貴定鳥(niǎo)王茶和福鼎茶中咖啡因和兒茶素含量比較

謝小林++白楊+吳世根+王芳+屈小媛+楊毓銀+賈強(qiáng)+

摘要：利用高效液相色譜法測(cè)定貴定縣本地茶種鳥(niǎo)王茶與引進(jìn)的福鼎茶茶葉中的咖啡因和兒茶素含量，分析比較兩種茶葉中咖啡因和兒茶素含量的差異，可為鳥(niǎo)王茶的保護(hù)與開(kāi)發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。采用Ｃ１８色譜柱，流動(dòng)相為ＮＨ４ＡC水溶液和甲醇，梯度洗脫，檢測(cè)波長(zhǎng)２２０ ｎｍ，流速為０．５ ｍＬ／ｍｉｎ，柱溫室溫。結(jié)果表明，貴定鳥(niǎo)王茶與福鼎茶中的咖啡因含量無(wú)明顯差異，鳥(niǎo)王茶兒茶素的單體化合物的含量明顯高于福鼎茶。

關(guān)鍵詞：鳥(niǎo)王茶；福鼎茶；咖啡因；兒茶素；高效液相色譜法；貴定縣

中圖分類號(hào)：Ｓ５７１．１；Ｑ９４６文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ文章編號(hào)：0439－８114（２０14）09－2103-04

Ｔｈｅ Ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈes ｏｆ Ｃｏｎｔｅｎｔs ｏｆ Ｃａｆｆｅｉｎｅ ａｎｄ Ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｂｅｔｗｅｅｎ Ｎｉａｏｗａｎｇ Tｅａ ａｎｄ Ｆｕｄｉｎｇ Ｔｅａ ｉｎ Ｇｕｉｄｉｎｇ Ｃｏｕｎｔｒｙ

ＸＩＥ Ｘｉａｏ－ｌｉｎ１，ＢＡＩ Ｙａｎｇ２，ＷＵ Sｈｉ－ｇｅｎ１，ＷＡＮＧ Ｆａｎｇ１，ＱＵ Ｘｉａｏ－ｙｕａｎ１，ＹＡＮＧ Ｙｕ－ｙｉｎ１，ＪＩＡ Ｑｉａｎｇ

（１．Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｙ， Ｇｕｉｙａｎｇ ５５０００９，Ｃｈｉｎａ；

２．Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｂｉｏｍｅｄｉｃｉｎｅ ａｎｄ Ｈｅａｌｔｈ， Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ， Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０５３０， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃａｆｆｅｉｎｅ ａｎｄ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｉｎ Ｎｉａｏｗａｎｇ ｔｅａ ａｎｄ Ｆｕｄｉｎｇ ｔｅａ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｅd ｂｙ ｈｉｇｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｌｉｑｕｉｄ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ ｍｅｔｈｏｄ. Ｎｉａｏｗａｎｇ ｔｅａ ｗａｓ ｔｈｅ ｌｏｃａｌ ｔｅａ ｏｆ Ｇｕｉｄｉｎｇ ｃｏｕｎｔｒｙ ａｎｄ Ｆｕｄｉｎｇ ｔｅａ ｗａｓ ｉｍｐｏｒｔｅｄ． Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｔｗｏ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｔｗｏ ｔｅａｓ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ａｎｄ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ｔｈｅ ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ｂａｓｉｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ Ｎｉａｏｗａｎｇ ｔｅａ． Ｔｈｅ ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ａｎｄ ｃａｆｆｅｉｎｅ ｗａｓ ａｃｈｉｅｖｅｄ ｏｎ ａ Ｃ１８ ａｎａｌｙｔｉｃａｌ ｃｏｌｕｍｎ． Ｔｈｅ ｍｏｂｉｌｅ ｐｈａｓｅ was ｃｏｎｓｉｓｔｅｄ ｏｆ ＮＨ４ＡC ａｑｕｅｏｕｓ ｓｏｌｕｔｉｏｎ （Ａ） ａｎｄ ｍｅｔｈａｎｏｌ （Ｂ）． Gｒａｄｉｅｎｔ ｅｌｕｔｉｏｎ was performed with ｔｈｅ ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ ａｔ ２００ ｎｍ， ｔｈｅ ｆｌｏｗ ｒａｔｅ of ０．５ ｍＬ／ｍｉｎ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｌｕｍｎ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ of ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃａｆｆｅｉｎｅ ｉｎ ｔｈｅ ｔｗｏ ｔｅａｓ had ｌｉｔｔｌｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ. Tｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｏｆ Ｎｉａｏｗａｎｇ ｔｅａ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ that of Ｆｕｄｉｎｇ ｔｅａ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｎｉａｏｗａｎｇ ｔｅａ； Ｆｕｄｉｎｇ ｔｅａ； ｃａｆｆｅｉｎｅ； ｃａｔｅｃｈｉｎｓ； ＨＰＬＣ； Guiding country

茶葉是貴州省的特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，其中以貴定縣的云霧貢茶歷史最為悠久，貴定縣本地品種云霧貢茶，又稱為鳥(niǎo)王茶，因其高雅的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)格，被奉為茶中極品。貴定縣內(nèi)各地均有分布，尤其以南部云霧山區(qū)盛產(chǎn)，品質(zhì)上乘［１］。近年來(lái)，貴定鳥(niǎo)王茶產(chǎn)地引進(jìn)了大量福鼎茶，對(duì)鳥(niǎo)王茶形成了較大沖擊，甚至出現(xiàn)了以福鼎大白茶充次鳥(niǎo)王茶的現(xiàn)象，使鳥(niǎo)王茶的品質(zhì)受到嚴(yán)重的損害。為了有效保護(hù)和大力開(kāi)發(fā)鳥(niǎo)王茶這一寶貴資源，有必要探明鳥(niǎo)王茶與福鼎茶的化學(xué)成分差異?？Х纫蚴且环N中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑，具有強(qiáng)心、利尿、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等功效，具有提高胃液分泌、促進(jìn)消化、加速脂肪分解、降脂減肥、保護(hù)心臟血管、預(yù)防心血管疾病的作用［２］。茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，多酚是形成茶葉色香味的主要成分之一，具有保健功能。茶多酚主要包括兒茶素類、黃酮類、花青素和酚酸４類化合物［３］。其中數(shù)量最多，藥理作用最為顯著的是兒茶素類化合物。因此，本研究為了探明貴定本地茶種鳥(niǎo)王茶與引進(jìn)的福鼎茶的化學(xué)成分差異，采用高效液相法測(cè)定茶葉中的咖啡因和兒茶素含量，并對(duì)２種茶的咖啡因和兒茶素含量進(jìn)行系統(tǒng)比較，為鳥(niǎo)王茶的保護(hù)和綜合開(kāi)發(fā)提供依據(jù)。

１材料與方法

１．１樣品采集

２０１１年３至４月采摘供試樣品。鳥(niǎo)王茶嫩葉、成熟葉采摘于貴定縣鐵廠種植場(chǎng)、上壩種植場(chǎng)、林下種植場(chǎng)、貢茶碑種植場(chǎng)、高寨村種植場(chǎng)、農(nóng)業(yè)局種植場(chǎng)、水利局種植場(chǎng)、方家種植場(chǎng)；福鼎茶嫩葉采摘于林下種植場(chǎng)、高寨村種植場(chǎng)、農(nóng)業(yè)局種植場(chǎng)、水利局種植場(chǎng)、方家種植場(chǎng)、上壩種植場(chǎng)；福鼎茶成熟葉除了嫩葉采摘的６個(gè)地點(diǎn)外，還在都勻上哨種植場(chǎng)、鳳崗種植場(chǎng)進(jìn)行了采摘。

１．２試劑與儀器

試驗(yàn)所用標(biāo)準(zhǔn)品：沒(méi)食子酸（Ｇａｌｌｉｃ ａｃｉｄ）、表沒(méi)食子兒茶素［（-）－ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ，ＥＧＣ］、咖啡因（Ｃａｆｆｅｉｎｅ）、兒茶素（Ｃａｔｅｃｈｉｎ，Ｃ）、表兒茶素［（＋）ｅｐｉｃａｔｅｃｈｉｎ，ＥＣ］、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯［（-）－ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ ｇａｌｌａｔｅ，ＥＧＣＧ］、沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯［（-）－ｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ ｇａｌｌａｔｅ，ＧＣＧ］、表兒茶素沒(méi)食子酸酯［（-）－ｅｐｉｃａｔｅｃｈｉｎ ｇａｌｌａｔｅ，ＥＣＧ］，均購(gòu)自中國(guó)生物制品檢定所。甲醇、醋酸銨、甲酸為色譜純，購(gòu)自北京迪馬有限公司。其他試劑均為市售分析純。

儀器： ＬＣ－１０ＡＤｖｐ泵、ＳＰＤ－Ｍ１０Ａｖｐ ＤＡＤ檢測(cè)器（日本島津公司），ＭＰＳ３Ｃ型自動(dòng)進(jìn)樣器（德國(guó)Ｇｅｒｓｔｅｌ Ａｕｔｏｓａｍｐｌｅｒ），ＣＡＰＣＥＬＬ ＰＡＫ Ｃ１８柱（ＭＧⅡ，２５０ ｍｍ×４．６ ｍｍ Ｉ．Ｄ．，５ μｍ）（日本株式會(huì)社資生堂）；Ｃ１８保護(hù)柱（４.0 ｍｍ×３．０ ｍｍ Ｉ．Ｄ．）（美國(guó)Ｐｈｅｎｏｍｅｎｅｘ公司）。

１．３方法

１．３．１色譜條件流動(dòng)相Ａ為０．５ ｍｏｌ／Ｌ ＮＨ４ＡＣ水溶液（用ＨＡＣ調(diào)至ｐＨ為４．６）；流動(dòng)相Ｂ為甲醇。檢測(cè)波長(zhǎng)２２０ ｎｍ，流速為０．５ ｍＬ／ｍｉｎ，采取進(jìn)咖啡因和兒茶素標(biāo)準(zhǔn)品混合樣分析高效液相色譜儀的最佳分離條件，經(jīng)試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)品混合樣采用梯度洗脫（０～５５ ｍｉｎ Ｂ，１０％～５０％；５５～５６ ｍｉｎ Ｂ，５０％～１０％；５６~６０ ｍｉｎ Ｂ，１０％），梯度得到的分離效果最好，咖啡因和兒茶素標(biāo)準(zhǔn)品混合樣色譜分離圖如圖１所示［４－６］。

１．３．２樣品處理每份樣品準(zhǔn)確稱量１．５ ｇ置于具塞錐形瓶中，加入８０％乙醇水溶液５０ ｍＬ，６０ ℃水?。保?ｍｉｎ，超聲１５ ｍｉｎ，冷卻至室溫，過(guò)濾得到的濾液用８０％乙醇溶液稀釋３倍進(jìn)樣［７－９］。得到的樣品色譜分離效果以方家種植鳥(niǎo)王茶嫩葉和方家種植福鼎茶嫩葉為例，如圖２、圖３所示。

２結(jié)果與分析

２．１鳥(niǎo)王茶和福鼎茶中咖啡因含量分析

取部分鳥(niǎo)王茶和福鼎茶樣品進(jìn)行咖啡因含量檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表１。從不同茶葉類型來(lái)看，鳥(niǎo)王茶嫩葉中咖啡因平均含量為２．９０ ｍｇ／１００ ｇ，鳥(niǎo)王茶成熟葉中咖啡因平均含量為１．３５ ｍｇ／１００ ｇ，鳥(niǎo)王茶嫩葉中與成熟葉中咖啡因含量有明顯差異，嫩葉中的含量明顯高于成熟葉；福鼎茶嫩葉中咖啡因平均含量為２．８０ ｍｇ／１００ ｇ，福鼎茶成熟葉中咖啡因平均含量為１．４７ ｍｇ／１００ ｇ，福鼎茶嫩葉與成熟葉中咖啡因含量同樣具有明顯的差異，嫩葉中的含量明顯高于成熟葉。比較鳥(niǎo)王茶與福鼎茶嫩葉與成熟葉，咖啡因的含量沒(méi)有明顯的差異。

２．２鳥(niǎo)王茶和福鼎茶中兒茶素含量分析

取部分鳥(niǎo)王茶和福鼎茶樣品進(jìn)行兒茶素含量的分析，檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表２。表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（ＥＧＣＧ）是兒茶素單體化合物中最重要的活性成分之一。鳥(niǎo)王茶嫩葉中ＥＧＣＧ的平均含量為２ ８０４．２１ μｇ／ｇ，成熟葉中ＥＧＣＧ的平均含量為１ ５２９．０４ μｇ／ｇ；福鼎茶嫩葉ＥＧＣＧ的平均含量為１ ９２２．７９ μｇ／ｇ，成熟葉中ＥＧＣＧ的平均含量為１ ０２０．７５ μｇ／ｇ，可以看出鳥(niǎo)王茶無(wú)論是嫩葉還是成熟葉，ＥＧＣＧ含量均高于同類型福鼎茶；其他成分含量沒(méi)有明顯差異。

綠茶中兒茶素類物質(zhì)與綠茶品質(zhì)呈正相關(guān)，主要體現(xiàn)在表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（ＥＧＣＧ）、表沒(méi)食子兒茶素（ＥＧＣ）和表兒茶素沒(méi)食子酸酯（ＥＣＧ）三類化合物［１０，１１］上，結(jié)果表明這三類化合物之和在鳥(niǎo)王茶嫩葉、鳥(niǎo)王茶成熟葉、福鼎茶嫩葉、福鼎茶成熟葉的總含量分別為３ ５７３．５１、２ １０６．９９、

２ ６５９．９１、１ ５７５．６３ μｇ／ｇ，可以看出同類型茶葉，鳥(niǎo)王茶兒茶素類物質(zhì)含量高于福鼎茶，即鳥(niǎo)王茶嫩葉、成熟葉中兒茶素類物質(zhì)含量均高于福鼎茶。綜上分析，表明鳥(niǎo)王茶的品質(zhì)優(yōu)于福鼎茶的品質(zhì)。

３小結(jié)

本研究采用高效液相色譜法測(cè)定貴定縣產(chǎn)鳥(niǎo)王茶和引進(jìn)的福鼎茶中咖啡因和兒茶素含量，主要得出以下結(jié)論。

１）鳥(niǎo)王茶和福鼎茶嫩葉中咖啡因的含量明顯高于成熟葉中的含量，表明嫩葉的品質(zhì)高于成熟葉的品質(zhì)；鳥(niǎo)王茶和福鼎茶無(wú)論是嫩葉還是成熟葉，咖啡因的含量沒(méi)有明顯的差異。

２）茶葉中生物活性成分表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（ＥＧＣＧ）在鳥(niǎo)王茶和福鼎茶嫩葉中的含量明顯高于成熟葉中的含量，與綠茶品質(zhì)呈正相關(guān)的ＥＧＣＧ、ＥＧＣ和ＥＣＧ，總含量表現(xiàn)為：鳥(niǎo)王茶嫩葉、成熟葉中兒茶素類化合物的含量高于福鼎茶，表明鳥(niǎo)王茶的品質(zhì)優(yōu)于福鼎茶的品質(zhì)。

綜上所述，鳥(niǎo)王茶和福鼎茶中咖啡因的含量沒(méi)有明顯的差異，兒茶素類單體化合物中與綠茶品質(zhì)正相關(guān)的三類化合物ＥＧＣＧ、ＥＧＣ和ＥＣＧ的總含量表現(xiàn)為鳥(niǎo)王茶中的含量高于福鼎茶中的含量，說(shuō)明在貴定縣本地產(chǎn)的鳥(niǎo)王茶具有品種優(yōu)勢(shì)，鳥(niǎo)王茶的品質(zhì)優(yōu)于福鼎茶的品質(zhì)，值得大力推廣。

參考文獻(xiàn)：

［１］ 邰通橋．發(fā)展貴定茶產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略思考［Ｊ］．貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)， ２００４， ３２（５）：９８－９９．

［２］ 林澤平，吳煜波，張樂(lè)城，等．不同地域高度的鳳凰茶中咖啡因含量的測(cè)定［Ｊ］．中國(guó)釀造，２０１２，３１（４）：１７１－１７３．

［３］ 鄧永亮，馮雷，呂才有．一種快速檢測(cè)茶葉中兒茶素的ＨＰＬＣ方法［Ｊ］．西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，２０１１，２４（３）：９３２－９３５．

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［９］ ＷＡＮＧ Ｘ，ＳＯＮＧ Ｋ Ｓ，ＧＵＯ Ｑ Ｘ，ｅｔ ａｌ．Ｔｈｅ ｇａｌｌｏｙｌ ｍｏｉｅｔｙ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｉｓ ｔｈｅ ｃｒｉｔｉｃａｌ ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ ｆｅａｔｕｒｅ ｔｏ ｉｎｈｉｂｉｔ ｆａｔｔｙ-ａｃｉｄ ｓｙｎｔｈａｓｅ［Ｊ］．Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ，２００３，６６（10）：２０３９－２０４７．

［１０］ＳＵＺＵＫＩ Ｍ，ＹＯＳＨＩＮＯ Ｋ， ＭＡＥＤＡ－ＹＡＭＡＭＯＴＯ Ｍ，ｅｔ ａｌ． Ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ａｎｄ Ｏ－ｍｅｔｈｙｌａｔｅｄ ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ ｏｆ （－）－ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ－３－Ｏ－ｇａｌｌａｔｅ ｏｎ ｍｏｕｓｅ ｔｙｐｅ Ⅳ ａｌｌｅｒｇｙ［Ｊ］． Ｊ Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ，２０００，４８（１１）：５６４９－５６５３．

２結(jié)果與分析

２．１鳥(niǎo)王茶和福鼎茶中咖啡因含量分析

取部分鳥(niǎo)王茶和福鼎茶樣品進(jìn)行咖啡因含量檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表１。從不同茶葉類型來(lái)看，鳥(niǎo)王茶嫩葉中咖啡因平均含量為２．９０ ｍｇ／１００ ｇ，鳥(niǎo)王茶成熟葉中咖啡因平均含量為１．３５ ｍｇ／１００ ｇ，鳥(niǎo)王茶嫩葉中與成熟葉中咖啡因含量有明顯差異，嫩葉中的含量明顯高于成熟葉；福鼎茶嫩葉中咖啡因平均含量為２．８０ ｍｇ／１００ ｇ，福鼎茶成熟葉中咖啡因平均含量為１．４７ ｍｇ／１００ ｇ，福鼎茶嫩葉與成熟葉中咖啡因含量同樣具有明顯的差異，嫩葉中的含量明顯高于成熟葉。比較鳥(niǎo)王茶與福鼎茶嫩葉與成熟葉，咖啡因的含量沒(méi)有明顯的差異。

２．２鳥(niǎo)王茶和福鼎茶中兒茶素含量分析

取部分鳥(niǎo)王茶和福鼎茶樣品進(jìn)行兒茶素含量的分析，檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表２。表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（ＥＧＣＧ）是兒茶素單體化合物中最重要的活性成分之一。鳥(niǎo)王茶嫩葉中ＥＧＣＧ的平均含量為２ ８０４．２１ μｇ／ｇ，成熟葉中ＥＧＣＧ的平均含量為１ ５２９．０４ μｇ／ｇ；福鼎茶嫩葉ＥＧＣＧ的平均含量為１ ９２２．７９ μｇ／ｇ，成熟葉中ＥＧＣＧ的平均含量為１ ０２０．７５ μｇ／ｇ，可以看出鳥(niǎo)王茶無(wú)論是嫩葉還是成熟葉，ＥＧＣＧ含量均高于同類型福鼎茶；其他成分含量沒(méi)有明顯差異。

綠茶中兒茶素類物質(zhì)與綠茶品質(zhì)呈正相關(guān)，主要體現(xiàn)在表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（ＥＧＣＧ）、表沒(méi)食子兒茶素（ＥＧＣ）和表兒茶素沒(méi)食子酸酯（ＥＣＧ）三類化合物［１０，１１］上，結(jié)果表明這三類化合物之和在鳥(niǎo)王茶嫩葉、鳥(niǎo)王茶成熟葉、福鼎茶嫩葉、福鼎茶成熟葉的總含量分別為３ ５７３．５１、２ １０６．９９、

２ ６５９．９１、１ ５７５．６３ μｇ／ｇ，可以看出同類型茶葉，鳥(niǎo)王茶兒茶素類物質(zhì)含量高于福鼎茶，即鳥(niǎo)王茶嫩葉、成熟葉中兒茶素類物質(zhì)含量均高于福鼎茶。綜上分析，表明鳥(niǎo)王茶的品質(zhì)優(yōu)于福鼎茶的品質(zhì)。

３小結(jié)

本研究采用高效液相色譜法測(cè)定貴定縣產(chǎn)鳥(niǎo)王茶和引進(jìn)的福鼎茶中咖啡因和兒茶素含量，主要得出以下結(jié)論。

１）鳥(niǎo)王茶和福鼎茶嫩葉中咖啡因的含量明顯高于成熟葉中的含量，表明嫩葉的品質(zhì)高于成熟葉的品質(zhì)；鳥(niǎo)王茶和福鼎茶無(wú)論是嫩葉還是成熟葉，咖啡因的含量沒(méi)有明顯的差異。

２）茶葉中生物活性成分表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（ＥＧＣＧ）在鳥(niǎo)王茶和福鼎茶嫩葉中的含量明顯高于成熟葉中的含量，與綠茶品質(zhì)呈正相關(guān)的ＥＧＣＧ、ＥＧＣ和ＥＣＧ，總含量表現(xiàn)為：鳥(niǎo)王茶嫩葉、成熟葉中兒茶素類化合物的含量高于福鼎茶，表明鳥(niǎo)王茶的品質(zhì)優(yōu)于福鼎茶的品質(zhì)。

綜上所述，鳥(niǎo)王茶和福鼎茶中咖啡因的含量沒(méi)有明顯的差異，兒茶素類單體化合物中與綠茶品質(zhì)正相關(guān)的三類化合物ＥＧＣＧ、ＥＧＣ和ＥＣＧ的總含量表現(xiàn)為鳥(niǎo)王茶中的含量高于福鼎茶中的含量，說(shuō)明在貴定縣本地產(chǎn)的鳥(niǎo)王茶具有品種優(yōu)勢(shì)，鳥(niǎo)王茶的品質(zhì)優(yōu)于福鼎茶的品質(zhì)，值得大力推廣。

參考文獻(xiàn)：

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［３］ 鄧永亮，馮雷，呂才有．一種快速檢測(cè)茶葉中兒茶素的ＨＰＬＣ方法［Ｊ］．西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，２０１１，２４（３）：９３２－９３５．

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［６］ 薛萍．高效液相色譜法測(cè)定茶葉中的咖啡因［Ｊ］．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，２０１０，３８（１７）：８９４２－８９４３．

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［８］ 張戎睿，王舒雅，王富濟(jì)，等．ＨＰＬＣ法同時(shí)檢測(cè)茶葉中八種兒茶素［Ｊ］．黑龍江醫(yī)藥，２０１１，２４（５）：６８１－６８３．

［９］ ＷＡＮＧ Ｘ，ＳＯＮＧ Ｋ Ｓ，ＧＵＯ Ｑ Ｘ，ｅｔ ａｌ．Ｔｈｅ ｇａｌｌｏｙｌ ｍｏｉｅｔｙ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｉｓ ｔｈｅ ｃｒｉｔｉｃａｌ ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ ｆｅａｔｕｒｅ ｔｏ ｉｎｈｉｂｉｔ ｆａｔｔｙ-ａｃｉｄ ｓｙｎｔｈａｓｅ［Ｊ］．Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ，２００３，６６（10）：２０３９－２０４７．

［１０］ＳＵＺＵＫＩ Ｍ，ＹＯＳＨＩＮＯ Ｋ， ＭＡＥＤＡ－ＹＡＭＡＭＯＴＯ Ｍ，ｅｔ ａｌ． Ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ａｎｄ Ｏ－ｍｅｔｈｙｌａｔｅｄ ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ ｏｆ （－）－ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ－３－Ｏ－ｇａｌｌａｔｅ ｏｎ ｍｏｕｓｅ ｔｙｐｅ Ⅳ ａｌｌｅｒｇｙ［Ｊ］． Ｊ Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ，２０００，４８（１１）：５６４９－５６５３．

２結(jié)果與分析

２．１鳥(niǎo)王茶和福鼎茶中咖啡因含量分析

取部分鳥(niǎo)王茶和福鼎茶樣品進(jìn)行咖啡因含量檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表１。從不同茶葉類型來(lái)看，鳥(niǎo)王茶嫩葉中咖啡因平均含量為２．９０ ｍｇ／１００ ｇ，鳥(niǎo)王茶成熟葉中咖啡因平均含量為１．３５ ｍｇ／１００ ｇ，鳥(niǎo)王茶嫩葉中與成熟葉中咖啡因含量有明顯差異，嫩葉中的含量明顯高于成熟葉；福鼎茶嫩葉中咖啡因平均含量為２．８０ ｍｇ／１００ ｇ，福鼎茶成熟葉中咖啡因平均含量為１．４７ ｍｇ／１００ ｇ，福鼎茶嫩葉與成熟葉中咖啡因含量同樣具有明顯的差異，嫩葉中的含量明顯高于成熟葉。比較鳥(niǎo)王茶與福鼎茶嫩葉與成熟葉，咖啡因的含量沒(méi)有明顯的差異。

２．２鳥(niǎo)王茶和福鼎茶中兒茶素含量分析

取部分鳥(niǎo)王茶和福鼎茶樣品進(jìn)行兒茶素含量的分析，檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表２。表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（ＥＧＣＧ）是兒茶素單體化合物中最重要的活性成分之一。鳥(niǎo)王茶嫩葉中ＥＧＣＧ的平均含量為２ ８０４．２１ μｇ／ｇ，成熟葉中ＥＧＣＧ的平均含量為１ ５２９．０４ μｇ／ｇ；福鼎茶嫩葉ＥＧＣＧ的平均含量為１ ９２２．７９ μｇ／ｇ，成熟葉中ＥＧＣＧ的平均含量為１ ０２０．７５ μｇ／ｇ，可以看出鳥(niǎo)王茶無(wú)論是嫩葉還是成熟葉，ＥＧＣＧ含量均高于同類型福鼎茶；其他成分含量沒(méi)有明顯差異。

綠茶中兒茶素類物質(zhì)與綠茶品質(zhì)呈正相關(guān)，主要體現(xiàn)在表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（ＥＧＣＧ）、表沒(méi)食子兒茶素（ＥＧＣ）和表兒茶素沒(méi)食子酸酯（ＥＣＧ）三類化合物［１０，１１］上，結(jié)果表明這三類化合物之和在鳥(niǎo)王茶嫩葉、鳥(niǎo)王茶成熟葉、福鼎茶嫩葉、福鼎茶成熟葉的總含量分別為３ ５７３．５１、２ １０６．９９、

２ ６５９．９１、１ ５７５．６３ μｇ／ｇ，可以看出同類型茶葉，鳥(niǎo)王茶兒茶素類物質(zhì)含量高于福鼎茶，即鳥(niǎo)王茶嫩葉、成熟葉中兒茶素類物質(zhì)含量均高于福鼎茶。綜上分析，表明鳥(niǎo)王茶的品質(zhì)優(yōu)于福鼎茶的品質(zhì)。

３小結(jié)

本研究采用高效液相色譜法測(cè)定貴定縣產(chǎn)鳥(niǎo)王茶和引進(jìn)的福鼎茶中咖啡因和兒茶素含量，主要得出以下結(jié)論。

１）鳥(niǎo)王茶和福鼎茶嫩葉中咖啡因的含量明顯高于成熟葉中的含量，表明嫩葉的品質(zhì)高于成熟葉的品質(zhì)；鳥(niǎo)王茶和福鼎茶無(wú)論是嫩葉還是成熟葉，咖啡因的含量沒(méi)有明顯的差異。

２）茶葉中生物活性成分表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（ＥＧＣＧ）在鳥(niǎo)王茶和福鼎茶嫩葉中的含量明顯高于成熟葉中的含量，與綠茶品質(zhì)呈正相關(guān)的ＥＧＣＧ、ＥＧＣ和ＥＣＧ，總含量表現(xiàn)為：鳥(niǎo)王茶嫩葉、成熟葉中兒茶素類化合物的含量高于福鼎茶，表明鳥(niǎo)王茶的品質(zhì)優(yōu)于福鼎茶的品質(zhì)。

綜上所述，鳥(niǎo)王茶和福鼎茶中咖啡因的含量沒(méi)有明顯的差異，兒茶素類單體化合物中與綠茶品質(zhì)正相關(guān)的三類化合物ＥＧＣＧ、ＥＧＣ和ＥＣＧ的總含量表現(xiàn)為鳥(niǎo)王茶中的含量高于福鼎茶中的含量，說(shuō)明在貴定縣本地產(chǎn)的鳥(niǎo)王茶具有品種優(yōu)勢(shì)，鳥(niǎo)王茶的品質(zhì)優(yōu)于福鼎茶的品質(zhì)，值得大力推廣。

參考文獻(xiàn)：

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［９］ ＷＡＮＧ Ｘ，ＳＯＮＧ Ｋ Ｓ，ＧＵＯ Ｑ Ｘ，ｅｔ ａｌ．Ｔｈｅ ｇａｌｌｏｙｌ ｍｏｉｅｔｙ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｉｓ ｔｈｅ ｃｒｉｔｉｃａｌ ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ ｆｅａｔｕｒｅ ｔｏ ｉｎｈｉｂｉｔ ｆａｔｔｙ-ａｃｉｄ ｓｙｎｔｈａｓｅ［Ｊ］．Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ，２００３，６６（10）：２０３９－２０４７．

［１０］ＳＵＺＵＫＩ Ｍ，ＹＯＳＨＩＮＯ Ｋ， ＭＡＥＤＡ－ＹＡＭＡＭＯＴＯ Ｍ，ｅｔ ａｌ． Ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ａｎｄ Ｏ－ｍｅｔｈｙｌａｔｅｄ ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ ｏｆ （－）－ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ－３－Ｏ－ｇａｌｌａｔｅ ｏｎ ｍｏｕｓｅ ｔｙｐｅ Ⅳ ａｌｌｅｒｇｙ［Ｊ］． Ｊ Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ，２０００，４８（１１）：５６４９－５６５３．