畜產(chǎn)品安全的研究與討論

楊秀麗

[摘 要] 隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的飲食習(xí)慣也在不知不覺中發(fā)生著改變，畜產(chǎn)品越來越成為人們餐桌上不可缺少的食物之一，同時(shí)畜產(chǎn)品的對(duì)外銷售量也在不斷增加，畜產(chǎn)品的安全越來越重要。我們需要從源頭開始，加強(qiáng)在生產(chǎn)，飼養(yǎng)，加工，運(yùn)輸，出售等多個(gè)環(huán)節(jié)監(jiān)控，建立完善的畜產(chǎn)品安全控制體系。本文就畜產(chǎn)品安全的現(xiàn)狀，存在問題，如何解決問題展開分析討論。

[關(guān)鍵詞] 畜產(chǎn)品 食品安全 食品銷售

[中圖分類號(hào)] S859.84 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2014）02-0276-01

一、畜產(chǎn)品安全的現(xiàn)狀

畜產(chǎn)品安全問題在二十世紀(jì)九十年代以來日益嚴(yán)重，1996年的瘋牛病，1997年的禽流感，1998年的豬腦炎等一系列畜產(chǎn)品安全存在問題的案例，給我們敲響了警鐘。而我國在畜產(chǎn)品安全上仍有許多不足，無論是飼養(yǎng)養(yǎng)殖，還是加工銷售，都與外國發(fā)達(dá)國家仍有一定差距，但我國積極展開應(yīng)對(duì)，在2006年頒布實(shí)施《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，加大了對(duì)畜產(chǎn)品安全的監(jiān)管。

自從中國加入了WTO，國際上的貿(mào)易往來日益頻繁，而畜類產(chǎn)品在對(duì)外出口過程中，面對(duì)國外先進(jìn)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，暴露出來的問題越來越多，我國現(xiàn)有的食品安全檢驗(yàn)體系的不足也日益明顯。

隨著科技的飛速發(fā)展，添加劑的發(fā)明與運(yùn)用也影響著畜產(chǎn)品的安全，有些商家為了延長食品保質(zhì)期或改善食品味道來擴(kuò)大利益，大量使用添加劑，導(dǎo)致添加劑泛濫，對(duì)人的身體健康造成了極大的隱患。

二、畜產(chǎn)品安全存在的問題

1.飼料方面的問題

飼料的的品質(zhì)決定了畜產(chǎn)品的質(zhì)量，像白積病會(huì)由維生素E和微量元素硒的缺少引發(fā)，而長期喂養(yǎng)牲畜南瓜胡蘿卜等，也會(huì)導(dǎo)致黃色素的沉積從而造成黃脂肉的形成。而且現(xiàn)今飼料添加劑的廣泛私用，如果使用不得當(dāng)，則會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的影響，嚴(yán)重危害食用這些畜產(chǎn)品的人。

2.獸藥的食用不合理

有些養(yǎng)殖戶只考慮自身利益，在養(yǎng)殖過程中放松對(duì)獸藥使用的要求，改變藥的使用分量等，甚至有人采用便宜卻沒有安全保障的藥品，很可能造成獸藥的殘留，也無法達(dá)到控制動(dòng)物疫病的作用，給食用畜類產(chǎn)品的人造成安全隱患。

3.畜產(chǎn)品加工的問題

畜產(chǎn)品的加工過程同樣影響著畜產(chǎn)品的安全，企業(yè)的規(guī)模不足，設(shè)備較差，導(dǎo)致加工時(shí)的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)或者操作手段不規(guī)范，都會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全造成隱患。加工過程是將畜類轉(zhuǎn)變成食物的重要環(huán)節(jié)之一，對(duì)人們的身體健康都有著重要影響。同時(shí)食品添加劑的濫用，摻雜造假也對(duì)消費(fèi)者的食品安全產(chǎn)生不良影響。

4.運(yùn)輸過程中的問題

畜產(chǎn)品完成加工以后，會(huì)通過交通工具的運(yùn)輸進(jìn)入市場(chǎng)，而在這個(gè)過程中運(yùn)輸?shù)牟缓侠?，?chǔ)存的不科學(xué)，都會(huì)影響著畜產(chǎn)品的質(zhì)量。溫度，環(huán)境，時(shí)間等都需要做到嚴(yán)格控制以形成一個(gè)良好的運(yùn)輸環(huán)境，無論哪個(gè)地方出了錯(cuò)，都會(huì)影響整個(gè)運(yùn)輸?shù)慕Y(jié)果。同時(shí)在運(yùn)輸前，以及運(yùn)輸過程中，食品的儲(chǔ)藏手段也很重要，食品在這一過程中最容易變質(zhì)，所以對(duì)運(yùn)來畜產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)顯得尤為重要。

5.食品安全體系的不完善

我國食品監(jiān)管部門起步較晚，相關(guān)法規(guī)的建設(shè)還不夠完善，各部門之間的分工不明確，對(duì)于畜產(chǎn)品安全缺乏強(qiáng)制有效的監(jiān)管。同時(shí)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定落后于國際上許多發(fā)達(dá)國家，工作的執(zhí)行也不夠徹底，沒有規(guī)范性和持久發(fā)展的可能性。加上政府的扶持力度不夠，導(dǎo)致畜產(chǎn)品安全問題遲遲得不到解決和改善。

三、 如何保證畜產(chǎn)品的安全質(zhì)量

1.建立完善飼料喂養(yǎng)體系，加強(qiáng)對(duì)飼料的監(jiān)管

飼料作為畜產(chǎn)品安全問題的源頭，我們需要建立一套完善科學(xué)的飼料體系，嚴(yán)格規(guī)范飼料的使用，明確使用的分量和使用的作用，保證牲畜的營養(yǎng)達(dá)標(biāo)，從而確保畜產(chǎn)品的質(zhì)量。明確飼料的來源，杜絕違禁飼料的使用，加強(qiáng)對(duì)飼料的監(jiān)管，保證牲畜的健康安全成長。牲畜吃的健康安全，我們食用畜類產(chǎn)品才能更加的放心。

2.加強(qiáng)對(duì)畜產(chǎn)品加工的管理

更新牲畜屠宰的設(shè)備，做到與時(shí)俱進(jìn)，積極對(duì)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保屠宰過程中的操作規(guī)范。加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生的監(jiān)督，保證畜產(chǎn)品不受到污染，同時(shí)在動(dòng)物屠宰前也要加強(qiáng)檢驗(yàn)的重視程度，不能敷衍了事，牲畜加工前后，兩道程序保證了畜產(chǎn)品安全質(zhì)量，防止安全不達(dá)標(biāo)的畜產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

3.完善運(yùn)輸儲(chǔ)存技術(shù)

畜產(chǎn)品從加工到進(jìn)入市場(chǎng)出售還有一段時(shí)間，需要運(yùn)用科學(xué)的手段對(duì)畜產(chǎn)品進(jìn)行儲(chǔ)藏，要求加大對(duì)運(yùn)輸儲(chǔ)存技術(shù)的研究投入，保證運(yùn)輸能力滿足所需的運(yùn)輸量，同時(shí)在運(yùn)輸過程中畜產(chǎn)品的冷藏保鮮技術(shù)同樣重要，只有過硬的技術(shù)水平才能保證畜產(chǎn)品可以及時(shí)進(jìn)入市場(chǎng)，且產(chǎn)品的質(zhì)量安全不受到影響。

4.完善畜產(chǎn)品安全管理體系

建立相關(guān)部門，加大對(duì)畜產(chǎn)品安全的監(jiān)察力度，明確相關(guān)職責(zé)，是畜產(chǎn)品安全問題發(fā)生時(shí)可以有效展開應(yīng)對(duì)，提高監(jiān)管的效率。加快立法，運(yùn)用法律的強(qiáng)制力，確保畜產(chǎn)品的安全。借鑒柜外的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，盡快完善我國的畜產(chǎn)品安全監(jiān)管體系，從根本上保證人們食用畜產(chǎn)品的安全。積極與國際食品安全管理體系接軌，使畜產(chǎn)品的要求越來越符合國際上的要求，推動(dòng)畜類產(chǎn)品對(duì)外出售業(yè)績的提高。

5.加大宣傳的力度

普及畜產(chǎn)品安全的基本知識(shí)，加大畜產(chǎn)品安全的宣傳，讓人們了解到畜產(chǎn)品安全的重要性。對(duì)于危害畜產(chǎn)品安全的行為予以嚴(yán)重打擊，起到警示作用。無論是生產(chǎn)者還是食用者，畜產(chǎn)品的安全對(duì)他們都是極其重要的，只有讓人們了解到這個(gè)重要性，大家才會(huì)積極投身保護(hù)畜產(chǎn)品安全的行列中去。

四、小結(jié)

畜產(chǎn)品安全的問題日益嚴(yán)峻，需要改變的不僅僅是食品的質(zhì)量，更提出了對(duì)技術(shù)水平，管理體系以及人們的安全意識(shí)等許多方面的要求，畜產(chǎn)品安全問題不是一朝一夕就能解決的，我們需要在不斷前進(jìn)中吸取經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，使問題的影響越來越小，讓人們?cè)诓妥郎峡梢苑判氖褂眯箢惍a(chǎn)品。畜產(chǎn)品安全的保障，更是對(duì)我們自身健康的一種保證，吃得飽已經(jīng)不再是我們的追求，吃的安全才是我們所要實(shí)現(xiàn)的。

參考文獻(xiàn)

[1]肖安東，匡光偉. 重金屬對(duì)畜產(chǎn)品安全的危害與對(duì)策[J]. 中國獸藥雜志，2011，04：49-51.

[2]孫會(huì). 飼料組分與畜產(chǎn)品安全[J]. 中國獸藥雜志，2004，06：45-47.

[3]程浩. 畜產(chǎn)品安全控制與溯源技術(shù)研究的探討[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2007，13：169-170.