當(dāng)設(shè)計(jì)師成了吃貨

Yen

所謂“食物設(shè)計(jì)”

通常食物設(shè)計(jì)被誤以為是只有廚師才能掌握的技術(shù)，又或者乃是通過形象設(shè)計(jì)來增加吸引力的手法。但對于從不掌勺、不烹飪，號稱荷蘭第一位食物設(shè)計(jì)師的卡特加·格魯吉特斯（Katja Gruijters）而言，其實(shí)“食物設(shè)計(jì)”不外是將設(shè)計(jì)思考應(yīng)用在品味食物的領(lǐng)域里。因此這就包含了食材的新穎烹調(diào)、烹調(diào)后的品嘗體驗(yàn)、甚至藉由品嘗的動(dòng)作而取得解決既有問題的可能——因此即便不曾涉及過此領(lǐng)域的設(shè)計(jì)師們，依然能打造出人意表的設(shè)計(jì)品。

法國設(shè)計(jì)師寶琳·戴托（Pauline Deltour）就是其中一位?？催^她的履歷表就會發(fā)現(xiàn)，她更擅長設(shè)計(jì)的是家具。但為Japan Creative帶來的點(diǎn)心系列卻是明顯地有著“設(shè)計(jì)”的影子：從山峰型的“Layers”到山谷式的白糖塊“Valley”、還有如山巒景色繪畫的“Landscape”等，都是如假包換的精致和果子。而事實(shí)上，如此的設(shè)計(jì)并沒有如分子美食般地對食材進(jìn)行轉(zhuǎn)化，只是單靠設(shè)計(jì)師的思考，換個(gè)角度來看食品而已。相同地，日本設(shè)計(jì)師Nendo和Pen品牌合作的“巧克力顏料”亦能看見這巧思。這一盒看似栩栩如生的12管“顏料”，其實(shí)都是讓人難以抗拒的巧克力——外殼是純正的巧克力，而內(nèi)餡“顏料”則是各種口味的醬。只要和著外面的巧克力一起咬下，即使味道與一般巧克力并無差別，卻能享有絕對獨(dú)特的記憶，長久烙印腦海。

談及讓人心情歡愉的巧克力，有時(shí)候還真的是“獨(dú)樂樂不如眾樂樂”。這就是設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)Lanzavecchia+ Wai的最新意大利面“UnCut”的靈感來源?！叭绻憧催^動(dòng)畫片《小姐與流氓》，其中最經(jīng)典的就是兩只狗共進(jìn)晚餐，并含著同一條面條的場景?！彼麄冋f，“我們所打造的，就是這個(gè)單一的意大利面，它長5米，直徑為2毫米，并有著200克（正好為兩人份）的量。而且連原本配著吃的番茄醬料也已經(jīng)和入面團(tuán)里了。所以只要煮好面條，一人咬著一端，便能閉上眼睛，期待高潮的發(fā)生！”

食器的再造

所謂工欲善其事，必先利其器。廚具，或許是最多設(shè)計(jì)師涉及的食物領(lǐng)域。這領(lǐng)域的眾多元素：從最基本的刀叉餐具、到結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高科技料理臺，都在設(shè)計(jì)師的眼中有需要改善的地方。但要如何脫穎而出？廚師的常識和創(chuàng)意的勇氣缺一不可。

剛畢業(yè)于瑞士ECAL設(shè)計(jì)學(xué)院的鄧綺云所帶來的“Graft”一次性餐具就是很好的例子?！耙婚_始我只是自己選定要做一次性餐具，然后得出結(jié)論要通過材質(zhì)來提升產(chǎn)品價(jià)值。當(dāng)時(shí)并不知道怎么去選擇材質(zhì)，考慮過皮料等等高價(jià)值感的物料但沒有辦法說服自己?！庇谑钦荡禾斓漠?dāng)時(shí)，她先拿石膏給各種隨手可得的蔬果皮翻模，然后用聚氨酯樹脂“灌模”出來，再接在一次性餐具的柄上、叉子上。也就這么湊巧地，她找到了“Graft”的初衷：材料的形狀和肌理正好跟物體本身的功能要求是一致的?！袄缯f朝鮮薊的花瓣大小正好和勺子相近，而且在某些文化里面他們本來就有拿這種植物當(dāng)勺子。芹菜就比較直接，像個(gè)防滑的手柄，同樣地在某些飲品裝飾里面芹菜就是作為一個(gè)攪拌的棍子使用?！弊罱K她希望能使用生物塑料來制作，好讓一次性餐具能獲得最佳的環(huán)保功能。

然而，餐具無法達(dá)到徹底環(huán)保的原因，就在于無法依照不同食材的個(gè)性而擁有不同形式上的轉(zhuǎn)變。這也是為什么大部分著名廚師們都會依自己菜色的呈現(xiàn)來打造對應(yīng)的碗碟，但往往這些制作過程與成本都非常龐大，相對地也會產(chǎn)生多余的碳足跡。所以像旅居紐約的設(shè)計(jì)師Henry Richmond V. Young（楊銘沐），近期采用3D打印來制作陶瓷餐具系列“Ad Tempus”。這款與廚師Veronica Duboise合作打造的三道點(diǎn)心的餐具：“Toast”、“Milk/Tea”和“Crémeux”除了開啟了美食與設(shè)計(jì)的對話，還因?yàn)槭褂昧?D打印技術(shù)而有效支持小規(guī)模的批量生產(chǎn)，讓設(shè)計(jì)師的幻想力最終獲得解放。

同樣地為了讓餐具有終極的配合度，設(shè)計(jì)師Kilian Schindler為Naber打造的“Concept Kitchen”，能靈活地配合任何一種使用者的生活方式，為此也摘得紅點(diǎn)設(shè)計(jì)獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)的青睞。因?yàn)閺N房設(shè)計(jì)往往需要量身定制、專人安裝、甚至昂貴成本，所以設(shè)計(jì)師采取了專門的解決方案：五個(gè)模塊來應(yīng)對廚房內(nèi)所有的功能，包括爐灶、水槽、料理臺、存儲柜和家電架。其不銹鋼的基體組件可以輕易地拆卸，并具有網(wǎng)格孔結(jié)構(gòu)板和架子作靈活的定位。加上其簡約的設(shè)計(jì)，亦讓額外的裝飾隨主人家喜好來設(shè)計(jì)，不夸張地說，這是比宜家更宜家的廚房設(shè)計(jì)，難道不是嗎？

概念性“吃設(shè)計(jì)”

在新一屆的埃因霍芬設(shè)計(jì)學(xué)院畢業(yè)展中，食材不約而同地成為了設(shè)計(jì)品的主題，盡管他們都來自不同科系的學(xué)生。荷蘭的設(shè)計(jì)教學(xué)，特別是埃因霍芬的影響力，往往讓作品有著概念性的前衛(wèi)。因此設(shè)計(jì)中總有著一種對未來的奇想，仿佛預(yù)覽著下個(gè)世紀(jì)的“第五元素”。

其中最抓眼球的設(shè)計(jì)來自Matthias Borrowski的“大型甜點(diǎn)”——其實(shí)它擁有更冗長的名稱——“明顯性的重要：更詳細(xì)地了解材料的特點(diǎn)”的這個(gè)系列，并非純粹為一種揶揄性質(zhì)的設(shè)計(jì)品。相反地，若仔細(xì)看，那塊“牛軋?zhí)恰碑?dāng)中的花生，可是取材于木料；而“千層糕”的斑斕色彩，則是塑料的新處理所致。他稱，“當(dāng)我在研究糖果時(shí)發(fā)覺，它們所用的原料其實(shí)與塑料非常相似?！倍硪唤M來自Maayan Pesach的“Food for Thought”的餐具，則是她在探索現(xiàn)代肉類工業(yè)的過程中引發(fā)的感想。她發(fā)覺，大部分人都對食品里的肉類來源毫無頭緒，因此決定將一些骨頭、毛發(fā)、以及皮革融入一系列的餐具用品中——比起一種商業(yè)品，更像是一種帶有社會意識的藝術(shù)品，讓人聯(lián)想到英國街頭藝術(shù)家班克斯（Banksy）的最新作品“羔羊的警報(bào)”（Sirens of the Lambs），一輛屠宰場貨車裝滿了各種各樣的“動(dòng)物”行進(jìn)在紐約市區(qū)，車上的絨毛玩具們正奔向“黃泉路”。

其實(shí)，生活中的簡單動(dòng)作，也能讓設(shè)計(jì)師們悟出道理。Maud van Deursen的“Chateau dEau”和Inge Kuipers的“Tea Set Touch”都與“倒水”相關(guān)?！癈hateau dEau”是設(shè)計(jì)師為了提倡多飲用自來水而做的設(shè)計(jì)。Maud發(fā)現(xiàn)，荷蘭的自來水的質(zhì)量管理雖然比瓶裝水來的嚴(yán)格，可是人們卻依然選擇價(jià)格較貴、而且不環(huán)保的瓶裝水。因此以荷蘭的儲水塔為靈感，設(shè)計(jì)出同款的玻璃水瓶，亦開發(fā)了倒水的不同流動(dòng)方式，借此讓用者體驗(yàn)到水源的動(dòng)感與多元。而“Tea Set Touch”則從關(guān)節(jié)炎病患者出發(fā)?！皩τ谶@些病者，”Inge說，“倒茶這一動(dòng)作，并不如想象中那么簡單。而市面上的補(bǔ)助工具，往往有一種太強(qiáng)調(diào)殘疾使用者的表現(xiàn)”。因此她所設(shè)計(jì)出的這款茶具就希望能提供一個(gè)全新的便利，讓提起、保溫、倒茶的形式都變得更容易，同時(shí)又不動(dòng)聲色。

最終，Debby Yu的“Dining Stories”則有把人拉回現(xiàn)實(shí)的意味。她察覺，隨著城市忙碌的生活，家庭聚餐的傳統(tǒng)已不復(fù)存在。而居家中的飯桌也被荒廢，甚至可能有了其他的功能。因此她認(rèn)為，是否能改變桌子的形態(tài)來迎合現(xiàn)代人的生活習(xí)慣呢？在某種場合下，這個(gè)系列確實(shí)可以發(fā)揮它隨意組合和節(jié)省空間的作用。

食欲的記載

美食當(dāng)前，人們是否僅在意餐桌上的一切而忘了自己？食客也可以成為設(shè)計(jì)里的一環(huán)？Studio Appetit 和Lenneke Wispelwey所帶來的“Luscious Food Cravings”（深層食用慾望）裝置，不僅讓餐具變得“原始”——僅一個(gè)椎角形的瓷器物作食器，而且每一位“吃貨”的餐桌上都會搭配上一面鏡子！他們解釋說：“我們希望將人類迷戀食物的行為轉(zhuǎn)化成餐飲用具，再透過特別研發(fā)的食譜與視覺圖像的輔助，呈現(xiàn)出誘人的食用過程?！被蛟S在當(dāng)今“為食物存照”的社會里，留意彼此的吃相并非為一種禁忌，反而更多是對品嘗好滋味的尊重吧。

（編輯：李魯博）