抗美援朝戰(zhàn)爭中的“炒面煮肉”會議

孫成德

朝鮮戰(zhàn)爭爆發(fā)，我國派志愿軍入朝參戰(zhàn)，抗美援朝，保家衛(wèi)國。從1950年10月到1951年6月，志愿軍實行“以運動戰(zhàn)為主，與部分陣地戰(zhàn)、敵后游擊戰(zhàn)相結(jié)合”的戰(zhàn)略方針，連續(xù)發(fā)起5次進(jìn)攻戰(zhàn)役，改變了單純防御作戰(zhàn)的被動局面。然而大規(guī)模的兵團(tuán)運動戰(zhàn)給后勤保障帶來極大困難。戰(zhàn)爭中的美軍擁有制空權(quán)，飛機(jī)的狂轟濫炸使運過鴨綠江的糧食僅有40%能到部隊手里，運過去數(shù)十噸蘋果，炕道里的戰(zhàn)士僅僅見到一個。正值冬季尤其是不能生火做飯，一旦冒出炊煙就會招來美國飛機(jī)的轟炸，在這種情況下后勤保障成了志愿軍的大問題。

在第一次戰(zhàn)役結(jié)束，東北邊防軍后勤部司令員李聚奎想起他在西路軍被敵人打散時曾吃過老百姓的炒面，食用攜帶方便，又易于保存。他讓東北軍區(qū)后勤部加工一些送到前線部隊試用反響很好。于是1950年11月8日，東北軍區(qū)后勤部向解放軍總后勤部報告“以炒面為主”“制備熟食，酌量提高供給標(biāo)準(zhǔn)”的建議。同時，將炒面樣品送志愿軍總部聽取志愿軍首長意見，彭德懷司令員和洪學(xué)智等幾位副司令員看到樣品很滿意，隨即要求東北軍區(qū)后勤部大量制作炒面送往前線部隊。1950年11月，中共中央東北局召開解決志愿軍后勤保障的專題會議，周恩來總理專程從北京到沈陽出席會議，參加人員有東北地區(qū)的黨政軍負(fù)責(zé)同志。會議部署國內(nèi)黨政軍各部門要在一個月內(nèi)完成650萬斤炒面，52萬斤熟肉任務(wù)送往志愿軍前線部隊。當(dāng)時把這次會議及東北軍區(qū)、東北人民政府落實這次任務(wù)的會議均稱為“炒面煮肉”會議。

據(jù)遼寧省檔案館館藏檔案記載，1950年11月12日，東北人民政府召開會議落實“炒面煮肉”任務(wù)。會議由東北人民政府副主席林楓同志主持。會議要求“要想盡一切辦法，把干糧送往前方勝利地打擊美帝。決定駐沈黨政軍系統(tǒng)自13日起每天炒面15萬斤，第一批為20天期限”?！爸笕?萬斤是炒面數(shù)量一半”。為保證炒面質(zhì)量，會議要求各地各部門做到“三?！奔匆槐Ｊ?，合乎標(biāo)準(zhǔn)，不生不焦。二保密，抽調(diào)黨團(tuán)員以幫工的形式參加炒面工作，負(fù)責(zé)檢查質(zhì)量和安全。凡是袋裝的炒面都編上代號和號碼寫在炒面袋上，以便于檢查。三保證按時完成任務(wù)。炒面所用的白面、精鹽各單位暫墊付（無法解決的可去糧食局領(lǐng)取）由糧食局照還。煮肉可用豬、牛、羊肉，要有皮無骨，不要煮得過爛，趁熟肉熱時壓成塊，晾涼后切成一斤重的肉塊裝入紙箱。豬肉不準(zhǔn)到市場上去買，用機(jī)關(guān)自己飼養(yǎng)的豬。要特別注意防止壞人往炒面、煮肉中放毒。同時，動員干部、群眾為前線捐獻(xiàn)防寒衣物。

1950年11月19日，林楓同志主持召開東北人民政府第二次“炒面會議”。下達(dá)炒面任務(wù)：“哈爾濱市200萬斤、齊齊哈爾市160萬斤、吉林市90萬斤、長春市50萬斤、鞍山市24萬斤、撫順市24萬斤、本溪市6萬斤，共550萬斤，限20天內(nèi)完成，并應(yīng)爭取提前完成?！薄吧蜿柺性僭黾尤蝿?wù)182萬斤，連同前次布置的共須完成460萬斤?！?/p>

1950年12月18日，東北人民政府秘書長栗又文主持召開第三次“炒面會議”。會議要求把直接炒面改為先炒原料（苞米、高粱、大豆等）炒熟的原糧再磨成炒面。下達(dá)炒面任務(wù)：“東北局34萬斤、辦公廳65萬斤、貿(mào)易部56萬斤、工業(yè)部80萬斤、公安部80萬斤、財政部15萬斤、沈市83萬斤、銀行6萬斤、郵電局4萬斤、軍區(qū)227萬斤，總計650萬斤”煮肉任務(wù)：“東北局2.72萬斤、辦公廳5.2萬斤、貿(mào)易部4.48萬斤、工業(yè)部6.4萬斤、公安部6.4萬斤、財政部1.2萬斤、沈市6.64萬斤、銀行0.48萬斤、郵電局0.56萬斤、軍區(qū)18.16萬斤，總計52萬斤。”會議要求各種糧食分別炒，小單位可以專炒大豆，大單位可以炒小麥等較難炒的糧食，芝麻、鹽由糧食局負(fù)責(zé)。把包裝箱子、面袋都改小、輕便，每箱每袋都裝20斤。

為了保證炒面煮肉的質(zhì)量，東北軍區(qū)后勤部和東北人民政府多次提出要求。東北人民政府于1950年11月22日印發(fā)《關(guān)于執(zhí)行炒面任務(wù)的幾項規(guī)定》，確保炒面的質(zhì)量。炒面和煮肉都有原材料選購和配比明確規(guī)定，炒面的成分：高粱米粉44%、小麥粉25%、苞米粉20%、大豆粉10%、芝麻（或花生）1%、精鹽0.5%（每百斤加鹽半斤）。要保證各種面粉炒熟、炒勻，按規(guī)定比例均勻混合起來，經(jīng)過晾曬再包裝。還規(guī)定炒面的減量標(biāo)準(zhǔn)，如一斤炒面一般減量為20%（即125斤生面炒100斤熟面。炒面需用質(zhì)量好的袋包裝，雙線縫口，不能漏面。東北軍區(qū)后勤部于1951年3月對炒面袋及其包裝規(guī)格提出更改要求，以適應(yīng)前線部隊運輸攜帶方便。把原炒面包裝（5斤）布袋（凈長3尺，凈寬5寸）的規(guī)格改為凈長5尺、凈寬3.5寸，仍裝5斤，但袋口須縫在2寸的斜邊。將原來每箱裝8袋改為6袋。一切都是為了方便前線部隊。要求各市政府和各大單位由一名負(fù)責(zé)同志組成炒面委員會，日常工作由財政局負(fù)責(zé)。經(jīng)常對炒面工作進(jìn)行檢查，衛(wèi)生局負(fù)責(zé)檢驗，確保干凈安全，炒面袋子編號以便追查責(zé)任。為了保證炒面質(zhì)量和加快速度，東北人民政府要求遼寧、吉林、松江等省抓緊制造炒面設(shè)備提高炒面速度和質(zhì)量，為前線部隊提供優(yōu)質(zhì)炒面。

各級政府、各部門高度重視“炒面煮肉”任務(wù)，用實際行動支援抗美援朝。東北、華北和中南地區(qū)的黨政領(lǐng)導(dǎo)晝夜加班參加炒面煮肉工作。東北局、東北人民政府機(jī)關(guān)和各部門的領(lǐng)導(dǎo)同志親自落實任務(wù)，指定一名領(lǐng)導(dǎo)同志負(fù)責(zé)。參加炒面煮肉的全部都是共產(chǎn)黨員、共青團(tuán)員，確保政治上可靠，確保炒面煮肉的食品安全，各機(jī)關(guān)單位白天照常工作，晚上炒面煮肉，一干就是幾十天，大家沒有絲毫怨言而且熱情積極性不減。各地各單位在炒面中不斷總結(jié)經(jīng)驗提高質(zhì)量，例如哈爾濱市政府炒面工作委員會印發(fā)的《炒面工作通訊》指導(dǎo)這項工作，簡報中對完成炒面任務(wù)提出五點要求，對炒面保密提出兩點要求。對哈爾濱市建設(shè)局、計劃局、法院等單位的經(jīng)驗作了介紹。例如哈爾濱市建設(shè)局等單位的燒火、翻麥、掏麥、擦鍋、晾涼的經(jīng)驗得到廣泛的推廣。介紹如何減少炒面損失的經(jīng)驗等指導(dǎo)各個單位的炒面工作。

當(dāng)時志愿軍需要供給的炒面煮肉數(shù)量很大，如果按入朝作戰(zhàn)部隊每人每月三分之一數(shù)量供給炒面，需要740萬斤，而東北地區(qū)部隊后勤和地方盡最大努力也只能完成約500萬斤。為保證前線部隊急需，周恩來要求中央黨政軍機(jī)關(guān)、北京市和華北地區(qū)一周內(nèi)趕制120萬斤炒面送前線部隊，分配給華北軍區(qū)60萬斤，公安部隊20萬斤，中央供給部15萬斤、軍直供給處25萬斤，北京市10萬斤，要求11月28日完成任務(wù)。11月20人又向上述單位下達(dá)240萬斤炒面任務(wù)。

東北地區(qū)黨政軍機(jī)關(guān)和各省僅從1950年12月22日至1951年1月22日一個月就完成炒面650萬斤，煮肉52萬斤。中南軍區(qū)后勤部1951年5月19日至29日的十天內(nèi)完成270萬斤炒面任務(wù)。到1951年11月底，國內(nèi)把2000噸炒面運送到朝鮮作戰(zhàn)的志愿軍部隊。從第二次戰(zhàn)役開始，炒面已成為前線部隊主要作戰(zhàn)干糧。據(jù)統(tǒng)計，從志愿軍入朝參戰(zhàn)到1951年6月，國內(nèi)運往前線部隊干糧6290萬斤，占運過去的糧食17%，其中絕大多數(shù)為炒面，解決了前線部隊吃飯的最低需求。一捧炒面一捧雪充饑，已經(jīng)成為志愿軍戰(zhàn)勝美國侵略軍保衛(wèi)和平浴血奮戰(zhàn)的精神寫照。到第五次戰(zhàn)役結(jié)束，在朝鮮人民軍協(xié)同下，在沒有空軍掩護(hù)、后方供應(yīng)困難的情況下，志愿軍殲滅敵人約23萬人，將侵略軍從鴨綠江邊打回三八線附近，扭轉(zhuǎn)了朝鮮戰(zhàn)局，迫使敵人接受停戰(zhàn)談判，為抗美援朝奠定了勝利的基礎(chǔ)。這勝利是來之不易的，其中后勤是勝利的保障，是炒面解決了朝鮮戰(zhàn)爭上志愿軍最困難時期的吃飯問題，炒面充軍糧是我軍后勤部隊、地方政府和人民群眾在抗美援朝戰(zhàn)爭中的創(chuàng)造。