東北貓·煎餅

鄭淞文、呂日陽這兩個(gè)名字也許大家不太熟，但提起網(wǎng)絡(luò)上活躍的“東北貓”或許是無人不知無人不曉?！皷|北貓”以熱點(diǎn)為話題進(jìn)行幽默演繹，其中《東北貓之你瞅啥》等視頻火爆網(wǎng)絡(luò)。

2013年秋天，鄭淞文、呂日陽大學(xué)畢業(yè)后在沈陽找到了工作，他們同在一家大公司，收入可觀。2014年年初，兩個(gè)人有了新想法。兩個(gè)人工作后，“東北貓”的創(chuàng)作停了下來，有許多人留言說想念“東北貓”了，更有在海外生活的東北人說想家的時(shí)候就想聽“東北貓”，希望它繼續(xù)報(bào)告并評(píng)論新聞。兩人決定辭職，自主創(chuàng)業(yè)，繼續(xù)“東北貓”的事業(yè)。當(dāng)然，不能光做節(jié)目不創(chuàng)收，要生存就必須掙錢，他們想到了“東北貓”這個(gè)品牌的商業(yè)價(jià)值，決定試試粉絲對(duì)“東北貓”的熱度，把它轉(zhuǎn)移到微信上，很快就成了東北地區(qū)最具人氣的微信。兩個(gè)人有信心了。

做什么項(xiàng)目呢？他們不約而同地想到了賣煎餅。

被門前的車水馬龍?bào)@呆了

為什么偏偏看中了不起眼的煎餅？這是兩個(gè)人深思熟慮后的選擇。商量的時(shí)候呂日陽說：“不管是白領(lǐng)還是普通市民都非常喜歡煎餅，可是大多是街頭巷尾的小吃車在售賣，存在的問題是衛(wèi)生得不到保障，而且口感良莠不齊……”聽到這里，鄭淞文馬上說：“這是個(gè)空白點(diǎn)。我們開的店要解決這兩大問題，既要衛(wèi)生，又要標(biāo)準(zhǔn)化操作，像肯德基、麥當(dāng)勞一樣做成標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖餐廳?！?/p>

東北小伙痛快人，說干就干。2014年1月，兩人在沈陽大東區(qū)租了一間60平方米的門市房，開始裝修。與此同時(shí)他們開始做市場(chǎng)調(diào)查，請(qǐng)傳單派送員到附近的寫字樓發(fā)傳單。傳單發(fā)出去后，兩天內(nèi)一份訂單也沒有換回來。他們有點(diǎn)兒發(fā)蒙，不知道是周邊人群對(duì)煎餅不認(rèn)同還是自己的定位出了問題。于是，兩個(gè)人親自上陣，帶上一箱子傳單從附近寫字樓的頂樓開始一層一層地往下跑，給每個(gè)公司送傳單。一天下來，他們付出了點(diǎn)兒代價(jià)：腿酸了一個(gè)星期，可是，客戶的反饋紛至沓來……

接下來，呂日陽和鄭淞文為自己的產(chǎn)品取了名字，叫“唐太中”，聲音有點(diǎn)兒像皇帝李世民，聽起來牛，但實(shí)際上僅僅是一張薄薄的小煎餅?！疤铺小奔屣灧謨煞N，一種是傳統(tǒng)煎餅，他們特意和天津師傅學(xué)的，非常地道的老味道，適合中老年或者喜歡傳統(tǒng)風(fēng)味的客戶群;另一種是新式煎餅，里邊有芝士、培根、雞柳、生菜、沙拉醬、海鮮……符合年輕人的口感。兩個(gè)人非常注重食材的選擇與搭配，對(duì)口感的追求近乎極致，既要保留傳統(tǒng)煎餅的美味又要兼顧現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的健康理念，為了一種口味的煎餅，配比要反復(fù)嘗試上千次。

10月12日，他們的店正式營業(yè)，“唐太中”煎餅的大牌子高高掛了出去。原定那天8點(diǎn)開門，他們前一天晚上又是通知粉絲又是在平臺(tái)上發(fā)布直播消息，忙到很晚，結(jié)果第二天7點(diǎn)才出門。兩人快到店門口時(shí)，看到店門口黑壓壓一片圍了一堆人。鄭淞文心里一驚，說：“是不是出什么事了？別耽誤開業(yè)呀?！眱扇伺苓^去一看，都是等著來吃煎餅的。站在最前邊的幾名“忠粉”對(duì)他們說：“早上不到6點(diǎn)我們就排在門口了，為的是VIP會(huì)員卡前10的號(hào)碼。我們相信‘東北貓’有百萬粉絲，‘唐太中’以后也一定會(huì)有成千上萬的會(huì)員。提前來排隊(duì)，就為了拿到個(gè)元老級(jí)的數(shù)字，將來和其他人吹牛?！蹦翘煸居?jì)劃營業(yè)到下午5點(diǎn)半，沒想到下午3點(diǎn)多煎餅就都賣完了。這一天，來買煎餅的大約有1000多人。

10月成了他們的紅火月，營業(yè)額達(dá)到12萬元。

并駕齊驅(qū)

鄭淞文和呂日陽在大學(xué)時(shí)學(xué)的是播音主持專業(yè)。由于他們的東北方言口音太重，直到大三的時(shí)候仍然是同學(xué)們嘲笑的對(duì)象。笑著笑著，兩個(gè)倔小伙急了，他們決定就用東北話向全國、全世界的人介紹東北文化。

2012年春天，他們開創(chuàng)了“東北貓”視頻，處女作是《東北貓之你瞅啥》，作品中，一只操著東北口音的卡通貓用調(diào)侃的語氣解釋“你瞅啥”的含義，風(fēng)趣地教大家怎么回答才能“不挨揍”。他們把制作好的《東北貓之你瞅啥》放到網(wǎng)上，很多人開始看這個(gè)視頻，一邊看一邊樂，點(diǎn)擊量飛速上升。兩人趁熱打鐵又推出了多個(gè)原創(chuàng)視頻，很快，“東北貓”的粉絲量突破50萬，被轉(zhuǎn)播了1000多萬次?！皷|北貓”火了。那個(gè)時(shí)候，他們?nèi)f萬沒有想到“東北貓”視頻竟為他們后來的煎餅事業(yè)做了預(yù)熱。

煎餅店開張后，小哥倆將互聯(lián)網(wǎng)思維引進(jìn)傳統(tǒng)餐飲業(yè)。他們?cè)谑澜绺鞯卦O(shè)立了美食偵探，覆蓋主要國家和地區(qū)，這些人有的是他們倆在海外的同學(xué)、親人、朋友，有的是經(jīng)過報(bào)名篩選的粉絲。他們的菜單每隔一段時(shí)間就更換，每當(dāng)更換菜單時(shí)都會(huì)在平臺(tái)上投票，由數(shù)十萬好友決定上架哪個(gè)新品，票數(shù)最多的由他們與美食偵探聯(lián)絡(luò)引進(jìn)。傳統(tǒng)餐廳是有什么顧客吃什么，“唐太中”是顧客想吃什么就有什么。有個(gè)粉絲團(tuán)不相信“唐太中”會(huì)如此神奇，他們?cè)诰W(wǎng)上對(duì)平臺(tái)上澳洲的龍蝦、北海道的三文魚、泰國的菠蘿飯、意大利的臘肉、摩洛哥的燉菜進(jìn)行投票。按照“東北貓”吆喝的承諾，一周后，他們走進(jìn)店里，果然在餐桌上看到了這些美味。

“唐太中”在顧客允許的情況下建立會(huì)員數(shù)據(jù)庫，顧客的購買行為會(huì)被存檔分析，以便優(yōu)化服務(wù)，提供便捷。有位王小姐一個(gè)月內(nèi)連續(xù)三次進(jìn)店都坐在左邊靠窗的位置，她第四次光臨時(shí)，服務(wù)員就把餐盤端到她習(xí)慣坐的那個(gè)位置上。網(wǎng)站還有外送地址的記錄，顧客只要成功訂餐一次，數(shù)據(jù)庫便自動(dòng)記錄匹配聯(lián)系人和地址，下次可以享受快捷訂餐，微信或者打電話說：“要一份×××，地址不變。”就可以完成訂餐。

“東北貓”常常召開“唐太中”煎餅茶話會(huì)，讓熱愛生活的人相聚到一起，小劇場(chǎng)、觀影團(tuán)、化裝舞會(huì)、快閃……各種有趣的活動(dòng)，以“唐太中”為中心形成社交網(wǎng)絡(luò)，為大家的生活帶來了更多的快樂。

趣事

為了做出真正的好煎餅，讓顧客見到煎餅就想買就想吃，小哥倆常常上街“偵察”沈陽城每一家煎餅店的優(yōu)點(diǎn)和特色。有一次，在一家美食廣場(chǎng)里，他們發(fā)現(xiàn)一位大娘能把煎餅烙得非常非常薄，又非常非常好吃。他們決定拜師學(xué)藝。第一次找大娘的時(shí)候，大娘教了他們幾句客流量就上來了，他們只好告辭。當(dāng)時(shí)大娘答應(yīng)人少的時(shí)候教他們。第二次去，大娘的態(tài)度突然冷淡了。他們猜了半天也沒猜出來原因，于是就有一搭沒一搭地聊，聊著聊著才知道這不是上次見到的那位大娘，他們認(rèn)錯(cuò)人了。下午他們又跑了過去。大娘倒是第一次見到的那位大娘，但是大娘不敢說話了。原來上午認(rèn)錯(cuò)的那個(gè)人是她的組長，批評(píng)大娘泄露了商業(yè)秘密。大娘有顧慮了。兩個(gè)人想了想，決定在大娘下班的路上等候。第一天撲空了。第二天倒是見到了，可是大娘說要接外孫子放學(xué)，匆匆走了。第三天，他們有事遲到，險(xiǎn)些錯(cuò)過大娘下班，緊趕慢趕地趕過去，總算在半路上截到大娘。軟磨硬泡，大娘得知他們創(chuàng)業(yè)的艱難，心疼他們了，將自己的技術(shù)和盤托出。

有一天，上午9點(diǎn)左右訂餐電話響了，有人要訂103份煎餅，中午11點(diǎn)半送到附近的一所學(xué)校。他們從來沒有接到過百份的預(yù)定，心里沒底。鎮(zhèn)定下來后他們估算了一下自己的“生產(chǎn)力”，兩口煎餅鍋，正常情況下兩分鐘烙一張的速度應(yīng)該沒有問題。 確定了“生產(chǎn)力”后就要確定訂單的真實(shí)性了，他們有點(diǎn)兒擔(dān)心是惡作劇，因?yàn)樵俅螂娫挻_認(rèn)時(shí)對(duì)方竟然關(guān)機(jī)。兩人心里非常忐忑，聽接電話的人描述對(duì)方應(yīng)該是一名學(xué)生，有可能上課期間不允許接電話，所以關(guān)機(jī)了，但等到下課時(shí)間再打電話確認(rèn)已經(jīng)不可能了，時(shí)間來不及，需要馬上做決定。經(jīng)過七嘴八舌的討論，結(jié)論是：“‘唐太中’不能辜負(fù)每一位信任自己的顧客，既然答應(yīng)了，即使是惡作劇也認(rèn)了。不能因?yàn)閼岩勺寣W(xué)生餓肚子?！眱煽诩屣炲侎R不停蹄地開動(dòng)起來。11點(diǎn)10分煎餅全部做完，三輛自行車一起“護(hù)送”煎餅抵達(dá)目的地。事實(shí)證明他們的決定是對(duì)的，當(dāng)天那所學(xué)校停水食堂沒有午飯，幾個(gè)班級(jí)的學(xué)生一起訂的“唐太中”煎餅。

他們店的附近有一家幼兒園。有一天，一位年輕的媽媽抱著哭泣的寶寶進(jìn)店用餐。小寶寶特別喜歡他們店里擺設(shè)的貓咪玩偶，服務(wù)員拿了一個(gè)給他玩，寶寶破涕為笑。年輕的媽媽說：“今天是寶寶第一天上幼兒園，他不適應(yīng)，所以才哭鬧?！编嶄廖膶?duì)寶寶說：“這個(gè)小貓咪送給你了，你明天再來玩?！贝撕螅舆B幾天那位媽媽都帶著小寶寶來吃煎餅。一天那位媽媽說：“我家寶寶現(xiàn)在只要一說來吃煎餅玩‘東北貓’，就開心地要來上學(xué)?！毙殞毘闪恕疤铺小弊钚〉臅?huì)員。

兩個(gè)小伙子很辛苦。呂日陽一邊翻著煎餅一邊講述理想：“我們要讓互聯(lián)網(wǎng)思維和傳統(tǒng)餐飲更深入融合。未來的計(jì)劃是把‘唐太中’開遍全國?！编嶄廖穆犃诉@句話嘻嘻一笑，忙里偷閑地騰出右手做了個(gè)自信的“V”字。