對話戴龍從《食神》到“食神”

吳珍

沒見過戴龍本人，你不會想象到他是一個多么直爽、健談又時髦的大叔。他自嘲是拿“長者”八達(dá)通乘車的老年人，卻又不服老的當(dāng)場做了30個俯臥撐；他愛穿黑衣?？?，又愛拍照擺POSE賣萌。他是周星馳電影《食神》的原型，他的皇帝炒飯賭王愿付五千港幣，他的咖喱牛腩秘方賣了雕爺五百萬……他是正牌“食神”戴龍，他跟我講述了從廚房到銀幕，再從《食神》到“食神”的真實(shí)戴龍。

戴龍先生1949年出生于香港，他是家中老大，下面還有七個弟弟妹妹，那時家里比較窮困，作為大哥要擔(dān)起家庭重任，于是13歲便去酒樓打雜。兩年后拜師開始學(xué)廚藝，十八九歲時做到“小師傅”，炒炒面及簡單的菜。到二十多歲的時候有個機(jī)會去了印尼，坐到廚房主管的位置，那時他只有23歲，已管二三十人，印尼工作兩三年后被請回香港五星級酒店。因?yàn)榛氐搅讼愀?，他認(rèn)識了周星馳，戴龍的身份才不止于廚師，也是因?yàn)檫@樣，廚師這個職業(yè)一夜之間被更多人重視。

廚房也“外貌協(xié)會”

不聊不知道，廚師比演員更注重外表。電影《食神》中有一個橋段：“四位廚師拼藝，被‘食神’周星馳各個挑刺之后，其中一位廚師做的美味無可挑剔，卻仍被判零分，只因他長得太丑?！边@個有點(diǎn)丑化中餐廚師的橋段創(chuàng)意來自戴龍，他說這是真實(shí)的廚房現(xiàn)象?！澳菚r香港還被英國統(tǒng)治，酒店的經(jīng)理都是老外，即便我是總廚也會被老外看不起。同樣是廚師，高高帥帥白白的可以在前臺與客人交流，而矮挫丑的廚師卻不得踏出廚房半步。終日關(guān)在廚房被油煙熏嗆，所以大多廚師的脾氣都很臭。”

戴龍比喻廚房像“黑社會”一樣，主廚都很兇，說這道菜不好就一定倒掉重做，小廚師也隨時挨罵。都說“廚房佬”沒文化，但廚師對經(jīng)常來的客人的飲食習(xí)慣熟背于心，“李嘉誠不能吃什么，張國榮、劉德華有什么忌口……我一直記在腦海中。廚師的苦是說不出來的，所以機(jī)緣巧合，周星馳到我工作的五星酒店吃飯，我們相識，聊了美食、廚師以及人生，我說希望能為中國廚師拍個電影，讓社會重視這一行業(yè)，提高一下廚師的地位?！庇谑且慌募春希源鼾垶樵?，誕生了一部香港電影史上的經(jīng)典，周星馳的代表作《食神》。戴龍本人也出演了其中一個小角色，那個被批“炒飯要用隔夜飯”的帥廚師。

廚師苦，演員更苦

因?yàn)椤妒成瘛?，戴龍與周星馳結(jié)下深厚的友誼，他在《食神》中的驚艷幾秒，讓戴龍從廚房走到了片場。

《時尚北京》：您都拍過什么電影？與哪些大牌合作過？

戴龍：先是《食神》里客串我自己，然后接二連三的拍了周星馳幾部電影，比如《行運(yùn)一條龍》演舒淇的有錢老爸，《喜劇之王》與張柏芝演對手戲，后來也演過電視劇和電影，都是客串些與自己不符的小角色。

《時尚北京》：隨便評價下你合作的演員吧。

戴龍：周星馳是個要求很高的人，他把他的每一部電影都做到最好，讓后人無法超越，所以他拒絕了拍《食神》續(xù)集。舒淇、張柏芝都好漂亮！

《時尚北京》：怎么會想去做演員？

戴龍：畢竟第一次演廚師，給我機(jī)會我就去嘗試演咯。去做一做演員換換心情當(dāng)做豐富人生嘛，體驗(yàn)一下別人的工作，哇，真的不容易，拍劇好辛苦的。不一樣的角色好多學(xué)問，什么表情、語氣，太不容易……

《時尚北京》：您更享受做廚師還是一名演員呢？

戴龍：當(dāng)時演完周星馳幾部電影，曾志偉勸我不要當(dāng)廚師了，改行做演員吧。我不想，第一那時我已五十多歲；第二我是廚房老大，無論誰進(jìn)我的廚房都會喊我一聲‘龍哥’，我很有面子嘛。但跑去拍電影，我一個配角沒人會搭理你，哈哈有點(diǎn)心酸。我感覺拍電影雖然很多人知道你是誰，但是沒有找到做廚房的安定，還是回到廚房心里踏實(shí)?，F(xiàn)在我偶爾會接有關(guān)美食節(jié)目的拍攝，因?yàn)槲液芟矚g《舌尖上的中國》。

“食神”眼中的“食神”

戴龍很得意與眾多大明星合作過，他也向我透露了許多明星幕后軼事。他很感激“星爺”的《食神》，當(dāng)然真正的“食神”不僅在于形，更在于意。

《時尚北京》：您認(rèn)為什么才是真正的“食神”？

戴龍：叫我“食神”那是因?yàn)殡娪把堇[出一個代號，我認(rèn)為一個廚師首先要懂得吃，會做，“神”不是神仙，而是精神。做出的菜是帶自己的感情和精神在里面，就如《食神》里最后那道“黯然銷魂飯”。

《時尚北京》：廚師的舌頭是不是需要很敏感？如何品嘗？

戴龍：一個好的廚師需要一個靈敏的舌頭，必須沒有煙酒史，如果常抽煙喝酒會使你的味蕾喪失知覺。不過真正品嘗不是用舌面上的味蕾，那只是感知酸甜，而細(xì)微的味道變化要用舌下的三條筋去品去嘗。

《時尚北京》：您合作過那么多演員，有沒有覺得哪個演員對美食有特別的天賦？

戴龍：有的。周星馳就是其中一位。他出生一個普通家庭，不懂得西餐不懂得酒，但他懂得品，你能跟他從美食開始聊起來。還有好多明星都懂得吃，懂得享受人生。

食神忠告：吃要吃的健康

懂得吃最重要是如何吃的健康。戴龍今年六十五歲，體格健壯沒有任何健康問題，談到健康他也不忘開玩笑：“我先天體質(zhì)好，就像劉德華先天那么帥，但他帥也要后天靠化妝保養(yǎng)才能一直完美下去。人的健康也一樣，后天需要鍛煉、好心情去維持，特別注意飲食，這上面有好多學(xué)問。”

《時尚北京》：您保養(yǎng)得很好，身體又棒，怎么做到的？

戴龍：過獎啦，我只是比較愛漂亮，會定期去做美容。明星想更有名，富商想更有錢，而我就想更健康。做五星級酒店的廚師那么注重外貌，我這么矮要胖起來會很丑，做主廚不合適，所以每天早晨都健身。還靠吃東西、心態(tài)保持一個好身體。

《時尚北京》：飲食與健康，您有什么獨(dú)到見解嗎？

戴龍：我現(xiàn)在研究血與健康。血影響你的心臟，好多病都是血帶來的，年紀(jì)大了，血會變得不干凈，所以需要通過飲食來凈化它們。人分多種血型，例如O型血咖喱可以多吃一點(diǎn)，它可以幫助你的血走的通。也可以多吃“紅肉”，幫助消化。A型血不能多吃諸如牛肉等紅色的肉。血與飲食的學(xué)問太大，有一本書《血液與健康》推薦給大家，五代中醫(yī)與西醫(yī)的推薦，吃的講究還要健康。李嘉誠現(xiàn)在八十多了，他從很早之前就開始注意飲食保養(yǎng)。

《時尚北京》：這次您為雕爺牛腩的“食神牛腩”升級而來？

戴龍：菜品每年都要升級，我是雕爺牛腩的顧問，有新的好的東西要隨時交流。現(xiàn)在牛腩升級營養(yǎng)好多，四季的配方都不一樣。全世界每個地方的咖喱做法都不一樣，泰國的咖喱放了很多料，看起來很漂亮很香，我不喜歡，我更喜歡巴基斯坦、印度的咖喱，不好看，但是對人體健康很好。

《時尚北京》：您認(rèn)為您跟其他廚師有何不同？

戴龍：我更注重健康。每天我會研究前輩留下來的食譜，然后根據(jù)現(xiàn)代人的口味，加上西方的烹調(diào)思想，不斷地在改進(jìn)。這次新升級的“食神牛腩”我加入點(diǎn)中藥藥材進(jìn)去。哪一種香料冬天放哪一種香料適合夏天放，咖喱好復(fù)雜，配牛肉、羊肉、海鮮香料都不一樣的。每一樣?xùn)|西學(xué)問都好多。

《時尚北京》：如果別人說你的食神牛腩不好吃，你會怎么想？

戴龍：中國人分地域、民族，文化不同，當(dāng)然口味也不同。品味美食跟心情有莫大關(guān)系，比如你失戀了，什么都索然無味，你戀愛了，吃什么都是甜的。不過我會以我的專業(yè)盡量滿足多數(shù)人的口味。“食神牛腩”分男女，男士的牛腩味道重一點(diǎn)，分量大一點(diǎn)，女士的牛腩肉小塊一點(diǎn)。好不好吃很難有標(biāo)準(zhǔn)，我們用專業(yè)把他做出標(biāo)準(zhǔn)。只要不放對人體不好的添加劑就問心無愧。中餐做菜靠功夫出的味道是有念想的，意猶未盡的，不是靠這些味精那些添加劑得來的。

這字字句句，著實(shí)感受到“食神”的分量，他對美食的熱愛對美食的深究真的到“神”一般的級別。我敬佩他，因?yàn)榇飨壬囊娊馐仟?dú)到的大師的，但氣氛搞得卻是輕松的愉悅的。他的普通話并不標(biāo)準(zhǔn)，卻很認(rèn)真的把我聽不清的詞語寫下來自我反復(fù)修正。他是個時髦的人，我們聊起天來完全沒有代溝，他分享了護(hù)膚美容經(jīng)驗(yàn)，展示了戰(zhàn)袍，還與我互留了微信，我品嘗了他親自指導(dǎo)的“食神牛腩”，無比滿足。

對于我來說，這是一次非常愉快的采訪經(jīng)歷，無論在視覺、聽覺，乃至味覺……