中式早餐的營(yíng)銷創(chuàng)新

現(xiàn)代城市生活節(jié)奏加快，餐飲市場(chǎng)化已漸成趨勢(shì)。午餐往往由用人單位提高或者餐飲公司外包處理，晚餐基本家庭或者外部就餐；市場(chǎng)的嚴(yán)重空缺化與人們重視健康程度日益加強(qiáng)的程度對(duì)比，更加使中式快餐在營(yíng)銷創(chuàng)新的問(wèn)題成為亟待解決，筆者通過(guò)12年的餐飲營(yíng)銷，尤其是中式早餐的營(yíng)銷問(wèn)題略有所得，請(qǐng)諸位斧正點(diǎn)評(píng)。

傳統(tǒng)的市場(chǎng)營(yíng)銷理論4P、4C、4V、4R等雖然具有普遍真理與指導(dǎo)意義，但是對(duì)于中式早餐的營(yíng)銷創(chuàng)新問(wèn)題卻缺乏一定的針對(duì)性與具體實(shí)際操作意義。4G理論的提法是筆者通過(guò)長(zhǎng)期的一線企業(yè)掛職工作觀察與長(zhǎng)期教學(xué)過(guò)程理論提升得出的較為實(shí)用關(guān)于中式早餐的營(yíng)銷創(chuàng)新的一點(diǎn)心得。4G：GOOD，采用食材上層與相關(guān)配套軟件設(shè)施上層。GRACE：使早餐具有較為科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與時(shí)尚標(biāo)準(zhǔn)；GRAIN：由于中國(guó)人生理結(jié)構(gòu)與適應(yīng)結(jié)構(gòu)狀況，谷物在日常餐飲中，尤其是早餐的比重應(yīng)加大加強(qiáng)，這樣才有利于身體吸收與健康飲食。GAZE：目前營(yíng)銷主要做眼球經(jīng)濟(jì)。吸引目標(biāo)顧客的數(shù)量決定企業(yè)發(fā)展的結(jié)構(gòu)與層次，傳統(tǒng)的促銷方式已經(jīng)不能滿足目前消費(fèi)者的吸引力與注意力，需要更加符合消費(fèi)者感受與直覺(jué)的全方位，立體化的消費(fèi)習(xí)慣與尊重他們的消費(fèi)行為的一種促銷方式。具體實(shí)際操作行為與營(yíng)銷處理方案，將通過(guò)具體的實(shí)際操作方案進(jìn)行闡述。

建立中央大廚房機(jī)制與統(tǒng)一物流配送機(jī)制。中央大廚房保證產(chǎn)品制作過(guò)程中質(zhì)量統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，為企業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展提高最主要的基礎(chǔ)保障。但是中央大廚房建立又分為幾個(gè)層次：

低端層級(jí)與高端層次。所謂低端層次，就是將所生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單分類加工，制作成半成品狀態(tài)，進(jìn)行簡(jiǎn)單的包裝，分類，然后由物流進(jìn)行配送機(jī)制。

所謂高端層次：就是做成成品，在售賣過(guò)程中，僅需要門(mén)店將產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，調(diào)換包裝，加熱就可以。在最大程度上，保證產(chǎn)品質(zhì)量如一，品質(zhì)如一。低端層次的中央大廚房建立過(guò)程中，需要硬件的標(biāo)準(zhǔn)與統(tǒng)一，在執(zhí)行過(guò)程中，各執(zhí)行層需要進(jìn)行多變的應(yīng)對(duì)以及針對(duì)化的標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)。而高端層次：對(duì)操作層的輸運(yùn)環(huán)節(jié)與保鮮環(huán)節(jié)要求很高。相對(duì)于硬件的操作空間與提升空間要求很高。

原材料供應(yīng)基地的建設(shè)是產(chǎn)品品質(zhì)戰(zhàn)略化的保障優(yōu)先因素與重要因素。傳統(tǒng)的原材料供應(yīng)基地的建設(shè)簽約農(nóng)戶，做期貨交易，風(fēng)險(xiǎn)大，品質(zhì)難以保障?，F(xiàn)代先進(jìn)的管理模式，建立自己的基地，專門(mén)形成企業(yè)的組織框架部分，這樣就可以從選種、種植、培育，收獲，加工環(huán)節(jié)控制質(zhì)量，保證質(zhì)量。所以，在農(nóng)藥，化肥，除草劑，殺蟲(chóng)劑，種子包裝材料，加工設(shè)備，所有的環(huán)節(jié)都要保證最后產(chǎn)品質(zhì)量如一，所以，為了前途的質(zhì)量與產(chǎn)品系列的長(zhǎng)久性，必須要堅(jiān)持走專業(yè)化，精細(xì)化的道路。原材料供應(yīng)基地的建設(shè)是保證4G之GOOD的優(yōu)先保證與必要條件。

品牌開(kāi)發(fā)意識(shí)的建立也是中式早餐研究的重點(diǎn)領(lǐng)域與主要方式。為了保障產(chǎn)品可持續(xù)性的發(fā)展與開(kāi)發(fā)，必須建立系統(tǒng)性，縱深化，國(guó)際化的策略標(biāo)準(zhǔn)，防止品牌在國(guó)內(nèi)適用，在國(guó)際上人人喊打，因?yàn)閲?guó)內(nèi)知名企業(yè)的商標(biāo)與品牌，被冒用，被注冊(cè)情況屢見(jiàn)不鮮。所以，國(guó)際化視野與角度，必須具備；在相關(guān)人力，財(cái)力，物力的投入要成為企業(yè)成本運(yùn)算的必要環(huán)節(jié)與可控成本要素，不是一種可有可無(wú)的消費(fèi)環(huán)節(jié)與或然要素。

除了市場(chǎng)營(yíng)銷4P的注意事項(xiàng)與常規(guī)管理流程的展開(kāi)所以，我們?cè)诠ぷ鳝h(huán)節(jié)中，必須要進(jìn)行傳統(tǒng)意義上的革新與突破。以市場(chǎng)營(yíng)銷新的思維與環(huán)節(jié)理念。4G理論的全新格局是中式早餐創(chuàng)新格局新模式，新發(fā)展。GRAIN，泛指谷物食品，包括：小米、大米、高粱、燕麥、薏米、黃豆、綠豆、黑芝麻、粳米、粟米、蕎麥等。是保障產(chǎn)品內(nèi)容的多樣化，國(guó)情化的最要標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)槊褡鍌鹘y(tǒng)飲食相對(duì)固定，對(duì)于國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與健康飲食具有較強(qiáng)的適應(yīng)優(yōu)勢(shì)；所以，加強(qiáng)谷物，尤其是加大粗糧食品的研發(fā)步伐與進(jìn)展，對(duì)于構(gòu)成現(xiàn)階段目標(biāo)顧客群--城市居民的長(zhǎng)期吸引力具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)與領(lǐng)先的市場(chǎng)地位；而谷物的綜合性的食品優(yōu)勢(shì)與對(duì)于國(guó)人消費(fèi)飲食習(xí)慣的最大尊重，兼顧南北方，東西部的口味，傳統(tǒng)，習(xí)慣等消費(fèi)者長(zhǎng)期恪守并且根深蒂固的消費(fèi)思維，都是最大的認(rèn)可與極大的發(fā)揮。對(duì)于產(chǎn)品的多樣化提供了保證，深加工提出了方向，所以，GRAIN是“4G理論”的“產(chǎn)品”，是“4G”理論的核心與基礎(chǔ)，是發(fā)展的方向與保障。

GAZE：主要通過(guò)產(chǎn)品的促銷方式，使產(chǎn)品與消費(fèi)者，商家與消費(fèi)者進(jìn)行有效的深度溝通與良好的交流；保證企業(yè)品牌美譽(yù)度與影響度的推廣，進(jìn)而對(duì)于企業(yè)的復(fù)制與推廣產(chǎn)生良好的積極正面作用與長(zhǎng)期作用。所以，在強(qiáng)調(diào)“GAZE”積極作用的時(shí)候，一定要突出成本方面與宣傳方式的注意事項(xiàng)與風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。

中式早餐的營(yíng)銷創(chuàng)新問(wèn)題除了“4G”需要注意事項(xiàng)與研討問(wèn)題之外，還要在觀念與思維上對(duì)于營(yíng)銷創(chuàng)新的內(nèi)涵與外延進(jìn)行一體化的梳理與研討，就是創(chuàng)新不是盲目，更不是一蹴而就的，需要長(zhǎng)期實(shí)地調(diào)研觀察、走訪、總結(jié)，研討；然后試點(diǎn)改革，探索性的預(yù)測(cè)研究與方向策略性的發(fā)展變化，才可以形成營(yíng)銷創(chuàng)新的理論基礎(chǔ)與政策框架。

而培育與培養(yǎng)新觀念、新思維必須在理論層級(jí)必須有一套行之有效，不斷豐富完善，不斷創(chuàng)造更新的新?tīng)I(yíng)銷理論與中式早餐發(fā)展與時(shí)俱進(jìn)的匹配的理論框架基礎(chǔ)。而這些理論框架基礎(chǔ)就是以宏觀因素，中觀競(jìng)爭(zhēng)，微觀優(yōu)勢(shì)，定量統(tǒng)計(jì)，定性分析，市場(chǎng)定位與產(chǎn)品定位；結(jié)合市場(chǎng)營(yíng)銷的4P、4C、4V、4R等框架式的理論作為研究細(xì)化，研究深化的。通過(guò)縝密，科學(xué)，全面，系統(tǒng)，客觀的營(yíng)銷創(chuàng)新體系，可以充分打造企業(yè)管理層，決策層的新思維，新理念，進(jìn)而為營(yíng)銷創(chuàng)新思維進(jìn)行有效的前提鋪墊。

中式早餐的營(yíng)銷創(chuàng)新是一項(xiàng)長(zhǎng)期系統(tǒng)的工作流程，需要營(yíng)銷一線的工作進(jìn)行復(fù)雜理論研究與實(shí)際工作內(nèi)容提示，反復(fù)修改，提煉融合，才可以做到真正意義上營(yíng)銷工作創(chuàng)新的高度與深度。

作者簡(jiǎn)介：陳建峰（1980.4- ），單位：黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系，祖籍：黑龍江省嫩江縣endprint