推進(jìn)酒店專業(yè)建設(shè)行業(yè)化發(fā)展的對(duì)策

徐 芳

徐芳/浙江育英職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，碩士(浙江杭州310018）。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們生活水平的提高，顧客對(duì)酒店產(chǎn)品的要求越來(lái)越高，越來(lái)越個(gè)性化，酒店對(duì)人才的綜合素質(zhì)要求也隨之提高。在“用工荒”的背景下，酒店行業(yè)人才由原來(lái)的以外來(lái)務(wù)工人員為主轉(zhuǎn)向以務(wù)工人員和職業(yè)院校學(xué)生為主，后者在企業(yè)中所占比例呈現(xiàn)明顯上升的趨勢(shì)。行業(yè)的需要將酒店業(yè)與職業(yè)院校緊緊聯(lián)系在一起，企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)職業(yè)教育的人才支撐，職業(yè)教育的發(fā)展同樣也離不開(kāi)企業(yè)的推動(dòng)。

一、推進(jìn)酒店專業(yè)建設(shè)行業(yè)化發(fā)展的契機(jī)

（一）企業(yè)提高了育人的積極性

酒店專業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)需要的人才，必須樹(shù)立正確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，采取靈活的培養(yǎng)機(jī)制。產(chǎn)教融合、校企合作是職業(yè)教育最重要的環(huán)節(jié)，但是，從多年的踐行效果看，學(xué)校很積極，而企業(yè)積極性還沒(méi)有調(diào)動(dòng)起來(lái)，酒店重在要人，而不在育人，學(xué)校很難深化產(chǎn)教融合、校企合作的教學(xué)改革。近幾年，95后的新生代學(xué)生與以前的學(xué)生相比，其就業(yè)、擇業(yè)心態(tài)有了很大的變化，他們注重現(xiàn)實(shí)、眼高手低，缺乏吃苦耐勞的精神，擇業(yè)注重工作環(huán)境、發(fā)展機(jī)遇。酒店企業(yè)要吸引人才，就要轉(zhuǎn)變觀念、加大投入，極早參與育人過(guò)程。因此，酒店應(yīng)積極投入財(cái)力、物力，與學(xué)校合作定向培養(yǎng)所需人才。如浙江育英職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)已經(jīng)與納德酒店股份有限公司組建了3屆訂單班，并作為一種成功范例吸引了索菲特、南苑、西湖國(guó)賓館等國(guó)內(nèi)外知名酒店品牌紛紛要求與其合作辦班。

（二）政府大力推進(jìn)產(chǎn)教融合、校企合作的制度建設(shè)

繼 《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要 （2010-2020年）》《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》等政策出臺(tái)后，為加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，建設(shè)現(xiàn)代職業(yè)教育體系，服務(wù)實(shí)現(xiàn)全面建成小康社會(huì)目標(biāo)，教育部、國(guó)家發(fā)展改革委、財(cái)政部、人力資源社會(huì)保障部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)務(wù)院扶貧辦于2014年6月組織編制完成了《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》。現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)目標(biāo)之一就是要適應(yīng)發(fā)展需求、產(chǎn)教深度融合，所以要遵循堅(jiān)持市場(chǎng)需求導(dǎo)向、堅(jiān)持產(chǎn)教融合發(fā)展的基本原則。在體系建設(shè)的重點(diǎn)任務(wù)中，明確提出要優(yōu)化職業(yè)教育服務(wù)產(chǎn)業(yè)布局，高職院校要做到行業(yè)特色明顯，以更好地服務(wù)產(chǎn)業(yè)，這為酒店專業(yè)建設(shè)行業(yè)化提供了政策導(dǎo)向。

二、推進(jìn)酒店專業(yè)建設(shè)行業(yè)化發(fā)展的意義

在職業(yè)教育新一輪大發(fā)展的今天，酒店專業(yè)應(yīng)主動(dòng)、積極地融入行業(yè)，加強(qiáng)同企業(yè)的合作，合理利用校企兩方面的資源，穩(wěn)步實(shí)施產(chǎn)教融合的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、教師、學(xué)生多方共贏。高職院校尤其是民辦學(xué)校，實(shí)訓(xùn)投入成本高，辦學(xué)壓力大，而酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室使用率不高，造成閑置浪費(fèi)。因此，產(chǎn)教融合、專業(yè)建設(shè)行業(yè)化可以利用企業(yè)的工作場(chǎng)所滿足學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的需要，節(jié)約學(xué)校資金。產(chǎn)教融合，實(shí)現(xiàn)酒店專業(yè)行業(yè)化建設(shè)，要從企業(yè)需求出發(fā)，有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行特定的實(shí)踐技能培訓(xùn)，以符合酒店企業(yè)的實(shí)際需要。對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，隨著校企合作的進(jìn)一步深入，企業(yè)可以為學(xué)生創(chuàng)造工讀結(jié)合、勤工儉學(xué)的條件，學(xué)生在老師的帶領(lǐng)、指導(dǎo)下，把學(xué)到的書(shū)本知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去，從而加深對(duì)知識(shí)的理解，增強(qiáng)應(yīng)用知識(shí)和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，使他們?cè)诋厴I(yè)前能夠真正掌握實(shí)際操作技能，有利于其技術(shù)水平的提高和就業(yè)能力的拓展。對(duì)于學(xué)校老師來(lái)說(shuō)，產(chǎn)教融合模式下的角色已經(jīng)不僅是簡(jiǎn)單的知識(shí)層面的傳道授業(yè)解惑，還可以深入企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)中，及時(shí)掌握行業(yè)最新訊息、最新管理理論和技術(shù)要求，提升自身的技能，并將這些新內(nèi)容融進(jìn)教學(xué)中，有利于提高教學(xué)的針對(duì)性和實(shí)效性，有利于“雙師型”教師的培養(yǎng)。

三、推進(jìn)酒店專業(yè)建設(shè)行業(yè)化發(fā)展的對(duì)策

推進(jìn)酒店專業(yè)建設(shè)行業(yè)化發(fā)展，不能一蹴而就，而是應(yīng)該有計(jì)劃、有策略地逐步開(kāi)展，同時(shí)也需要各種制度、資源的保障。

（一）訂單培養(yǎng)是實(shí)現(xiàn)酒店專業(yè)建設(shè)行業(yè)化的重要途徑

職業(yè)院校酒店專業(yè)的校企合作形式較多的是頂崗實(shí)習(xí)，采用“2+1”的培養(yǎng)模式。這種模式雖然能夠給予學(xué)生充分的時(shí)間在企業(yè)實(shí)習(xí)、學(xué)習(xí)，縮短他們從學(xué)校到社會(huì)的適應(yīng)期，提高其就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，但也經(jīng)常會(huì)因?yàn)楣芾聿坏轿欢尸F(xiàn)一種放羊的狀態(tài)，學(xué)生因?yàn)槿狈I(yè)老師的引導(dǎo)，不知道如何在實(shí)踐中學(xué)習(xí)及如何調(diào)整自己的心態(tài)，從而對(duì)酒店工作產(chǎn)生失望。訂單培養(yǎng)可以從學(xué)生入學(xué)開(kāi)始，企業(yè)派遣資深員工開(kāi)展教學(xué)，有針對(duì)性地將自己的企業(yè)文化灌輸給學(xué)生，提早培養(yǎng)學(xué)生的企業(yè)歸屬感；通過(guò)理論教學(xué)與企業(yè)短期實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的“三明治”式教學(xué)模式，可以讓學(xué)生在專業(yè)指導(dǎo)及企業(yè)實(shí)踐中慢慢適應(yīng)酒店的工作環(huán)境。學(xué)校在與酒店合作辦班的過(guò)程中，通過(guò)不斷地溝通，使彼此間的關(guān)系日漸緊密，為校企間的培訓(xùn)、考證、教學(xué)等各種合作奠定良好的基礎(chǔ)。如育英學(xué)院與納德酒店建立了訂單班后，陸續(xù)實(shí)現(xiàn)了校企間在企業(yè)培訓(xùn)、專業(yè)教學(xué)、學(xué)生比賽、企業(yè)職業(yè)技能考證、學(xué)生勤工儉學(xué)、師資互聘、教師企業(yè)掛職、酒店制度建設(shè)等多個(gè)領(lǐng)域的合作。因此，訂單培養(yǎng)是實(shí)現(xiàn)酒店專業(yè)建設(shè)行業(yè)化的重要途徑。

（二）合理選擇合作領(lǐng)域和合作形式是酒店專業(yè)建設(shè)行業(yè)化的取勝法寶

產(chǎn)教融合，實(shí)現(xiàn)專業(yè)建設(shè)行業(yè)化要循序漸進(jìn)，切忌“一口吃成個(gè)胖子”。通過(guò)育英學(xué)院酒店專業(yè)近幾年來(lái)的校企間的合作情況來(lái)看，有些合作內(nèi)容和合作形式是理想化的，在實(shí)踐中可操作性不強(qiáng)。如教學(xué)或培訓(xùn)方面，目前酒店一線人員普遍文化素質(zhì)和理論素養(yǎng)不很高，實(shí)務(wù)操作能力強(qiáng)，理論基礎(chǔ)薄弱，且上班班次不定、業(yè)務(wù)繁忙，他們不適合擔(dān)任學(xué)校長(zhǎng)時(shí)間的某門課程的教學(xué)任務(wù)。反之，學(xué)校老師為企業(yè)員工培訓(xùn)，也不適合長(zhǎng)期性、持續(xù)性開(kāi)展，因?yàn)榫频瓴煌块T、不同崗位員工的作息時(shí)間是不同的，一場(chǎng)培訓(xùn)如果持續(xù)2天及以上，參培訓(xùn)人員就不是同一批的，這就影響了培訓(xùn)的持續(xù)性。教學(xué)和培訓(xùn)適合短期的、集中性的合作。當(dāng)然，校企間可以合作的領(lǐng)域非常多，合作形式也可以多變，如專業(yè)老師參與酒店制度建設(shè)，就需要老師長(zhǎng)期地、持續(xù)地對(duì)企業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)。合作什么、如何合作，關(guān)鍵是要看校企雙方的資源狀況，合理選擇雙方的合作領(lǐng)域和合作形式，以取得校企合作的最大成功。

（三）人力及配套制度是實(shí)現(xiàn)酒店專業(yè)建設(shè)行業(yè)化的重要保障

職業(yè)院校希望跟企業(yè)深度合作，實(shí)現(xiàn)真正的產(chǎn)教融合，但是有些院校卻舍不得投入專門的人力從事校企合作事宜，存在“既想馬兒跑，又想馬兒不吃草”的現(xiàn)象。高職院校是以教學(xué)為主的，老師的教學(xué)任務(wù)一般都比較重，要在周12課時(shí)工作量基礎(chǔ)上再去完成與企業(yè)溝通、挖掘和落實(shí)合作的事宜，往往會(huì)出現(xiàn)“兩頭不著地”、兩邊都做不好的情況。因此，學(xué)校要設(shè)置專人來(lái)從事此項(xiàng)工作，或者適當(dāng)減少教師的教學(xué)工作量指標(biāo)，這樣教師才有足夠的時(shí)間和精力去從事產(chǎn)教融合的研究，校企合作效果才會(huì)更加卓越。另外，專業(yè)建設(shè)行業(yè)化需要學(xué)校制度的保障，如實(shí)施彈性學(xué)制，推進(jìn)教學(xué)形式改革、課程考核形式改革相配套的制度等，打破專業(yè)教學(xué)的框框條條，教師可以靈活地進(jìn)行課程設(shè)計(jì)、安排授課和考核的形式。育英學(xué)院在14級(jí)人才培養(yǎng)方案中，縮短了考查課的教學(xué)周數(shù)，這是一個(gè)有意義的改革，可以騰出時(shí)間來(lái)進(jìn)行短期的專業(yè)集中實(shí)訓(xùn)或者從事其他的校企合作活動(dòng)。

（四）雙師型教師是實(shí)現(xiàn)酒店專業(yè)建設(shè)行業(yè)化的重要因素

實(shí)現(xiàn)專業(yè)建設(shè)行業(yè)化，人才是重要因素。校企在合作中，企業(yè)為學(xué)校服務(wù)，學(xué)校也要為企業(yè)服務(wù)。而學(xué)校能否為企業(yè)服務(wù)，關(guān)鍵看教師的社會(huì)服務(wù)能力。教師如果只是純理論型、研究型、不懂酒店實(shí)際操作的話，那么在服務(wù)企業(yè)時(shí)往往會(huì)缺乏自信，出現(xiàn)與企業(yè)溝通不暢、服務(wù)不到位等問(wèn)題。如給酒店員工的培訓(xùn)，最基本的要求是培訓(xùn)的內(nèi)容實(shí)用、理論少一點(diǎn)，能夠直接幫到員工，提高員工服務(wù)水平。因此，職業(yè)院校需要加大對(duì)雙師型教師的引進(jìn)和培養(yǎng)力度，以提高專業(yè)的社會(huì)服務(wù)能力。學(xué)?？梢愿母镉萌酥贫龋刚?qǐng)企業(yè)管理人員、業(yè)務(wù)能手擔(dān)任專兼職教師。建立符合職業(yè)院校特點(diǎn)的教師績(jī)效評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，績(jī)效工資內(nèi)部分配向“雙師型”教師適當(dāng)傾斜。另外，學(xué)校應(yīng)該完善教師培養(yǎng)制度，探索職業(yè)教育師資定向培養(yǎng)制度和“學(xué)歷教育+企業(yè)實(shí)訓(xùn)”的培養(yǎng)辦法，建立一批職業(yè)教育教師企業(yè)實(shí)踐基地，實(shí)行新任教師先實(shí)踐、后上崗和教師定期實(shí)踐制度，規(guī)定教師的專業(yè)實(shí)踐時(shí)間，鼓勵(lì)職業(yè)院校教師加入行業(yè)協(xié)會(huì)組織。

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