涼面不過劍門關(guān)

彭忠富

昭化古城位于白龍江、嘉陵江和清江三江交匯處，屬四川廣元市所轄，至今已有四千多年的歷史和兩千多年連續(xù)建縣史，是劍門蜀道遺址群的重要組成部分，是迄今為止國內(nèi)保存完好的一座三國古城。

昭化古城的開發(fā)應(yīng)該說是滯后的，晚上街面路燈極少。如果商鋪關(guān)門，那么整條街道就黑糊糊一片了，所謂商業(yè)城市的夜生活更是無從談起?？磥磉@里的節(jié)奏，還是日出而作日入而息呢。

第二天醒來，電閃雷鳴，古城下起了傾盆大雨。想起自己這次到昭化來，還沒有吃到廣元的女皇蒸涼面，實在是心有不甘。于是撐起雨傘，冒雨去早點攤里吃涼面。這涼面怪了，只有早上才能買到，也不知是什么原因。古城內(nèi)本來行人就少，除了景區(qū)內(nèi)急著上班的員工外，就只有趕著干活的一些木工、泥工了。找到一家早點鋪，直接問老板有沒有女皇蒸涼面。老板說有啊，順便還給我指了指正在吃面的幾個民工，原來他們正在吃的就是女皇蒸涼面。涼面到處都有，就是涼吃的面條，只要作料齊全，保證麻辣鮮香，女孩子特別喜歡吃。

可是廣元的女皇蒸涼面卻與眾不同。一般的涼面，原料是面粉，而廣元的涼面原料卻是大米，這就有點像河粉了。更重要的是，蒸涼面和女皇武則天有關(guān)。相傳唐朝高宗時，工部尚書武士之女武則天，14歲時就被唐太宗選入宮中為才人。河灣渡口有一家削面店，武媚娘在幼時讀書之余，每次游河過灣，總要到削面店吃上一碗。后來，面店師傅用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面，這種米涼面成為當(dāng)?shù)厝巳藧鄢缘牡胤矫?。后來，媚娘去了京都長安，當(dāng)了女皇帝后，她還念念不忘家鄉(xiāng)米涼面，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗食用，這樣一直到她的天年。

女皇蒸涼面至今仍在廣元被廣泛食用，但在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼面。米涼面制作簡單，大米推磨成漿后，在屜籠里鋪上一層布，蒸5-8分鐘即可，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上，晾冷后折疊用刀切成1厘米寬細(xì)條狀，涼面即成。這種涼面耐嚼、爽口，吃法多樣，最普通的吃法是：碗內(nèi)先放燙熟的豆芽，再放涼面，加入醋醬油、熟油辣子、鹽巴、味精、蒜泥、花椒面等。攪拌后吃法跟普通的面條相似，夾進嘴里即可吞食，口感滑膩爽口。女皇蒸涼面可以熱吃，也可以冷吃，各有各的風(fēng)味。

涼面不過劍門關(guān)，離開了廣元的水土，涼面的味道就相距甚遠(yuǎn)了?？磥硪哉诘膹V元女皇蒸涼面，必須得到廣元去，這就是我到昭化古城的最大收獲了。