氣調(diào)包裝保障食品品質(zhì)的效果以及影響因素分析

范珺

氣調(diào)包裝是指在一定的封閉包裝內(nèi)，通過(guò)各種調(diào)節(jié)方式使得包裝內(nèi)氣體不同于正常大氣組成，以此來(lái)抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化反應(yīng)、物理反應(yīng)、氧化褐變作用等，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保鮮和長(zhǎng)期保存的目的。一般采用連續(xù)的熱力充氣機(jī)器將CO2、N2、O2等一種或幾種氣體按一定比例充入包裝內(nèi)，經(jīng)熱壓封口后完成充氣包裝。

氣調(diào)包裝的效果

大量的實(shí)踐證明，應(yīng)用合理的氣調(diào)包裝，尤其是合適比例的填充氣體，不僅有助于限制包裝內(nèi)微生物的生長(zhǎng)，對(duì)于緩解內(nèi)容物的過(guò)度成熟和氧化也具有積極意義。

CO2是氣調(diào)包裝中占據(jù)重要地位的氣體成分，突出作用是其高效的抑菌效果。由于CO2能穿透細(xì)菌的細(xì)胞，使細(xì)胞內(nèi)的PH下降和酶的活性降低，因此抑制細(xì)胞的繁殖，因而對(duì)于魚(yú)肉海鮮、鮮嫩果蔬、烘焙點(diǎn)心等有防腐和防霉的作用。

N2是一種無(wú)色無(wú)味的惰性氣體，不會(huì)與食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，充N(xiāo)2的目

的是作為填充氣體，保持食物的色、香、味、脆、形，對(duì)油脂氧化也能起到緩解作用。

O2是大部分生物體生長(zhǎng)繁殖的重要條件，同時(shí)也是油脂類(lèi)氧化變質(zhì)的主要誘因。一般而言，氣調(diào)包裝中不填充O2，但針對(duì)某些食物，一定的含量的O2對(duì)于維持食物其他方面的性質(zhì)具有良好的效果。例如，魚(yú)肉海鮮類(lèi)的食物，往往含有肌紅蛋白，呈紫紅色，O2的作用即是與肌紅蛋白結(jié)合生成氧合肌紅蛋白，使肉質(zhì)呈現(xiàn)鮮紅色。但大量的氧同時(shí)也會(huì)加快肉中脂肪氧化和微生物的繁殖，因此這類(lèi)食物的氣調(diào)包裝建議填充O2和CO2的混合氣體，借助CO2的抑菌作用實(shí)現(xiàn)雙重效果。對(duì)于另一類(lèi)新鮮果蔬食物，貯藏中應(yīng)盡可能降低O2的濃度，以此降低食物的呼吸強(qiáng)度和基質(zhì)氧化損耗，延緩成熟，但O2濃度過(guò)低，一方面會(huì)使果蔬發(fā)生無(wú)氧呼吸，導(dǎo)致缺氧障礙，另一方面會(huì)引起厭氧菌的發(fā)酵，如肉毒桿菌等。由于不同的果蔬具有不同的O2臨界濃度，因此在使用氣調(diào)包裝的時(shí)候需要根據(jù)果蔬種類(lèi)特別設(shè)定填充的O2量。

影響氣調(diào)包裝效果的因素分析

氣調(diào)包裝的效果主要體現(xiàn)在3個(gè)方面：抑菌作用；針對(duì)新鮮果蔬食品，抑制呼吸作用和成熟度；保持食物原有的味道和形狀，特別是烘焙食品，減少因油脂氧化產(chǎn)生的異味。從食物包裝到運(yùn)輸貯藏，氣調(diào)包裝的效果受到諸多因素的制約，包括CO2抑菌的選擇性、CO2的濃度、氣調(diào)包裝材料的性能等。

CO2抑菌的選擇性

對(duì)氣調(diào)包裝效果的影響

CO2的含量對(duì)氣調(diào)包裝效果的影響

根據(jù)上述對(duì)氣調(diào)包裝效果的分析，包裝內(nèi)容物不同，填充CO2的作用也不盡相同。以往研究結(jié)果表明，提高CO2的含量能加強(qiáng)其抑制微生物繁殖的能力，而且隨著含量的提高，抑制作用會(huì)逐漸增強(qiáng)。同時(shí)，應(yīng)視內(nèi)容物的初始微生物種類(lèi)、數(shù)量具體確定填充濃度。若內(nèi)容物的初始微生物以好氧細(xì)菌或霉菌為主，填充低于10%的CO2即可表現(xiàn)出抑制作用，20%～30%的CO2能較好的抑制多數(shù)好氧微生物，當(dāng)CO2含量達(dá)到50%以上，其抑制效果的增強(qiáng)便不再顯著。針對(duì)果蔬等食品氣調(diào)包裝，填充2%～3%的CO2為佳。

筆者通過(guò)多種渠道獲得魚(yú)、肉、蔬菜、水果、面制品的氣調(diào)包裝產(chǎn)品，利用實(shí)驗(yàn)室配備的HGA-02頂空氣體分析儀分別進(jìn)行了CO2和O2含量的檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表1。測(cè)試結(jié)果展示了當(dāng)前各類(lèi)產(chǎn)品氣調(diào)包裝中O2和CO2成分的含量。

包裝材料對(duì)氣調(diào)包裝效果的影響

氣調(diào)包裝完成后，內(nèi)部氣體構(gòu)成和含量會(huì)在一段時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定，隨著產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，包裝內(nèi)部的O2、CO2或N2的含量逐漸變化，從而影響原有包裝效果，甚至產(chǎn)品的品質(zhì)。一般情況下，氣體含量變化的原因主要來(lái)自氣體的滲透和泄漏。氣體滲透是指氣體從高濃度側(cè)進(jìn)入包裝材料表面，通過(guò)擴(kuò)散至低濃度側(cè)。通過(guò)這種渠道滲入/滲出的氣體，對(duì)包裝內(nèi)氣體構(gòu)成的影響是長(zhǎng)久緩慢的，其滲透速率取決于包裝材料的阻隔性能。泄漏是指氣體通過(guò)包裝熱封部位的微小孔隙或裂縫進(jìn)入或逸出，造成氣體含量的急劇變化。

不論是氣體滲透或是泄漏，都會(huì)影響氣調(diào)包裝內(nèi)的各氣體成分含量的變化，從而影響產(chǎn)品的保質(zhì)效果。因此，企業(yè)也采取了多種氣體控制方法，比如采用高阻隔包裝材料來(lái)減緩氣體的滲透。由于氣調(diào)包裝中CO2發(fā)揮主要作用，所選包裝材料應(yīng)對(duì)CO2表現(xiàn)出較好的阻隔效果。筆者選取了4種氣調(diào)包裝常用的材料，分別為PET、KPET、BOPP、VMBOPP，借助VAC-V2壓差法氣體滲透儀進(jìn)行了CO2的滲透測(cè)試，測(cè)試結(jié)果如表2。

從表2可以看出，厚度相差不大的4種材料中KPET的CO2阻隔效果最好，其次為VMBOPP和PET，BOPP效果最差。通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，KPET的CO2透過(guò)率僅為PET的2.37%，這是由于KPET是在PET基材上涂布一層PVDC而制成，PVDC因其分子間凝聚力強(qiáng)，結(jié)晶度高，其分子中的氯原子有疏水性，不會(huì)形成氫鍵，氧分子、水分子和二氧化碳分子很難在PVDC有機(jī)大分子中移動(dòng)，因而PVDC具有優(yōu)良的阻氧性、阻濕性和二氧化碳阻隔性。VMBOPP也是較為優(yōu)良的CO2阻隔材料，它是一種真空鍍鋁的雙向拉伸聚丙烯薄膜，鍍鋁層的加入，使VMBOPP具有優(yōu)良的耐折性、阻氣性、阻濕性、遮光性和保香性，因此其CO2透過(guò)率較BOPP有了大幅的下降。

除了采用高阻隔材料作為包裝材料，針對(duì)包裝熱封部位易出現(xiàn)泄漏的情況，企業(yè)在嚴(yán)格生產(chǎn)工藝的同時(shí)加強(qiáng)包裝質(zhì)量檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)對(duì)工藝進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整。例如，熱封的高溫操作會(huì)使附近的包裝材料的機(jī)械強(qiáng)度降低，從而成為包裝密封的薄弱點(diǎn)。對(duì)此需要對(duì)包裝整體進(jìn)行密封性測(cè)試，可采用“正壓法”，即向包裝內(nèi)充氣增壓，使包裝內(nèi)外形成壓力差來(lái)模擬包裝的受壓狀態(tài)，以進(jìn)行包裝封口強(qiáng)度和整體包裝脹破壓力的量化測(cè)試。

結(jié)語(yǔ)

隨著氣調(diào)包裝的使用日漸廣泛，針對(duì)不同的內(nèi)容物填充合適的氣體，使其發(fā)揮最佳的效果是如今氣調(diào)包裝生產(chǎn)和應(yīng)用的重中之重。在氣調(diào)包裝的應(yīng)用中，填充氣體尤其是CO2，其抑菌選擇性和濃度，以及包裝材料的選擇都會(huì)對(duì)氣調(diào)包裝的效果產(chǎn)生影響，包裝生產(chǎn)企業(yè)和使用方需要多加重視。endprint

氣調(diào)包裝是指在一定的封閉包裝內(nèi)，通過(guò)各種調(diào)節(jié)方式使得包裝內(nèi)氣體不同于正常大氣組成，以此來(lái)抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化反應(yīng)、物理反應(yīng)、氧化褐變作用等，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保鮮和長(zhǎng)期保存的目的。一般采用連續(xù)的熱力充氣機(jī)器將CO2、N2、O2等一種或幾種氣體按一定比例充入包裝內(nèi)，經(jīng)熱壓封口后完成充氣包裝。

氣調(diào)包裝的效果

大量的實(shí)踐證明，應(yīng)用合理的氣調(diào)包裝，尤其是合適比例的填充氣體，不僅有助于限制包裝內(nèi)微生物的生長(zhǎng)，對(duì)于緩解內(nèi)容物的過(guò)度成熟和氧化也具有積極意義。

CO2是氣調(diào)包裝中占據(jù)重要地位的氣體成分，突出作用是其高效的抑菌效果。由于CO2能穿透細(xì)菌的細(xì)胞，使細(xì)胞內(nèi)的PH下降和酶的活性降低，因此抑制細(xì)胞的繁殖，因而對(duì)于魚(yú)肉海鮮、鮮嫩果蔬、烘焙點(diǎn)心等有防腐和防霉的作用。

N2是一種無(wú)色無(wú)味的惰性氣體，不會(huì)與食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，充N(xiāo)2的目

的是作為填充氣體，保持食物的色、香、味、脆、形，對(duì)油脂氧化也能起到緩解作用。

O2是大部分生物體生長(zhǎng)繁殖的重要條件，同時(shí)也是油脂類(lèi)氧化變質(zhì)的主要誘因。一般而言，氣調(diào)包裝中不填充O2，但針對(duì)某些食物，一定的含量的O2對(duì)于維持食物其他方面的性質(zhì)具有良好的效果。例如，魚(yú)肉海鮮類(lèi)的食物，往往含有肌紅蛋白，呈紫紅色，O2的作用即是與肌紅蛋白結(jié)合生成氧合肌紅蛋白，使肉質(zhì)呈現(xiàn)鮮紅色。但大量的氧同時(shí)也會(huì)加快肉中脂肪氧化和微生物的繁殖，因此這類(lèi)食物的氣調(diào)包裝建議填充O2和CO2的混合氣體，借助CO2的抑菌作用實(shí)現(xiàn)雙重效果。對(duì)于另一類(lèi)新鮮果蔬食物，貯藏中應(yīng)盡可能降低O2的濃度，以此降低食物的呼吸強(qiáng)度和基質(zhì)氧化損耗，延緩成熟，但O2濃度過(guò)低，一方面會(huì)使果蔬發(fā)生無(wú)氧呼吸，導(dǎo)致缺氧障礙，另一方面會(huì)引起厭氧菌的發(fā)酵，如肉毒桿菌等。由于不同的果蔬具有不同的O2臨界濃度，因此在使用氣調(diào)包裝的時(shí)候需要根據(jù)果蔬種類(lèi)特別設(shè)定填充的O2量。

影響氣調(diào)包裝效果的因素分析

氣調(diào)包裝的效果主要體現(xiàn)在3個(gè)方面：抑菌作用；針對(duì)新鮮果蔬食品，抑制呼吸作用和成熟度；保持食物原有的味道和形狀，特別是烘焙食品，減少因油脂氧化產(chǎn)生的異味。從食物包裝到運(yùn)輸貯藏，氣調(diào)包裝的效果受到諸多因素的制約，包括CO2抑菌的選擇性、CO2的濃度、氣調(diào)包裝材料的性能等。

CO2抑菌的選擇性

對(duì)氣調(diào)包裝效果的影響

CO2的含量對(duì)氣調(diào)包裝效果的影響

根據(jù)上述對(duì)氣調(diào)包裝效果的分析，包裝內(nèi)容物不同，填充CO2的作用也不盡相同。以往研究結(jié)果表明，提高CO2的含量能加強(qiáng)其抑制微生物繁殖的能力，而且隨著含量的提高，抑制作用會(huì)逐漸增強(qiáng)。同時(shí)，應(yīng)視內(nèi)容物的初始微生物種類(lèi)、數(shù)量具體確定填充濃度。若內(nèi)容物的初始微生物以好氧細(xì)菌或霉菌為主，填充低于10%的CO2即可表現(xiàn)出抑制作用，20%～30%的CO2能較好的抑制多數(shù)好氧微生物，當(dāng)CO2含量達(dá)到50%以上，其抑制效果的增強(qiáng)便不再顯著。針對(duì)果蔬等食品氣調(diào)包裝，填充2%～3%的CO2為佳。

筆者通過(guò)多種渠道獲得魚(yú)、肉、蔬菜、水果、面制品的氣調(diào)包裝產(chǎn)品，利用實(shí)驗(yàn)室配備的HGA-02頂空氣體分析儀分別進(jìn)行了CO2和O2含量的檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表1。測(cè)試結(jié)果展示了當(dāng)前各類(lèi)產(chǎn)品氣調(diào)包裝中O2和CO2成分的含量。

包裝材料對(duì)氣調(diào)包裝效果的影響

氣調(diào)包裝完成后，內(nèi)部氣體構(gòu)成和含量會(huì)在一段時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定，隨著產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，包裝內(nèi)部的O2、CO2或N2的含量逐漸變化，從而影響原有包裝效果，甚至產(chǎn)品的品質(zhì)。一般情況下，氣體含量變化的原因主要來(lái)自氣體的滲透和泄漏。氣體滲透是指氣體從高濃度側(cè)進(jìn)入包裝材料表面，通過(guò)擴(kuò)散至低濃度側(cè)。通過(guò)這種渠道滲入/滲出的氣體，對(duì)包裝內(nèi)氣體構(gòu)成的影響是長(zhǎng)久緩慢的，其滲透速率取決于包裝材料的阻隔性能。泄漏是指氣體通過(guò)包裝熱封部位的微小孔隙或裂縫進(jìn)入或逸出，造成氣體含量的急劇變化。

不論是氣體滲透或是泄漏，都會(huì)影響氣調(diào)包裝內(nèi)的各氣體成分含量的變化，從而影響產(chǎn)品的保質(zhì)效果。因此，企業(yè)也采取了多種氣體控制方法，比如采用高阻隔包裝材料來(lái)減緩氣體的滲透。由于氣調(diào)包裝中CO2發(fā)揮主要作用，所選包裝材料應(yīng)對(duì)CO2表現(xiàn)出較好的阻隔效果。筆者選取了4種氣調(diào)包裝常用的材料，分別為PET、KPET、BOPP、VMBOPP，借助VAC-V2壓差法氣體滲透儀進(jìn)行了CO2的滲透測(cè)試，測(cè)試結(jié)果如表2。

從表2可以看出，厚度相差不大的4種材料中KPET的CO2阻隔效果最好，其次為VMBOPP和PET，BOPP效果最差。通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，KPET的CO2透過(guò)率僅為PET的2.37%，這是由于KPET是在PET基材上涂布一層PVDC而制成，PVDC因其分子間凝聚力強(qiáng)，結(jié)晶度高，其分子中的氯原子有疏水性，不會(huì)形成氫鍵，氧分子、水分子和二氧化碳分子很難在PVDC有機(jī)大分子中移動(dòng)，因而PVDC具有優(yōu)良的阻氧性、阻濕性和二氧化碳阻隔性。VMBOPP也是較為優(yōu)良的CO2阻隔材料，它是一種真空鍍鋁的雙向拉伸聚丙烯薄膜，鍍鋁層的加入，使VMBOPP具有優(yōu)良的耐折性、阻氣性、阻濕性、遮光性和保香性，因此其CO2透過(guò)率較BOPP有了大幅的下降。

除了采用高阻隔材料作為包裝材料，針對(duì)包裝熱封部位易出現(xiàn)泄漏的情況，企業(yè)在嚴(yán)格生產(chǎn)工藝的同時(shí)加強(qiáng)包裝質(zhì)量檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)對(duì)工藝進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整。例如，熱封的高溫操作會(huì)使附近的包裝材料的機(jī)械強(qiáng)度降低，從而成為包裝密封的薄弱點(diǎn)。對(duì)此需要對(duì)包裝整體進(jìn)行密封性測(cè)試，可采用“正壓法”，即向包裝內(nèi)充氣增壓，使包裝內(nèi)外形成壓力差來(lái)模擬包裝的受壓狀態(tài)，以進(jìn)行包裝封口強(qiáng)度和整體包裝脹破壓力的量化測(cè)試。

結(jié)語(yǔ)

隨著氣調(diào)包裝的使用日漸廣泛，針對(duì)不同的內(nèi)容物填充合適的氣體，使其發(fā)揮最佳的效果是如今氣調(diào)包裝生產(chǎn)和應(yīng)用的重中之重。在氣調(diào)包裝的應(yīng)用中，填充氣體尤其是CO2，其抑菌選擇性和濃度，以及包裝材料的選擇都會(huì)對(duì)氣調(diào)包裝的效果產(chǎn)生影響，包裝生產(chǎn)企業(yè)和使用方需要多加重視。endprint

氣調(diào)包裝是指在一定的封閉包裝內(nèi)，通過(guò)各種調(diào)節(jié)方式使得包裝內(nèi)氣體不同于正常大氣組成，以此來(lái)抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化反應(yīng)、物理反應(yīng)、氧化褐變作用等，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保鮮和長(zhǎng)期保存的目的。一般采用連續(xù)的熱力充氣機(jī)器將CO2、N2、O2等一種或幾種氣體按一定比例充入包裝內(nèi)，經(jīng)熱壓封口后完成充氣包裝。

氣調(diào)包裝的效果

大量的實(shí)踐證明，應(yīng)用合理的氣調(diào)包裝，尤其是合適比例的填充氣體，不僅有助于限制包裝內(nèi)微生物的生長(zhǎng)，對(duì)于緩解內(nèi)容物的過(guò)度成熟和氧化也具有積極意義。

CO2是氣調(diào)包裝中占據(jù)重要地位的氣體成分，突出作用是其高效的抑菌效果。由于CO2能穿透細(xì)菌的細(xì)胞，使細(xì)胞內(nèi)的PH下降和酶的活性降低，因此抑制細(xì)胞的繁殖，因而對(duì)于魚(yú)肉海鮮、鮮嫩果蔬、烘焙點(diǎn)心等有防腐和防霉的作用。

N2是一種無(wú)色無(wú)味的惰性氣體，不會(huì)與食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，充N(xiāo)2的目

的是作為填充氣體，保持食物的色、香、味、脆、形，對(duì)油脂氧化也能起到緩解作用。

O2是大部分生物體生長(zhǎng)繁殖的重要條件，同時(shí)也是油脂類(lèi)氧化變質(zhì)的主要誘因。一般而言，氣調(diào)包裝中不填充O2，但針對(duì)某些食物，一定的含量的O2對(duì)于維持食物其他方面的性質(zhì)具有良好的效果。例如，魚(yú)肉海鮮類(lèi)的食物，往往含有肌紅蛋白，呈紫紅色，O2的作用即是與肌紅蛋白結(jié)合生成氧合肌紅蛋白，使肉質(zhì)呈現(xiàn)鮮紅色。但大量的氧同時(shí)也會(huì)加快肉中脂肪氧化和微生物的繁殖，因此這類(lèi)食物的氣調(diào)包裝建議填充O2和CO2的混合氣體，借助CO2的抑菌作用實(shí)現(xiàn)雙重效果。對(duì)于另一類(lèi)新鮮果蔬食物，貯藏中應(yīng)盡可能降低O2的濃度，以此降低食物的呼吸強(qiáng)度和基質(zhì)氧化損耗，延緩成熟，但O2濃度過(guò)低，一方面會(huì)使果蔬發(fā)生無(wú)氧呼吸，導(dǎo)致缺氧障礙，另一方面會(huì)引起厭氧菌的發(fā)酵，如肉毒桿菌等。由于不同的果蔬具有不同的O2臨界濃度，因此在使用氣調(diào)包裝的時(shí)候需要根據(jù)果蔬種類(lèi)特別設(shè)定填充的O2量。

影響氣調(diào)包裝效果的因素分析

氣調(diào)包裝的效果主要體現(xiàn)在3個(gè)方面：抑菌作用；針對(duì)新鮮果蔬食品，抑制呼吸作用和成熟度；保持食物原有的味道和形狀，特別是烘焙食品，減少因油脂氧化產(chǎn)生的異味。從食物包裝到運(yùn)輸貯藏，氣調(diào)包裝的效果受到諸多因素的制約，包括CO2抑菌的選擇性、CO2的濃度、氣調(diào)包裝材料的性能等。

CO2抑菌的選擇性

對(duì)氣調(diào)包裝效果的影響

CO2的含量對(duì)氣調(diào)包裝效果的影響

根據(jù)上述對(duì)氣調(diào)包裝效果的分析，包裝內(nèi)容物不同，填充CO2的作用也不盡相同。以往研究結(jié)果表明，提高CO2的含量能加強(qiáng)其抑制微生物繁殖的能力，而且隨著含量的提高，抑制作用會(huì)逐漸增強(qiáng)。同時(shí)，應(yīng)視內(nèi)容物的初始微生物種類(lèi)、數(shù)量具體確定填充濃度。若內(nèi)容物的初始微生物以好氧細(xì)菌或霉菌為主，填充低于10%的CO2即可表現(xiàn)出抑制作用，20%～30%的CO2能較好的抑制多數(shù)好氧微生物，當(dāng)CO2含量達(dá)到50%以上，其抑制效果的增強(qiáng)便不再顯著。針對(duì)果蔬等食品氣調(diào)包裝，填充2%～3%的CO2為佳。

筆者通過(guò)多種渠道獲得魚(yú)、肉、蔬菜、水果、面制品的氣調(diào)包裝產(chǎn)品，利用實(shí)驗(yàn)室配備的HGA-02頂空氣體分析儀分別進(jìn)行了CO2和O2含量的檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表1。測(cè)試結(jié)果展示了當(dāng)前各類(lèi)產(chǎn)品氣調(diào)包裝中O2和CO2成分的含量。

包裝材料對(duì)氣調(diào)包裝效果的影響

氣調(diào)包裝完成后，內(nèi)部氣體構(gòu)成和含量會(huì)在一段時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定，隨著產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，包裝內(nèi)部的O2、CO2或N2的含量逐漸變化，從而影響原有包裝效果，甚至產(chǎn)品的品質(zhì)。一般情況下，氣體含量變化的原因主要來(lái)自氣體的滲透和泄漏。氣體滲透是指氣體從高濃度側(cè)進(jìn)入包裝材料表面，通過(guò)擴(kuò)散至低濃度側(cè)。通過(guò)這種渠道滲入/滲出的氣體，對(duì)包裝內(nèi)氣體構(gòu)成的影響是長(zhǎng)久緩慢的，其滲透速率取決于包裝材料的阻隔性能。泄漏是指氣體通過(guò)包裝熱封部位的微小孔隙或裂縫進(jìn)入或逸出，造成氣體含量的急劇變化。

不論是氣體滲透或是泄漏，都會(huì)影響氣調(diào)包裝內(nèi)的各氣體成分含量的變化，從而影響產(chǎn)品的保質(zhì)效果。因此，企業(yè)也采取了多種氣體控制方法，比如采用高阻隔包裝材料來(lái)減緩氣體的滲透。由于氣調(diào)包裝中CO2發(fā)揮主要作用，所選包裝材料應(yīng)對(duì)CO2表現(xiàn)出較好的阻隔效果。筆者選取了4種氣調(diào)包裝常用的材料，分別為PET、KPET、BOPP、VMBOPP，借助VAC-V2壓差法氣體滲透儀進(jìn)行了CO2的滲透測(cè)試，測(cè)試結(jié)果如表2。

從表2可以看出，厚度相差不大的4種材料中KPET的CO2阻隔效果最好，其次為VMBOPP和PET，BOPP效果最差。通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，KPET的CO2透過(guò)率僅為PET的2.37%，這是由于KPET是在PET基材上涂布一層PVDC而制成，PVDC因其分子間凝聚力強(qiáng)，結(jié)晶度高，其分子中的氯原子有疏水性，不會(huì)形成氫鍵，氧分子、水分子和二氧化碳分子很難在PVDC有機(jī)大分子中移動(dòng)，因而PVDC具有優(yōu)良的阻氧性、阻濕性和二氧化碳阻隔性。VMBOPP也是較為優(yōu)良的CO2阻隔材料，它是一種真空鍍鋁的雙向拉伸聚丙烯薄膜，鍍鋁層的加入，使VMBOPP具有優(yōu)良的耐折性、阻氣性、阻濕性、遮光性和保香性，因此其CO2透過(guò)率較BOPP有了大幅的下降。

除了采用高阻隔材料作為包裝材料，針對(duì)包裝熱封部位易出現(xiàn)泄漏的情況，企業(yè)在嚴(yán)格生產(chǎn)工藝的同時(shí)加強(qiáng)包裝質(zhì)量檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)對(duì)工藝進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整。例如，熱封的高溫操作會(huì)使附近的包裝材料的機(jī)械強(qiáng)度降低，從而成為包裝密封的薄弱點(diǎn)。對(duì)此需要對(duì)包裝整體進(jìn)行密封性測(cè)試，可采用“正壓法”，即向包裝內(nèi)充氣增壓，使包裝內(nèi)外形成壓力差來(lái)模擬包裝的受壓狀態(tài)，以進(jìn)行包裝封口強(qiáng)度和整體包裝脹破壓力的量化測(cè)試。

結(jié)語(yǔ)

隨著氣調(diào)包裝的使用日漸廣泛，針對(duì)不同的內(nèi)容物填充合適的氣體，使其發(fā)揮最佳的效果是如今氣調(diào)包裝生產(chǎn)和應(yīng)用的重中之重。在氣調(diào)包裝的應(yīng)用中，填充氣體尤其是CO2，其抑菌選擇性和濃度，以及包裝材料的選擇都會(huì)對(duì)氣調(diào)包裝的效果產(chǎn)生影響，包裝生產(chǎn)企業(yè)和使用方需要多加重視。endprint