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    有關闖王餃子的傳說

    2014-08-15 00:47:31李金鵬
    烹調知識 2014年7期
    關鍵詞:滿嘴李自成醇香

    山 東 李金鵬/ 文

    在陜西讀大學時,最喜歡和女朋友一起去吃餃子。說來慚愧,那時我們也不懂什么浪漫,人家喝咖啡看電影,我們則吃餃子啃大餅,儼然兩個大吃貨。那時物價水平很低,幾塊錢就能買一大盤餃子,把我們兩人吃得滿嘴流油。

    之所以提陜西的餃子,是因為其餃子獨特,被稱為“李自成餃子”,皮薄肉厚,個頭極大,一個能頂兩個。普通女孩子,吃10個餃子就能吃飽。一碗李自成餃子端上來,先喝幾口餃子湯潤潤胃,然后把幾個餃子“摁”入醋碗一浸,塞到嘴里大快朵頤,滿嘴的醇香……。

    李自成餃子是有來歷的。明朝末年,朝廷腐敗無能,苛捐雜稅搞得民不聊生,李自成率領起義軍攻陷北京,崇禎帝掛死在歪脖樹上。李自成進城后干了兩件事:一是其部下劉宗敏搶了吳三桂的陳圓圓,二是全軍包餃子吃大鍋飯。

    起義軍成立之初,李自成喊出的口號就是“均田地免賦稅”,現(xiàn)在把明朝老兒逼死了,自然要敞開肚皮吃了。就這樣,全北京城都忙活開了,和面的和面,搟面皮的搟面皮,燒火的燒火。一時間,全北京“火光沖天”,不知情的以為有人在里面殺人放火,哪知道是李自成率眾吃貨就餐?

    據(jù)說,李自成餓急了,連吃了28碗餃子,沒過多久,清軍入關,老李被打跑了。后來有人說,有神人給李自成算過命,說老李有28年的太子命,1碗餃子代表1年皇帝運,他吃了28碗,皇帝運便吃沒了。

    現(xiàn)在有的餃子館還會在菜單后面友情提示:餃子一次不能吃超過28碗。這意思與不讓武松喝酒過18碗一個道理,只是不解的是,哪個吃貨一頓能吃28碗餃子?

    我問過一個當?shù)氐膸煾?,問他為何包的餃子皮薄肉多,這樣成本大,賣的價錢也不多,多吃虧啊。那師傅說,他賣的是李自成餃子,這餃子有多種餡,這餡就是江山,餃子皮就是朝廷,李自成的“大順”政權之所以短命,就是因為餃子皮太薄,包不住江山。所以,李自成餃子都是皮薄肉多的。

    兩年前有一回去陜西出差,又吃了頓李自成餃子,可是郁悶的是,餃子皮又厚又硬,肉餡也沒有以前的醇香了?,F(xiàn)在是市場經(jīng)濟了,沒人傻到不多賺錢,餃子肉少了,面多了,味道大打折扣。我想,如果李自成突然活過來,一定會凝眉瞪眼大喊一聲:“把餃子做這么難吃,小心我把你掛在歪脖樹上!”

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