淺析韓國(guó)飲食文化

廖靳竹

（哈爾濱師范大學(xué)，黑龍江哈爾濱150080）

一、韓國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

韓國(guó)是一個(gè)有著豐富歷史和美味飲食的國(guó)家，韓國(guó)人對(duì)飲食很講究，自古就有“食為五福之一”的說(shuō)法?；讵?dú)特的歷史文化、地理環(huán)境以及國(guó)民愛(ài)好，韓國(guó)飲食形成了自己鮮明的特征。

（一）韓國(guó)飲食的地域性特征

韓國(guó)雖說(shuō)是我們的近鄰，但畢竟是不同的國(guó)家，有著不同的歷史和生活習(xí)慣。因此，兩國(guó)的飲食文化業(yè)有著很大的不同。韓國(guó)的氣候和土壤很適合發(fā)展農(nóng)業(yè)。谷物是韓國(guó)飲食文化的中心。由于地形和氣候的差異，韓國(guó)飲食還表現(xiàn)出了很強(qiáng)的地域性特征。北部地區(qū)因山多，主要種旱田，所以多產(chǎn)雜谷。面向西海岸的中部和南部主要種稻。因此，北部以五谷飯為主食，南部以大米飯和大麥飯為主食。在山區(qū)因購(gòu)買(mǎi)肉類和新鮮魚(yú)比較困難，所以多吃腌魚(yú)或干魚(yú)，海草以及用山菜做的食物；在海濱或島嶼城市主要吃海鮮、海草做的食物。

（二）韓國(guó)飲食的搭配特點(diǎn)

韓國(guó)的飲食也分主食、副食。主食類似我國(guó)北方，以稻米飯為主；而副食則主要是湯、醬湯、泡菜、醬類，還有用肉、干魚(yú)絲、蔬菜、海藻等做成的食物。這種吃法不僅能均勻攝取各種食物，還能達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的目的。韓國(guó)居民的日常飲食以米飯為主食，再配上幾樣小菜。主食主要是大米飯和混合小米、大麥、大豆、小豆等雜谷飯。另外，也偶爾以面條、餃子、年糕湯、粥、片兒湯等為主食用來(lái)調(diào)節(jié)生活。副食則以湯、泡菜、醬類食品為主，還有用平魚(yú)、肉、蔬菜、海藻制作的食物也很常見(jiàn)。

（三）韓國(guó)飲食口味的取向

食物吃其味道，味道憑舌部來(lái)感知。在人的舌部，不同領(lǐng)域分布有不同味道的味覺(jué)細(xì)胞，人們稱其為味域。在韓國(guó)人的舌部，感知特定味道的部位特別發(fā)達(dá)。這就是用于感知食物發(fā)酵時(shí)散發(fā)發(fā)酵味的部位。這是因?yàn)轫n國(guó)人吃了數(shù)千年的飲食中80%-90%是發(fā)酵食品。所以，韓國(guó)人感知發(fā)酵味的味域發(fā)達(dá)也理所當(dāng)然。

二、韓國(guó)具有代表性的飲食文化

（一）泡菜文化

泡菜對(duì)于韓國(guó)人來(lái)說(shuō)，它不僅是一種食品，而且是一種情感的寄托，以至于有“沒(méi)有泡菜，吃飯沒(méi)味”之類的熟語(yǔ)。從大人到小孩，從總統(tǒng)到百姓，泡菜是韓國(guó)人每天餐桌上的必備之物。韓國(guó)有一首民歌唱道：“沒(méi)有泡菜，不能活”，這絕不是言過(guò)其實(shí)。韓國(guó)人一日三餐，離不開(kāi)泡菜。每戶家庭的冰箱中，至少有兩種以上的泡菜。無(wú)論是在韓式餐館，還是在中式餐館就餐，服務(wù)員都會(huì)端上泡菜。到韓國(guó)家庭做客，大碟小碗的泡菜擺了一桌。難怪韓國(guó)人說(shuō)，我們是在泡菜壇子里長(zhǎng)大的。研究證明，泡菜的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其營(yíng)養(yǎng)成分包括維生素，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，辣椒素，纖維素，蛋白質(zhì)等，能起到殺菌、抗癌、預(yù)防便秘。降低膽固醇等諸多作用。

（二）醬缸文化

（三）韓國(guó)人一直深信“食物味道全靠醬味”，認(rèn)為再好的原料，若沒(méi)有醬味作鋪墊，也絕對(duì)做不出好菜。因此，大醬、辣椒醬和醬油是韓國(guó)家庭一年里最重要的家底兒，這三種醬蘊(yùn)涵了韓國(guó)飲食的秘訣。在韓國(guó)農(nóng)村住家的向陽(yáng)地，總能見(jiàn)到整整齊齊擺放著的大小醬缸，醬在醬缸里的味道會(huì)越來(lái)越濃郁。雖然一年四季氣候有變化，但醬缸里的食物卻能長(zhǎng)期保持新鮮。修缸可以說(shuō)是貯藏韓國(guó)風(fēng)味的寶庫(kù)。醬缸文化，也成為韓國(guó)飲食文化十分重要的風(fēng)景。

（四）飲酒文化

韓國(guó)傳統(tǒng)的酒文化是非常注重禮節(jié)的，特別是和長(zhǎng)輩們?cè)谝黄鸷染?，行?dòng)要格外謹(jǐn)慎。飲酒過(guò)程中，首先給長(zhǎng)輩敬酒，當(dāng)長(zhǎng)輩給自己倒酒時(shí)，要雙手接酒。另外，只有長(zhǎng)輩喝了之后，晚輩才可以把酒喝完，并且在長(zhǎng)輩面前不能直接喝，要把身體轉(zhuǎn)向一旁，或者把上身側(cè)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)喝。給長(zhǎng)輩敬酒的時(shí)候，唯恐長(zhǎng)袍的一角沾到食物，所以隨之產(chǎn)生了敬酒時(shí)，左手拎長(zhǎng)袍，右手一手敬酒的風(fēng)俗?，F(xiàn)在社會(huì)，人們不用再穿繁瑣的長(zhǎng)袍，改穿簡(jiǎn)潔的西裝了，所以這種風(fēng)俗逐漸演變發(fā)展為左手拖住右手臂來(lái)敬酒。

韓國(guó)飲酒文化中一個(gè)非常獨(dú)特的特點(diǎn)是“共飲”，即“大家一起喝”。而且喝酒的時(shí)候，相互倒酒，一般不給自己倒酒，這也這中國(guó)飲酒文化非常不同。韓國(guó)是單一民族，強(qiáng)調(diào)彼此之間信任，但是心是看不到、摸不到的，如何把這種心情酣暢淋漓表達(dá)出來(lái)，于是在喝酒過(guò)程中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)許多韓國(guó)人喝光自己杯子中的酒后，立即將空杯子遞給別人，被遞者接過(guò)以后，給杯中倒?jié)M酒，被傳遞者要將這杯中的酒都喝掉，這叫“交換心情”。就這樣，一杯酒常常我遞你你遞我輪換好幾次。喝到高潮時(shí)，甚至所有的人只用一只酒杯。韓國(guó)人以此來(lái)表示“我們是朋友”“我相信你”等等意思。所以，哪怕不勝酒力，只讓對(duì)方倒一點(diǎn)點(diǎn)，哪怕是以水代酒，這遞過(guò)來(lái)的空杯子一般是不能拒絕的，不然，便是拒絕了別人的誠(chéng)意，是非常不禮貌的行為。

韓民族的飲酒文化屬于對(duì)斟文化，認(rèn)為跟上對(duì)方的步調(diào)，與其一起暢飲才符合禮節(jié)。其特點(diǎn)為每次喝酒，只在一個(gè)地方喝一次是不夠的，還必須換個(gè)地方進(jìn)行第二次、第三次。一般是先喝燒酒，然后是啤酒，最后是洋酒的順序。喝“二次酒”一般在非正式場(chǎng)合，在宴會(huì)或晚餐后親朋好友再找一家酒館或練歌房邊飲邊唱，以完全盡興。在這種場(chǎng)合，人們不拘禮節(jié)，開(kāi)懷暢飲，直至一醉方休。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，韓國(guó)的飲食根植于自己的文化，并有其鮮明的特點(diǎn)，正是因?yàn)槠洫?dú)特性，也成為世界飲食文化重要的一部分。所以說(shuō)大部分韓國(guó)人適應(yīng)外國(guó)飲食相對(duì)緩慢和艱難，原因是外國(guó)飲食中發(fā)酵味不足。因此，這正印證了那句經(jīng)典的諺語(yǔ)“堅(jiān)守民族主體性的最后堡壘是飲食文化。”

[1]趙艷輝淺析韓國(guó)飲食文化中的健康理念，才智，2009年第2期

[2]樸英愛(ài)淺談韓國(guó)飲食文化，南京職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2007年第1期

[3]李莉穎韓國(guó)料理全攻略，綠色中國(guó)，2007年第18期

[4]李哲鎬韓國(guó)飲食文化的演變過(guò)程，中外食品工業(yè)信息，1999年8月