伊比利亞火腿
2014-08-16 08:05:52
餐飲世界 2014年9期
善待伊比利亞火腿的唯一方式就是切薄片生吃，現(xiàn)切現(xiàn)吃。切片前需要預(yù)備好溫?zé)岬谋P子，再把切片的火腿放在盤子上，3～5分鐘后再食用。據(jù)說，火腿里蘊(yùn)藏的所有美味，會在22攝氏度時全部盡情釋放。當(dāng)一只高級西班牙伊比利亞火腿放在酒席宴上后，切火腿又是一門絕技，如同北京烤鴨的片鴨功夫。正宗的伊比利亞火腿切片是絕對禁止用切肉機(jī)的，用一套專用工具：一個架子、數(shù)把肉刀，切出薄至透明的肉片，嫻熟的切片功夫絕非一蹴而就。
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