朝陽(yáng)市柏山水蜜桃貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)研究

徐兵等

[摘 要] 本文通過(guò)對(duì)柏山水蜜桃豐產(chǎn)高效栽培技術(shù)的研究，找到了適用朝陽(yáng)地區(qū)的技術(shù)方法—間歇升溫儲(chǔ)藏。通過(guò)對(duì)間歇升溫儲(chǔ)藏技術(shù)的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行研究與分析表明，間歇升溫儲(chǔ)藏技術(shù)使柏山水蜜桃達(dá)到了貯藏保鮮的效果，延長(zhǎng)了儲(chǔ)藏期，降低了糠化現(xiàn)象，使貯藏后的桃香氣濃郁。

[關(guān)鍵詞] 柏山水蜜桃 貯藏 保鮮

[中圖分類號(hào)] S662.1 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2014）02-0066-01

為了擴(kuò)大朝陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)林栽培面積，接長(zhǎng)朝陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)林發(fā)展的鏈條，加快朝陽(yáng)市廣大農(nóng)民致富的步伐。從上世紀(jì)八十年代末朝陽(yáng)市政府大力發(fā)展以水蜜桃、大棗等為主體的經(jīng)濟(jì)林建設(shè)。朝陽(yáng)市水蜜桃產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，現(xiàn)具有栽培面積2800公頃，產(chǎn)量達(dá)1200萬(wàn)公斤。柏山水蜜桃屬于呼吸躍變型果實(shí)，采收期集中于8月中旬高溫季節(jié)，采后迅速進(jìn)入呼吸高峰期，因此，柏山水蜜桃采后成熟以及衰老的進(jìn)程很快，一般采后2-3d果肉迅速軟化、腐爛、貨架期短，季節(jié)差價(jià)非常明顯。通過(guò)貯藏保鮮這一關(guān)鍵技術(shù)，擴(kuò)大外運(yùn)、增加銷路，提高水蜜桃上市的價(jià)格，使朝陽(yáng)市水蜜桃建設(shè)進(jìn)一步做大、做強(qiáng)，突破朝陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)林發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，在半干旱區(qū)及相近地區(qū)具有重要的推廣應(yīng)用價(jià)值。

一、材料與方法

1.試驗(yàn)材料：選擇栽培基地的、建立保鮮庫(kù)、微孔保鮮膜、水蜜桃品種的優(yōu)選、貯藏條件（溫度、濕度、氣體成分）選擇。

2.試驗(yàn)方法

試驗(yàn)設(shè)四個(gè)處理：①對(duì)照：在0℃±0.5℃庫(kù)中恒溫貯藏；②處理一：0℃±0.5℃下貯藏7d后升溫到20℃±0.5℃，保持24h后放回0℃庫(kù)，循環(huán)操作；處理二：0℃±0.5℃貯藏14d后升溫到20℃±0.5℃，保持24h后放回0℃庫(kù)，循環(huán)操作；④處理三：0℃±0.5℃下貯藏21d后升溫到20℃±0.5℃，保持24h后放回0℃庫(kù)，循環(huán)操作。

二、結(jié)果與分析

1.最佳氣體指標(biāo)

通過(guò)對(duì)照與處理發(fā)現(xiàn)柏山水蜜桃貯藏過(guò)程中CO2一般不能超過(guò)5%的指標(biāo)， O2的指標(biāo)在2%～5%范圍內(nèi)最好，這樣條件貯藏出的柏山水蜜桃鮮食口感及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最佳。

2.最佳保鮮膜篩選

貯藏采用薄膜種類是柏山水蜜桃貯藏中又一個(gè)關(guān)鍵性的技術(shù)環(huán)節(jié)。目前貯藏生產(chǎn)上應(yīng)用的薄膜主要有PE膜和PVC膜2種。根據(jù)柏山水蜜桃對(duì)O2和CO2氣體指標(biāo)的要求，篩選出柏山水蜜桃的最佳氣體指標(biāo)是O22%～5%，CO23%～5%。根據(jù)氣體指標(biāo)我們篩選出0.03mmPVC微孔膜是最佳的保鮮膜，最適合柏山水蜜桃貯藏。

3.間歇升溫緩解果實(shí)褐變相關(guān)的研究

我們經(jīng)過(guò)幾年試驗(yàn)篩選出柏山水蜜桃貯藏最佳溫度是0℃±0.5℃。許多研究表明，水果貯藏期間的組織褐變是酚類物質(zhì)酶促氧化的結(jié)果。組織中酚類物質(zhì)的含量、PPO酶活性和O2的供應(yīng)是組織產(chǎn)生褐變的三大先決條件。一般大果比小果更易褐變，因?yàn)榇蠊懈蟮挠兄^弱薄片成份的細(xì)胞，冷藏時(shí)易發(fā)生細(xì)胞壁破裂，而使PPO酶與酚類物質(zhì)接觸，產(chǎn)生褐變。

4.間歇升溫對(duì)果實(shí)PPO酶活性的影響

PPO酶是一種含銅酶，當(dāng)植物組織感病或在其它逆境條件下造成傷害時(shí)，PPO活性顯著升高，起到保護(hù)作用。

5.間歇升溫改善貯藏的桃果實(shí)風(fēng)味的研究

不同水果的風(fēng)味除了上述味感引起的差異外，主要是由于嗅感成分的不同而形成。果實(shí)成熟時(shí)，果肉，組織中變化最大的是酯類物質(zhì)的積累。酯類物質(zhì)產(chǎn)生和積累使果實(shí)逐漸表現(xiàn)其固有的風(fēng)味和芳香；相反，隨著酯類物質(zhì)的降解和轉(zhuǎn)化，果實(shí)的風(fēng)味逐漸喪失。乙烯對(duì)酯類物質(zhì)的積累有調(diào)節(jié)作用，對(duì)冷藏桃而言，隨著桃果肉組織中乙烯活性的下降，酯類物質(zhì)減少，次生代謝物質(zhì)（如乙酸、乙醛和乙醇）含量升高，從而導(dǎo)致冷害的發(fā)生，使果實(shí)風(fēng)味喪失。

6.間歇升溫對(duì)桃果貨架期指標(biāo)及貯藏效果的影響

桃在貯藏50d之后出庫(kù)，在室溫下放置3d，模擬貨架期，測(cè)定各項(xiàng)貨架指標(biāo)，由表可知，14d升溫一次的柏山水蜜桃著色度高，果實(shí)嫩脆，桃香氣濃郁，果肉汁液豐富，甜酸適口，很好地保持了桃原有的品質(zhì)，達(dá)到了貯藏保鮮的效果。

三、結(jié)論

1. 利用間歇升溫貯藏的柏山水蜜桃，貯藏期可達(dá)到50天，比一般冷藏方法貯藏期延長(zhǎng)了15天。貯藏后的柏山水蜜桃很好地保持了桃原有的品質(zhì)，達(dá)到了貯藏保鮮的效果。

2. 柏山水蜜桃貯藏的最佳汽體指標(biāo)是O22%-5%，CO23%-5%。0.03mmPVC微孔膜是最適合柏山水蜜桃貯藏的保鮮膜。

3.間歇升溫是有效防止水蜜桃冷害的措施。適時(shí)間歇升溫，有效阻止了酶促褐變反應(yīng)的發(fā)生；降低了糠化現(xiàn)象，貯后果實(shí)柔嫩多汁；減少了對(duì)細(xì)胞組織的傷害，有效防止了果實(shí)中異味物質(zhì)的積累，使貯藏后的桃香氣濃郁。

作者簡(jiǎn)介：徐兵（1968.3-），女 ，遼寧省海城市人，大學(xué)，高級(jí)工程師，現(xiàn)從事于經(jīng)濟(jì)林栽培與研究工作。