建甌市“弓魚”技術(shù)簡(jiǎn)介

葉文紅

DOI:10.3969/j.issn.1004-6755.2014.06.023

建甌市地處福建省北部，養(yǎng)魚歷史悠久，年產(chǎn)鮮魚15 000 kg，是閩北地區(qū)主要的產(chǎn)魚大縣（市）之一。早在幾百年前，當(dāng)?shù)鼐土餍小肮~”之法(一種綁?mèng)~技術(shù)，見圖1)，經(jīng)過這種技術(shù)處理的魚，不但腥味全除，離水后長(zhǎng)途運(yùn)輸，歷經(jīng)數(shù)小時(shí)甚至十余小時(shí)仍能保持鮮活。當(dāng)?shù)氐慕?jīng)驗(yàn)證明：“弓魚”在冬季可以?；? d，夏季也能?；? d。2009年，“弓魚技藝”被列入福建省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

圖1 “弓魚”捆綁方式

1 “弓魚”技術(shù)主要分為三個(gè)步驟

1.1 “初綁”

左手抓起一條魚，右手用鋒利的竹簽在魚鼻子上穿個(gè)孔，從腰間抽出一根事先就準(zhǔn)備好的草繩，經(jīng)鼻孔穿唇而過，用牙齒咬住繩子的一端，手與牙齒并用打一個(gè)結(jié)，再把魚身沿著內(nèi)側(cè)向右彎起來，把繩子另一端移到魚尾的肛門下端綁住再打一結(jié)，這樣魚就被綁成了“弓”形。

1.2 “喂水”

把綁好的魚頭朝上放入溪河活水中“吐污納新”， 過1～2 h后再拿出，此過程為“喂水”。

1.3 “綁水”

也叫“復(fù)綁”：將“喂水”后的魚拿出，再行二次弓綁，即頭部不動(dòng)，將綁?mèng)~尾的草繩由肛門下部移到肛門上部，綁緊打結(jié)，使魚弓彎成半圓形，然后放到魚塘或溪河活水中泡養(yǎng)1～2 d，就可上市。經(jīng)過初綁、喂水和綁水，這樣一頭弓魚就制作完成了。漁民把這種弓過的魚串到一根竹竿上，騎單車或摩托車趕赴漁市販賣。弓魚最大的好處就是能?；畋ｕr；其次，弓魚能去除塘魚的土腥味，吃起來味道更加鮮美，提高了魚的食用價(jià)值；另外，弓魚還具有便于攜帶、便于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)暮锰?。建甌“弓魚”新鮮?；?、旱運(yùn)不死的傳統(tǒng)特技，稱得上是我國(guó)罕見的一種民間“魚兒保活法”。

2 “弓魚”技術(shù)的科學(xué)原理

僅僅用一根繩子綁一綁就能讓魚兒可以離水存活，它的科學(xué)原理在于：魚被捆得無法動(dòng)彈,處于一種“假死”的狀態(tài)，從而避免了劇烈運(yùn)動(dòng)所要消耗的能量，也減少了耗氧量，更重要的是這種弓魚法能讓魚的嘴和鰓蓋保持打開狀態(tài)，空氣可以直接從魚的口腔進(jìn)入，讓魚在沒有水的環(huán)境下也可以保持呼吸，得以延長(zhǎng)生命。又因肛門被綁緊，吃進(jìn)的新鮮水也無法排出，魚活的時(shí)間特別長(zhǎng)。普通情況下，魚離水之后會(huì)劇烈掙扎，因體力不支而無法一直用鰓蓋張合吸氧，最終快速死亡。在生產(chǎn)實(shí)踐中還應(yīng)特別注意的是：“弓魚”只能往魚體的右側(cè)綁，否則魚就立即失去活力，其中的奧秘尚不清楚。

3 “弓魚”技術(shù)的發(fā)展前景

目前建甌當(dāng)?shù)貙I(yè)養(yǎng)殖戶使用生態(tài)技術(shù)養(yǎng)魚，以各種優(yōu)質(zhì)草料喂魚，雖然這樣魚的生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)，但肉質(zhì)細(xì)嫩，再利用弓魚技術(shù)捕魚上市,所以魚的味道吃起來特別鮮美。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民組建了一支捕魚隊(duì)伍，專門為建甌各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的養(yǎng)魚大戶提供捕魚、弓魚服務(wù)。在建甌市，好的弓魚能手，弓一條魚的時(shí)間不到10秒鐘。弓魚味道鮮美、價(jià)格高，具有良好的發(fā)展前景。

建甌弓魚，是建甌人民勤勞智慧的體現(xiàn)，是全國(guó)僅有的、極具特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它不僅具有科學(xué)研究的價(jià)值、同時(shí)也極富民俗研究?jī)r(jià)值。未來將有更多的人們認(rèn)識(shí)和食用建甌弓魚，使這項(xiàng)古老的民間技藝在生產(chǎn)實(shí)踐中得到更好的傳承。

（收稿日期：2014-03-17）