蛋殼和蛋黃顏色能判斷雞蛋營(yíng)養(yǎng)嗎

真相：無(wú)論是雞蛋黃的深淺還是雞蛋殼的顏色，都與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)關(guān)系不大。雞蛋是人體所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，普通人可以在均衡的飲食中每天吃1個(gè)雞蛋。

雞蛋在母雞體內(nèi)形成的時(shí)候，蛋黃的顏色來(lái)自于雞食物中的脂溶性色素，葉黃素是其中的代表。對(duì)于純放養(yǎng)的雞，它能攝取多少葉黃素完全取決于放養(yǎng)環(huán)境，比如能采食到青草、昆蟲(chóng)等，蛋黃顏色就會(huì)較深，如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會(huì)偏淡；而籠養(yǎng)和機(jī)械化飼養(yǎng)的商品蛋雞攝取的葉黃素取決于飼料。由于黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，因此飼養(yǎng)者通常會(huì)視情況額外在飼料中添加葉黃素，使雞蛋黃品相更好一些，而葉黃素本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值微乎其微。另外需要注意的是，類似“柴雞蛋”“土雞蛋”這些概念都是沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，也無(wú)法檢測(cè)判別。

退一步說(shuō)，即使某個(gè)深色蛋黃的確是因?yàn)榉硼B(yǎng)而形成，它與籠養(yǎng)蛋的營(yíng)養(yǎng)也差別不大，更不會(huì)有特殊的保健作用。相反，由于商品蛋雞的飼養(yǎng)都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格規(guī)劃的，它所產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量會(huì)更穩(wěn)定。

而蛋殼的顏色來(lái)自于雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個(gè)加工過(guò)程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上。具體分泌什么色素首先取決于母雞的品種，其次與母雞的飲食、健康等后天因素有關(guān)，個(gè)體差異也不小?？梢源_定的是，單憑蛋殼顏色不能確定是否土雞所生。由于蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，因此蛋殼顏色無(wú)法直接影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。