微量元素硒與人體健康

劉 莉，劉 毅

（1.徐州市環(huán)境監(jiān)測(cè)中心站，江蘇徐州221006;2.徐州醫(yī)學(xué)院藥學(xué)系，江蘇徐州 221004）

硒（Se）是人體不可缺少的微量元素之一。它與人的生理代謝、生命的維持和延續(xù)有著極其密切的關(guān)系，兼具營(yíng)養(yǎng)、毒性和解毒的生物學(xué)功能。其主要以含硒蛋白酶的形式存在于人體內(nèi)。這些酶在提高人體免疫功能、增強(qiáng)抗癌能力和預(yù)防心血管疾病等方面有顯著的作用［1］。20世紀(jì)70年代，美國(guó)科學(xué)家Zingaro和Cooper研究發(fā)現(xiàn)人體缺硒是苯丙酮尿癥及各種心血管疾病的誘因。缺硒是人體克山病、大骨節(jié)病和白內(nèi)障的主要原因。我國(guó)處于地球低硒帶，全國(guó)72%國(guó)土不同程度缺硒［2］。近年來(lái)，硒在人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的作用日益引起人們的重視。硒營(yíng)養(yǎng)的研究，已成為當(dāng)前國(guó)內(nèi)外研究微量元素與健康的熱點(diǎn)問(wèn)題之一。

1 硒在防治人體疾病方面的作用

1.1 抗氧化損傷功能

在機(jī)體抗氧化防御系統(tǒng)中，生物抗氧化作用可分為酶類(lèi)和非酶類(lèi)，谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（Glutathioneperoxidase，GPX）是哺乳動(dòng)物體內(nèi)抗氧化酶防御體系第一個(gè)被公認(rèn)的含硒酶［3］。硒不僅作為抗氧化酶系組分，影響GPX的活性而發(fā)揮抗氧化作用，而且可以通過(guò)直接清除FR（血液自由基）而發(fā)揮抗自由基的損傷作用?？松讲?、大骨節(jié)病和心血管系統(tǒng)疾病都與缺硒引起氧化損傷有關(guān)?？松讲∈且孕募〖?xì)胞線粒體損傷為主要病變的地方病，直接引發(fā)克山病心肌細(xì)胞損害的因子是活性氧自由基。由于機(jī)體缺硒，使得GPX活性下降，造成抗氧化能力降低，自由基升高，使細(xì)胞及細(xì)胞膜的功能和結(jié)構(gòu)改變，導(dǎo)致細(xì)胞損傷;大骨節(jié)病是飲食攝入的總硒量偏低，造成機(jī)體有關(guān)細(xì)胞抗氧化能力下降。最終表現(xiàn)為骨端軟骨細(xì)胞變性壞死、肌肉萎縮、發(fā)育障礙等大骨節(jié)病癥狀;硒對(duì)心血管系統(tǒng)可能有保護(hù)作用，這是因?yàn)镚PX能夠?qū)怪|(zhì)的氧化和降低血小板的聚集。

1.2 增強(qiáng)人體免疫力

近年來(lái)，硒與人體免疫的關(guān)系日益受到重視。硒對(duì)機(jī)體的細(xì)胞免疫、體液免疫和非特異性免疫均存在重要影響［4］。硒能顯著影響動(dòng)物和人的免疫系統(tǒng)，因此具有防癌作用。許多研究已經(jīng)證實(shí)，硒對(duì)預(yù)防哺乳動(dòng)物癌癥有明顯效果［5］，含硒藥物可能有效降低血液中的艾滋病毒的數(shù)量［6］。

1.3 阻止白內(nèi)障的形成

硒對(duì)視覺(jué)器官的作用極為重要，視網(wǎng)膜細(xì)胞、虹膜和晶狀體中均含有極為豐富的硒［7］。硒參與眼中光感受器使光子轉(zhuǎn)換成電信號(hào)的能量轉(zhuǎn)換過(guò)程?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)白內(nèi)障患者眼晶狀體中硒含量一般只有正常人的1/6，補(bǔ)硒可改善視敏度，并阻止白內(nèi)障的形成。

1.4 對(duì)重金屬的解毒作用

硒與金屬有很強(qiáng)的親和力，硒作為負(fù)電荷的非金屬離子可以與帶正電荷的有害金屬離子相結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合物，將其排除體外。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，硒對(duì)汞、甲基汞、砷、鉛、鎳、鋅、順鉑等元素都有減毒作用［8］。

2 與硒過(guò)量有關(guān)的疾病

人體對(duì)硒的需要量極低，女性的每日最低生理需要量為13 g，男性為每日19 g，非高硒區(qū)的最高安全攝入量?jī)H為400 g。因此，人體內(nèi)硒過(guò)量會(huì)引起硒中毒，硒中毒包括急性硒中毒和慢性硒中毒。前者一般在臨床上比較罕見(jiàn)，其癥狀主要是嘔吐、腹痛、腹瀉、心力衰竭，甚或死亡。而后者主要是以中樞神經(jīng)為主的盲目蹣跚型和硫酸代謝障礙角質(zhì)素分解壞死為主的堿質(zhì)病型。

3 人體補(bǔ)硒的方法

3.1 食物補(bǔ)硒

3.1.1 普通食物補(bǔ)硒法

硒主要在小腸吸收，膳食來(lái)源的硒主要以硒蛋氨酸形式存在。人體對(duì)硒的攝入主要是通過(guò)主食。肉類(lèi)被認(rèn)為是硒的可靠來(lái)源，而乳、蛋中硒的含量受飼料含硒量的影響。表1列出了我國(guó)居民常用食品中硒含量［2］。一般地區(qū)，芝麻、麥芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腎臟及肝臟中含硒量高于肉類(lèi)。糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜中硒含量很豐富。

表1 我國(guó)居民常用食品中硒含量表（單位:ppm）Tab.1 The selenium content in the common foods of Chinese residents（ppm）

3.1.2 特殊食物補(bǔ)硒法

目前人們已利用食用菌為載體培育出富硒酵母、富硒靈芝、富硒金針菇、富硒平菇、富硒香菇和富硒猴頭菌等;利用作物為載體栽培出富硒水稻、富硒玉米、富硒麥芽、富硒茶葉、富硒草莓、富硒刺梨等;利用動(dòng)物為載體生產(chǎn)出富硒雞蛋、蚯蚓富硒蛋白等。如:可制取富硒刺梨汁的刺梨，它的果實(shí)中含硒量達(dá)到0.04μg/mL，相對(duì)高于其他植物的果實(shí);富硒雞蛋中含硒量達(dá)可41～85μg/枚，它具有調(diào)節(jié)人體硒代謝作用，能使血清硒由低下值升至正常值。

3.2 有機(jī)硒藥物

有機(jī)硒的毒性作用低、副作用小，不但能夠更好地發(fā)揮硒的作用，而且在激發(fā)免疫反應(yīng)上比無(wú)機(jī)硒顯著。目前已有以下幾種產(chǎn)品:第一，富硒康是一種生物制劑，其主要成分包括硒元素、酵母、甜菊甙、瓊脂等多種活性物質(zhì)，經(jīng)長(zhǎng)期的藥理試驗(yàn)，其對(duì)心、肝、肺、腎、腦等重要臟器未見(jiàn)明顯的毒性損害。第二，硒化硫酸軟骨素（SeCHS）能明顯提高機(jī)體內(nèi)GSH-Px的活性，降低脂質(zhì)過(guò)氧化物的量。第三，硒化亞油酸（Se－LA）具有抗腫瘤作用，并且硒與亞油酸共價(jià)結(jié)合將降低硒的毒性。第四，硒化卡拉膠（Kappa-Se）是C4酯化的硒酸酯半乳聚糖，具有拮抗石英細(xì)胞毒性的效應(yīng)，并為危害嚴(yán)重的職業(yè)病——矽肺——的防治提供有用的手段;并能提高機(jī)體非特異性免疫功能。第五，依布硒啉（Ebselen）。近年來(lái)，研究發(fā)現(xiàn)抗氧化劑在心肌缺血再灌注損傷治療中有著重要的作用，是目前公認(rèn)具有模擬谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH2Px）作用最好的藥物之一。第六，硒酸酯多糖和復(fù)方硒酸酯多糖的硒含量在8～12μg/g，且實(shí)驗(yàn)表明這兩種藥物均能明顯提高機(jī)體抗綿羊紅細(xì)胞的抗體形成，對(duì)細(xì)胞免疫功能起到促進(jìn)作用。第七，硒多糖是從天然植物中提取的富硒多糖，硒多糖具有抗金屬中毒、抗氧化、抗癌細(xì)胞和病毒的作用。與目前采用較多的補(bǔ)硒劑亞硒酸鈉相比，其毒性低、易吸收、代謝快，是較為理想的補(bǔ)硒劑。第八，乙烷硒啉（ethaselen，Eb），動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果顯示，乙烷硒啉具有明顯的抗腫瘤和免疫活性，是在研的國(guó)家一類(lèi)創(chuàng)新藥物。

4 結(jié)語(yǔ)

微量元素硒對(duì)人體的正常生理生化活動(dòng)起重要的調(diào)控作用，與人體的健康有密切關(guān)系。且從市場(chǎng)需求和經(jīng)濟(jì)效益角度講，應(yīng)充分利用我國(guó)某些富硒地區(qū)，如湖北恩施等地區(qū)得天獨(dú)厚的天然硒資源，應(yīng)該大力研制和開(kāi)發(fā)上規(guī)模、上檔次的含硒食品、藥品及添加劑。另外，在日常生活中，人們應(yīng)該重視硒的攝入量，在預(yù)防疾病的同時(shí)，保證身體健康。

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