細(xì)嚼慢咽，能減肥？

倩倩

想減肥又懶得鍛煉？也許會(huì)有不少人建議你吃飯細(xì)嚼慢咽。畢竟，先前的研究一直暗示著人們，進(jìn)食速度慢的情況下也許能夠減少能量的攝入，而吃得太快可能會(huì)擾亂感覺(jué)信號(hào)（如氣味、口感）對(duì)飽腹感的影響。不過(guò)，來(lái)自德克薩斯基督教大學(xué)人體運(yùn)動(dòng)學(xué)院的一個(gè)研究小組日前在《美國(guó)飲食協(xié)會(huì)雜志》上發(fā)表了他們的研究結(jié)果——細(xì)嚼慢咽的效果因體重而異，那些超重的人還是好好鍛煉，規(guī)律飲食吧。

在此之前的研究大多只基于體重正常的人。而這次，研究人員們跟蹤調(diào)查了35個(gè)體重正常的人（年齡在12到34歲之間，有14位女性和21位男性）和35個(gè)超重的人（年齡13到44歲，22位女性和13位男性）。在半周內(nèi)，受試者們都被安排同時(shí)（女性會(huì)盡量被安排在卵泡期進(jìn)行實(shí)驗(yàn)）吃同樣的食物，吃飽為止。在其中連續(xù)的兩天，研究人員告訴其中一組在吃飯時(shí)想象時(shí)間很緊急，盡量吃快點(diǎn)；對(duì)另一組則告訴他們時(shí)間很充裕，請(qǐng)盡量細(xì)嚼慢咽——這樣，兩組人員的進(jìn)食速度就有了快慢差別。這兩天內(nèi)，受試者需要報(bào)告自己每天的運(yùn)動(dòng)量，記錄吃過(guò)的食物，并在餐前餐后定時(shí)評(píng)估飽腹感。為了減小環(huán)境對(duì)食量的影響，所有人用的都是同樣大小型號(hào)的餐具，吃飯期間也各吃各的，不會(huì)交談。研究人員隨后根據(jù)這些數(shù)據(jù)算出不同組別的能量攝入。

結(jié)果顯示，在體重正常的人當(dāng)中，細(xì)嚼慢咽時(shí)的能量攝入顯著減小了，但對(duì)于超重的人群來(lái)說(shuō)，攝入的能量沒(méi)有什么明顯的減小。 “超重組能量攝入的減少不顯著的原因可能在于，當(dāng)他們和體重正常的人一起吃飯時(shí)，無(wú)論快慢都下意識(shí)地減小了食量，”研究的第一作者米娜·沙阿博士在一項(xiàng)訪談中說(shuō)：“也有可能是超重和肥胖組的人們?cè)谘芯恐酗@得更加自律了，因而吃的更少?！?/p>

不過(guò)在此基礎(chǔ)上，兩個(gè)組的人們還是具有很多共同點(diǎn)的：在減慢進(jìn)食速度后，他們的飽腹感都增強(qiáng)了，喝的水也更多；而體重正常的組覺(jué)得在吃飯一個(gè)小時(shí)之后依舊飽腹感更強(qiáng)?！斑@說(shuō)明，在兩組人中，更慢的進(jìn)食都會(huì)帶來(lái)更大的饑餓抑制?！鄙嘲⒉┦空f(shuō)：“人們?cè)诔缘寐龝r(shí)喝水更多，這可能會(huì)讓胃飽得更快，從而影響食物攝入?！?/p>

所以說(shuō)，胖子們就可以狼吞虎咽了嗎？恰恰相反，對(duì)超重的人來(lái)說(shuō)，減慢進(jìn)食雖然減少的能量攝入有限，但依舊有利于控制飲食，加強(qiáng)飽腹感，是個(gè)值得保持的好習(xí)慣。不過(guò)在此基礎(chǔ)上，若要回歸正常體重，還是不能放棄鍛煉和作息規(guī)律！