用電波發(fā)現(xiàn)美食

帶著嘴巴去旅行，是我一直得原則。旅途中的美景固然重要，美食也是不可或缺的精彩。

Q：在世界各地旅行的時(shí)候，有哪些餐廳讓你記憶深刻？

A：記憶深刻的有馳名的大餐廳，還有路邊不知名的小飯館。比如香港的九記牛腩，餐廳處在十分偏僻的山坡上，雖然這么難找，但卻是很多本地人和旅行者必光顧的餐廳。它家首創(chuàng)的清湯牛腩聞名全港。九記能屹立中環(huán)數(shù)十年，成功之道在于用心專注炮制牛腩，清湯腩及咖喱牛筋腩，肉質(zhì)都炆至軟嫩入味，每一百斤牛肉只有數(shù)斤的爽腩能入老板“法眼”，因?yàn)檫B筋膜部位的爽腩不但肉味濃，筋膜又充滿膠質(zhì)。還有一家是去沖繩游玩，在路邊開的小咖啡館。誤打誤撞地走進(jìn)了這家全是當(dāng)?shù)厥晨偷男〉?，點(diǎn)了一份定食套餐。首先，米飯就十分吸引我，紅豆的清甜和日本越光米的清香融為一體，吃一口就根本停不下來。炒煮又是沖繩的一大美食特色，用五花肉、海帶、魚糕等炒制之后放入鍋內(nèi)加上湯汁長時(shí)間燉煮而成，味道醇厚鮮香，十分美味。

Q：怎樣一個(gè)契機(jī)讓你開始自己的廚藝生涯？

X：因?yàn)榱魧W(xué)的經(jīng)歷，出國前什么都不會，為了不讓自己在國外餓肚子和太過思念家鄉(xiāng)味，所以不得不下廚做飯。其實(shí)我的烹飪啟蒙老師是個(gè)臺灣老太太，教我的料理偏東南亞風(fēng)情。濃油赤醬本幫菜是回到上海后補(bǔ)學(xué)的。

Q：回到中國后，最讓你印象深刻的美食或餐廳有哪些？

X：回到自己出生的地方，當(dāng)然是想念地道的本幫菜。從小在大富貴總店附近長大，家里人跟當(dāng)時(shí)的大廚們都是鄰居，關(guān)系自然不一般，那些叔叔阿姨都是看著我長大的，知道我回國了，特別到我家為我接風(fēng)，燒了一桌我最想念，在國外根本吃不到的菜。肉絲黃豆湯、響油鱔絲等，勾起了我對家鄉(xiāng)濃濃的思念。

Q：有哪些美食是你在嘗過之后，融合了自己的理解，重新演繹的？

X：我父親是北方人，年菜中必有“醬肘花”這道菜。小時(shí)候爺爺曾經(jīng)做給我吃過，長大了隨著長輩的故去，再也沒有人會燒這些傳統(tǒng)老菜了。今年過年，憑著對記憶中美食的探尋，爸爸的口述教導(dǎo)以及強(qiáng)大的互聯(lián)網(wǎng)搜索，還原了這道醬肘花的老菜，爸爸說味道很純正。

Q：在成為FM899東方都市廣播《今天吃什么》節(jié)目的美食主持人，每天都需要向聽眾推薦餐廳。對于你自己而言，常去的餐廳有哪些？

X：常去的餐廳分成幾類，一是出品比較穩(wěn)定的連鎖餐廳，大眾消費(fèi)。二是做口碑的私房小館子，很難找到的小店，卻保留著傳統(tǒng)的老味道，也是我中意的餐廳。三是“獨(dú)一處”的特色飯店，有著世界當(dāng)?shù)靥厣牟蛷d，或者馳名餐廳的上海分號，或者擁有王牌食材，都是我常會光顧的餐廳類型。

Q：這次即將推出的新書中，哪些拿手菜可以先為我們的讀者預(yù)告一下？

X：《做飯臻簡單》是我的第一本新書，結(jié)合每晚17點(diǎn)直播節(jié)目《今天吃什么》分享的精美菜肴，和自己的烹飪小鉆研。本書延續(xù)了我一貫“沒大出息”的處事原則：不要太辛苦，不要不開心。就是讓零基礎(chǔ)人士都能輕輕松松搞定好菜，還能快快樂樂地享受廚房生活。書里所呈現(xiàn)的幾大單元：“肉香最迷人”、“江河海鮮味”、“雞鴨比翼飛”和“飯點(diǎn)素食配”都是由我自己來制作、拍攝、編寫完成的。而“朋友齊上陣”邀請了《今天吃什么》節(jié)目的明星嘉賓親自助陣?？傊?，我想通過此書號召更多80后能走進(jìn)廚房，用美味佳肴牽起一家人親情的紐帶，樂享好生活。

Q：在你看來，旅行對你自己的烹飪與廚藝有哪些關(guān)聯(lián)？你會從旅行中獲得美食的靈感嗎？

X：帶著嘴巴去旅行，是我一直的原則。旅途中的美景固然重要，美食也是不可或缺的精彩。比如這次《今天吃什么》節(jié)目組織去太倉旅游，在欣賞春季百花齊放的同時(shí)，還吃到了江海河三鮮，尤其是瀏河特色美食“海鮮面”，用十幾種海鮮燉煮的湯頭，再加上爛糊面的做法，實(shí)在是鮮上加鮮。當(dāng)即就請教了當(dāng)?shù)氐膹N師，回家就自己嘗試了，一樣很鮮美可口。