高職“訂單班”職業(yè)能力本位情境化實(shí)訓(xùn)研究——以廣州城建職業(yè)學(xué)院為例

林 逸，李 霜

教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中明確提出“增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力”和“校企合作，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地建設(shè)”。高等職業(yè)教育職業(yè)能力,即“個(gè)體在自身素質(zhì)基礎(chǔ)上，將職業(yè)態(tài)度及所學(xué)的知識(shí)、技能在特定的職業(yè)活動(dòng)或情境中進(jìn)行類化遷移與整合所形成的、能完成一定職業(yè)任務(wù)的能力”。[1]培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力可通過改革教學(xué)方法、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)、情境化實(shí)訓(xùn)教學(xué)、推行專業(yè)和頂崗實(shí)習(xí)等方面綜合進(jìn)行。其中，情境化實(shí)訓(xùn)教學(xué)即是提高學(xué)生職業(yè)能力的加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)中的重要一環(huán)。我校外語系“洲際英才班”教學(xué)于此方面積極創(chuàng)設(shè)與職業(yè)崗位流程需求相對(duì)應(yīng)的真實(shí)、仿真的實(shí)訓(xùn)教學(xué)情境，突出職業(yè)能力培養(yǎng)，提高教育教學(xué)的質(zhì)量。

一、情境化實(shí)訓(xùn)教學(xué)的必要性和可行性

情境學(xué)習(xí)理論認(rèn)為，“學(xué)習(xí)不僅僅是一個(gè)個(gè)體性的意義建構(gòu)的心理過程，而更是一個(gè)社會(huì)性的、實(shí)踐性的、以差異資源為中介的參與過程?！盵2]高職教育情境化實(shí)訓(xùn)模式是“一種基于實(shí)際情境開展實(shí)踐活動(dòng)的研究性學(xué)習(xí)模式，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能為主要目的，注重學(xué)生‘參與’，使學(xué)生在真實(shí)情境的技能運(yùn)用過程中，能力得到快速和真正意義上的提升?！逼涮攸c(diǎn)是“在學(xué)生的整個(gè)學(xué)習(xí)過程中，主辦者源源不斷地將企業(yè)文化的方方面面?zhèn)鞑ソo學(xué)生，旨在使學(xué)生耳濡目染，習(xí)得企業(yè)的生存方式和技能?！盵3]

加強(qiáng)情境化實(shí)訓(xùn)教學(xué)是高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要，是理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合并重視實(shí)踐教學(xué)的要求。目前我們的綜合實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)和系統(tǒng)性尚需完善，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和實(shí)操流程需要進(jìn)一步與酒店實(shí)際運(yùn)作相接軌，實(shí)訓(xùn)過程的可控性需要加強(qiáng)，實(shí)訓(xùn)效果亦需提高，評(píng)價(jià)指標(biāo)體系需進(jìn)一步與酒店管理規(guī)范相結(jié)合。通過情境化實(shí)訓(xùn)教學(xué)，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)，可使學(xué)生動(dòng)口動(dòng)手、積極參與實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高，提高其實(shí)踐能力、職業(yè)能力和就業(yè)能力。同時(shí)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)有利于“彰顯學(xué)科教學(xué)論的課程價(jià)值、增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)科教學(xué)技能、學(xué)生對(duì)教學(xué)理論知識(shí)的意義建構(gòu)、學(xué)生的就業(yè)與專業(yè)發(fā)展”，[4]因而大力加強(qiáng)情境化實(shí)訓(xùn)教學(xué)就顯得尤為必要。

實(shí)訓(xùn)教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)以職業(yè)導(dǎo)向?yàn)槟繕?biāo)，以提高學(xué)生職業(yè)能力和教學(xué)質(zhì)量為宗旨?！爸揠H英才班”教學(xué)管理及執(zhí)行制度和教學(xué)設(shè)計(jì)完備，能在酒店各部門各崗位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)。校企合作所開發(fā)的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地平臺(tái)順利搭建，實(shí)訓(xùn)室企業(yè)文化建設(shè)順利進(jìn)行和師資條件基本滿足了學(xué)生實(shí)訓(xùn)的需要，在學(xué)生渴求知識(shí)和對(duì)增強(qiáng)訓(xùn)練職業(yè)能力的強(qiáng)烈需求下，使得職業(yè)能力本位的情境化實(shí)訓(xùn)教學(xué)能夠得以順利進(jìn)行。

二、我?！爸揠H英才班”情境化實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)施

我校與洲際酒店集團(tuán)校企合作教學(xué)情況“訂單班”教育是高職院校人才培養(yǎng)模式的一種嘗試與實(shí)踐，是校企“合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展”的一種成果?！霸撊瞬排囵B(yǎng)模式的內(nèi)在就業(yè)驅(qū)動(dòng)性與高職的教育理念相吻合”。[5]我校于2011年與洲際酒店集團(tuán)簽約成立“洲際英才學(xué)院”，與該集團(tuán)共同創(chuàng)建人才共育、過程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)的合作辦學(xué)模式，為我校外語系酒店管理專業(yè)學(xué)生提供了良好的教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)和就業(yè)機(jī)會(huì)，并成立“洲際英才班（訂單班）”?！爸揠H英才學(xué)院”成立伊始，合作雙方就積極地致力于“訂單班”學(xué)生的教育培養(yǎng)工作，諸如洲際集團(tuán)經(jīng)理和專業(yè)人士參加每年的專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，進(jìn)行市場(chǎng)崗位分析和人才培養(yǎng)方案的修訂研討，根據(jù)酒店行業(yè)需求，確定實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的比例；雙方制度的規(guī)范保障教學(xué)切實(shí)實(shí)施，如有激勵(lì)作用的獎(jiǎng)學(xué)金、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)、活動(dòng)比賽、酒店知識(shí)技能大賽、酒店工作流程觀摩、畢業(yè)設(shè)計(jì)、酒店主管和經(jīng)理親自授課和參與評(píng)價(jià)，為教師至酒店培訓(xùn)和參加3-6個(gè)月的工作鍛煉提供便利條件等。雙方合作使得“訂單班”實(shí)踐教學(xué)理念進(jìn)一步得以改變，為實(shí)訓(xùn)教學(xué)提供了條件、環(huán)境和企業(yè)師資的保障。

“洲際英才班”在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中充分利用了校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行富有成效的情境化實(shí)訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)教學(xué)的情境按其真實(shí)程度可分為真實(shí)情境、準(zhǔn)真實(shí)情境和虛擬情境以及其他情境（如工作過程化情境等）。

1.真實(shí)情境。讓學(xué)生在真實(shí)情境實(shí)訓(xùn)，解決真實(shí)工作環(huán)境中的問題，是檢驗(yàn)其理論知識(shí)和磨礪其職業(yè)技能的一種很好的方法。通過真實(shí)的工作崗位實(shí)訓(xùn)，學(xué)生在積極參與和思考中提高了解決實(shí)際問題的能力。在這方面，“訂單班”得天獨(dú)厚，近水樓臺(tái)，可直接進(jìn)入合作企業(yè)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。如同學(xué)們?cè)诰频昀镉删频暌痪€經(jīng)理和主管所指導(dǎo)的前臺(tái)接待、收銀、商務(wù)、客房和中西餐廳等部門的服務(wù)實(shí)訓(xùn)，把所學(xué)的酒店服務(wù)英語實(shí)訓(xùn)、前廳與客房管理、酒店服務(wù)意識(shí)和酒店管理等課程實(shí)訓(xùn)較好地貫穿進(jìn)行，突出了職業(yè)能力本位的地位，學(xué)生們得到了實(shí)際的鍛煉，發(fā)現(xiàn)了應(yīng)該努力改善的不足。除了洲際集團(tuán)屬下多家五星級(jí)酒店之外，我們也有十多家先后建立合作的知名酒店，如僑鑫集團(tuán)從都國(guó)際會(huì)議中心和廣東三正集團(tuán)屬下塘廈半山酒店（均為白金五星級(jí)）、廣東中旅集團(tuán)屬下廣州各家酒店（四、五星級(jí)）等等。

2.準(zhǔn)真實(shí)情境或模擬真實(shí)情境。實(shí)訓(xùn)教學(xué)在酒店真實(shí)情境中進(jìn)行固然是最佳的方式，但限于諸如酒店?duì)I業(yè)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí)間沖突，學(xué)生實(shí)訓(xùn)任務(wù)如收銀等技能不熟練影響酒店?duì)I業(yè)、酒店一線經(jīng)理和主管事務(wù)繁忙等因素的限制，同時(shí)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)前教師做理論指導(dǎo)和學(xué)生準(zhǔn)備等也需要一定的時(shí)間和條件，因而，要使所有實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)都在酒店也不現(xiàn)實(shí)，這就需用功能性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地來進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。根據(jù)不同的實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)特點(diǎn)，采用創(chuàng)設(shè)模擬現(xiàn)實(shí)情境來滿足實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需求。外語系有擁有先進(jìn)的教學(xué)硬件和軟件設(shè)施，有語言實(shí)驗(yàn)室10間，多功能商務(wù)英語實(shí)訓(xùn)室和英語荔湖咖啡屋等實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，這些校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為情境實(shí)訓(xùn)教學(xué)提供了較好的條件。

以荔湖咖啡屋(Coffee Bar)為例，有洲際集團(tuán)、中旅集團(tuán)和凱旋假日酒店等校外實(shí)踐教學(xué)基地作支撐，積極為咖啡吧提供桌凳及其他設(shè)備，并為Coffee Bar的實(shí)訓(xùn)和經(jīng)營(yíng)作管理和技術(shù)指導(dǎo)。其功能主要包括：（1）實(shí)踐課程教學(xué)場(chǎng)所。荔湖咖啡屋為外語系商務(wù)英語、旅游管理專業(yè)和非外語系學(xué)生提供英語口語、商務(wù)技能和酒店服務(wù)技能訓(xùn)練。所開設(shè)咖啡吧技能實(shí)訓(xùn)、酒店服務(wù)、商務(wù)禮儀、酒店英語口語、酒店接待模擬和酒店管理等實(shí)踐性課程在此進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練，旨在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)的酒店管理流程操作和產(chǎn)品調(diào)查、營(yíng)銷和服務(wù)的核心技能，并以從事酒店和企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理活動(dòng)為載體進(jìn)行專業(yè)崗位訓(xùn)練。我們邀請(qǐng)企業(yè)資深老師進(jìn)行禮儀禮節(jié)、職業(yè)技能的培訓(xùn)和指導(dǎo)，達(dá)到提高學(xué)生綜合能力的目的。（2）模擬公司管理的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)平臺(tái)。荔湖咖啡屋作為獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，學(xué)生自籌資金、自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧。自2009年開業(yè)以來，歷經(jīng)多屆荔湖咖啡屋工作人員的經(jīng)營(yíng)與管理，已為全院數(shù)百名學(xué)生提供了從服務(wù)員到經(jīng)理等職位的鍛煉。其部門分為人力資源部、酒水部、財(cái)務(wù)部、營(yíng)業(yè)部、文化發(fā)展部和策劃部等。崗位有董事會(huì)成員、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、部門經(jīng)理和副經(jīng)理若干名，實(shí)訓(xùn)人員30名至40名之間。員工任期1個(gè)月，優(yōu)秀者可連任。學(xué)生可通過采購、制作、服務(wù)和管理等工作程序和流程，體驗(yàn)企業(yè)工作氛圍和開拓創(chuàng)業(yè)的艱辛與成功的喜悅。經(jīng)過1至6個(gè)月或以上的經(jīng)營(yíng)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，學(xué)生能盡早熟悉工作內(nèi)容和掌握相應(yīng)崗位所需的基本技能和專業(yè)認(rèn)知，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通和組織協(xié)調(diào)能力，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。（3）英語口語訓(xùn)練基地。荔湖咖啡屋開展各種各樣的英語交流活動(dòng)，如英語角、英文影視欣賞、英語沙龍和英語培訓(xùn)等，激發(fā)學(xué)生的英語學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而提高學(xué)生的英語口語能力。

3.虛擬情境。虛擬情境的創(chuàng)設(shè)受環(huán)境和條件的限制較小，只要指導(dǎo)教師和學(xué)生準(zhǔn)備充分，基本上就可以在一體化教室或一般教室進(jìn)行，雖然在效果上可能遜于真實(shí)情境和準(zhǔn)真實(shí)情境實(shí)訓(xùn)教學(xué)，但在一定程度上更為靈活，可隨時(shí)組織進(jìn)行。創(chuàng)設(shè)虛擬情境的實(shí)訓(xùn)也需要指導(dǎo)教師提前進(jìn)行任務(wù)安排，在課程教學(xué)中結(jié)合虛擬情境實(shí)訓(xùn)的情況進(jìn)行指導(dǎo)。關(guān)于“洲際英才班”的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，除了具備“雙師”資格或酒店實(shí)訓(xùn)流程較為熟悉的老師外，洲際酒店的人事經(jīng)理和培訓(xùn)經(jīng)理進(jìn)校進(jìn)行指導(dǎo)，酒店員工崗位培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)、酒店管理和洲際酒店文化等貼近企業(yè)實(shí)際需要的課程在他們的教學(xué)和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)下，潛移默化地傳遞給學(xué)生，學(xué)生受益匪淺。

4.工作過程化情境。工作過程即“為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個(gè)完整的工作程序”[6]?！耙粋€(gè)職業(yè)之所以能夠成為一個(gè)職業(yè)，是因?yàn)樗哂刑厥獾墓ぷ鬟^程，即在工作的方式、內(nèi)容、方法、組織以及工具的歷史發(fā)展方面有它自身的獨(dú)到之處”。[7]因而，實(shí)訓(xùn)教學(xué)中工作過程化情境的創(chuàng)設(shè)尤為必要。完整的工作過程有6個(gè)步驟,即資訊、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查和評(píng)價(jià)?！爸揠H英才班”實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作過程化情境的創(chuàng)設(shè)以酒店真實(shí)的工作場(chǎng)景和工作任務(wù)為依據(jù)，把能力訓(xùn)練項(xiàng)目中的不同任務(wù)分解到企業(yè)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，形成一個(gè)完整的酒店工作流程，從而達(dá)到職業(yè)能力本位實(shí)訓(xùn)教學(xué)的目的。以該“訂單班”的酒店服務(wù)英語課程中前廳服務(wù)的客房預(yù)訂能力實(shí)訓(xùn)為例，通過項(xiàng)目任務(wù)的分解，學(xué)生分角色扮演，在模擬情境中完成工作過程化實(shí)訓(xùn)的各步驟。

教學(xué)目標(biāo)和主要內(nèi)容

三、職業(yè)能力本位情境化實(shí)訓(xùn)效果及思考

1.職業(yè)能力本位情境化實(shí)訓(xùn)效果。通過酒店的真實(shí)情境實(shí)訓(xùn)，學(xué)生感受到了真正工作模式，掌握了相關(guān)技能。荔湖咖啡屋為產(chǎn)學(xué)結(jié)合的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和教、學(xué)、做一體化的教育模式，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高有很大幫助，經(jīng)培訓(xùn)后的學(xué)生在知識(shí)、能力和素質(zhì)三方面均受到了良好的教育和訓(xùn)練，課程也緊貼酒店需求。對(duì)于學(xué)院而言，建立了專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地；對(duì)于企業(yè)而言，建立了員工培訓(xùn)基地；對(duì)于學(xué)生而言，培養(yǎng)了吃苦耐勞，嚴(yán)謹(jǐn)工作的作風(fēng)，掌握了專業(yè)技能，同時(shí)獲得一定的酬勞，減輕了家庭經(jīng)濟(jì)壓力。靈活的虛擬情境和工作過程化情境實(shí)訓(xùn)貫穿教學(xué)過程的始終，為砥礪學(xué)生技能不可或缺的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。“洲際英才班”主要通過幾種職業(yè)能力本位情境化實(shí)訓(xùn)教學(xué)，輔以其它情境化實(shí)訓(xùn)教學(xué)，效果較好，很受學(xué)生歡迎，也得到酒店方的贊譽(yù)，在一定程度上提高了我校外語系實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，鍛煉和提高了學(xué)生的職業(yè)能力。

2.職業(yè)能力本位情境化實(shí)訓(xùn)教學(xué)的思考。通過教學(xué)實(shí)踐，可以看出，職業(yè)能力本位情境化實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)際上是一個(gè)系統(tǒng)工程，而非僅僅是實(shí)踐教學(xué)過程中單一孤立的一環(huán)，是和其他很多因素環(huán)環(huán)相扣，不可分割的。如作為實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域理論課程知識(shí)如何轉(zhuǎn)化情境項(xiàng)目和具體任務(wù)，作為實(shí)訓(xùn)教學(xué)所參照的校企合作共編實(shí)訓(xùn)教材和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書的合理使用，傳統(tǒng)的只在教室課堂上實(shí)訓(xùn)的思想觀念的轉(zhuǎn)變，定位正確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，“雙師型”教師的培訓(xùn)，符合企業(yè)發(fā)展需求的教學(xué)內(nèi)容和課程體系的改革和構(gòu)建，校企合作實(shí)訓(xùn)情境和指導(dǎo)教師時(shí)間、信息和管理的及時(shí)溝通和協(xié)調(diào)，校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)的協(xié)調(diào)，雙語教學(xué)的切實(shí)貫徹，科學(xué)的校企質(zhì)量監(jiān)控評(píng)價(jià)方式的確立，學(xué)生中心教師主導(dǎo)地位的重視，實(shí)訓(xùn)基地企業(yè)文化的建設(shè)等等，不一而足。學(xué)生“就業(yè)力的培養(yǎng)是隨著個(gè)體的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)的積累不斷養(yǎng)成的過程，只靠臨近畢業(yè)時(shí)的就業(yè)指導(dǎo)不能達(dá)到一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的目的，必須要在大學(xué)的課程設(shè)置與教學(xué)過程中融入就業(yè)力培養(yǎng)的方案，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)的各個(gè)環(huán)節(jié)中都能培養(yǎng)相應(yīng)的就業(yè)能力。”[8]因而，只有全面考量，科學(xué)利用和協(xié)調(diào)，才能把職業(yè)能力本位情境化實(shí)訓(xùn)教學(xué)這個(gè)系統(tǒng)工作做得更好，促進(jìn)學(xué)生順利地就業(yè)。

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