葛根全粉的制作流程

葛根粗大肥碩，主要成分是淀粉，此外還含黃酮類化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)。葛粉是老少皆宜的滋補(bǔ)品，有“千年人參”之美譽(yù)。其加工流程為原料挑選→清洗→去皮→切片→護(hù)色→蒸煮→干燥→粉碎→過(guò)篩→成品。

1.原料選擇 選取表面光滑、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)破損的新鮮葛根，用自來(lái)水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。

2.切片 將去皮后的葛根用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的片狀，切片的目的在于縮短干燥的時(shí)間，切片厚度、長(zhǎng)、寬均為1厘米。切片過(guò)程要盡量在短時(shí)間內(nèi)完成，以控制切片過(guò)程中的酶促褐變的發(fā)生。

3.護(hù)色 葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護(hù)色1小時(shí)。

4.蒸煮 蒸煮16分鐘。

5.干燥 置于60 ℃鼓風(fēng)恒溫干燥箱內(nèi)烘干，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。干燥時(shí)間可根據(jù)葛根片大小確定，要求最終水分在6%以下。

6.粉碎、包裝 將干燥后的葛根片，用中藥粉碎機(jī)粉碎，使葛根粉的細(xì)度在80 目左右，即可包裝。

（福建磐安縣農(nóng)業(yè)局322399 張國(guó)洪）