番茄巧選

小懶

番茄含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增加皮膚彈性、推遲細(xì)胞衰老、美白肌膚的作用。其所含番茄紅素可以降低熱量攝取，保護(hù)肌膚。獨(dú)特的酸味可以刺激胃液分泌，提升食物的口感，是夏天極佳的食材。那么，如何挑選美味多汁的番茄呢？

▲如何選購(gòu)番茄？

蔬菜市場(chǎng)上的番茄主要有兩類(lèi)，按果皮的顏色分，有大紅和粉紅兩種。在選擇番茄前，首先要明確打算生吃還是熟吃。

如果是熟吃，當(dāng)然選擇大紅番茄，其糖、酸含量都高。大紅番茄的果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，還可加工成番茄醬、番茄汁。

如果要生吃，那就選擇粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。粉紅番茄呈粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，酸甜適中，更適合生吃。

看外表：

?表面應(yīng)光滑，色澤均勻，四分之三變成紅色或黃色。不要購(gòu)買(mǎi)著色不勻的“花臉”番茄。因?yàn)檫@很可能感染了番茄病毒，口味和營(yíng)養(yǎng)均受到極大影響。

?優(yōu)質(zhì)的番茄比較圓潤(rùn)，大小均勻，果皮完好。如果摸起來(lái)有明顯的棱角感且不光滑，則品質(zhì)較次；如果有裂縫或蟲(chóng)眼，不宜購(gòu)買(mǎi)。

?果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。

?果肩上部可以有輕微的環(huán)狀裂痕或放射性裂痕，無(wú)外傷、腐敗狀況。

聞味：

好的番茄沒(méi)有腐敗等異常氣味，近距離嗅一下，還能聞到淡淡的番茄香。

硬度：

優(yōu)質(zhì)番茄摸上去手感較硬，果實(shí)整體圓滑，果肉充實(shí)。

Tips：生吃青番茄會(huì)中毒

需要特別指出的是，不要買(mǎi)青番茄以及有“青肩”（果蒂部呈青色）的番茄，這種番茄不僅營(yíng)養(yǎng)差，而且有毒性。

如果吃了未成熟的青番茄，口腔會(huì)有苦澀感，吃后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險(xiǎn)性更大。這是因?yàn)榍喾阎泻猩飰A甙（龍葵堿），這種成分會(huì)導(dǎo)致中毒。

如何辨別催熟的番茄？

有些番茄是催熟的，多涂有化學(xué)物質(zhì)乙烯利，雖然毒性較低，但長(zhǎng)期食用有害健康。

?催熟的番茄外觀不那么圓整，呈多面體，摸上去手感較硬，果蒂部很少看到綠色；

?催熟的番茄內(nèi)部往往無(wú)籽或籽呈綠色，果肉少汁；自然成熟的番茄籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

?催熟的西紅柿食而無(wú)味，口感發(fā)澀；自然成熟的吃起來(lái)是“沙”的，酸甜適中。

?如果番茄下部長(zhǎng)得并不圓潤(rùn)，而是很尖，一般就是過(guò)分使用激素所致，且催熟的激素都聚集在那里，一定不要選購(gòu)。

▲如何清洗和保存番茄？

清洗：清洗番茄時(shí)，可以先去掉番茄的蒂，然后把它放在淡鹽水中浸泡五分鐘左右。然后用水沖洗番茄，同時(shí)用軟毛刷輕輕刷洗番茄的表面，可有效去除殘余農(nóng)藥。

Tips：去除番茄皮的簡(jiǎn)單方法：

用刀在番茄上部劃個(gè)十字形的刀口，然后放在開(kāi)水里燙兩分鐘，拿起來(lái)順著裂口一撕，皮就剝干凈了。

保存：未完全成熟的番茄可置于室溫下，讓它慢慢成熟，已成熟的放進(jìn)冰箱中保存。儲(chǔ)藏番茄時(shí)，首先要洗干凈，然后把它放在通風(fēng)的地方晾干，裝入保鮮袋中（番茄蒂要朝下，不要重疊，這樣不易腐爛）扎緊袋口，最后放入冰箱即可。

▲如何健康吃番茄？

?實(shí)驗(yàn)證明，番茄在加熱過(guò)程中，番茄紅素和其他抗氧化物質(zhì)的含量明顯上升。是因?yàn)榉鸭t素和胡蘿卜素都是脂溶性的，經(jīng)過(guò)與油脂烹飪后有利于消化吸收。雖然在加熱過(guò)程中維生素C有所損失，但是總的來(lái)看，加熱后番茄的抗氧化活性有了提高。這就是“熟番茄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比生番茄高”的原因。

?不宜空腹大量食用番茄，空腹時(shí)胃酸分泌量增多，造成胃不適、胃脹痛。

?烹調(diào)番茄時(shí)不要久煮。

?烹調(diào)時(shí)可以稍加些醋，就能破壞番茄中可能含有的有害物質(zhì)龍葵堿。

?番茄忌與石榴同食。

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番茄含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增加皮膚彈性、推遲細(xì)胞衰老、美白肌膚的作用。其所含番茄紅素可以降低熱量攝取，保護(hù)肌膚。獨(dú)特的酸味可以刺激胃液分泌，提升食物的口感，是夏天極佳的食材。那么，如何挑選美味多汁的番茄呢？

▲如何選購(gòu)番茄？

蔬菜市場(chǎng)上的番茄主要有兩類(lèi)，按果皮的顏色分，有大紅和粉紅兩種。在選擇番茄前，首先要明確打算生吃還是熟吃。

如果是熟吃，當(dāng)然選擇大紅番茄，其糖、酸含量都高。大紅番茄的果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，還可加工成番茄醬、番茄汁。

如果要生吃，那就選擇粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。粉紅番茄呈粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，酸甜適中，更適合生吃。

看外表：

?表面應(yīng)光滑，色澤均勻，四分之三變成紅色或黃色。不要購(gòu)買(mǎi)著色不勻的“花臉”番茄。因?yàn)檫@很可能感染了番茄病毒，口味和營(yíng)養(yǎng)均受到極大影響。

?優(yōu)質(zhì)的番茄比較圓潤(rùn)，大小均勻，果皮完好。如果摸起來(lái)有明顯的棱角感且不光滑，則品質(zhì)較次；如果有裂縫或蟲(chóng)眼，不宜購(gòu)買(mǎi)。

?果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。

?果肩上部可以有輕微的環(huán)狀裂痕或放射性裂痕，無(wú)外傷、腐敗狀況。

聞味：

好的番茄沒(méi)有腐敗等異常氣味，近距離嗅一下，還能聞到淡淡的番茄香。

硬度：

優(yōu)質(zhì)番茄摸上去手感較硬，果實(shí)整體圓滑，果肉充實(shí)。

Tips：生吃青番茄會(huì)中毒

需要特別指出的是，不要買(mǎi)青番茄以及有“青肩”（果蒂部呈青色）的番茄，這種番茄不僅營(yíng)養(yǎng)差，而且有毒性。

如果吃了未成熟的青番茄，口腔會(huì)有苦澀感，吃后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險(xiǎn)性更大。這是因?yàn)榍喾阎泻猩飰A甙（龍葵堿），這種成分會(huì)導(dǎo)致中毒。

如何辨別催熟的番茄？

有些番茄是催熟的，多涂有化學(xué)物質(zhì)乙烯利，雖然毒性較低，但長(zhǎng)期食用有害健康。

?催熟的番茄外觀不那么圓整，呈多面體，摸上去手感較硬，果蒂部很少看到綠色；

?催熟的番茄內(nèi)部往往無(wú)籽或籽呈綠色，果肉少汁；自然成熟的番茄籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

?催熟的西紅柿食而無(wú)味，口感發(fā)澀；自然成熟的吃起來(lái)是“沙”的，酸甜適中。

?如果番茄下部長(zhǎng)得并不圓潤(rùn)，而是很尖，一般就是過(guò)分使用激素所致，且催熟的激素都聚集在那里，一定不要選購(gòu)。

▲如何清洗和保存番茄？

清洗：清洗番茄時(shí)，可以先去掉番茄的蒂，然后把它放在淡鹽水中浸泡五分鐘左右。然后用水沖洗番茄，同時(shí)用軟毛刷輕輕刷洗番茄的表面，可有效去除殘余農(nóng)藥。

Tips：去除番茄皮的簡(jiǎn)單方法：

用刀在番茄上部劃個(gè)十字形的刀口，然后放在開(kāi)水里燙兩分鐘，拿起來(lái)順著裂口一撕，皮就剝干凈了。

保存：未完全成熟的番茄可置于室溫下，讓它慢慢成熟，已成熟的放進(jìn)冰箱中保存。儲(chǔ)藏番茄時(shí)，首先要洗干凈，然后把它放在通風(fēng)的地方晾干，裝入保鮮袋中（番茄蒂要朝下，不要重疊，這樣不易腐爛）扎緊袋口，最后放入冰箱即可。

▲如何健康吃番茄？

?實(shí)驗(yàn)證明，番茄在加熱過(guò)程中，番茄紅素和其他抗氧化物質(zhì)的含量明顯上升。是因?yàn)榉鸭t素和胡蘿卜素都是脂溶性的，經(jīng)過(guò)與油脂烹飪后有利于消化吸收。雖然在加熱過(guò)程中維生素C有所損失，但是總的來(lái)看，加熱后番茄的抗氧化活性有了提高。這就是“熟番茄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比生番茄高”的原因。

?不宜空腹大量食用番茄，空腹時(shí)胃酸分泌量增多，造成胃不適、胃脹痛。

?烹調(diào)番茄時(shí)不要久煮。

?烹調(diào)時(shí)可以稍加些醋，就能破壞番茄中可能含有的有害物質(zhì)龍葵堿。

?番茄忌與石榴同食。

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番茄含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增加皮膚彈性、推遲細(xì)胞衰老、美白肌膚的作用。其所含番茄紅素可以降低熱量攝取，保護(hù)肌膚。獨(dú)特的酸味可以刺激胃液分泌，提升食物的口感，是夏天極佳的食材。那么，如何挑選美味多汁的番茄呢？

▲如何選購(gòu)番茄？

蔬菜市場(chǎng)上的番茄主要有兩類(lèi)，按果皮的顏色分，有大紅和粉紅兩種。在選擇番茄前，首先要明確打算生吃還是熟吃。

如果是熟吃，當(dāng)然選擇大紅番茄，其糖、酸含量都高。大紅番茄的果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，還可加工成番茄醬、番茄汁。

如果要生吃，那就選擇粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。粉紅番茄呈粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，酸甜適中，更適合生吃。

看外表：

?表面應(yīng)光滑，色澤均勻，四分之三變成紅色或黃色。不要購(gòu)買(mǎi)著色不勻的“花臉”番茄。因?yàn)檫@很可能感染了番茄病毒，口味和營(yíng)養(yǎng)均受到極大影響。

?優(yōu)質(zhì)的番茄比較圓潤(rùn)，大小均勻，果皮完好。如果摸起來(lái)有明顯的棱角感且不光滑，則品質(zhì)較次；如果有裂縫或蟲(chóng)眼，不宜購(gòu)買(mǎi)。

?果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。

?果肩上部可以有輕微的環(huán)狀裂痕或放射性裂痕，無(wú)外傷、腐敗狀況。

聞味：

好的番茄沒(méi)有腐敗等異常氣味，近距離嗅一下，還能聞到淡淡的番茄香。

硬度：

優(yōu)質(zhì)番茄摸上去手感較硬，果實(shí)整體圓滑，果肉充實(shí)。

Tips：生吃青番茄會(huì)中毒

需要特別指出的是，不要買(mǎi)青番茄以及有“青肩”（果蒂部呈青色）的番茄，這種番茄不僅營(yíng)養(yǎng)差，而且有毒性。

如果吃了未成熟的青番茄，口腔會(huì)有苦澀感，吃后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險(xiǎn)性更大。這是因?yàn)榍喾阎泻猩飰A甙（龍葵堿），這種成分會(huì)導(dǎo)致中毒。

如何辨別催熟的番茄？

有些番茄是催熟的，多涂有化學(xué)物質(zhì)乙烯利，雖然毒性較低，但長(zhǎng)期食用有害健康。

?催熟的番茄外觀不那么圓整，呈多面體，摸上去手感較硬，果蒂部很少看到綠色；

?催熟的番茄內(nèi)部往往無(wú)籽或籽呈綠色，果肉少汁；自然成熟的番茄籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

?催熟的西紅柿食而無(wú)味，口感發(fā)澀；自然成熟的吃起來(lái)是“沙”的，酸甜適中。

?如果番茄下部長(zhǎng)得并不圓潤(rùn)，而是很尖，一般就是過(guò)分使用激素所致，且催熟的激素都聚集在那里，一定不要選購(gòu)。

▲如何清洗和保存番茄？

清洗：清洗番茄時(shí)，可以先去掉番茄的蒂，然后把它放在淡鹽水中浸泡五分鐘左右。然后用水沖洗番茄，同時(shí)用軟毛刷輕輕刷洗番茄的表面，可有效去除殘余農(nóng)藥。

Tips：去除番茄皮的簡(jiǎn)單方法：

用刀在番茄上部劃個(gè)十字形的刀口，然后放在開(kāi)水里燙兩分鐘，拿起來(lái)順著裂口一撕，皮就剝干凈了。

保存：未完全成熟的番茄可置于室溫下，讓它慢慢成熟，已成熟的放進(jìn)冰箱中保存。儲(chǔ)藏番茄時(shí)，首先要洗干凈，然后把它放在通風(fēng)的地方晾干，裝入保鮮袋中（番茄蒂要朝下，不要重疊，這樣不易腐爛）扎緊袋口，最后放入冰箱即可。

▲如何健康吃番茄？

?實(shí)驗(yàn)證明，番茄在加熱過(guò)程中，番茄紅素和其他抗氧化物質(zhì)的含量明顯上升。是因?yàn)榉鸭t素和胡蘿卜素都是脂溶性的，經(jīng)過(guò)與油脂烹飪后有利于消化吸收。雖然在加熱過(guò)程中維生素C有所損失，但是總的來(lái)看，加熱后番茄的抗氧化活性有了提高。這就是“熟番茄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比生番茄高”的原因。

?不宜空腹大量食用番茄，空腹時(shí)胃酸分泌量增多，造成胃不適、胃脹痛。

?烹調(diào)番茄時(shí)不要久煮。

?烹調(diào)時(shí)可以稍加些醋，就能破壞番茄中可能含有的有害物質(zhì)龍葵堿。

?番茄忌與石榴同食。

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