“中華名湯”的承諾和誓言

李禮

古語(yǔ)有云：民以食為天，食以安為先。

如今人們經(jīng)常談“食”色變，食品安全成了熱詞；“舌尖上的中國(guó)”在各大電視臺(tái)熱播，又挑動(dòng)著人們的味蕾，吃與不吃，著實(shí)讓人內(nèi)心糾結(jié)。

“現(xiàn)在有些開(kāi)飯店的，為了菜品的口感和色澤，在原材料中放添加劑，甚至在炒菜時(shí)用假調(diào)料，用這種方法賺來(lái)的錢(qián)是兇財(cái)，不易來(lái)也不經(jīng)花。我們?cè)诓少?gòu)原材料的時(shí)候，都是在市場(chǎng)中買(mǎi)最貴的，我們后廚用的是金龍魚(yú)油、五常大米……”馬永超說(shuō)。

馬永超開(kāi)的飯店“大草原羊肉鮮湯”，位于北京市朝陽(yáng)區(qū)常營(yíng)中路（與高安屯路交叉口）富力陽(yáng)光美園底商。走進(jìn)飯店大門(mén)，在前臺(tái)上方最醒目的位置立著一份“承諾書(shū)”：大草原羊肉鮮湯，巨資引進(jìn)國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的羊肉湯加工設(shè)備舒化器、高速攪拌機(jī)、提純機(jī)，經(jīng)粉碎、濾純、舒化三大程序，不添加任何增白、增稠等食品添加劑。其湯口感清香，不膻不膩，色白如奶，水脂交融，富含鈣、鐵等微量元素，湯美肉鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，人體易吸收，老幼皆宜，實(shí)乃湯之一絕，是中華湯食文化的一次重大革命。本店承諾，經(jīng)化驗(yàn)含有奶粉、增白、增稠等食品添加劑，按每碗萬(wàn)元予以贈(zèng)嘗。

“做羊湯有講究，想把羊湯做得不膻不膩還有利于人體吸收，就更是一門(mén)學(xué)問(wèn)?！瘪R永超說(shuō)：“首先，在原材料的原則上，我們買(mǎi)的是山羊，比綿羊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；其次，我們的設(shè)備是有國(guó)家專(zhuān)利的，專(zhuān)門(mén)為熬制羊湯設(shè)計(jì)的?！?/p>

在飯店后廚，一桶白如奶的湯吸引了我的注意。馬永超解釋說(shuō)：“這就是我們熬制出來(lái)的羊湯，不論是濃度還是色澤，都跟奶很像，所以很多顧客在喝湯時(shí)都很有顧慮，認(rèn)為這種品相的湯是添加劑調(diào)配出來(lái)的。但實(shí)際上，我們把羊骨頭粉碎后熬制，湯里絕對(duì)不添加任何增白、增稠等添加劑，全部都是真材實(shí)料。”

據(jù)了解，馬永超的另外兩家“大草原羊肉鮮湯”店在河南商丘地區(qū)也小有名氣，2010年2月被河南電視臺(tái)授予“百姓放心特色餐飲”，2011年6月中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)餐飲連鎖加盟著名品牌”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，2012年1月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)稱(chēng)為“中華名湯”。

“開(kāi)飯店，就是應(yīng)該實(shí)實(shí)在在做事，賺的是良心錢(qián)?！瘪R永超說(shuō)。