貫穿中國歷史的酒道文化

伯言+沙干鰍

瀘州人沖破中國歷史上第一道禁酒令。孔子認(rèn)為：飲酒活動是人們學(xué)禮、施禮，進而達到人、天合一的一個重要途徑。

因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。

中國現(xiàn)存最早的酒，是一壇密封完好的3000年古酒，濃香依舊，所有專家驚嘆：這的確是一個令人難解的奇跡。

公元1324年，瀘州釀酒大師郭懷玉，釀制出了世界上第一壇濃香大曲酒……

酒神精神

賦予藝術(shù)最自由的狀態(tài)

酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

在文學(xué)藝術(shù)的王國中，酒神精神無所不往，它對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠的影響。因為，自由、藝術(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美。

因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑?！爸練鈺邕_，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢?！薄澳惶煜?，縱意所如?！薄柏Ｈ欢?，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍?！边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。

“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！保ǘ鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚白砝飶臑榭?，詩成覺有神。”（杜甫《獨酌成詩》）“俯仰各有志，得酒詩自成?！保ㄌK軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”（楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。

不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時?！薄皡菐М?dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就?！霸募摇敝械狞S公望也是“酒不醉，不能畫”?！皶ァ蓖豸酥頃r揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫?！睉阉鼐谱頋娔搅羝渖窆斫泽@的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。

酒在中國有著7000多年歷史，從誕生時開始，酒就與人類的政治、經(jīng)濟、軍事、文化藝術(shù)等緊密相連，逐漸積淀升華成一種酒的獨特文化，這就是酒道。而中國酒道的發(fā)源地，正是地處川黔兩省釀酒龍脈上龍頭位置的瀘州。

很多年前，國人在西周太師、瀘州人尹吉甫的號召下，沖破了中國歷史上第一條禁酒令，首次開始講究“酒禮”、“酒德”。隨后的春秋時期，孔子也肯定地支持這一觀點，他認(rèn)為飲酒活動是人們學(xué)禮、施禮，進而達到人、天合一的一個重要途徑。

中國酒道的第一個鼎盛時期是在唐宋：在這一階段，中國不管是酒的釀造技術(shù)，以及飲酒者的數(shù)量都大大超過前朝，關(guān)于酒文化的沉淀，也在前朝的基礎(chǔ)上更進一步。而后來以瀘州老窖、國窖1573等著名頂級高檔白酒享譽世界的酒城瀘州，在酒文化的發(fā)展上更是一直走在任何時代的前列。

在風(fēng)俗和禮儀之外，中國酒文化在釀酒技術(shù)和工藝的探索上，幾千年后最終形成了獨特的科技文化；宋元時期，中國酒類的品種達到幾十種，特別是公元1324年，來自瀘州的郭懷玉釀制出了世界上第一壇濃香大曲酒，讓中國酒業(yè)在世界酒史上再次樹立起一塊里程碑……這之后的1915年，郭懷玉開創(chuàng)的技術(shù)，最終讓瀘州老窖在巴拿馬萬國博覽會上獲取金獎。

瀘州人沖破第一道禁酒令

中國酒道在秦漢文明中崛起

華夏大地的農(nóng)耕文明剛剛進入萌芽階段，位于北緯28°上的瀘州人，就已經(jīng)開始釀酒了。

瀘州人當(dāng)時釀的酒稱作“巴鄉(xiāng)清”，據(jù)專家考證，這種酒就是目前世界歷史上有記錄的最早的清酒，南北朝時期的北魏地理學(xué)家酈道元的《水經(jīng)注·江水》、北宋時期的《太平御覽》，都對這種清酒的起源作有記載——現(xiàn)代人常常誤以為日本才是清酒的故鄉(xiāng)。實際上，中國人開始飲用清酒時，日本不過還是一座仍處于原始社會的荒島。

事實上，瀘州人從這一刻開始，已經(jīng)被永遠地刻在了世界偉大的釀酒史上。有史學(xué)家研究指出：中國被公認(rèn)為世界酒的故鄉(xiāng)，而酒從誕生開始，就擺脫了純粹具體“物”的狀態(tài)，酒已經(jīng)與人類的政治、經(jīng)濟、軍事、文化藝術(shù)等緊密相連，逐漸積淀升華成一種屬于酒的獨特文化：酒道。

在商代，酒成為人們不可或缺的物品。有人甚至認(rèn)為，酒也間接成為了殷商滅亡的原因之一。孔子一生中最崇拜的圣人周公旦，就曾經(jīng)形象地描寫道：殷商貴族嗜好喝酒，王公大臣酗酒成風(fēng)，荒于政事……正因為如此，周朝在開國后，周公旦發(fā)出了一個極端的倡議：禁止飲酒——后來的學(xué)者認(rèn)為：這大概是中國歷史上頒布的第一道禁酒令。

不過，在瀘州美酒的魅力感召下，周公旦的“圣人訓(xùn)”很快被打破，同時，飲酒成為一種優(yōu)雅的禮儀和文化，開始正式走上歷史舞臺——在瀘州人的帶領(lǐng)下，中國已經(jīng)創(chuàng)寫出了中華酒道的最初篇章。

帶頭打破這一禁令的不是別人，正是西周太師、江陽（瀘州古稱）人尹吉甫。作為歷史上一位著名的政治家、軍事家、文學(xué)家和飲酒愛好者，尹吉甫曾經(jīng)在他的作品《詩經(jīng)·大雅·韓奕》中盛贊瀘州美酒，而在他的號召下，中國人也第一次開始講究“酒禮”、“酒德”。

從此時起，中國人不僅在飲酒的同時輔之以賦詩作令、猜謎及各種游戲活動，還把飲酒升華為高級精神活動，甚至在漢王朝統(tǒng)治時期，以瀘州酒為首的中國酒業(yè)，還首次出現(xiàn)了“酒圖騰”：1983年秋天，科考人員在瀘州市一座漢代崖墓的石棺上，發(fā)現(xiàn)了一幅神秘的《巫術(shù)祈禱圖》，圖上，根據(jù)圖的出土地點和畫面意蘊，專家們得出一個令人震驚的結(jié)論：在大漢王朝時代，瀘州酒就已經(jīng)成為宗教祭祀儀式中重要的環(huán)節(jié)，也就是說，瀘州酒在當(dāng)時就是人們的一種精神寄托，甚至當(dāng)時的巫師們在瀘州酒美妙的醉意中還認(rèn)為：人在醉酒的時候，是能夠與天神交接溝通的。

孔子：飲酒活動是到達天人合一的途徑

瀘州大酒故事：中國最早的蒸餾酒

白酒是中華文化最大的傳播載體之一。幾千年來，在當(dāng)今世界中，恐怕沒有哪個國家擁有中國這樣深厚的酒道文化。這種文化的博大精深，從各個時期人們的風(fēng)俗、禮儀、意識等情形中都能夠看出來，如春秋時期的儒家酒文化思想，孔圣人就把酒當(dāng)作是一種禮儀的象征，他認(rèn)為飲酒活動是人們學(xué)禮、施禮，進而達到人、天合一的重要途徑。所以，他曾提出酒德是“唯酒無量，不及亂”，即飲酒的多少各人不同，沒有具體數(shù)量的限制，但飲酒之后要保持神志清醒，不放蕩形骸，否則便是無酒德了。

中國的白酒文化第一個鼎盛時期，是在唐宋時期。這一階段中，中國不管是酒的釀造技術(shù)，還是飲酒者的數(shù)量，都大大超過了前朝，關(guān)于酒文化的沉淀，也在此基礎(chǔ)上更進一步：這一時期中，中國文學(xué)史達到前無古人，后無來者的巔峰時期，給后世留下無數(shù)酒文、酒賦、酒詩、酒詞、酒歌、酒曲等令人擊節(jié)贊嘆的文學(xué)精品，都與這一時期的酒文化密不可分，而從歷史上著名的“杯酒釋兵權(quán)”等事件來看，當(dāng)時即使是皇帝，對于酒禮的重要性也十分看重。

大宋王朝時期釀造發(fā)明的瀘州大酒，是目前我國有記載的最早的蒸餾酒，這種經(jīng)過細膩和精湛工藝制作出來的大酒，在當(dāng)時幾乎吸引了所有的有錢人，那醇香撲鼻的氣息，也讓川流不息的文人墨客全都駐足在瀘州這個位于西南邊陲的酒城——這在國外專家看來，也正是中國酒文化中所體現(xiàn)的一種高層次物質(zhì)需求或精神需求，如美國著名心理學(xué)家馬斯洛就曾專門對中國大酒進行研究，他認(rèn)為，人類只有當(dāng)生存需要得到保證以后才會去追求酒類消費，所以當(dāng)中國人在那個時代開始不斷地追捧昂貴的瀘州大酒時，表明了兩點：一是社會穩(wěn)定，國家富裕；二是：這大酒的品質(zhì)足以讓人們瘋狂……

一壇密封完好的3000年古酒

“制曲之父”郭懷玉首釀濃香大曲酒

除了風(fēng)俗、禮儀之外，中國酒道在釀酒技術(shù)和工藝的探索上，經(jīng)過幾千年的經(jīng)驗積累，最終形成了一門獨特的科技文化積淀。而在飲酒器具上，五花八門的酒器，也間接地反映出了人們在陶瓷工藝、燒制技術(shù)及美術(shù)鑒賞等方面源遠流長的文化內(nèi)涵。

我國現(xiàn)存年代最早的酒，是從河南信陽地區(qū)商代墓中出土的。當(dāng)時，考古工作者在羅山縣的商代墓中，發(fā)現(xiàn)了一壇密封完好的古酒，雖經(jīng)三千余年水解、醇解和氨解等一系列化學(xué)變化，但古酒濃香依未揮發(fā)干，有關(guān)專家總結(jié)：這的確是一個令人難解的奇跡；而中國最早的酒器，是1976年于河南省安陽“婦好墓”出土的被稱為觚（gū）的酒器，它現(xiàn)藏在中國歷史博物館中，曾經(jīng)盛行在商代。這種中國最早的酒器，基本形制為長筒狀身，大喇叭形口，斜坡狀高圈足。而婦好墓是目前唯一未被盜掘的商王室成員墓葬，墓中出土了銅器、玉石器、象牙器等近兩千件隨葬品，而其中酒器占了絕大多數(shù)，足見商代飲酒之風(fēng)的盛行。

其實在宋元時期中國酒類的品種就已經(jīng)達到幾十種，如黃酒、葡萄酒、棗酒、椹子酒、菊花酒、連花酒、桂花酒、五加皮酒、宮延御酒等。不過，直到公元1324年，中國酒業(yè)才終于在世界酒史上樹立起一塊里程碑：因為在這一年中，一位來自瀘州的名叫郭懷玉的釀酒大師，釀制出了第一壇濃香大曲酒。

郭懷玉從小聰明過人，剛滿14歲就開始學(xué)習(xí)釀酒技藝。瀘州得天獨厚的釀酒大環(huán)境，讓郭懷玉如魚得水，最后，他將目光投向了當(dāng)時酒業(yè)研究中最大的哥德巴赫猜想——如何讓燒酒更好喝？這位“酒癡”像著了魔一般，全身心投入到這個問題的研究中，正所謂苦心人天不負(fù)，經(jīng)過34年的努力，他終于以全新的曲藥配方和創(chuàng)新工藝，獨家研制出了釀酒曲藥“甘醇曲”（也就是沿用至今的大塊曲）。史書記載：用甘醇曲釀酒濃香甘洌，優(yōu)于回味。這之后，郭懷玉又對釀酒原料、工藝操作程序、蒸餾方法等加以綜合改造，在歷盡艱難困苦之后，終于釀制出了第一代“瀘州大曲酒”。 這之后的1915年，郭懷玉開創(chuàng)的技術(shù)，最終讓瀘州老窖在首屆巴拿馬萬國博覽會上獲取金獎。

實際上，中國白酒的顛峰歷史，正是在郭懷玉的這次“革命”之后，正式進入了世界酒史中。在坊間，也有無數(shù)的歷史故事對這神奇的“瀘州大曲酒”進行襯托和演繹。從元朝最高統(tǒng)治者元世祖忽必烈，到清代洋務(wù)派巨頭張之洞，他們都留下了一段段與大曲酒有關(guān)的曲折傳說，比如那段“好酒不怕巷子深”的故事，就是張之洞在瀘州視察期間留下的。