務(wù)細(xì)節(jié)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，把書本上枯燥的知識點轉(zhuǎn)化成實際行動，讓學(xué)生在情景中快樂學(xué)習(xí)，寓教于樂，讓學(xué)生更加熟練地掌握崗位的基本技能和要求。

2.實例講解。這是一個系統(tǒng)長期的過程，教師在教學(xué)過程中不斷收集經(jīng)典案例，建立豐富且完善的案例庫，對酒店的服務(wù)流程、經(jīng)營模式和管理經(jīng)驗系統(tǒng)化的收集整理并更新，在講解課本知識的時候帶入實例講解，把個人獨立思考和小組交流分析討論的方式交替結(jié)合進(jìn)行，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，讓學(xué)生主動的思考問題而不是被動的等待老師解答問題。

3.設(shè)計任務(wù)模塊。在世紀(jì)的課堂教學(xué)中，針對細(xì)節(jié)問題和特殊內(nèi)容，設(shè)計符合學(xué)生能力的同時又需要學(xué)生用創(chuàng)造新思維解決的任務(wù)模塊，以此作為學(xué)生的作業(yè)項目。在訓(xùn)練課程中設(shè)計合理的訓(xùn)練任務(wù)。把這些任務(wù)重遇到的各種問題收集歸納，讓學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、探索問題、思考問題最終能解決問題。

4.改變傳統(tǒng)教學(xué)手段，利用現(xiàn)代化手段教學(xué)。在實際教學(xué)中多利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，重視信息技術(shù)互聯(lián)網(wǎng)急速和多媒體軟件的應(yīng)用；利用網(wǎng)絡(luò)收集整合學(xué)習(xí)資源，并把自身的經(jīng)驗上傳于網(wǎng)絡(luò)方便教師的交流和溝通；在學(xué)校建立ERP綜合訓(xùn)練中心，把沙盤推演模擬成酒店管理，建立虛擬酒店場景提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)動力。

【參考文獻(xiàn)】

[1]李永軍.項目教學(xué)法在酒店專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用[J].職業(yè)教育研究，2008（9）.

[2]潘多.高職院校《客房服務(wù)與管理》教學(xué)改革初探[J].教育教學(xué)論壇，2010（21）.

【作者簡介】

劉喜華，女，講師，碩士，研究方向：生態(tài)旅游。endprint